Croquembouche "አፍ ወደ አፍ መፍቻ" የሚለው የፈረንሣዊ ቃል ነው, እና ለጋጌ ሳንጋላነት ጥቅም ላይ የዋለው የተለመደ የፈረንሳይ አዝቴር ነው ( ከምስራቅ አውሮፓውያን የዛፍ ኬኮች ጋር ማነፃፀር). እንደ ጣፋጭ ምግቦች ሁሉ ሁሉ ይህ የፈረንሳይ ጌጣጌጥ ወደ ምስራቅ አውሮፓ ሲቃረብም እዚያም ተገኝቷል.
ካምብሌች የተሰራው ከፒራሚድ ቅርጽ ጋር ተጣብሮ ካምሞል ጋር ተጣብቀው ከሚሰጡት አስመስሎ በተዘጋጀ ክታብ የተሰራ ነው. ስፖን ስኳር ካራሌል ለስላሳ ተፅእኖ በኩሬ ክራባት ዙሪያ ይደረጋል. ይሄ ለየት ያለ ለየት ያለ ዝግጅት የሚሆን አስደናቂ ጣፋጭ ያደርገዋል.
ክሬም ወደ ብስክሌት የሚቀይር ፎይልን የተሸፈነ የስታይሮፎም ኮን የሚጠቀሙ ከሆነ የሚታይን ያህል ከባድ አይደለም. ትንሽ ጊዜ ይወስዳል. ይህን ማቀዝቀዣ ካስቀመጡት, የፈሰሰው ስኳር መቀቀል ይጀምራል. ይህን ምልክት መንካትዎትን ከማገልገልዎ በፊት ሙሉ ለሙሉ ማከል የተሻለ ነው.
ሽፋኖቹን በሚያደርጉበት ጊዜ የማዋቀር እድል አዘጋጅተው የመጀመሪያውን ብስኩት ክሬ ይሥሩ. እንዴት የ Croquembouche እቃዎችን እንዴት እንደሚያዘጋጁት ደረጃ በደረጃ መመሪያዎችን እነሆ .
ምን እንደሚያስፈልግ
- ለስላሳ ክሬን መሙላት
- 3 ኩባያ ወተት
- 3/4 ስኳር
- 3-ቢት የቅባት ምግቦችን
- 3 በቆርቆር የበቆሎ ዱቄት
- 3/4 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 ትላልቅ እንቁላሎች (የክፍል-ሙቀት, የተገረሰ)
- 1 ሳቢል ቅቤ ቅቤ (ለስላሳ)
- 2 የሻይ ማንኪያ ቫኒላ
- 1 ኩባያ
- ሽክርክሪት (ጥይት ወደ ደረቅ ጫፎች)
- ለ Cream Puff Dough (Pâte à Choux):
- 6 ኦውንስ ቅቤ
- 1 1/2 ኩባያ
- የፈላ ውሃ
- 1 1/2 ኩባያ
- ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 6 ትላል እንቁላል (የክፍል-ሙቀት)
- ለካርማል
- 1 ½ ኩባያ ስኳር
- 1/2 ኩባጭ ብልጭ የሆነ የበቆሎ ሽሮ
- 2/3 የሶስት ውሃ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የፓቼ ክሬን መሙላት ይሥሩ
- በአከባቢ ሻንጣ ውስጥ የተከረከመ ወተት. በአነስተኛ ጎድጓዳ ሳህን, ዱቄት, የበቆሎ ዱቄት እና ጨው ላይ አንድ ላይ ይቀጣጥራሉ. ቀስ በቀስ ወደ ነጭ ወተት ይመዝሉት እና ሙቀትን ወደ መካከለኛ ዝቅተኛ ያጓጉዙ.
- እንቁላሎችን መጨመር እና ሙዳማ እስኪሆን ድረስ ማብሰል. ከሙቀቱ ውስጥ ያስወግዱ, እና ቅቤ እና ቫኒላ ቅልቅል ያድርጉ. ቆዳው ላይ የፕላስቲክ መጠቅለያ ቦታው ላይ ቆዳ እስኪፈጭ ድረስ ቅዝቃዜ አይፈጠርም. በመሙላት ላይ ሳሉ ክሬም እንዲሞቁ ማድረግ ነው. ሹል ክሬም ከቆሎ ክሬም ፍራቻ በኋላ ከተጨመረ ይታከላል.
ክሬም ፑፍ ያድርጉት
- በትንሽ ዱቄት ውስጥ ቅልቅል ውሃ ውስጥ 6 ኦውንስ ቅባት ይቀንሱ. ዱቄትና ጨው ይጨምሩ. በማንጠፍለክ ኳስ እስከሚሠራው በእንጨት ሳንቃ ቋጠሮ ውስጥ ማብሰል. ከሙቀት ያስወግዱ.
