ሁሉም ሰው ድንች ይወዳቸዋል. ፍራፍሬዎችን ከድፍ ቅጠሎች ጀምሮ እስከ ሁለት ጊዜ በእንፋሎት ይመገባሉ, አሜሪካውያን በየዓመቱ የክብደት አምራቾችን ይመገባል. ብዙ የተለያዩ የድንች ዓይነቶች አሉ, እና እያንዳንዱ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ አለው.
ድንች በሙሉ ስለ ጥራጥሬ እና ውሃ ነው. የማብሰያ ዘዴው በሁለቱ መካከል ያለውን ግንኙነት ይቆጣጠራል. ከፍተኛ የአፈር ድንች ከተጋገረበት ጊዜ ውስጥ ድንች ውስጥ የሚገኘው ውስጠኛ ንጥረ ነገር ከሌሎቹ የድንች ክፍሎች ውስጥ ውሃ ይረጭፋል እንዲሁም በሴሎች መካከል ክፍተት ይፈጥራል.
አንድ ድንች ጥልቀት ያለው ጥፍጥ, የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ በለተለቀበት ላይ, በጣሪያው ላይ ያለው ንጥረ ነገር ያድጋል, የታችኛውን ገጽታ እና ፊቱን ያጥባል, ጥራጥሬን በመፍጠር እና ውስጡን ጠብቆ እንዲቆይ ማድረግ. ረቂቅ ወይም አነስተኛ የስታዲየም ድንች ብዙ ውሃ አይረበሽም, ስለዚህ የሕዋስ መዋቅር ሳይበታተኑ, እና ድንቹ ቅርጽ ይኖረዋል.
ድንች አይነቶች
- የሩዝድ ድንች ከዝቅተኛ እርጥበት ጋር ከፍተኛ የስታዲየም ይዘት አለው. እነዚህ ድንች ቂጣ እና የተንጠለጠሉ እንዲሁም ለቆረጡ ድንች እና የተጠበቁ ድንች ናቸው.
- መካከለኛ ስኳር ድንች በዩኮን ወርቅ እና ቢጫ ፊንላንድ ድንች ላይ ያካትታል. እነሱ እንደ ራሽዝ ድንች ዓይነት አልቦ መልክ ባይሆኑም ትልቅ ጣዕም አላቸው. በተለይ ዩኮን ወርቅ ድንች, ሲበስል ቅቤን ይቀምጣል.
- ዝቅተኛ የጣርሳ ይዘት እና ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው ድንች እንደ ቀይ እና ነጭ ድንች. እነዚህ ድንች በብዛት የሚቀባ ወይንም የተጠበሰ እና በጡንቻ ስኳርነት ምክንያት ለታርኖ ማሳበት ይጠቀማሉ. ከተጠራቀመ በኋላ በደንብ ይሰካሉ.
- ጣፋጭ ድንች እና ያዝዎች ሁለት የተለያዩ ቱቦዎች ናቸው. ያሚዎች የፍራፍሬ ቤተሰብ አባላት ናቸው, እና ድንች ድንች የጠዋት የቤተሰብ አባላት ናቸው. በዩናይትድ ስቴትስ ሁልጊዜ የሚጣፍጥ ድንች ትገዛላችሁ ማለት ነው. እውነተኛ ጅቦች በጣም አይገኙም. እርጥብ የተጣሩ ድንች ድንች እና ደረቅ-ድንች ድንች አሉ. ሁለቱም በርካታ ቤታ ካሮቲን እና ፖታስየም አላቸው. እንደ ሩዝስ ድንች ከተሰበረ, በሰብል ከተቀላቀለ ወይንም የተጣፈጠ ይሆናል. ጣፋጭ ድንች ፓት ከእነዚህ ውጫቶች የተሰራ ሌላ ተወዳጅ ምግብ ነው.
ምርጥ ለደቃቂው ድንች, ለረጅም ጊዜ የሚዘገበው ምግብ ማብሰል የተሻለ ነው. ቆዳው በጣም ጥቁር እና ጥቁር እየሆነ ይሄዳል, ምክንያቱም ከቆዳ በታች ያለው እብጠት ወደ ሙቀት የሚቀለው ስኳር ነው. ከድንጋው በሚወጣበት ጊዜ ድንቹን በቅጠሎው ውስጥ መቁረጣቸውን ያረጋግጡ, ውስጡ ውስጡ በውሃ ውስጥ ስለማይመጠን, ክብደቱ ይበልጥ ከባድ ያደርገዋል.
