ባህላዊው ኢኳድሮኒያን ምግብ የሚባለው የሊፐሬካሶስ (ያህ-ፒን-GAH-chos) የተሰኘው የአበባ ዱቄት በሽንኩርት የተሸፈኑ እና በቆሎ የተሸፈኑ የድንች ፓንኮች ናቸው.
ሊሊይካካዝ አብዛኛውን ጊዜ ሳልሳ ዲ ማኒ ተብሎ ከሚጠራ ኬሚካል ስኳር ይዘጋጅላቸዋል. አብዛኛውን ጊዜ ለተለያዩ ምግቦች እንቁላል, የቾርዞ ቅጠል, የአቮካዶ እና ተመጣጣኝ ስጋ ጋር አብሮ ይሄዳል. አንዳንድ ጊዜ ደግሞ በሆምፔይስ እና በሳስካ ክሎላካ የተሰራ ሽታ ያለው የሽንኩርት ስኳር እንደ ምግብ ማብሰያ ይቀርብላቸዋል .
የመጀመሪያው እርምጃ ድንቹን ለማድረቅ - ቆዳውን ለማራባትና ጣዕሙን ለማራገፍ ውሃን እንዳይጠጣ ማድረግ. ወፍራም እርጥብ በማይሞላበት ጊዜ ፓንኬኮች ለማብሰል ቀላል ናቸው. ምንም እንኳን አጠቃላይ ባህላዊው ኢኳዶርያን የምግብ አዘገጃጀት ባይገለፅም, ትክክለኛውን ስኳር ለመምከር ወደ ዱቄው መጨመር ያስፈልግዎት ይሆናል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- ከ 5 እስከ 6 Yukon Gold ወይም russet ድንች
- 1 ሽንኩርት (በደቃቅ የተከተፈ)
- 1/4 ስፒስት አትክልት ወይም
- የወይራ ዘይት , የተከፋፈለ
- 1 ጥቅል ዛጎን ጎያ ከኮይዮቴክ ወይም 1 የሻይ ማንኪያ እና 1 ½ የሻይ ማንኪያ ግዜ ዱቄት
- 1 ኩባያ የተጣራ ነጭ አስቂስ እንደ ኩዊስ ፋሬስኮ, ሞዞሬላላ, ሞንታሪ ጃክ
- ለመቅመስ ጨው እና አዲስ መሬት ጥቁር ፔጀር
- እንደአስፈላጊነቱ ለአጠቃቀማኒው አንድ ¼ ለ½ ½ ለርሰዋል
- ሳልሳ ዴ ማንኒ (የኦቾሎኒ ተክል)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ድንቹን ድንቹን በጅቡ ማጠራቀሚያ ላይ ወደ 2 ሼ ሜትር በተሞላ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ በመጨመር (ውሃው በእንፋሎት ቅርጫት ውስጥ ያለውን ውሃ እንደማይነካው እርግጠኛ ይሁኑ).
- በመድፎው ሙቀት ውስጥ ውሃውን እስኪሞቅ ድረስ ሙቀቱን እስኪሞቅ ድረስ በሶስት እስከ 20 ደቂቃዎች ድረስ ከድራማው ጋር ሲወዳደር በደንብ ይሸፍኑ. አልፎ አልፎ በጥንቃቄ ይፈትሹ እና በሚፈለገው ቦታ ውስጥ ያለውን የውሃ መጠን ይሙሉ.
- ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱ, እያንዳንዱን ድንች ጣሪያ በግማሽ ይቀንሱ እና እስከሚችሉት ድረስ ቅዝቃዜ ያድርጓቸው.
- በትንሽ መካከለኛ ሙቀት ውስጥ በመለስተኛ ሙቀት ውስጥ ከ 1 እስከ 2 ኩባያ ዘይት ይቀቡ. የተቆረጠውን ሽንኩርቱን ወደ ጠርሙስ ማከል ይጫኑ እና ቀይ ቅጠሎች ለስላሳ ከ 3 እስከ 4 ደቂቃዎች ያክሉት.
- የጌአ ወቅትን ማብሰል እና ለብዙ ደቂቃዎች ተጨማሪ, በተደጋጋሚ በማንሳት ያብሱ. ከሙቀት ያስወግዱ እና ወደ ሌላ ቦታ ያስቀምጡ.
- ድንቾቹን እጢህ ቆርጠው ወደ እርጥበት ቦታ አስገባቸው ወይም እስኪነጣጠር ድረስ አፍልጣቸው. የተጠበቁትን ቀይ ሽንኩርት ለድንበሮች አክል እና በደንብ ይቀላቅሉ. አይብ አክል እና በደንብ ይቀላቅሉ.
- ለመወደም የድንች ዱቄት በጨውና በርበሬ ወቅቶች ይቅበዘበዙ . የድንች ዱቄት እንደ ቧንቧ ቂጣዎችን በመቁጠር ጥንካሬ ሊኖረው ይገባል. ድብቁ በጣም የተጠማዘዘ እና ተጣጣፊ ከሆነ ድቅሉ እስኪቀላጥ ድረስ በደቂቱ ዱቄት ውስጥ ይደባለቁ.
- የድንች ድብልቅን ወደ ክብ ቅርጽዎች, በአማካይ 3 ኢንች እና 1/2 ኢንች ጥልቀት ወርድ.
- የተቀረው ዘይት, ወይም በተፈለገው መጠን, በሙቅ ጠርሙር ሙቀት.
- የድንች ዱቄቶችን በትንሽ-አነስተኛ ሙቀት ውስጥ በማብሰልና በሶስት ደቂቃዎች አካባቢ, ወርቃማ ቡኒ ቀለም ያላቸው ናቸው.
- ለማገልገል ዝግጁ እስኪሆኑ ድረስ የሙቀቱ ፓንኬኬዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ 200 ሴ. ከ salsa de man ጋር አገልግሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 473 |
| ድምር | 16 ግ |
| የተበላው ድካም | 5 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 9 ግ |
| ኮሌስትሮል | 14 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 402 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 72 ግ |
| Dietary fiber | 8 ግ |
| ፕሮቲን | 12 ግ |