ጎመን እንደ ሰልፈር እና ቫይታሚን የመሳሰሉ የምግብ ሽፋኖች ከፍተኛ የሆነ አረንጓዴ ወይንም ወይን ጠጅ እጽዋት ነች. እንደ ቻይና እና ሩሲያ ያሉ ሀገራት ቅጠሎችን ያለምንም ልዩነት ያከብሯቸዋል. ለምሳሌ ያህል ቻይናውያን ለበርካታ መቶ ዘመናት ነጭ ሽጉጥ ወንዶችን መንቀሳቀስ የሚችሉ ሲሆን ራሽያ ደግሞ እንደ ብሔራዊ ምግብ አድርገው እንኳ ሳይቀር አድርገው በመደበኛነት የሰሜን አሜሪካን ያህል ሰባት እጥፍ ይበሉታል.
የጉጉት ዓይነት
የጎፐር አይነት በበርካታ ቀለሞችና ልዩነቶች ውስጥ ይመጣል, ለምሳሌ እንደ ዱጎ, ሳምፕሊን ብርቱካን, አረንጓዴ, ቀይ እና ነጭ የመሳሰሉት. ልዩነቶቹን ቀለሞች እና ቀለሞች ያውቃሉ. የሳሮው ዝርያ ቅዝቃዛዎችን እና አጥንት ቅጠሎችን, ቀለል ያለ ጣዕም እና ዘላቂ ንክኪ ነው. የስፕሪንች ግሪንች እብጠት, ብዙውን ጊዜ የተሽከረከሩ እና ጉበት ይባላል. በጣም የተለመደው የአረንጓዴ ቡድኑ አረንጓዴ ጉጉር ሲሆን ይህም ከብርሃን እስከ ጥቁር ቀለም ያለው እና ጥቁር መልክ አለው. ጎመንያቸውን ለመንከባከብ ወይም ለማቆየት የሚፈልጉት ለስላሳ የጫማ ቅጠሎች ይከተላሉ, ነገር ግን ለመመርመር ነጭ ወይም የደች ጎጆ ጉጉት አላቸው.
የጉጉት ራስ መቁረጥ
ጎመን ብዙውን ጊዜ በሴኬቶች ወይም በአጨራ በል ተቆልጧል. ከመቆረጡ በፊት የሆዱን ቅጠሎች በማስወገድ እና ሙሉ በሙሉ በንፁህ ውሃ ውስጥ በማፅዳት የጉጉሩን ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው. የሻጎችን ጭንቅላት ወደ ጥሩ ጅብቶች ለመቁረጥ, በአብ ተስማምተው አንድ ላይ ይጣበራሉ, የእያንዳንዱ ሽፋኖች የተወሰነውን ማዕዘን ሊኖራቸው ይገባል.
በመለስተኛ መጠን ያለው ጎመን የሚመስሉ ስምንት ጠርዞች (ጥምጣጤ) በመጠቀም ትላልቅ, ሹል ቢላ እና የመቁረጫ ቦርዶች እንዲመከሩ ይመከራሉ.
ለጃፓን ሽክርክሪት ፈጣን መመሪያዎችን ይከተሉ:
- የሱፉን ቅጠሎች ያስወግዱ እና ከልክ በላይ የጉጉት ዱቄት ይኑሩት እና በውሃ ይታጠቡ.
- ከደረቀ በኋላ, በቆርጡ ላይ ያለውን ጉጉ ላይ በቆመ ላይ ይቁሙና ግማሹን ቆርጠው ይቁሙ.
- በእያንዳንዱ እንጨት ጎን ላይ በግማሽ ጎኖዎች ላይ ተካፋ እና በሁለት እስከ አራት ጫፎች ይቁረጡ, እያንዳንዱ ቅጠልን በቅጠሉ ውስጥ በማለፍ, ቅጠሎቹ አንድ ላይ እንዲቆዩ ማድረግ.
የማብሰል ዘይት
ጎመን ሁለገብ ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን በብዙ መንገዶች ሊበስል ይችላል. ቅጠሉ አረንጓዴ አትክሌት ሊበቅል, ሊሞክር, ሊታለል እና ሌላው ቀርቶ ማይክሮዌቭ ውስጥ መጣል ይቻላል. ብዙውን ጊዜ ማብሰያውን ከ 10 እስከ 12 ደቂቃዎች ይፈጃል, በንጋጣ መቆረጥ ሲኖር ደግሞ ከ 6 እስከ ስምንት ደቂቃ ሊፈጅ ይችላል. ሆኖም ግን, የጉጉላ ሽታዎችን እየተጠቀሙ ከሆነ የእንሰሳ ዘዴ በጣም ጥሩ ዘዴ ነው.
ምግብ ለማብሰያ ጊዜው ስለሚለዋወጥ ጉጉትን ወደ ሽንኩርት በመቁረጥ ወይም በመቁረጥ ትልቅ ልዩነት ይፈጥራል. ለምሳሌ, የሽብቹ ማይክሮዌቭን ማዞር ከዘጠኝ እስከ 11 ደቂቃዎች ይወስዳል, ነገር ግን የተቆረጠ ጎመን አራት እስከ ስድስት ደቂቃ ብቻ ይወስዳል. ያለምንም ቢሆን በቅንጥል የተሸፈነ የጉጉት ዱቄት በትንሽ ዘይት ይቀዳል.
የምግብ አዘገጃጀት
ጎመንህን ወይን በመጨፍጨፍ ወይም በመሞከር ብቻ አትወሰድ. በአንድ ቅቤ, የወይራ ዘይት, ጨው እና በርበሬ ውስጥ በቀላሉ መቀላቀል ይችላሉ, ወይም ሁሉንም መተው ይችላሉ. ለምሳሌ, የሎፕ ሾፕ, የጎመን ድብል እና የፖሊሽ ዱቄት ፍራፍሬ ሁሉም ተወዳጅ ምግቦች ናቸው. ከዚህ በታች አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመልከቱ: