ሃሪራ የቲማቲም, ምስር እና ሽምፕስ የተሠራ የሞሮክ ሾርባ ያለች, ግን ስጋንም ያካትታል, ይህም አስደሳች እና የሚያረካ ምግብ ነው. በርካታ ልዩነቶች አሉ, እና የምግብ አዘገጃጀት በአብዛኛው ከትውልድ ወደ ትውልድ የሚተላለፉ ናቸው. እንደ እነዚህ ያሉ አንዳንድ ዘይቤዎች የተበላሸ እንቁላል የተቆራረጡ ሲሆን የተረፈውን ቅቤ ከፋርማሲያን ጋር የሚመሳሰል ጣዕም ያቀርባሉ.
የሃሪራ የምሳ ዕቃዎች እንደ መዓርግ ምሳ ወይም ቀላል ድግስ ሆኖ ሊያገለግል የሚችል ጣፋጭ እና ሾርባ አላቸው. ዓመቱን በሙሉ የሚያገለግል ቢሆንም በተለይ በረመዳን ወቅት ጾምን ለማበላሸት ይሠራል.
የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ማብሰያውን ፍጥነት የሚጨምር የፕሬስ ማብሰያ ዘዴን ይከተላል. በማከማቻ ውስጥ የተለመዱ የጊዜ ማብሰያ ጊዜዎችን ለማመቻቸት, ለተለምዷዊው የትርፍ ዘዴ ዘዴ ይከተሉ.
የምግብ አሰራሩን ከመቀጠልዎ በፊት ቀለል ያለ የማብሰል ሂደቱን ቀደም ብለው ያንብቡ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1/2 ፓውንድ ስጋ (በግ, በከብት ወይም ዶሮ, ያልበሰለ, 1/2 ኢንች የተቆራረጠ)
- 3 የሾርባ ማንኪያ ዘይት
- 3 ኩንታል ውሃ
- ከ 2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ ይደርቅ
- ምስር (ተመርጠውና ታጥበው)
- 3 ቲማቲም የቲማቲም ጣፋጭ (በ 1 ወይም 2 ኩባያ ውሃ ውስጥ ተቀላቅሏል)
- አማራጭ: ብዙ የሾፕ አጥንቶች
- ለጅምላ:
- 1 የሻይ ማንኪያ ጣዕም
- 1 ኩንታል መሬት ጥብስ
- 1 ½ የሻይ ማንኪያ ፔፐር
- 1 ኩንታል ኪሎር ጨው
- 1/2 የሻይ ማንኪያ
- ቡና (ወይም 1/4 የሻይ ማንኪያ ቢጫ ቀለም)
- 1 ቡ
- cilantro ( በቀለም በትንሹ በ 1/4 ስኒ)
- 1 ጭማቂ ፐርሶሌ (በቀማሽ ሾርባ 1/4 ስኒ)
- 1 ወይም 2 የጥንካሬ ዝርያ (በቅጠሎች, በምርጥ ሁኔታ)
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (የተጣራ)
- 1 እጅ የእጅ
- የደረቀ ቺፕስ (የተከተለ እና ከዛ የተሸፈነ)
- 6 ትላልቅ ቲማቲም (2 ፓውንድ ገደማ; የተሸፈነው, የተደባለቀ እና የተጣራ)
- አማራጭ:
- smen
- አማራጭ: ከ 2 እስከ 3 የሾሊን ሩዝ (ያልተሰከረ ወይንም ያልተቀበረ ወይን ጠጅ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
በቅድሚያ
ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እንዳለዎ እርግጠኛ ይሁኑ. ሾርባውን ከማብሰሌዎ በፊት;
- የፕሬሳ እና የኪላንትሮ ቅጠሎችን ከዛፎቻቸው ላይ ምረጥ. ትናንሽ ቁርጥራጮች ሁሉ ትክክል ናቸው ነገር ግን ረዣዥም ቅጠል የሌላቸው ወፍራም እንጨቶች ያስወግዱ. አትክልቶችን ያጠቡ, በደንብ ይደምቷቸው, እና በእጅ በእጅ ወይም በመግብ ምግቢያ አማካኝነት ይቀንሱ.
- ጫጩቱን ቆርጠው ቆጩ. (ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ሌሊት ማጠፍ ይፈልጉ ይሆናል.)
