በምግብ ስራ ሥነ ጥበብ ጥበባት IQF የሚለው ቃል "በግላቸው ፈጣን በረዶ" ማለት ነው.
እያንዳንዱ የምግብ ክፍል ከሌሎቹ በተለየ ሁኔታ እንዲቀዘቅዝ ስለሚያደርግ የ IQF ምግቦች ናቸው. ለምሳሌ, የ IQF አሻንጉሊቶች አንድ አረንጓዴ ቅዝቃዜ አፈርን ብቻ ሳይሆን እያንዳንዳቸው በግሮው የተጠቁ አተር በቦርሳ ውስጥ ይዘጋሉ. በግልጽ እንደሚያሳየው ይህ የ IQF ምግቦች የተሻለ እንዲሆን ያደርጉታል.
የ IQF ሌላ ቃል "ፈዘዝ-ቀዝቃዛ" ነው.
የ IQF ምግቦች ምሳሌዎች እንደ ሰማያዊ, እንጆሪ እና ፍራፍሬ የመሳሰሉ ፍራፍሬዎች ናቸው. እንደ በቆሎ, አተር እና አረንጓዴ ባቄላ የመሳሰሉ አትክልቶች; የባህር ማርቶች እንደ ሽሪምፕ እና ስካሎፕ ; ወይም እንደ ዶሮ, እንደ አንድ የዶሮ ጡቶች .
እንደ አሮጌ ታይኮች ያሉ ሙሉ ዶሮዎች እንኳ የ IQF ዘዴን በመጠቀም ይካሄዳሉ.
በ IQF ዘዴ ውስጥ ያሉ ምግቦችን በምርቱ ውስጥ እንዲቀዘቅዙ የሚያደርጉበት መንገድ እያንዳንዱን የምግብ ንጥረ ነገር በማጓጓዥያ ቀበቶ ወደ አንድ ቦምብ ማቀዝቀዣ ውስጥ መላክን ያካትታል. የምግብ ዕቃዎች ሲገቡ ተለይተው ስለሚቀመጡ, ከበረዶው በኋላ ይለያያሉ.
የ IQF ሥራ እንዴት ነው?
ሂደቱ የተሠራው በካናዳ በ 40 ዲግሪ ዲግሪ ዝቅ ብሎ በሚታወቀው የበረዶ አሳ ማጥመድ ሲሆን ከበረዶው በታች ካለው ዓሣ ውስጥ ያስወጣቸው ዓሦች በበረዶው ላይ ሲያባርሯቸው በፍጥነት በረዶ ይሆኑ ነበር. ይበልጥ አስገራሚ የሚሆነው, ከነዚህ ዓሦች አንዳንዶቹ ከተፈገፈሱ በኋላ በህይወት ይኖራሉ.
ይህ አስገራሚ ውጤት በፍጥነት አንድ በረዶ በሚቀዘቅዝበት ወቅት በዝግታ ከቀዘቀዘ በኋላ አነስተኛ የበረዶ ብናኝ ይሆናል. ትናንሽ የበረዶ ቅንጣቶች ሴሎች እና የቲሹ ፈርጆች ይጎዳሉ. እነዚህ ዓሦች ከዜሮ በታች በሆኑት ከ 40 በታች በሚሆኑበት ጊዜ የበረዶ ቅንጣቶች በጣም ትንሽ ከመሆናቸው የተነሳ የሕዋስ ግድግዳዎችን ለመቦርፍ በጣም ጥቃቅን ከመሆናቸው የተነሳ አንዳንድ ዓሦች በሕይወት መትረፍ ችለዋል.
ይህ ተመሳሳይ መርህ ከ IQF ወይም ከቀዘቀዙ ምግቦች ጋር አብሮ ይሠራል. የምግብ ቅዝቃዜ በረዶው ሲቀለበቱ ምክንያት የበረዶ ቅንጣቶች የምግብ ጣሪያን ስለሚጎዱት, የእርሾው ማቅለጫዎች እና እሬሳዎች ስለሚደርቁ, ምክንያቱም የበረዶ ቅንጣቶች ጭመቷን ስለጨመሩ የምግብ ውሀው ከተበጠበጠ ሴል ውስጥ ይወጣል.
የምግብ ዓይነቶችን በፍጥነት ማቀዝቀዝ ትንሽ የሆኑትን የበረዶ ብናኞችን ያመጣል, ስለሆነም በምግቡ ውስጥ ያሉት ቃጫዎች አያበላሹም.
IQF የበረዶ ቅንጣቶችን መቀነስ
ይህ በተለይ የበረዶ ቅንጣቶች በ 31 እና በ 25 ዲግሪ ፋራናይት ብቻ ስለሚፈጠሩ ነው. እንዲሁም በዚህ የሙቀት መጠን ውስጥ የምግብ እቃዎችን የሚረዝመው መጠን የበለጠ የበረዶ ቅንጣቶች ይከሰታሉ.
የ IQF ቁልፉ በተቻለ ፍጥነት በዚህ ጊዜ ከ 31 እስከ 25 F የሙቀት ዞን መጨመር ነው.
ለምሳሌ, በተለምዶ በሚቀዘቅዝበት ወቅት ዓሣውን ለማቀዝ አሥር ሰዓት ሊፈጅ ይችላል (ማለትም, እቤት ውስጥ ባለው ፍሪጅዎ ውስጥ ማስቀመጥ). ነገር ግን የ IQF ቴክኖሎጂን በመጠቀም 90 ደቂቃዎች ብቻ ሊወስድ ይችላል. ነገር ግን ግኑኝነት በተለምዶ በተሰየመው ዘዴ ውስጥ ከ 31 እስከ 25 ባለው ሰአቱ ሙሉ (በ 10) ጊዜ ውስጥ ሙሉ ወጪን ከመጨረስ ይልቅ በ 25 ደቂቃዎች IQF መጠቀም ብቻ ነው የሚወስደው.
በነገራችን ላይ ይህን ሂደት ለገበያ የተከተሉትን ምግቦች ፈልገው በማግኘትና በስራ ላይ ለማዋል የበረዶ አሳ ማጥመጃ ባህርይ ስም: ክላረንስ ቦዝዬይ.