ይህ ጥንቸል በ Bacon እና Turnips Recipe የተበረከተው ታዋቂው የእንግሊዛዊ ምግብ ጸሐፊ ከኒጌል ስላት / Tender / ከተባለው መጽሐፉ ነው.
ናይል እንዳስረዳው, አብዛኞቹ ምግቦች አጥንት ላይ ምግብ ማብሰል ወይም አልቦ ምርጫ ቢሰጡትም ደረቅ ጥንቸል ደረቅ ካልሆነ አጥንቶቹ በትክክል ያስፈልገዋል. በምርጫዎች ምትክ ጥቂቶቹ አይደሉም, ስለዚህ ብዛት ያለው ልግስና መስጠት ያስፈልግዎታል. የአጥንት አጥንቶች ትንሽ ናቸው, እና ለተለበሱት ሰዎች ጠንቃቃ መሆን በጣም አስፈላጊ ነው. በዚህ ውስጥ ያሉት የለውዝ ዓይነቶች ምንጣፉን ለመንከባከብ የሚያስፈልጉትን ክብደት ሁሉ ያቀርባሉ. ጎን ለጎን የተወሰነ ጥቁር ብሩካሊ (berlin) ማጨድ ያስፈልገዋል.
የምግብ አዘገጃጀትን እና የክረምት ሳሎንን ለመመገብ እታገላለሁ, ነገር ግን ከኒግል ከሚጠበቀው በጣም ዝቅ ያለ አይመስለኝም, ከምግብ ጋር ከተሻለ ጥሩው አንዱ ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 600 ግ. ጥንቸል (ዱር, እግሮች እና ሶኬቶች)
- 1 tbsp. ሁሉም-አላሚ ዱቄት (ወይም አቧራ የሚያስፈልገው መጠን)
- 40 ግ. ቅቤ
- 2 ታች. የኦቾሎኒ ዘይት
- 200 ግ. Pancetta (በፍላት)
- 6 ሾጣጣዎች
- ከ 4 እስከ መካከለኛ ቀይ ሰንሰለቶች
- 100 ሚሊ. ደረቅ ማርጋላ
- 900 ሚ.ሜ. የዶሮ እህል (ወይም የአትክልት ክምችት)
- 2 tbsp. አረንጓዴ ፓሶሌ (በአጨራረስ መቆረጥ)
- 4 tbsp. ከባድ ክሬም
- ለመጣጣጥ ጨው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የጥንቸሉን ዱቄት ዱቄት ዱብ ዱቄት በአትክልተኝነት ይለማመዱ. ትንሽ ቅቤ በትንሽ አየር ውስጥ በትንሽ ሙቀት ውስጥ ይቅለሉት. በጥንካሬው ጥንቸሏን በጥንቃቄ ያበቅል, ከዚያም ከመጋገሪያው ውስጥ አውጣ.
- ጥንቸሉ ብሩህ በሚሆንበት ጊዜ ፓንኬታውን በትንሽ ክሮች ወይም ኩብ ላይ ቆርጠህ አውጣውና ቀስ ብሎ መቁረጥ. ጥንቸሉ ከተለቀቀ በኋላ ቡናውን እና ሾፖዎችን ወደ ድስሉ ያዋቅሩት እና ድቡልቡቱ ለስላሳ ሳይሆን ቀለም እስኪያገኙ ድረስ በትንሹ ዝቅተኛ ሙቀት ያበስሉ.
- ሰንፔራዎቹን ወደ ጠርዞች ይቁረጡ እና በ 2 ሳርፍል ዱቄት ላይ በፖኒው ላይ አክሏቸው. በአጭር ጊዜ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ, ከዚያም በማርጋላ እና በእቃዎች ላይ ያፈስሱ. ለስለስ ያለ ስሜት ቀስ ብሎ ይንገሩን.
- ጥንቸሉን በእቅፉ ላይ ይመልሱ, ግን ለጊዜው ኮርቻውን ይዘው ይቆዩ. ቀዝቃዛውን ሙቀቱን, ሽፋኑን በሶላ ሸፍጥ እና ለአንድ ሰአት እና አስር ደቂቃዎች መፍዘዝ, ስጋው በቀላሉ ከአጣጣቸዉ አጥንት እስኪሸገይ ድረስ ኮርቻውን በግማሽ በመጨመር.
- ሽቶውን በሸክኒት ያሽከረክሩትና በሸንኮራው ውስጥ ሞገሱን ይቀንሱ. ወቅቱን ጠብቀው መርጠው ያገለግሉ.