የበሰለ የበግ መጫኛ እቃዎች ለስላሳ እና ከአጥንት የተረበሸ ቀዝቃዛ ስጋን የሚወዱ ድንቅ ምግብ ናቸው. በጉም ቢሆን ጠመዝማዛ ነው, ነገር ግን እሾሃፎቹ በውስጣቸው በርካታ የሴል ቲሹዎች አሏቸው, እና ፍጥነት ማብሰያው ፍርፍ አድርጎ ይይዝና ጣፋጭ ምግቦችን ለማድረግ በሚያስችል የበለፀገ ስጋ ውስጥ ጣዕም ያለው ስጋ ይሰጥዎታል.
እነዚህን የተራገፉ የላም ጥፍሮች ለማድረግ ትልቅ ትልቅ የሆላንድ ምድጃ ወይም ብስክሌት ያስፈልገዋል - ስጋውን እና እቃዎችን ለመያዝ ትልቅ እና ለሁለቱም ምግብ ማብሰያ እና ምድጃ. እንደዚሁም ደግሞ ጠንካራ መያዣ እንዳለው ያረጋግጡ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 6 የላም ጥፍሮች (1 ፓውንድ እያንዳንዳቸው ከመጠን ያለፈ ስብ ይወጣሉ)
- 1/4 ኩባያ የኮሎላ ዘይት (ወይም ሌላ የአትክልት ዘይት)
- 1 ትልቅ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተቆረጠ)
- 2 መካከለኛ የጎድን ቄስ (የተከተፈ)
- 1 ትልቅ ካሮት (ፎጣ እና የተከተፈ)
- 5 ሾርባዎች ነጭ ሽንኩርት (ከቆረጡ እና ጥቃቅን)
- 1 ኩባያ ቲማቲም (የታሸገ ዳኒ ቲማቲም ጨምሮ)
- 1 1/2 ኩንታል ቀይ ወይን
- 5 ብልቃጦች ቡናማ ቀለም (ወይም የላም ዝርያ)
- 4 ጥምጣጤ
- ከ 1 እስከ 2 ኮምፖች ሮዝሜሪ
- ከ 3 እስከ 4 በፓርሲስ ተሠማር
- 6 ጥቁር ጣጭላዎች
- ሁሉም-ዓላማ ያለው ዱቄት
- ጨው ለመምጠጥ (kosher)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ከሙቀት በፊት ሙቀት እስከ 325 ° F (165 ° C).
- በጉልበት የወረቀት ፎጣዎች ላይ ከመንጋው ውስጥ ከልክ ያለፈ እርጥበት እርጥበት ይታጠቡ. ይህ በሚቀጥለው ደረጃ ላይ ቀለማትን ይጨምራል.
- በአራት ከባድ የብረት ማቅለጫ ብረት የብረት እቃ ወይም ብራቂ, ሙቀቱን ከከፍተኛ ሙቀት ጋር በማሞቅ, የበግ ጠንጠቢዎችን ያክልና በሁለት ጥንድ ጉንዶች በመጠቀም ሁሉንም ወደ እነሱ ይረዷቸዋል. በሁሉም ስጋዎች ላይ ደስ የሚል ቡናማ ቀለም ሲያገኙ ከፓዞው ውስጥ ያስወግዱት እና ያስቀምጡት.
- ግማሽ ኩባያ ወይን ጠጅ ይጨምሩ እና ከመጋገሪያው በታች ያሉትን ሁሉንም የተጣጣፊዎች ንጣፎች ይጨምሩ. ካሮት, ሴሊየሪ, ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ወደ ፑሽና ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, ወይም ቀይ ሽንኩርት ትንሽ እስኪመስል ድረስ.
- አሁን ጠቦውን ወደ ድስቱ ይለውጡት እና የዳስቱን ቲማቲም , ክምችት, የተቀረው ወይን, እና የሱፍ ቅጠል, ቅመማ ቅመም, ሮማመሪ እና ፔፐርከርን ይጨምሩ. (የፒፕ ክሬዶቹን በሻይስክላፍ ቅርቅብ ውስጥ በማሰር በቀላሉ በቀላሉ ለማምረት ያስችልዎታል.) ከዚያም ወደ ማቅለጫው እስኪሞቅ ድረስ በጋጣ ላይ ሙቀቱን ይሞሉ, ከዚያም በንጣፍ ክዳን ውስጥ ይሸፍኑ እና ሙሉውን ነገር ያስተላልፉ ወደ ምድጃ.
- በ 3 ሰዓታት ማጥለቅ, እና እግራቸውን በግማሽ ጣሪያ በኩል አድርገው. በጉ ጠጣው እና ሥጋው ከአጥንቱ እየጎተተ ሲሄድ ይከናወናል.
- ከምድጃ ውስጥ ያለውን ድስ አስወግድ, የበግ ጠጉላዎችን ያስወግዱ እና ለስላሳ ያደርጉታል, ይሸፍኑታል.
- በብሩሽ ፈሳሽ የላይኛው ክፍል ስብ ላይ ስብ ይመለከታሉ. ለስኳስ ቀይ ሽንኩር ለማዘጋጀት ስቡን እንጠቀማለን. በተቻለ መጠን ብዙ ቅባት ይቅለሉት, እና ¼ ኩባያውን ያክሉት. የተረፈውን ማስወገድ ትችላላችሁ, ምክንያቱም የቀዘቀዙን በጣም ያሸበረቀ ነው.
- ቅጠሉን በተለየ ማቀፊያ ይሞላሉ, ከዚያም አንድ ቅጠል እስኪቀላቀል ድረስ ዱቄቱን ይለውጡ. ቀይ ሽፋን በጣም የበለጸገ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ሙቅ.
- አሁን የተረፈውን ብሩሽ ፈሳሽ ወደ ቡጉን ይላኩት, በቀይሮው ላይ ለማሾፍ እና ነጭን ይቀንሱ. ለ 15 ደቂቃ ያህል ይቀንሱ, ከዚያም በካዘር ጨው ለመምጠጥ እና በጥሩ ሁኔታ ለማጣራት.
- የበግ ጠንጣኖችን በእቅለ በለስ (በጅሙድ ላይ የተሸፈኑ ድንች ወይም አረንጓዴ ፓንደኛ ላይ ያቅርቡ ), ጣዕም በልግስና በአፋጣኝ ያቅርቡ .
በተጨማሪ ይህን ተመልከት: Braised Oxtail Recipe
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 1549 |
| ድምር | 99 ግ |
| የተበላው ድካም | 39 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 43 ግ |
| ኮሌስትሮል | 425 mg |
| ሶዲየም | 1,068 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 29 ግ |
| Dietary fiber | 4 ግ |
| ፕሮቲን | 120 ግ |