የሠርግ ሾርባ ወይም 'düğün çorbası' (ዶኦ-ኦውንድ ቺር-ቢሃህ-ሳህ) በሠርግ እና በሌሎች ልዩ ወቅቶች ውስጥ በመላው አናቶሊያ ውስጥ ይሠራበታል. ለዚህ የሸክላ ዕንቁ የምግብ አዘገጃጀት ቀናቶች የኦቶማን ጊዜያት.
ከሠርግ በፊት እና በኋላ, ለቤተሰቦቹ ቤተሰቦች በመቶዎች ለሚቆጠሩ የቤተሰብ አባላት እና እንግዶች ሲንከባለሉ በትላልቅ እሳት ጋሪ ላይ ትልቅ የጋብጣ ሰሪዎችን ማዘጋጀት የተለመደ ነው.
በሠርግ ሾርባ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር የበቆሎ ወይንም የበግ ጠቦት እንዲሁም ከብዙ ሰዓታት የቀዘቀዘ የምግብ ማብሰያ ምርትን ያገኛል. አንዴ ውብ የበለጸገ ውስጡን ስጋ ከጣለ በኋላ አጥንቶቹ ይወገዳሉ እና ሾርባው የሎሚ ጭማቂ የተከተለ እና በዱቄትና በእንቁላል ዛጎሎች የተሞላ ነው. በውጤቱም ትንሽ የሎሚ ጭማቂ በተቃራኒው በተወገዘ የበግ ጠቦት ላይ ክሬም እና አርቢ ነው.
የሠርግ ሾት በተለይ ማዘጋጀቱ ብዙ ጊዜ የሚወስድ ሊሆን ይችላል. ባህላዊ የቱርክ ሙሽሮች ለብዙ ቀናት, በተለይም በቱርክ የገጠር ክለቦች ለረጅም ጊዜ ይቆያሉ. ቤተሰቦች እና አብዛኛውን መንደሮች ለስብሰባው አንድ ላይ ይሰበሰባሉ. ሾርባውን ጨምሮ የቅድመ ዝግጅት ቀናት ቀደም ብለው ይጀምራሉ.
ስጋውን እና ብሩስን ማብሰል ብዙ ጊዜ ይወስዳሉ. ሃብታም የበግ ጠቦት እና ጥቁር ሥጋ ካላችሁ በኋላ ጉዞው ቀላል ሆኗል.
የሙቅቱ ክምችት በዱቄት የተጋገረ እና በሎሚ ጭማቂ ይመገባል. በመጨረሻም ከትስላማዊ ቅመማ ቅልቅል ጋር የተቀላቀለው ቅቤ ቅባት በያንዳንዱ አገልግሎት ላይ ተጣብቋል. የምታገኙትት እንደ ጣዕም ያለውን የሚመስል አስገራሚ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ነው.
በቱርክ እንደተነገረው የሠርግሰን ሾርባን ለማዘጋጀትና ለመመገብ የሚደረግ ጥረት ጠቃሚ ነው, እና እያንዳንዱ ሰው በህይወት ዘመን ቢያንስ ቢያንስ አንድ ጊዜ መሞከር አለበት. ልክ እንደ ጋብቻ!
በትላልቅ የቤተሰብ ስብሰባዎች ውስጥ በቱርክ ለመደባለቅ ለትቤትሽ ጋጋሪው የሚሆን አንድ ምግብ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2.5 ፓውንድ / 1 ኪ.ግራም የበግ ወይም የበግ ጠጠር ስብ
- በአጥንት ላይ ጉዋን
- 10 ኩባያ ውሃ
- 2 ትልልቅ ቀይ ሽንኩርት
- 3 ይንከባከቡ. ዱቄት
- 3 እንቁላሎች
- ከ 2 ሊትር ጭማቂ
- 3 tbsp. ቅቤ
- 1 ታች. ትኩስ ቀይ የፔምፊክ ጥፍሮች
- 1 ታች. የቲማቲም ድልህ
- 1 ታች. የደረቀ ታንኳ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ሸንኮራዎቹን ቆርጠው ወደ ትልቅ እና የተሸፈነ ድስት ሰብስቧቸው. የበሰሉ ስጋዎችን ከአጥንትና 10 ኩባያ ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ አክል. ድብሩን ወደ ሙቀቱ አምጡና ክዳኑ ተሰነጣጠለው ፓንጣውን ይከድነው. ስጋው ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች እንዲፈስ ይፍቀዱ.