ሁለት ጊዜ የተሰራ የድንች ዱቄት ቀላል ነው. ጥቂት ጊዜ ብቻ ይጠይቃሉ. ድንቹን እስከ ድሪው እስከ አንድ ሰዓት ድረስ ይለውጡ, ከዚያም ስጋውን ከቆዳዎቹ ያስወግዱ. ተሞልተው ሲጨርሱ ንፁህ ለማድረግ ቆዳዎቹን ወደ ምድጃዎች ይመልሱ. በመቀጠልም መገልገያዎቹን - ክሬም, ቅቤ, አይብ, ቂጣዎችን ይጨምሩ - የሚወዱትን ነገር ሁሉ ይጨምሩ. መሙያውን ደመሰሰው, ከዚያም የድንች ጥፍሮችን ሙላ. ድንቹ እስከ ቡናማና ደረቅ እስኪሆኑ ድረስ ይቂጉ.
የተጠበቁ ድንች ከታጠቁ ወይም ከተጠበቡ በሬሳዎች ሊሠራ ይችላል. እኔ እራቴን ተመግቤያለሁ, ምክንያቱም የድንች ዱቄትን ያበረታታል ብዬ አስባለሁ. በድንች ውስጥ ያለው ቅንጣትም በማብሰያ ሂደቱ ውስጥ ውሃን እና እብጠትን ያስባል. ከዚያም ድንቹ ከተቆረጠ ወይም ከተመዘገበው በኋላ ሴሎቹ በእንቁላል የተሸፈኑ ንጥረ ነገሮችን ይለቃሉ. ድንችዎን ለማፍጠጥ ካሰሩ, ድንቹን ከ 2 እስከ 2 ደቂቃዎች ውስጥ በማድረቅ እና በትንሽ መካከለኛ ሙቀትን ይላኩት.
የማብሰያ ዘዴው ምንም ቢሆን, በመጀመሪያ ማፍረስ ሲጀምሩ ቅቤን ይጨምሩ. ይህ ሴሎች ሴሎች እና እንቁላል ውስጥ እንዲሸፍኑ ያደርጋቸዋል, ስለዚህ ድንች አጥንት ቀዝቃዛና ተስቦ ይቀባል. ለመደባለቁ ሂደትም, የድንች ቆጣሪውን በጣም ይመርጣል ምክንያቱም በጣም ፈገግታ የተጣለ ድንች ያደርገዋልና. የኩክ ስዕሉ በተመረጡ ሴሎች ላይ ያነጣጠረ ጉዳት ስለሚያስከትል ቆጣሪዎችን ይመርጣል.
የፈረንሳይ ፌዝ የተሰሩ ድንች በቤት ውስጥ ብዙ ተፈታታኝ ነው. እነሱን ሁለት ጊዜ መብላት የተሻለ ውጤት ያስገኛል. ድንቹ በአትክለው ሲደርቅ ደረቅ መሆን አለበለዚያም እቴጌው ውኃውን ወደ ውስጡ ያጣና የጨው ጥራጥሬን እስኪይዝ ድረስ አያይዘውም. የቅብ ፍሬድ ፍራፍሬዎች (ፍራፍሬዎች) አይፈለጉም! እየሰሩ ሲሄዱ እምሻዎትን ከሮይስ ድንቹ ከተቆረጠ በኋላ በበረዶ ውስጥ በሸክላ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ድንች አዳዲስ ቀለሞችን እንዳይቀይር ያግዛል. የዘይት ወይም የአትክልት ሙቀት ወደ 325 ዲግሪ ያጥብቁ.
በአንዳንድ የወረቀት ፎጣዎች ላይ የድንችውን ድንቹን በደንብ ያድርጓት. ድንቹን እስኪረጋጉ ድረስ እስኪቀላቀሉ ድረስ ለ 6 እስከ 8 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ቀለም መለወጥ ይጀምራሉ. ከፋሚያው ላይ ያስወግዱ እና ለ 10 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉ. ኩባያውን ለማቅረብ ሲፈልጉ ዘይቱን እስከ 350 ዲግሪ ያርቁ. የተጠበቁ ድንች አክል እና በ 1-2 ደቂቃዎች ላይ ሙቀት ወርቃማ ቡናማ እና ትንሽ ቡጉማ እስኪሆን ድረስ. ከዘይት, ከጨው, እና ለማገልገል! እና ይሄ የፈረንሳይ ፍራፍሬን ለማብሰል የሚፈልጉ ከሆነ ጠቃሚ ምክሮች: እርስዎ ከመፍጠርዎ በፊት አንድ ቀን ከመተኛት በፊት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀሩ. ይሄ አንዳንዶቹን አረም ወደ ስኳር ይቀይራል, ከዚያ በኋላ ደግሞ ከታች እና ቀጥተኛ ያልሆነ የእሳት ማሞቂያ እንኳን ድንች ብናውን ብሩህ ያደርገዋል. በፈረንሣዊ የበሶ ፍራፍሬዎች ድንች ለመደነስ እወዳለሁ: የምግብ አሰራርን ለመመርመር የአሚን ድንች ይመልከቱ.
