የዶሮ ጎኖች ከአሜሪካ የደቡብ አሜሪካ ቅጠል ጋር ተወዳጅ የሆነ ተጨማሪ ናቸው. በደቡብ አሜሪካ ከበርካታ ጎጂ አጥንት (በተለምዶ በአርጀንቲና ቅጥ ውስጥ የተለበጡ ወይም በብርድ የበሰለ ወይም በቀጥታ በተከፈተ እሳት ላይ በሚተነፍሱበት ጊዜ) የተለያየ መልክ አላቸው. የዶሮ አጥንቶች ከረዥም እና ቀዝቃዛ የምግብ አዘገጃጀት, ከባህር ጠርዝ ጋር እና በረዶዎች ይጠቀማሉ. የሎሪስ እና የቺሊ ሰሃን በአብዛኛው የአሳማ ሥጋን ለማርካት ያገለግላሉ.
ለረጅም ሰዓታት በሩጫው ውስጥ ለመዝናናት, ሙቀቱን ለመጠበቅ እና የጎድን አጥንትን ለመፈተሽ ጊዜ ካለህ እነዚህን ጎኖች ሙሉ በሙሉ በኩሬ ላይ ማብሰል ይቻላል. (ለተጨማሪ ጣዕም አንዳንድ እንጨት ቺፖችን ይጨምሩ). ወይም በሙቀት ምድጃ ውስጥ በትንሽ የሙቀት መጠን መጨመራቸው, ከዚያም አስፈላጊ የሆነውን የሲጋራ ጣዕም ለማግኘት በስሩ ላይ ይጨርሱት. ከተቻለ አጥንትዎን ማራገፍ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ½ - 2-ፓውንድ የአሳማ ጎርፍ
- ለሜናዳ
- 3-4 የሾርባ እንጆሪ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ኩንታል ኪሎር ጨው
- 1 የሻይ ማንኪያ የጨው ዘር
- 1 የሻይ ማንኪያ ኦርጋኖ (ወይም 2 በሾርባ ቅጠል ቅጠሎች)
- 1 ሳንቲም ማጨስ ፓፕሪክ
- 1-2 ሳሊሻዎች ቺፕልሌል ክሎሪ ዱቄት
- 4 ቃሪያዎች
- 2 ጠርሙስ ጥቁር ቡናማ ስኳር (ወይም ሞላስ)
- 1 ኩባያ
- የጂዮፒን ቺዝ ፔፐር ፓቼ
- 1/4 ብር ብርቱካን ጭማቂ
- 1/4 ስኒ ጄት ዘይት
- 2 ጠርሙስ ቀይ ወይን ኮምጣጤ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ጥቁር ፔጀር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የጎድን አጥንቶችን ማዘጋጀት: ከጎድን አጥንት ከጎደለው ጎራ ላይ ያለውን ሽፋን ያስወግዱ: ከሽምግሙ ስር ከጎደለው ጎድጓዳ ሳጥኑ ውስጥ ይንጠለጠሉ እና ከዛፉ ላይ የሽምግሙትን ክፍል ለማውጣት ቢላዋውን ይጠቀማሉ, ከዚያም ዘንዶውን ይላጩ. የጎድን አጥንቶችዎን ያርቁ እና ደረቅ ያድርጉ. በጭቃማው ጨው እና በአካባቢው ፔፐር ላይ በሙሉ ይጣሉት.
- የሽሪምዱን ቅባት ማዘጋጀት: ነጭ ሽንኩርቱን ይክሉት እና ሽርሽር ይቁሙ. የጭቃው ነጭ እና አረንጓዴ ክፍሎች ይቁረጡ. ሁሉንም የ ማርሚዳድ ንጥረ ነገሮችን በህንፃ ወይም በማብሰያ ሂደትና በሂደቱ ውስጥ ለስላሳ እና በደንብ እስኪዋቀር ያስቀምጡ.
- የጎድን አጥንት በበረዶ ውስጥ አስቀምጥ እና ሽፋኑን በሸንጋይ ላይ አስቀምጠው, በጣቶችዎ በሁለቱም ጎኖች በኩል ንጣፉን መታጠብ. የፕላስቲክ መጠቅለያውን እና ሁለት ሰዓት ወይም አንድ ምሽት ማቀዝቀዣውን ይሸፍኑ.
- ምድጃውን እስከ 250 ዲግሪ ማደብዘዝ. የጎድን አጥንት በአንድ ትልቅ የአልሚኒየም ፊሻ ላይ ያስቀምጡ. ማራጉዳውን መጨመር እና ከረጢት ጋር በጥሩ ሁኔታ በደንብ የተሸፈነ መሆኑን ማረጋገጥ. በትንሹ የቢላ ቅባት በትንሽ ምድጃ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 3 ሰዓታት ምድጃ ውስጥ በሙቀት መጨመር. ከምድጃ ውስጥ የጎድን አጥንት ያስወግዱና ቅዝቃቅ ይሁኑ.
- ጎድጓዳ ሳህን ወደ መካከለኛ ከፍታ ያመጡት, ይህም የጎር አጥንቶች ወደ ማእዘኑ በማዞር የጎድን አጥንት በማብሰያ ሙቀትን ማብሰል ይችላል. እያንዳንዱን ጎን ለመፈተሽ አጥንቶቹን አጣጥፈው በእጃቸው ላይ ያስቀምጡና ከዚያም ወደ ቀዝቃዛው ክፍል (በ 250 ዲግሪ ፋራናይት) ያንቀሳቅሱት እና በእያንዳንዱ አቅጣጫ ለ 5-6 ደቂቃዎች ያበስላሉ. ሙቀትን አስወግድ እና ሙቀትን ታገለግላለህ.
- ጥሬ ጣፋጭዎችን ብቻ ለማብሰል: ጥራቱን ማዘጋጀት - ጥቁር መብራቱን ያርቁ ከዚያም ከካሬው ጥቁር ላይ ወደ ጥቁር ቅይጥ ይውሰዱ, ለጉሮሮዎች 225-250 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ አካባቢ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ይፈጥራል. የጎማውን ጎኖች ሁሉ በቀጥታ በቃጠሎ ላይ ያስቀምጡ, ከዚያ በሚለቀቀው ሙቀት (ከ 250 ዲግሪ መብለጥ የለበትም). የማብሰያ ጎድን በብዛት ከ 3 - 3 1/2 ሰዓታት, ወይንም ጎድን እስከ ውስጣዊው የሙቀት መጠን እስከ 160 ዲግሪዎች ድረስ ይደርሳል. ( እዚህ ላይ ስለ ምግብ ማብሰያ ጉድጓድ ተጨማሪ ይመልከቱ).
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 300 |
| ድምር | 22 ግ |
| የተበላው ድካም | 4 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 13 ግ |
| ኮሌስትሮል | 29 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 1,780 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 16 ግ |
| Dietary fiber | 2 ግ |
| ፕሮቲን | 11 ግ |