የህጻናት ጀርባ አጥንት, የጆርጎድ አጥንት, የአገሪቷ-ዘይቤ አጥንቶች, ሴንት ሌውስ የጭንቅላት እራት እና ተጨማሪ
የጎሣ አጥንት ስጋ, ወፍራም, የተወሳሰበ, ለማብሰል በጣም ከባድ, ለመብሰል የማይጣጣር, እና በአጠቃላይ አስገራሚ ነው.
በጣም አስደናቂ የሆኑት ለዚህ ነው በአካባቢው በጣም ብዙ ስብ እና የ cartilage አለ. የአበባው አጥንት በትክክል ከተበከለ, አጥንት በጣም በማጣበቅ እና በመጠምጠጥ እንዲሠራ ያደርገዋል.
ምግብ ለማብሰል በጣም አስቸጋሪ የሆነበት ምክንያት በብርዴሃቸው ላይ በዝቅተኛ ሙቀትን ለማቀዝቀዝ እና ለስለስ ያለ ሙቀት መሙላት ነው.
የጎድን አጥንት ለማብሰል በጣም ጥሩው መንገድ ነው. ነገር ግን በእሳቱ ውስጥ ወይም በዝቅተኛ ፍራፍሬ እንኳን ቢሆን ልታደርጉት ትችላላችሁ, በዚህ ጊዜ ያን ያህል ከባድ አይደለም.
ይህን የመሰለ ቀዶ ጥገና ቀስ ብለው ሲሰሩ, የኩሊት ነቀርሳ ይደመሰሳል, ነገር ግን ስብ ስብ ይቀልጣል, ጡንቻዎቹ ጭራዎችን ይሸፍናል, እንዲሁም የጎድን ጡንቻዎች እርስ በርስ የሚጣበቁ ሕብረ ሕዋሳት , እርጥብ, ስጋ, ጣዕም በአፍህ ውስጥ ስሜት ይሰማሃል.
ስጋው ራሱ እጅግ በጣም ጥሩ የሆነ ነው, ይህም ብዙ የሰውነት እንቅስቃሴ የሚያደርጉ ጡንቻዎች ጋር የሚሄድ ነው. እነዚህ ጡንቻዎች ደግሞ በጣም ይቸገራሉ, ነገር ግን በዝግታ ሲቀላቀሉ ውጤቱ ወፍራም ነው.
የህጻን ቅርጫት ጫፎች
ብዙውን ጊዜ እንደሚታለቁ የጎል የጎድን አጥንቶች የተቆጠሩት የጎድን አጥንቶች ከጎረቤቶ ጀርባ ከፍ ብለው ከሚወጡበት ቦታ ጋር ይወጣሉ. በትክክል የአጥንት አጥንት በቦርጎ ሾጣጣ አጥንት ውስጥ የሚገኙ ናቸው, ነገር ግን የጡታቸው ጡንቻ አይያዛቸውም.
በሌላ አነጋገር የህጻንን ጀርባ አጥንት ከፈለክ, ጎርፍ ባልሆነ ጎጆ ወይም ድህረ- ስጋ መጥበሻ ውስጥ ትተነዋለህ .
በተለምዶ የጡቱን ጀርባ አጥንት ከዛንሳ እንስሳ ጎኖች መካከል ጥርስ አላቸው. ከጎረቤት የተወሰዱ የጎድን አጥንት የተለመደው ቃል የጀርባ አጥንት, የጎደለ የጎድን አጥንት ወይም ከርቀት የጎድን የጎድን አጥንት ነው. ነገር ግን የህጻን ጀርባ አጥንት ብለካቸው ከሆነ, የእቃዎ አጫዋች ስለ ምን እየተናገረ እንደሆነ በትክክል ያውቃል.
የጡት የጀርባ አጥንት ከአጠገባቸው ጠርዝ ጋር ለማመሳሰል ትንሽ ጫፍ አላቸው.
