ለስላሳ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል የምትፈልጉ ከሆነ ማድረግ ያለብዎት ጥሩ የምግብ አሰራር ዘዴ ነው .
ነገር ግን አንድ ፓንኬክ ምንጣፍ ብስባሆን እንዲፈጠር ከፈለጉ, ወደ የሳይንስ ዓለም ውስጥ የምንገባበት ነው. ግን አይጨነቁ. የፓንታክ ሳይንስ ሮኬት ሳይንስ አይደለም.
አንድ የሚያምር ፓንኬክ ሁሉም ስለ የአየር ኪስ ነው. ያለ እነሱ, ቀለሞችን ብቻ እየበሉ ነው.
ብስጭት በደንብ ይጀምራል
እነዚህን የአየር ኪስ ቦታዎች ማምረት, በመጀመሪያ, በፋቁሱ ውስጥ አረፋዎችን መፍጠር እና ሁለተኛ, የእነዚህ አረፋዎችን ቅደም ተከተል ማስቀመጥ ያስፈልጋል.
የሟቹ አሠራር በጋዝ መመንታት ምክንያት የሚከሰት ሲሆን ይህ ደግሞ ባክቴሪያውን በጋምቤ ላይ በመጨመር ነው. ቤኪንግ ዱቄት ሲገላገል, የ CO2 ጋዝ ይፈጥራል. አረፋዎቹን የሚፈጥረው ይህ ጋዝ ነው.
የእንቁላል ዱቄትን ማብራት በሁለት ደረጃዎች ይከናወናል. የመጀመሪያው የሚሟሟው ንጥረነገሮች ሲቀላቀሉ ነው. በመጋገሪያው ዱቄት ውስጥ ያሉት ኬሚካሎች ፈሳሽ ሲቀላቀለ, መጀመሪያ የተፈጠረ ጋዝ እንዲፈጠር ያደርጋል. ይህ የመጀመሪያ ልቀት በዝግታ ይከሰታል.
ባክቴሪያው በሚሞቅበት ጊዜ ሁለተኛ ሰፋፊ የጋዝ ክምችት ይከሰታል. ሙቅ ፈጣን አረፋዎች ያመነጫል, እና ያ ነው እንግዲህ የፓንኮርፎኑ ብሩሽ ነው. ሙቀቱን ከፍ ሲያደርግ የኃይል መመንጫው የበለጠ ኃይል አለው. (እነዚህ ልዩ ምላሾች ብስኩት ዱቄት "ሁለትዮሽ" በሚል ይጠቀሳሉ.)
አሁን አረፋ (ፎበሎች) የሚቀሰቀሱበት መንገድ ባክቴሪያውን ለማጣራት በተጠቀሙበት ዱቄት ውስጥ ባለው የግብዓት ምክንያት ነው. Glutens ረጅም የፕሮቲን ሞለኪዩሎች ናቸው.
እና እነዚህ ሞለኪውሎች በሚዳብሩበት ጊዜ ተጨባጭ ናቸው. ዳቦው ሊጥለቀለቁ የሚችሉበትን መንገድ አይቼው ካወያየነው ያንን ድምዳሜ ነው.
በፓንችክ ባትሪ ውስጥ, የ gluten መጨመር አረፋዎቹ እንዲፈቱ የሚፈቅድ ነው. እንደበሰለፉት እና እንደበቀለ ብስለቶች ሁሉ ትንሽ የኪስ ቦርሳዎችም እንዲሁ.
(ለዚህም ነው ከግት-ያለም ዱቄት የተጠበሰ የፓንኮክ መጠጥ አልቻሉም.)
የሚቀጥለው ደረጃ: ሬሳውን ማሞቅ
ሙቀቱ (ማለትም "ምግብ ማብሰያ") እንዲሁ አረፋዎችን የሚያጠነክር ነው.
አንድ የፓምፕ ዱቄት አንድ የሞቅ ብስክሌት ወይም የእንጥላውን ገጽታ በሚመታበት ጊዜ በፍጥነት ይሞላል, ይህ በሁለተኛ ጊዜ የሚጋገጠው ዱቄት በባትሪው ውስጥ አረፋ ይወጣል.
በ A ንድ ጊዜ ደግሞ ለ A ብቦው E ንዳይወጣ ከሚገባው ጊዜ በታች በሆነ ጊዜ በጥርቡ ውስጥ ያለው ፈሳሽ በውኃ መልክ, በእንቁላል ውስጥ የሚገኙ ፕሮቲኖችን, E ና E ነዚህ የ CO2 ፍሳሽዎች ወደ A የር ማጠራቀሚያ A ካባቢ ይሞላሉ. ይህ አረንጓዴ ውስጠኛ ክፍል የፓንኬክ መጠቅለጭፍ ነው.
