በምዕራብ አፍሪቃና ካሪቢያን ምግቦች መካከል ስላለው ግንኙነት አስገርሞህ ከሆነ የሩዝ ጣፋጭ, ራፋይ (ወል-ካባ) እንደሚከተለው አይመስለኝም. ይህ ከጃማይኒካን ሩና አተር ጋር ተመሳሳይ ነው ወይም ከጓዬና, በእርግጥ እነዚህ ዕቃዎች የተገኙት ከዋካዬ, ምናልባትም ከትራንቲው የባሪያ ንግድ በኋላ ሊሆን ይችላል. ይህ እውነታ በአፍሪካ ምግብ ውስጥ እንዴት እውነተኛ ፈጠራ እንደሆነ ይወያያል, ሆኖም ግን ከፖርቱጋሎቹ ጋር ወደ ምዕራብ አፍሪካ ከ 1400 እስከ 1600 ባለው ጊዜ ውስጥ እውነተኛው ዌቫይዝ በእርግጥ የምዕራቡ አፍሪካ ምግብ .
በካሪቢያን የሩዝ እና አተር ስሪት, ቲማቲክ, ስቶቲ ቡኒ, ሽንኩርት እና የኮኮናት ወተት በመድሃው ውስጥ ይካተታሉ. እነዚህ ሁለት ምግቦች ጥቁር ቡናማ ባህርይ ከሚለው ጥቁር ቡናማ ቀለም በስተቀር አንድ ዓይነት ናቸው የሚመስሉ ናቸው.
በቀይ ቀለም በስተጀርባ ምስጢር
ይህ ቀይ ቀለም የሚወሰደው በቀይ ቀይ የኩላሊ ደቄዎች ነው ብዬ አስብ ነበር, ነገር ግን ይህ እንደዛ አይደለም. እንደ ሩዝና አተር የመሳሰሉት የተለመዱ ወራቶች ሁሉ የሚከናወነው ሁልጊዜ በጥቁር አይኖች ወይም በኩራስ ነው. መጀመሪያ ላይ ስለዚህ እውነታ ተጠራሁ. ጥቁር የዓይን አተርን መጠቀም ጥያቄ ነበረኝ ምክንያቱም እነሱ ቀለሙን ከምትመለከቱት ልዩ ልዩ ዓይነት ነጮች ናቸው. ይህ ከሆነ እንዲህ ከሆነ ቀይ ከየት ይመጣ ይሆን? እርግጥ ነው, አንድ ሰው ባቄላው ከተበሰለ በኋላ ጥቁር ነጥብ (ጥቁር ቦታው) የራሱ ቀለም ሊሰጠው እንደሚገባ ያምን ይሆናል.
የዚህ ጥያቄው ዋይኪይ (ዊቃይ) በተለምዶ በደረቁ ቀይ የዝሬን ቅጠሎች እና በተፈጥሮ የሚከሰተው ሶዲየም መሰረት ያለው ካንዋ (kanda) በመባል የሚታወቀው ተባይ ነው. አንዳንድ ሰዎች ቅጠሎችን እንደ ማሽላ ቅጠሎች ወይም በቀላሉ የዓሳማ ቅጠሎችን ይመለከታሉ, ስለዚህ ቅጠሎቹ ምን እንደነበሩ 100% እርግጠኛ መሆን አይቻልም.
ጥርጣሬ ካለዎት, በአከባቢዎ የምዕራብ አፍሪካ ምግብ አቅርቦት ገበያ ላይ በሚፈልጉበት ጊዜ የጥላቁ ቅጠሎችን ይፈልጉ.
ይሁን እንጂ. ቅጠሎች ከሌሉት, ይህ ከመብሰልዎ እና ከሚታዩ ቀለሞች ጋር ሊያሳርፉዎት ኣይችሉም. እንዲያውም ቀደም ሲል የተጠቀሰው ካንዳ የሶዲየም ቤኪንቦኔት (ኬሚካል) በኬሚካሎች የተገነባ ነው. ስለዚህ ስኳላ ከመጨመር በፊት 1/2 ለ 1 የሻይ ቡናማ ሶዳ (ቤኪንግ ሶዳ) በቡና ላይ ስንጨምር ያን ተመሳሳይ ቀላሚ ቀለም ያቀጣጥራል. አንዳንድ ሰዎች ደግሞ መጋገሪያው ጣፋጭ ምግብ እንዲሰጧት ጣዕም ይኖራቸዋል.
የዝግጅት አቀራረብ እና የጎን መግብሮች
በጥላቻ የተደላቀለ ሙላትን ሙሉ ለሙሉ ለማድመጥ ብዙውን ጊዜ ከጥበቃ ጋር ያገለገሉትን ተጓዳኝ በትክክል ማወቅ አስፈላጊ ነው. ታዋቂ የሆኑ የጎዳና ምግቦች ምግብ እንደመሆኑ በባህላዊ ቅጠል (የዌስት ቆዳ) ስኳር, የተቀቀለ እንቁላሎች, ሺቶ እና ባሊያ (ስፓጌቲ) ውስጥ ይቀርባል. ሁልጊዜ የምትመገቡት ምርጥ የመጠጥ ቁርኝት በጋና ጎዳናዎች ላይ ብቻ ነው ሊገዛ የሚችለው.