ከዕርሻ በላይ ከሆኑ እንጨቶች ይልቅ ሞቃታማ, እርቃና እና የበለጠ ጥገና ናቸው, እና ያነሰ አነስ ያለ የካብቂር ይዘት አላቸው.
የጀርባ አጥንቶች በአብዛኛው ከ 3 እስከ 6 ኢንች ስፋት እና ወደ ፊት መወንጨፍ ይጀምራሉ. የጀርባ አጥንቶች ከ 8 እስከ 13 የጎድን አጥንቶች ይካተታሉ.
ለልብ የጀርባ አጥንት የሚረዳ በጣም ጥሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በቀዝቃዛ አዘጋጅ ውስጥ ማዘጋጀት ይችላሉ .
ስጋ መለዋጫ ጎኖች
የጎማ አጥንቶች ከአሳማ ውስጠኛው ክፍል የሚመደቡ ናቸው , ስለዚህ የዱር አጥንቶች ናቸው, ወደ እንስሳ ፊት ለፊት ሁሉ ወደ ጥሶው እንዲዘዋወሩ, ይህም የአከርካሪው አጥንት እና ጥርስ አከባቢን ያካትታል. አጥንቶች በሆዱ እግር ውስጥ ይሸፈናሉ.
ከሆድ ስለሚመጡ የጀርባ አጥንት በውስጣቸው ትንሽ ውፍረት ይኖራቸዋል, እና የጎድን አጥንቶች በጡንቻዎች ዙሪያ ስለሚያሰፉ እና በጣም ብዙ ከተዋሃዱ ትንሽ ጥንካሬ አላቸው. ነገር ግን በሲጋራ ውስጥም ሆነ ባርቤኩድ ሌላው ቀርቶ ምድጃ ውስጥም እንኳን ረዥም ጊዜ ምግብ ማብሰል ስጋው ከአጥንት ላይ መውደቁን ያረጋግጣል.
የጎት አጥንቶች ከጀርባ አጥንት ጥርስ, ምናልባትም ከ 6 እስከ 8 ኢንች ስፋት ያላቸው ናቸው. አንድ ሙሉ ክሬል ከ 11 እስከ 13 የጎድን አጥንቶች አሉት.
ለመጋረጃነት የሚጠቀሙባቸው የተቦረቦሩ የሽቦ ጎደሎች እነዚህ ናቸው .
ሪድ ሜምቢያ (ቆዳ)
ሁለቱም የጎል አጥንቶች እና የቦርቦር ጎኖች በሽቦ ውስጠኛው ክፍል ውስጥ ጠንካራ ማወዛወዝ እንዳለባቸው ልብ ይበሉ, እንደ ማብሰያ እና ድፍጣሽ ከመብሰሉ በፊት መወገድ ያለብዎት እና በሌሎች የተያያዥ ቲሹዎች አይነት በሚሞከረው እንደ ሙቀት ስር አይበሱም.
ለማውጣት ከሁሉ የተሻለው መንገድ አንድ ጥግ በቢላ ማቆም እና ከዛ በኋላ ማውጣት ነው. እናም የሚያንሸራትተል ስለሆነ, በወረቀት ፎጣ መያዝ ይዞዎትም ጥሩውን ለመያዝ ይረዳዎታል. ( እዚ ይመስላል ).
አንዳንድ ምግብ ቤቶች በተለይም በጣም ብዙ ስራዎች ስለሆነ በተለይ በጣም ትልቅ መጠን ያላቸው ጎኖች ቢሰነጥሩ አተኩሮ ይረካሉ. አብዛኛዎቹ ማቀናበሪያዎች ከማሸጎልዎ በፊት ስስ ሽፋን ያስወጣሉ, ነገር ግን ተጨማሪ ወጪ ይጨምራሉ. ሽክርክሪት ወደ አከርካሪ እጅግ በጣም በጣም ጥቁር ነው, ስለዚህ ለጀርባ አጥንት ይልቅ ለጀርባ አጥንት ችግር ነው.