- ድቡልቡ እየፈላ ሲሄድ ረዥም ያገለገለ ገመድ ወይም ሽቦ ይጠቀሙ, አረፋውን እና ከላይ ወደላይ የሚንሸራተት ደም ይለቀዋል. አረፋው ከተወገደ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ, ሽፋኑን ያስቀምጡ እና ስጋው ለ 1.5 ሰዓቶች በቀስታ ይፍታ.
- ስጋው ከአጥንቶቹ ላይ ሲወርድ ሸክሙን ከቤት ውስጥ ያስወግዱት. ከስጋው ውስጥ ስጋውን እና አጥንቶችን ያስወግዱ እና ያስቀምጡዋቸው. ስጋው ለማቀዝቀዝ በቂ እስኪሆን ድረስ እስኪበርድላቸው ድረስ ይቅመዱት. ሽንኩርት አስወግድ.
- የላስቲክ ጓንዝ በማድረግ, ሁሉንም ስጋዎች ከአጥንት ውስጥ ያስወግዱ እና ያስወግዷቸው. ስጋውን በጣቶችህ በጣቶችህ እና በጣቶችህ መካከል ያለውን እንሰት, የአጥንት ቁርጥራጮችን እና ትላልቅ ቅባት ስብስቦችን አስወግድ.
- በመቀጠሌ ያሌተፇራውን ፇራረሶች ሇማስወገዴ ብስባቱን ሇመመሇስ በወረቀት ገመድ ሊይ ያዙ. አብረው ለመስራት ወደ ስድስት ኩባያ ሽፋን ሊኖራችሁ ይገባል. በቂ ከሌለዎት, ስድስት ኩባያዎችን ለማድረግ ተጨማሪ የበሬ ወይም የበጉ ስኳር ይጨምሩ. ምግቡን በንጹህ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጠው ወደ ሙጣጩ ይለውጡት.
- በትንሽ ሳህኖች ውስጥ ምንም ዱቄት የሌለበት ቅጠላ ለመሥራት ዱቄቱን ከጥቂት የውሃ ቂጣዎች ጋር ያዋህዱት. በእንፋሎት ወይም በሁለት እብሪት ውስጥ ይንቁ. ጨው ይጨምሩበት, በመቀጠልም ድብልቁን በመቀላቀል ወደ ድሉ ብሩሽ ይንጠባጠብ.
- የስጋውን ስጋዎች ወደ መጠጥ ማከል እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ቀስ ብለው ማሽመጠጥ ይቀጥላሉ.
- በሌላ ሳህን ውስጥ የእንቁላል አስኳል በሎሚ ጭማቂ ይዝጉት. በሆድ ፍሬ ብስኩት ውስጥ ስስ ንስጠፍ, ከዚያም ሁለተኛው. ድብልቁን በማንሳፈሉ ድስቱ ቀስ ብሎ ወደ ውስጡ ሾልጠው ይወጣል. ሾርባውን ለስላሳ ሙቅ ለደቂቃዎች ያህል እንደገና ይዛው, ከዚያም ከሙቀቱ ያውጡት.
- በትንሽ ዱቄት ውስጥ ቅቤ ቀዝቃዛና በቲማቲም ዱላ, በቀይ ደቄ, እና በሸንበቆ ውስጥ ቀስቅሰው. ከማገዶ በፊት በእያንዳንዱ የሳሎን ሾርባ ላይ በሸክላ ድብልቅ ላይ ከንፁህ ውስጠኛ ድብል ይወጣል.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1050 |
| ድምር | 70 ግ |
| የተበላው ድካም | 31 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 28 ግ |
| ኮሌስትሮል | 445 mg |
| ሶዲየም | 646 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 23 ግ |
| Dietary fiber | 3 ግ |
| ፕሮቲን | 78 ግ |