- ቆዳ, ዘሮች እና ንጹህ ቲማቲሞችን በማሽከረከር ወይም በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ. ወይም ደግሞ ቲማቲዎቹን ማቆርጡ እና ዘሩን እና ቆዳውን ለማስወገድ በምግብ ማሽን ውስጥ ያሳልፋሉ.
- ምስርቹን ቆርጠው በመታጠብ ያጠቡ.
የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ያሰባስቡ እና ከዚህ በታች ያሉትን እርምጃዎች ይከተሉ.
ስጋውን ቡና
- ስጋውን, የሾርባ አጥንቶችን እና ዘይት ወደ 6 ዲግሪ ወይም ትልቅ የፕላስ ማብሰያ ይለውጡ.
- መካከለኛ ሙቀት ለስላሳ ደቂቃዎች ስጋውን ማብሰል, ሁሉንም ጎኖች ያበቃል.
ማከማቻውን ይስሩ
- ሲሊንሮ, ፓሲስ, ሴሊየሪ, ሽንኩርት, ሽፒካዎች, ስካን (ከተጠቀሙ), ቅመማ ቅመም እና ቲማቲም ያክሉ. በ 3 ኩባያ ውሃ ውስጥ ይንቃ.
- ተፅዕኖውን ጠብቆ እስኪከፈት ድረስ ሙቀትን ይሸፍኑ. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ቦታ ይቀንሱ እና ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ከሙቀቱ ያውጡ እና ግፊቱን ይልቀቁ.
ሳምዎ ያድርጉት
- ምስር, ቲማቲም ፓከር ድብልቅ, እና 2 ጁቢ ውሃ ወደ አክሲዮን ይጨምሩ.
- ሩዝ (ወይንም ቫርሜሊየሊ) ጨምረው (ሆኖም ግን ጨምረው).
- ሽፋኑን ይክፈሉት እና ጫፉ እስኪደረስ ድረስ በከፍተኛ ሙቀት ላይ ሾርባውን ይሞጉ. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ቦታ ይቀንሱ እና ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ.
ሩዝ ካለዎት ሾርባውን ለ 30 ደቂቃዎች ያጨሱ. ግፊቱን መልቀቅ እና ሩዶቹን ማከል. ሽፋኑን, እና ለ 15 ተጨማሪ ጭብቶች በኩሽ ያብሱ.
ቫርሜሊየኒን ከጨመሩ ለ 45 ደቂቃዎች ሾርባውን ማብሰል. ግፊቱን ይለቀቁ, እና ቪርሜላሊውን ይጨምሩ. ሾርባውን ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ወይም ቫርሜሊየም ተቅቦ እስኪጨርስ ድረስ ሾርባው ይቅበዘበዙ.
ስጋውን ይሳሉ
- ሾርባው ምግብ ሲሰራ, የ 1 ኩባያ ዱቄትን በ 2 ኩባያ ውሃ በማቀላቀል (ሾርባን ይጨምሩ). ድቡን ቀስ ብለው ያስተዋውቁ እና አንዳንዴ ያዋቅሩት ወይም ይዝሉት. በመጨረሻ ዱቄቱ በውሃው ላይ ይቀመጣል. እሱን ለመጠቀም ዝግጁ በሚሆኑበት ጊዜ ድብልቅ አለመሆኖ ከሆነ ወፍጮዎችን ለማስወገድ በማጣበጥ ይተክላል.
- አንዴ ሩዝ (ወይን ቫርሜላሊ) ካበሰለ በኋላ ለስጋ ወቅት ሾርባውን ቀምስ. ከተፈለገ ጨው ወይም ፔይን ይጨምሩ.
- ሾርባውን ወደ ሙሉ ፈንጅ አምጣው. ቀስ ብሎ - እና በቀጭኑ ዥረት ውስጥ - በዱቄት ድብልቅ ውስጥ ይቅዱት. ዱቄቱ ያለማቋረጥ ይኑርጉ እና ዱቄቱ ማብሰሱን ይቀጥሉ ስለዚህ ዱቄቱ ከታች አይጣልም. በግምት በግማሽ የቅየል ድብልቅ ግማሽ ግዜ ሲጠቀሙ ሾርባው ሲጀምር ይታያል. የሃሪራ ውፍረት ለእርስዎ ነው. አንዳንዶች ሙጫውን ለመሙላት እንዲሞከሩ ስለሚያግዙ ምግቡን ማበጥ ይፈልጋል.