ሴንት ሌውስ ቅጠል አጥንት
የሴንት ሌውስ የጎድን የጎድን አጥንት ለሴንት ሉዊስ ልዩ ለየት ያለ ዝግጅት ወይም የቢራኒዲንግ ዘዴ ነው ብለህ ታስብ ይሆናል. ግን ሴንት ሌውስ የጎድን አጥንት የተወሰነ የጎድን አጥንት ብቻ ነው የሚያመለክተው. በመሠረቱ የሴንት ሌውስ ቆዳው የአከርካሪ አጥንት, የአከርካሪ እና የአከርካሪ አጥንት ላይ የተንጠለለው ስጋን ለማስወገድ የተቆራረጡ የዱር አጥንቶች ናቸው.
የሴንት ሌውስ የጎድን አጥንት ከ 5 እስከ 6 ኢንች እኩል ስፋት እና ከፍ ያለ ስፋት ያርሳል. ዳይፍራክም ወይም የስለት ሾት ከዶቢው ውስጠኛው ውስጥም ይወገዳል.
Brisket Bones (Rib Tips)
የሴንት ሌውስ የጎድን አጥንት ለማምረት ብሬኩት አጥንትን ማስወገድ ረጅምና ጠባብ ረጅምና ስስ አጥንት የሚባለውን የአጥንትና የጎድን አጥንቶች አጥንት የሚባለውን ስጋ እና አጥንት ያስቀምጣል. በብዛት የሚታወቁት የሽንት ጠርዞች ወይም የጎድን ጫፎች ናቸው, ስጋ ይበላሉ እናም ብዙ የ cartilage አላቸው.
Pork Riblets
ሮቤቶች በትክክል የጎድን አጥንት ናቸው, ግን በተለምዶ የጀርባ አጥንት (የላምባባ ስብ) በታችኛው የጀልባ ወይም የጣት አጥንት (ጥርስ አጥንቶች) በመባል ይታወቃሉ. ይህ በመሠረቱ, ጥቁር በሚገኝበት አካባቢ ውስጥ በአጥንት ውስጥ የአሳማው የኋላ የአጥንት ክፍል ነው. ይህን ከተናገረ አንድ ራቢስ አንድ ወይም ሁለት የጎድን አጥንቶች በውስጡ እንዴት እንደተፈጠረ በትክክል ይይዛል, ነገር ግን ከአራት እጅ ወይንም ጥርስ አጥንት ሊኖረው አይችልም.
አንዳንድ ጊዜ የተቆራረጠውን አከርካሪን በግማሽ ርዝመት የተመለከቱትን የሩልከትን ቃል ትሰማላችሁ, ነገር ግን እነኚህ የጀርባ አጥንቶች በግማሽ ተከታትለዋል.
አገር-ቅጥ ሪክሎች
ሀገር-ጎድ አጥንት የሚለው ቃል የተለያዩ ነገሮችን ይገልፃል. ይሁን እንጂ እውነተኛ የአገር አሠራር የጎድን አጥንት በመሠረቱ የአሻንጉሊት መመገቢያዎች ናቸው. ጠፍጣፋው አጥንት ከስጋ ጋር የተቆራረጠ ጠባብ የአከርካሪ አጥንት, እና ጠባብ የአከርካሪ አጥንት ከስጋ ጋር የተያያዘ ነው.
ከዚህ በላይ ከተወሰዱ የቦስተን ሳይሆን የቦስተን ባንት በየትኛው የአገሪቷ ጎን የጎድን አጥንት በተሰነጣጠለ የአከርካሪ አጥንት መስራት ይቻላል. በተጨማሪም አንዳንድ ጊዜ ከአገሪቷ ጎድጎድ ከሚገለፀው ጠፍጣፋ ጫፍ ላይ የተወሰዱ ቅጠልዎችን ታገኛላችሁ. ባዶ-አዙሪት-ዘይቤ የጎድን አጥንቶች ከርኩስ ስጋ ጋር (ረቂቅ አጥንቶች መካከል ያለው ስጋ) ጋር ረጅም ርቀት ያላቸው የጡንቻ ዘሮች ናቸው.