የተሰበረው ድንች በብዛት ይሞቃሉ. እነሱ እስከመጠጥ ድረስ የሚቀዱ አነስተኛ ትናንሽ ድንች ናቸው, ከዚያም በመጠጥ መስታወት ወይም ድንች የተከተለውን ማጭበርበሪያ ይሰበስባሉ. እስኪለቀቁ ድረስ ብስኩት እና ወርቃማው ላይ ውስጡ የተንሰራፋባቸው እና በውስጣቸው እሰከ. ማንኛውም ትንሽ ወይም ትንሽ ድንች በዚህ ዘዴ በደንብ ይሠራል.
ቢጫ ቡናማ ከጅረቱ ለመሥራት ቀላል ነው. አሮጌዎቹን ዱቄቶች ከማብሰልዎ በፊት አመስጋኝ መሆንዎን ያረጋግጡ, አለበለዚያ ቀለሙን ይለወጣሉ, ወደ ሮዝ ወይም ቡናማ መቀየር. ይህ የሚከሰተው በድንች ውስጥ ያሉት ስኳይዶች ኦክሳይድ ስለሚያደርጉ ቀይ ቀለም ያስከትሉ. ለስኳይ ቡና ብሩስ ወይም ከፍተኛ የፍራፍሬ ድንች በጣም ጥሩ ናቸው. በምግብ ማቀነባበሪያ ወይም የእጅ ማጠቢያ ማሞቂያዎች (ኩኪሳዎች) ያሰማቸው እና በወጥ ቤት ውስጥ በመሙላት በደንብ ይደርቅ. ቅቤ እና የወይራ ዘይት ለመብሰል እና ለማብሰል ያስቀምጧቸው, በሚሞሉበት ጊዜ የስፖንጅን ዱቄት ይጠቀማሉ. በደረጃው ላይ ወርቃማ ቀለም ሲደርቁ ድንቹን ያዙና እስከ ጥቁር ወርቃማ ቡናማ ድረስ ያበስላሉ.
የተጠበሰ ድንች ተቆላል በቀላሉ በቆሮዎች እና በወይራ ዘይትና ቅመማ ቅመሞች ይከተላል, ከዚያም በከፍተኛ ሙቀት ይጋገጣሉ, በማብሰል ጊዜ አንድ ጊዜ ይነሳል. በተጠበቀው ድንችዬ ላይ ቆዳዎችን መልቀቅ እወዳለሁ, ነገር ግን ከወደዱ እጥፋቸዋለሁ. እነዚህ ድንች በብዛት የሚገኙት እንደ ድንች ፍራፍሬዎች, እና በጣሪያው ላይ ያለው ውስጡን ድንች ካተኮተቱ, በቆርቆር የተሸፈኑ ጥንብሮች (እና በተዘጉ ጠርዝ ላይ) እና እርጥብ, ውስጣዊ ውስጣዊ መሃንዲስ ያደርገዋል.
የፈለጉትን ያህል ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ እስኪቀላቀሉ ድረስ በ 400 ዲግሪ 40-60 ደቂቃዎች የዶክ ይለውጡ.
ሾልት የሚይዝ ድንች በብሩሽ ወይም ዝቅተኛ እምች ቀይ ድንቹ ይሠራል. ሩዝስቶች ይበልጥ ርኅራኄ ስለሚሆኑ ቀይዎቹ ድንች በጣም ጥብቅ ይሆናሉ. ምርጫው የአንተ ነው! ስኳር ድንች 1/8 "ጥራጥሬን እና ብዙውን ጊዜ ምግብን ለማብሰል እንዲሁም ውስጡን ተመሳሳይውን ውፍረት ለመድፈን ይሞክሩ. (ድንች ትልቁ ሜሬን ይመልከቱ) ወይም በትንሽ ነጭ ቀለም ኩባያ, ወይም ለቀላል ምግቦች ሁሉ, የተጨማቀቀ ኩኪት የእንጉዳይ ሾርባ.
የጃፓን ምግቦች