በቤት ውስጥ ፒዛ ሲያደርጉ , እርጥበቱ ለሥነ ጥበብ ስራዎ መሠረት ነው, እና እርስዎ በጣም በቁጥጥር ስር ያላችሁት. እርስዎ የሚጠቀሙበት የስንዴ ዱቄት እንደ ትልቅ ትልቅ ነገር ሊመስላቸው ይችላል, ነገር ግን ብዙ አማራጮች አሉ, እና የሚመስሉ የሚመስሉ ልዩነቶች ፒሲዎን ሊያዘጋጁ ወይም ሊሰበሩ ይችላሉ.
የ Gluten ይዘት በ Flour መረዳት
ለእርስዎ እና ለፒዛዎ የትኛው ዱቄት ትክክል እንደሆነ ለመወሰን, ሁሉም ዓይነት-ዱቄት ዱቄት, ዳቦ ዱቄት, የዱቄት ዱቄት እና የኬክ ዱቄት መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት አስፈላጊ ነው.
በቅርብ ምርመራ ላይ, ፍራፍሬዎች የተለያዩ ስዕሎች እንዳሏቸው ያስተውላሉ. ለምሳሌ, የኬክ ዱቄት በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ሲሆን እንደ ምሰሶ ሆኖ ይሰማል, የዳቦ ዱቄት ትንሽ ቀጭን ነው. የቅርጽ ልዩነት በግዝነስ መጠን ምክንያት ነው. ኬክ እና የዱቄት ዱቄት በጣም ዝቅተኛ የፕሮቲን (8-10%) ንጥረ ነገር ያላቸው, "ለስላሳ" ቅርጫቶች, እንዲሁም የዳቦ ዱቄት ከፍተኛ የፕሮቲን ዘይት (12-14%) ከፍተኛ መጠን ያለው, "ጠንካራ" ወይም "ጠንካራ" ዱቄት. ሁሉም-ፍራፍሬ ዱቄት "ደረቅ" እና "ለስላሳ" የሆድ መጠጦች ጥምረት ሲሆን ከ 10-12% የፕሮቲን (gluten) መጠን ይዟል.
ግሉተን (ፕሮቲን) ፕሮቲን ነው, እርጥብ በሚሆንበት ጊዜ, በቆዳ ውስጥ በመለስተኛ ስርዓት ውስጥ የተደባለቀ ስርዓት ይፈጥራል. የዱቄት ማቃለጥ ሂደት በግሎታይን ዘይቶች በተፈጠረው የብረት እርሾ ውስጥ የሚወጣውን የ CO2 አረፋዎችን ይይዛል. በዱቄት ውስጥ ያለው የግብዝሙ መጠን ዳቦው እንዴት ድኩላቱን እንደሚጨምር የሚወስን ነው.
ለዚህም ነው የኬክና የዱቄት ቅባቶች ከዶሜ ሾርባዎች ያነሱ ሲሆኑ - ማንም ሰው የሚጣፍጥ ኬክ መመገብ አይፈልግም.
ለስላሳዎ ትክክለኛውን ዱቄት ማግኘት
እርግጥ ነው, የእርሻ ዱቄት ስንሠራ, የእኛ ስጋን የተወሰነ ዱቄት እንዲኖረው እንፈልጋለን. የምግብ ማቅለጫው ፍላጎት በሚፈልጉት ዓይነት ላይ ይመሰረታል - ቀጫጭን, የኒው ዮርክ- ቀስት ብስክሌት , የሽንት ቤት, የኒኮቲክ ፒሲ ወይም ጥልቅ ፓሪስ ይፈልጋሉ?
የተለያዩ ቃጫዎች የተለያዩ ውጤቶችን ይሰጡዎታል, እና ለእርስዎ የተሻሉ ምርጥ ቅጣትን የሚያመነጩትን በራሱ ለመሞከር. እስቲ አንዳንድ ምክሮቼን እንመልከተው.
ሁሉም-ፍራሽ ዱቄት እንደሚመስለው ነው -ለበጣም ነገር ሁሉ ጥሩ ነው. በአብዛኞቹ የፒክ ቂጣ አዘገጃጀት ዘዴዎች ውስጥ ይጠቅማል ነገር ግን በቀላሉ በቀላሉ ሊሰርዝ ስለሚችል ለመዘርጋት ትንሽ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል. ሁሉም-ዓላማ ዱቄት ለሲሊቲ እና ጥልቀት ላላቸው የፒዛ ዓይነቶች በጣም ጥሩ ነው, እንዲሁም በኒው ዮርክ-ዘይቤ እና በኒውፔስት ስቴንስ ፒዛዎች ውስጥም እንዲሁ በደንብ ያከናውናል. አማካይ የሱፐር ማርኬትዎ በቂ ነው, እኔንም ጨምሮ ብዙ, በንጉስ አርተር ይምላሉ.
