ስለ አምስተኛው ስለ "ጣዕም" ተጨማሪ ይወቁ
ምዕራባውያን ከአራት መሰረታዊ የመጥመጃ ቡድኖች ጋር ጥሩ ናቸው: ጣፋጭ, መራራ, ጨው እና መራራ ናቸው. ለአንዳንዶች umም ወይም "አምስተኛ ጣዕም" የሚለው ጽንሰ-ሐሳብ አዲስ ሊሆን ይችላል. አንዳንዶች umሚን ይሻሉ, እና ለእሱ ባዮሎጂያዊ ምክንያት ሊኖር ይችላል. ሁለቱም የ ammi አሲድ እና የጡት ወተት ዒምሚ (አሚኖ አሲዶች) ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያላቸው ናቸው.
Umami ጣዕም
ኡምሚ የተረፈውን ጣፋጭ ምግብ ያነሳል.
እንደ ብሩሽ ወይም ስጋ እንደተጠቀሰ ተገልጿል. ይህ እንደ አረጉ አሚኖ አሲድ (glutamate) ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ፓርማስያን አይብ, የባህር ወፍ, ኢሶ እና እንጉዳይ ባሉት ምግቦች ውስጥ umሚውን መቅመስ ይችላሉ.
ግሉታቴ ውስብስብ, ቀለም ያለው ጣዕም አለው. የዩናይትድ ስቴትስ የምግብ እና የመድሀኒት አስተዳደር እንደ ማይዶዶተም ጉትማቲዝ (በተለምዶ እንደ MSG) እንደ ምግብር ንጥረ ነገር መድሃኒቶችን እንደ መለኪያ አድርሷል, ይህም እንደ የራስ ምታቶች ወይም የማጥወልወል ምልክቶች አነስተኛ ቁጥር ላላቸው ደንበኞች ብቻ ነው.
ኡሚሚ ፈሳሽ ነገር ግን ለስላሳ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እና ለስላሳ እና ለጉሮሮ, ለጣራው, እና ለአፍንጫ ማስታገሻነት እንደተጋለጥ ተገልጿል.
የኡማማ ታሪክ
ኡምማ ማለት በጃፓን ውስጥ "ደስ የሚል ጣፋጭ ጣዕም" ማለት ነው. Umሚ ተወዳጅነት እየጨመረ የመጣው በ 1980 ዎቹ ውስጥ ስለ አምስተኛ የጣዕም ጥናት ምርምር መጨመር ተጀመረ.
እ.ኤ.አ. በ 1985 በሃዋይ በተካሄደው ኡሙሚ ዓለም አቀፍ ሲምፖዚየም ላይ ጁሚም ለዚህኛው አምስተኛ ፍቺ ሳይንሳዊ ቃል ነው.
የሲምፖዚየሙ ባለሙያዎች umሚ በራሱ ጊዜ የሚገኝ ሲሆን ሌሎች መሠረታዊ ፍላጎቶችን ግን አያሳድጉም. Umami የራሱ ጣዕም ስለመሆኑ ለመወሰን ተመራማሪዎች ኡሚም በሌሎች መሠረታዊ ውጤቶች አይመሳሰልም. ኡሚሚ ከሌሎች መሠረታዊ ውጤቶች ነጻ ሆኖ ተገኝቷል, የራሱ ልዩ ጣዕም ያለው ጣዕም አለው, በመጨረሻም በብዙ ምግቦች ውስጥ ሁሉ ይገኛል.
በምግብ ማብሰል ላይ የላውመታትን መጠቀም ረጅም ታሪክ አለው. በግሮሰማቱ የበለጸገ የብረት የተጠበሰ ዓሣዎች በጥንታዊ ሮም በሰፊው ጥቅም ላይ ያውሉ ነበር. በኩራቲን እና በአረብ ምግቦች ውስጥ በሜዳ ላይ የበሰለ የበሰለው የገብስ ነዶዎች ጥቅም ላይ ውለው ነበር. የኩምቲን እና የአኩሪ አተር ድስቶች በ 3 ኛው ክ / ዘመን ወደ ቻይና ይመለሳሉ.
ኡሚሚ ምግብ
የ umሚ ጣዕም በብዙ የምግብ ዓይነቶች ውስጥ በሰፊው ሊገኝ ይችላል, ስለዚህ የ umሚ ጣዕም ለመደሰት ወደ ልዩ እጽዋት መሄድ አያስፈልግዎትም. በአካባቢዎ በሚገኝ የምግብ መደብር ውስጥ ሊገኙ የሚችሉ umሚዎች ያሉ ምግቦች የዶሮ, የከብት እና የአሳማ ሥጋ, እንዲሁም ቲማቲም, አይብ, አኩሪ አተር, ድንች እና ካሮዎች ይገኙበታል. ምንም እንኳን እንደ ኮምቡ የባህር ቅጠሎች ወይም እርሾዎች ያሉ አንዳንድ ምግቦች Vegemite ወይም Marmite የሚመስሉ ምግቦች ቢኖሩትም በአቅራቢያ ያለ ልዩ የምርት ገበያ የሌልዎት ለማግኘት ትንሽ ትንሽ ሊሆን ይችላል.
ተወዳጅነት በማደግ ላይ
ኡመሚ ዝቅተኛ የሶዲየም መስዋዕቶችን ለማሻሻል የሚሞክሩት በምግብ አቅራቢዎች ዘንድ ተወዳጅ ሆኗል. የምግብ ቤት ኃላፊዎች "የ umሚ ቦምቦችን" በመፍጠር ቬይሞቻቸውን ከፍ ያደርጋሉ, እነዚህም እንደ የዓሳ ምግብ የመሳሰሉ ከብዙ ዒምሚ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ናቸው. አንዳንዶች ኡሙቢ የኩቲቱ ዝነኛነት ምክንያት ሊሆን እንደሚችል አንዳንዶች ይናገራሉ.
Umami-Rich recipes
አሁን umሚ የጀርባውን መምታት ሲጀምር, የሚያሰሙት ሰዎች ለመሞከር የሚፈልጉት የቢስቢ ቃል ነው.
Umami-taste-muscle ን ለመምሰል ፍላጎት ያላቸውን ሰዎች ለመሳብ የእነርሱን ተወዳጅ ቅስቀሳዎች የሚያቀርቡ ሬስቶራንቶች አሉ. እርስዎም ኡሙሚን በቤትዎ ውስጥ ምግብ ይዘው በቤት ውስጥ ጣዕም መፈለግ ይችላሉ : ጋሚኬር ማፕ ፖርቦሎ ቡርጀር እና ጃሞር ሴራኖ ብሩሼቴ .