- ወደ ድብልቅ ሳህን ወይም የሙዚቃ መቀላጠፊያ ይሽከረክሩ. እያንዳንዷን 6 እንቁላሎች አንድ በአንድ በአንድ ላይ በደንብ ይደበድቡ. ቅጠሉ በእያንዳንዱ እንቁላል ውስጥ በሚጨምሩበት ጊዜ ይለያል, ነገር ግን በቀጣይነት በመድፈን ይለወጣል.
ክፈትን ይለውጡ
- የሙቀት መስጫ ምድጃዎችን እስከ 400 ፐርሰርስት (ሬስቶራንት) ለማቅለጥ, በሳቅ ነጠብጣብ ላይ አንድ የጫጫ ጫፍ እና ቧንቧ በትንሽ መጠን ሁለት ጥንድ ቧንቧ ይጠቀሙ. የቧንቧ ቧንቧዎች ጫፎች ጥራጥሬዎች ካሉ ጫፉ ላይ ለስላሳ ማለስለክ በትንሽ እንቁላል ጥቁር ውስጥ ይንጠለጠሉ.
- ከ 35 ደቂቃዎች እስከ 40 ደቂቃዎች ወይም ቡናማ ቀለም እስከሚነበሩ ድረስ. ሙሉ በሙሉ ሙቀት ይምጣ.
መሮጫዎቹን ይሙሉ እና የኮን መሰረትን ያድርጉ
- የፓስታ ክሬም ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱ እና እስኪያልቅ ድረስ ከመኪና ቀበቶ ጋር ይደፉ. በተቃጠለ ክሬም እጠጣ.
- ከስላቁ ክር ጋር ቀጭን የሽንኩርት አይነት ጫፍ በመሙላት እና የጫፉን ጫፍ በእያንዳንዱ የቀዘቀዘ ክሬን ሾት ጎን ጎን ይለጥፉ እና በዱቄ ክሬም ይሙሉ.
- መካከለኛ መጠን ያለው የስታይሮፎም ኮንቢል ከአልሙኒየም ፊሻ ጋር ይሸፍኑትና በአሉሚኒየም ፊሻ ተሸፍኖ በኩላ ክብ ያስቀምጡት.
ካርማልን ያድርጉ
- 1 ½ ኩባያ ስኳር, የበቆሎ መጠጥ እና 2/3 ኩባጭ ውሃ በትናንሽ የብርድ መጠጥ ቦታ አስቀምጡ እና ንጥረ ነገሮችን ለመቀላቀል ይለውጡ.
- በከፍተኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡና ጣፋጭ ብርሃንን ይለውጡ እስኪያልቅ ድረስ ያበስሉ. በዚህ ጊዜ አያጠቡ, ነገር ግን በ 2 ደቂቃዎች ውስጥ በሞቀ ውሃ ውስጥ በፓትሮው ላይ የፓስተር ጎኖቹን እጠቡ.
- ካሚል ለማብሰል ከ 7 እስከ 9 ደቂቃዎች ይፈጃል. ስኳሩ በቀላሉ ሊቃጠል ስለሚችል መጨረሻውን ተመልከት.
ክሬምቢቸትን ያሰባስቡ
- ካራሚል ቀላል ብርሀን በሚሆንበት ጊዜ ከሙቀቱ ያውጡ እና አረፋዎች እስኪጠፉ ድረስ ይጠብቁ (ከ 3 እስከ አራት ደቂቃዎች).
- ከጫጩን-ከሸፈነው የቅርንጫ ቅርፅ ጀርባውን በመሙላት ሞቃታማ ካሚል (ሞቃታማ ካሚል) በፍጥነት ሞልተው ይጨምሩ (ጣቶችዎ እንዳይቃለሉ ይጠንቀቁ) እና ከኮንሱ ግርጌ ላይ ይተግብሩ. መላው ኮርድ እስኪሸከመ ድረስ ይደግሙ.
ተለዋዋጭ የሆነውን ስጭ-ስኳር ካርማ ይፍጠሩ
- ካራላይል በጣም ቀዝቃዛ ከሆነ በጣም ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ዳግም ይወጣል.
- ሹካን በመጠቀም ወይም ስኳር መገልገያ መሳሪያዎችን (ወይንም የተቆራረጠ ፍርፋሪ እና ነጠብጣቦች ተሰራጭተዋል), ካራሜል ውስጥ ይንጥፉ እና ረዥም እና ቀጭን ክሮች ለመፍጠር በፓርቹድ የተሸፈኑ ሾጣጣዎች ወደ ላይ እና ወደ ኋላ ይንቀሳቀሱ.
- ካሚል ማቀዝቀዝ ከመቻሉ በፊት, በሻኩ ኩኪስ ዙሪያ ለመጠጣት ይውሰዱ. ለሚፈልጉት ያህል የካሜልል ማዛመጃ ይቀጥሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 482 |
| ድምር | 21 ግ |
| የተበላው ድካም | 11 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 7 ግ |
| ኮሌስትሮል | 190 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 342 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 66 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 9 ግ |