የእንቆቅልዎ ቧንቧው በፍጥነት ማቀዝቀዝ አለበት, ይህም ሰሃን ቶሎ ቶሎ እንዲንቀሳቀስ ያስችላል, ይህም ትላልቅ አረፋዎችን ያበቃል, ስለዚህ ብዙ ቦርሳ ያደርገዋል. ከዚህም በላይ የሎሚ እርሳስ ቆርቆሮው ከጥቅም ውጭ ፈንታ ቅርጹን ጠብቆ እንዲሰነጣጥሩ ዱቄቱን ቶሎ ቶሎ ያበስላል. ይሄ አስፈላጊ ነው. በጣም ዝቅተኛ ሙቀቱ የተጣጣሙ አከባቢዎችን ፍጥነት ይቀንሳል, እንዲሁም አረፋዎችን ያጠናቅቃል. በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች, የእርስዎ ዒላማው 375 F. መሆን አለበት.
ተጨማሪ የሆድ ፋንክተሪ ጉዳዮች
ስኳር / Sugar: ከጭቃው ውኃ ጋር የተቆራረጠ እና የ gluten (ግሉቲን) እድገት እንዲቀንስ ያደርገዋል.
ይህ ማለት ደግሞ በጠረጴዛው ስኳር ውስጥ የፓንኮክ መጠጦችን ይቀንሳል. ስኳር ደግሞ ብርድን ለማብራት ይረዳል, እና ፓንኬክ ያለባት ጣዕም ሊሰጧቸው የማይችሉትን ጠርዞች ይሰጣችኋል. ለተሻለ ውጤት, ለስላሳ እንቁላል ስኳሩን ያፈስሱ.
ጨው: ጨው የ gluten እድገቱን ያቀዝዛል, ነገር ግን በተጨማሪም በጣም ጠንካራ የሆነ ሉክ ያበቃል.
Fat: Fat የፕሮቲን ውስጠኛ ክፍልን አጣጥፎ ይቀንሳል. ለምሳሌ, የአደገኛ ቆሎ ኩኪ ኩኪዎች ምን ያህል ናቸው እንደሆኑ አስብ. ስለዚህ ወተት መቀባቱ ወደ ድካማው እና ጥቁር ጭማቂ ይመራዋል ይላሉ.
Viscosity: ይህ የፓምፕዎ ወፍራም ሌላ ቃል ነው. የእርስዎ ብቸኛው ወተት ወተት, ወይም ወተት እና እንቁላል ብቻ ከሆነ ባክቴክ በአንጻራዊነት ቀጭን ይሆናል. ቀጭኑ ድብል በስርጭቱ ላይ ይሰራጫል, ቀጭን ፓንኮች ይሰጥዎታል. በዚህ ላይ ቀጭን ባት በለቃቃ ፓንኬኬቶች ጋር ተኳኋኝ አይደለም.
ብጉር እንዲኖር, ውፍረት መኖር አለበት.
ያነሰ ፈሳሽ በመጠቀም ትንሽ ፓኬት ማምረት ይችላሉ. ነገር ግን በዚህ ጊዜ ጥራቱ ወደ ከባድ, እርሳስ ፓንኬኮች ይመሯቸዋል. ከዚህ ጋር የተያያዙት ጥልቀት ያላቸው ዱቄቶች የበለጠ ዱቄት መጠቀም የበለጠ ወፍራም የቡና ምርት ይሰጣሉ, ግን በድጋሜ ጥሩ አይደለም. ነገርግን, እርስዎ ዱቄቱ በተሳሳተ መንገድ ከተለኩ በአጋጣሚ ሊከሰት ይችላል. ( የእህልህን ዱቄት መመዘን አለብህ, አይቦጭተህ .)
በሌላ በኩል, ወፍራም ፈሳሽ ለሸፈነው (ወይም ለተሸካፈነው አንድ ክፍል) ከተተካ, ወፍራም ጠርሙስ ለመሥራት እየጎበኙ ነው, ነገር ግን አሁንም የሚነሳ እና የሚጨምረው.
ምሳሌ: አንድ የፓንቻን ምግብ በ 1 ኩባያ ወተት ይጠራዋል, ለግማሽ ወተት ½ ½ ለስላሳውን ነጭ ጣፋጭ ምት ይተክራል. የዩግሬድ አሲድነት የእንቁላልን ዱቄት የኬሚካል ፈጠራን ከፍ ያደርገዋል, ይህም ተጨማሪ ብስባሽ ያመርታል. (ለተወሰኑ ወተወ ወተቶች በሙሉ ቅቤልማርክን በመተካት ተመሳሳይ ሁኔታ ይከሰታል.)
ለስላሳ ጥፍለቅ ለማብሰል ረጅም ጊዜ የሚወስዱ መሆኑን ልብ ይበሉ, ስለዚህ የእንቆቅልዎ ሙቀትን በ 25 ዲግሪ ገደማ ዝቅ ማድረግ እና እንዳይቃጠሉ ይሻል.
ሲለቃቅሱ ሁን!
አንድ የመጨረሻው ጠቋሚ እዚህ ቦታ ላይ ነው, በተለይ የባትሪዎን ለመምከር, የእርከቻዎን ቅዝቃዜ ለመምታትና ወዘተ. ፓንኬኬቶችዎን ሲቀይሩ, በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ያድርጉት! በትልቅ የአበባ ጉድፍ መትከል እነዚህን አረፋዎች ያስለቅቋቸዋል, ይህም የፓንቻኬዎ ክብደት ከ, ጥሩ, ፓንኬኮች (ፓንኬክ) ይሸፍናል.