- የተበጣጠለው ሾርባ ማቃጠሌ, ከ 5-10 ደቂቃዎች በዴንገት ዱቄት ሇመሙሊት. ሾርባውን ከሙቀት ያስወግዱ.
ሃሪራን ለማድረግ የሚያስችሉ ምክሮች
- ስጋው በጣም ብዙ ስብ ከነበረ, የተበጠው ሾርባ ሲነፍስ ጥቂት ማቅለጥ ይጀምራሉ. አረፋውን ወለደው እና አስወግደው.
- ሃሪራ በሸክላው ውስጥ ቀዝቃዛ ሲያደርግ, አንድ ቆዳ እንዲፈጠር የተለመደ ነው. ቆዳውን ወደ ሾርባ እንዲቀላቀል በቀላሉ ቀስቅሰው.
- አንድ ትንሽ የሊም ሽታ እንደ ማቅ ይለብስ; ጭማቂው በሃሪራ ሳህኒ ውስጥ ይጨመራል.
- ሃሪራን እንደገና በማቀዝቀዣው ላይ, ወደ ሙቀቱ አያመጡትም. ከመካከለኛው ሙቀት በኋላ ሙቀቱን ያሟጡ እና ከታች ከታመሙ ምስጦች እንዳይታጠቡ ብዙ ጊዜ ይሞቃሉ.
- የዝግጅት አቀራረብ: በሂሳብ ማቀነባበሪያ ወይም ማበታተር ውስጥ ክላይንሮ, ፓሲስ እና ቼሪዬን አንድ ላይ ይጫኑ. የተሸፈነውንና የተዘራባቸው ቲማቲሞችን ይጨምሩ እና በደንብ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይዋሃዱ. ቀይ ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች እስኪቀንስ ድረስ ሽንኩርቱንና ሂደቱን ጨምሩ. ማከማቻውን በማካሄድ ይቀጥሉ.
- በእንቁላል መመገብ በዱቄትና በውሃ ምትክ 2 ወይም 3 የተገረዱ እንቁላሎችን ለማዘጋጀት የሽንኩርትን ወፍ ለማበጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. (ከተፈለገው እንቁላል በእንቁላል 1/4 ስኒ ጣፋጭ የሎሚ ጭማቂ ይመቱት ). በሾርባው ውስጥ አንዳንድ እንቁላል በእንቁላሎች ላይ ሲወርድ ይታያል.
- Prep and Freeze: ብዙውን ጊዜ ሐሪራን ለማብሰል እቅድ ካለዎት ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ዋና ዋና ነገሮችን አስቀድመው ማዘጋጀቱ ጠቃሚ ነው. ከጫጩፋችን ቆርጠው ይቁረጡ እና ከመጠን በላይ ከመድረቅ በፊት በደንብ ይጥፉ. የፓሲስ, የኬላሮ እና የሴሊ ዝርጋታ ብዛት መጨመር; የተከተቡ ቅመማ ቅመሞችን በሶስት ጎድጓዳ ሳህን እና በረዶ ይለካሉ. ቆዳ, ዘይትና ስኳር ቲማቲም; በ 2 ፓውንድ ግዛቶች ውስጥ ንጹህ እና ቀዝቃዛ.
ባህላዊ የአክሲዮን ዘዴ
የግፊት ማብሰያ ከሌልዎ የ 6 ወይም የ 8 ዲግሪ አክሲዮን ይጠቀሙ. ከላይ ያሉትን አቅጣጫዎች ይከተሉ, ነገር ግን የማብሰያ ሰዓቱን በሚከተለው መንገድ ያስተካክሉ:
- ቅደም ተከተላቸው በ 3 እና 4 ውስጥ, ሸክላውን በከፊል ይሸፍኑት, በተጠቆመው የውሃ ማብሰያ ጊዜያት እጥፍ ያድርጉት ያብሱ. ፈሳሾቹን ደረጃ, በተለይም በደረጃ 3 ውስጥ ይመልከቱ, አስፈላጊ ሆኖ ከተሰማዎት ትንሽ ትንሽ ውሃ ማከል ይችላሉ.
- ከላይ በምስጢር (ምክሮች) ውስጥ የሆድ ድቅት ዘዴን ለመሞከር በ 5 ኛ ደረጃ ውስጥ ሾርባውን በጋጣው በመቀጠል ይሂዱ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 199 |
| ድምር | 11 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 6 ግ |
| ኮሌስትሮል | 27 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 927 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 15 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 11 ግ |