የዳቦ ዱቄት አብዛኛዎቹ ሰዎች ለቤት ፒዛ መጋገር ናቸው. በየትኛውም የምግብ መደብሮች ውስጥ (እንደገና ንጉስ አርቱር ተወዳጅ ምርቱ) ውስጥ በቀላሉ ማግኘት ቀላል ነው, ዋጋው ተመጣጣኝ እና ጥቂት ተጨማሪ ኦፊፍ እና ለስላሳ ስጋን እና ኒው ዮርክ-ስቴስ ፒዛዎች ይጨምራል. ያንተን ብስባሽ ውጫዊ ቀለም ያለው እና ጥቁር እና ውስጡን ውስጠኛ እንዲሆን ያደርገዋል. ምንም እንኳን አንዳንዴ ከግሉቱ የከፍተኛ የግጦሽ ይዘት የተነሳ ወደ ቅርፅ ለመዞር አስቸጋሪ ቢሆንም አንዳንዴም ወደኋላ እየተመለሰ ሊቀጥል ይችላል. እንዲያውም በላቀ የፕሮቲን ይዘት ላይ ፍላጎት ካሳዩ የ 14% ግሉተን (14%) የገዛው የንጉስ አርተርስ (Sir Lancelot) ልዩነት እና በድር ጣቢያው ላይ ይገኛል.
መሃሉ ላይ ቀጭን, በጠርዙ ዙሪያ ላይ የሚስበውና የአቅቢያዎ ግሮሰሪ ምቾት ለመልቀቅ ዝግጁ የሆነውን የፒኮቲ ስቴሽ ፒዛ ለመምረጥ ከፈለጉ በጣም ውድ የሆነውን የካፒቶ ቲፖ ፎት ዱቄት ይፈልጉ. "00" የሚያመለክተው የዱቄትን ጥሬነት ነው: ቲፕ 00 የሚመገበው በጣም ጥሩው እርጥብ ነው, 0 መካከለኛ እና 1 በጣም ገራሚ ነው. ከጠንካራ ምቾት ጋር, ከ 12.5% የፕሮቲን ይዘት ያለው ብስለት, ወፍራም አረንጓዴ ንጥረ ነገር (ቂጣ) ብቻ ሳይሆን በጣም ብዙ ማራጣጠጥ, ብስባሽ የሚመስል ነገር ግን ጥንካሬን የሚያበቅል ብስክሌት የሚበቅል ጥንካሬ ያመነጫል. በመጋገሪያ ውስጥ የተወሰኑ ቦታዎች.
ካፑቶ ዱቄት በጣሊያን ወይም በልዩ መደብር ውስጥ ሱቆች ወይም በመስመር ላይ ይገኛል. እንዲሁም የንጉስ አርትር ጣሊያን-ስቲቭ ዱቄት, «የአሜሪካን የጣሊያን ዱቄት ዱቄት», በንጉስ አርተር ከተማ ድር መግዛት ይችላሉ. ከ 500º ሴንቲግሬድ ምድጃዎ በደንብ የማይሰራ ከሆነ, የፎቶቶቶፖፖ 00 ዱቄት ለቆንጣይ ስቲቭ ፒሲ (ቡና አይነት) በደንብ አይሰራም, ስለዚህ ዋጋው ከፍተኛ ዋጋ ሊሰጠው የማይችል እንደሆነ ሊገነዘቡት ይገባል.
ሞያ እና መዝናኛ
ምርጥ የሆነ የዱቄት አይነት መምረጥ ትልቅ የምግብ እንጀራ ለመሥራት የመጀመሪያ እርምጃ ነው. ለሁሉም የፓዞ ቂጣ "ምርጥ" ዱቄት ግልጽ የሆነ መልስ ባይኖርም , ወደ እርስዎ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከመግባታቸው በፊት ከግምት ውስጥ መግባት ያለባቸው ወሳኝ ልዩነቶች አሉ. እያንዳንዱ ዓይነት ለስላሳነትዎ የተለየ አቋም ያቀርባል, እና ለእርስዎ ፒዛ የሚሆን ምን ዓይነት ዱቄት እንደሚሰራ ለመወሰን የእርስዎ ምርጫ ነው. ሙከራ እያደረጉ እና ብዙ የፒዛ ምግብ በመብላት ይደሰቱ!