አኩሪ አተር ምንድነው?

አኩሪ አተር በበርካታ የእስያ ምግቦች ላይ እንደ ኮንዲዲግ ወይም እንደ ማከሚያ ጥቅም ላይ የሚውል ብረቱ ቡናማ ቀለም ነው. አኩሪ አተር የተጣራ አኩሪ አተር , ጨው, ውሃ እና አንዳንድ ጊዜ የተጠበሰ ጥራጥሬ ነው. አኩሪ አተር የፕሮስቴት ጣዕም ( μmami) ጣዕም አለው.

አኩሪ አተር እንዴት ይሠራል?

አኩሪ አተርን ለመመገብ የተለመደ አሰራር ብዙ እርምጃዎች ስለሚፈጅ እንደ ምሳሪያው ሁኔታ ቀናትን ለመጨረስ ቀናትን ሊፈጅ ይችላል.

አኩሪ አተር ለማዘጋጀት በመጀመሪያ አኩሪ አተር ፍሬውን ለማለስለስ ይዘጋጃል. በመቀጠልም የባክቴሪያና የፈንገስ ባህርያት የማኮረኩትን ሂደት ለመጀመር ይጨመሩለታል. የተለየ ጥሬታ ለማቅረብ የተጠበሰ ስንዴ ወይም ሌላ ጥራጥሬዎች ወደዚህ ድብልቅ ሊጨመሩ ይችላሉ.

የአኩሪ ባህላዊ ድብልቅ ከጨው ብሩሽ ጋር ተቀናጅቶ ለተወሰነ ጊዜ "ብስለት" እንዲያደርግ ይደረጋል. በዚህ ሂደት ውስጥ ረቂቅ ተህዋስያን በአኩሪ አተር ውስጥ በተፈጥሮ የሚገኙትን ፕሮቲኖች እና ስኳርዎች ውስብስብ ጣዕም እና የአኩሪ አተርን ውህደት የሚፈጥሩ ብዙ ውህዶች ይፈጥራሉ.

ከቆርቆሮ ሂደቱ በኋላ ጥቁር ቡናማ, ጣዕም ያለው ፈሳሽ እንዲወጣ ድብልቅ ይጫናል. የተፈጨውን ጥገና አብዛኛውን ጊዜ እንደ የእንስሳት መኖነት ያገለግላል. የፈሰሰው ፈሳሽ የታሸገ እና እንደ አኩሪ አተር ከመሸጡ በፊት ማናቸውንም ጎጂ ህዋሳትን ለማስወገድ እና ዲ ኤን ኤዎችን እና ሌሎች ፍሳሾችን ለመቀነስ ተጣውቷል.

በምግብ ምርት ውስጥ የተደረጉ ማሻሻያዎች በአሲድ-hydrolyzed vegetable protein የሚጠቀሙ ፈጣን እና ዝቅተኛ የአኩሪ አተር ዘዴዎችን ማምረት ችለዋል.

ይህ ዘዴ ከጥቂት ቀናት በኋላ ብቻ የሚጠይቅና ረዘም ያለ የመቆጠብ ህይወት የበለጠ ወጥ የሆነ ምርት ያመነጫል. በተቃዋሚ የቢራ ጠመቃ ዘዴ የተገኘውን ጥልቅ ጥሬነት ስለማይፈጥር ተቃዋሚዎች ይህንን ዘዴ አይቀበሉም.

አኩሪ አተር ልዩነት

በርግጠኝነት በመቶዎች የሚቆጠሩ የአኩሪ አተር ዝርያዎች አሉ. የተለያዩ ዝርያዎች የሚመገቡት በኩራቱ በሚጠቀሙባቸው ንጥረ ነገሮች ላይ ነው.

በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በአስቸኳይ መደብሮች ወይም የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎች ሊገኙ የሚችሉ ጥቂት አይነት ዝርያዎች አሉ-ቀላል, ጨለማ, ዝቅተኛ ሶዲየምና ታማሪ ናቸው.

ፈካ ያለ አኩሪ አተር - ይህ ቀጭን, ቡናማ ፈሳሽ ብዙ አሜሪካውያን የተለመደ አኩሪ አተር ናቸው. ሁሉንም አላስፈላጊ ሽታ እና ኮምፓንተር ነው.

ጥቁራሽ ሶሳይ - የዚህ ዓይነቱ አኩሪ አተር ለስላሳ መጠጥ ከተለቀቀ በኋላ የተጨመረበት ስልኩ ወይም ካራላይል ተጨምሮበታል, ይህም በጣም ጥቂቱን ይጨምረዋል, ጣፋጭ, በጣም የተወሳሰበ ጣዕም ያቀርባል.

ዝቅተኛ የሶዲየም አኩሪ አተር - ጨው የአኩሪ አተር ምርት ውስጥ በጣም ወሳኝ አካል ነው. በጣም ዝቅተኛ የሶዲየም አኩሪ አተር የሚመነጨው በባክቴሪያ እና በፈንገስ ባክቴሪያ ባህል የማይጠቀም ስለሆነ በአሲድ-ሃይድሮሊዝ የበቀለ ፕሮቲን ዘዴ ነው.

ታምሪ - ይህ ጃፓናዊ አኩሪ አተር የሚዘጋጀው አኩሪ አተር ብቻ እንጂ ምንም የስንዴ ዓይነት ወይንም ሌሎች እህሎች አይደለም. ታማሪ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እና የስንዴ ወይም የግጥሙ አመላላሽ አመጋገብ የሚያስፈልጋቸው ሰዎች ናቸው.

አኩሪ አተር መመገብ

አኩሪ አተር ከፍተኛ መጠን ያለው ሶዲየም በመያዙ ይታወቃል. በተጨማሪም ኦክስፋቮኖች, አይዞፍሌቮኖች, ፕሮቲን እና ጥቂት ጥራጥሬዎች የበለጸጉ ናቸው. አንድ ኩንታል አኩሪ አተር ውስጥ በአማካይ 11 ካሎሪ, 2 ግራም ፕሮቲን, 1 ግራም ካርቦሃይድሬት እና 1006 mg ዲዲየም ይይዛል.

የአመጋገብ ይዘቱ እንደ አኩሪ አተር እና ለቀቀሉት ምግቦች ዓይነት ይለያያል.

አኩሪ አተር ይዘን እንዴት ማስቀመጥ እንደሚቻል

ያልተከፈተ አኩሪ አተር የተቆራረጠ ምቾት የተረጋጋና በጨለማ ቦታ ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል. አንዴ ከተከፈተ, አኩሪ አተር ለበለጠ ምግቦች በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. በአብዛኛው አኩሪ አተር ውስጥ ያለው ከፍተኛ የጨው ይዘት አደገኛ ህዋሳት በአከባቢው የሙቀት መጠን እንዳይበከሉ ይከላከላል, ነገር ግን በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ከሚቀርቡት ልዩ ልዩ ቅመሞች ይልቅ በማቀዝቀዛ ሁኔታ የበለጠ የተሻሉ ናቸው. ዝቅተኛ ጥራት ያለው አሲየም ቅዝቃዜ በክረምት ሙቀት ውስጥ ከተከማቸ የመጠጥ አሳዛኝ ሁኔታ አነስተኛ ነው.