ለሕፃናት የምግብ አዘገጃጀት አሰራሮች, በተለይም ቆርቆሮዎች, እና በተለይም እምብርት, የ pectin መጨመርን ይጠይቃሉ. ስለዚህ, ፔቲን ምን ማለት ነው, እና ለምን እንደአስፈላጊነቱ አስፈላጊ የሆነው ለምንድነው?
ፒትኩን በፍራፍሬ እና በአትክልቶች ግድግዳ ላይ በተፈጥሮው ተፈጥሯዊ የተፈጥሮ ቅንጣቶች (ሄርሮፖሊሎሲሳክሬድ, ማወቅ ያለብዎት) ነው. እንዲያውም, መዋቅሩ የሚሰጣቸው ነገር ነው. ከፍተኛ የአየር ሙቀት (220 ፈ) ከ አሲድ እና ከስኳር ጋር በመደባለቅ, አሲድ ነው.
ለቅማሚዎች እና ለሽላዎች ማቀዝቀዣዎች ሲያደርጉ ይህንን ያደርጉታል. Pectin ሌሎች ምግቦች ለፍላጎታቸው ወይም ለመጠንገዝ በሚያስፈልጉ ሌሎች ምግቦች ውስጥ ሊጠቀሙበት ይችላል. በአንዳንድ ቂጣ ጎማዎች እንደ ስብ ስብ ተሠራም ጥቅም ላይ ይውላል.
ፍራፍሬ
እንደ ፖም እና ኮንሲ ያሉ አንዳንድ ፍራፍሬዎች በተፈጥሮ በፒክቲን ውስጥ በጣም ከፍተኛ ናቸው. ለዚህ ነው ጠንካራ ስለሆኑ. ከግብርና ጋር የተያያዙት ዘሮች, ዘሮች እና ማባዣዎች በፕታቲን ውስጥ - እስከ 30% በክብደት በጣም ከፍተኛ ናቸው. ለዚህ ነው ማርስአልስ የሚባሉት ከግዛቶች ነው. (አዝናኝ እውነታ: " ማምጣጣላ " የሚለው ቃል ከፖርቹጋል ፖርቹላዳ የተገኘ ሲሆን ለጣሊን የተገኘው ለሜልሜሎ ቅርፊት ነው . እስከ 17 ኛው መቶ ዘመን ድረስ በእንግሊዝ ውስጥ የፖም ፍቺውን ለመጠቆም በቂ ነው. ) የንግድ ኮምፓንቶች የሚሠሩት ከግንድ ምግቦች ነው.
ሌሎች ፍራፍሬዎች, በተለይም የበሰሉም, በ pectin በጣም የተወደዱ ናቸው. በቀላሉ የሚሸርቡትን እንጆሪ እና ራስተቤሪያን አስቡ. ለእነዚህ ፍሬዎች ተጨማሪ ፕኪንሲን ሳይጨምሩ ስብስብ ማዘጋጀት ብዙ ስኳር መጨመር, ለረዥም ጊዜያት ምግብ ማብሰል ወይም ሁለቱንም ሊጨምር ይችላል.
ተጨማሪ ፋኬቲን ተጨማሪ ስኳር ከመጨመር የተሻለ ጤናማ አማራጭ ነው, እንደ ፍራብሬሪስ ከሚገኙ ፍራፍሬዎች ውስጥ ጃለሎችን ለማምረት የሚፈልጉ ከሆነ. ፓኪቲን በመጨመር ጣዕሙን መቀየር የለበትም.
በፍላጎትዎ ውስጥ ምን ያህል pectin እንዳለ ለማወቅ ይህንን ምርመራ ይሞክሩ. አንድ ጠርሙስን የአልኮል መጠጥ እና አንድ የሻይ ማንኪያ ጭማቂ በአንድ ላይ ይቀላቀሉ.
በደንብ ከተቋቋመ, በ pectin ውስጥ ከፍተኛ ነው. ከቀዘቀዘ የጌጣጌን ክብደት ከሆነ በፔንክቲን መጠን ላይ መካከለኛ ነው. ሙሉ በሙሉ ካልተሠራ, ወይም በፍርሽስ ማቅለጥ ካልተደረገ, በ pectin ውስጥ አነስተኛ ነው.
የፒቲን ዓይነቶች
ችግሩን የሚጠቀሙት ምን አይነት pectin ነው. ደረቅ pectin በበርካታ ቅጾች ይቀርባል, በምሳቹ ውስጥ ካለው የስኳር መጠን ጋር ተመስርቶ. ሊቪድ ፖክቲን ከተለመደው ደረቅ ፕኬይን ጋር ይመሳሰላል ነገር ግን ቆሻሻን ለማስወገድ አስቀድሞ ይሟላል. የፖሞና ፒቲን (Pomona's Pectin) በጣም ዝቅተኛ የሆነ ሜቶኮል ፔኬቲ (ሜቶክሎሌክ ፖታቲን) በመባል የሚታወቀው ታዋቂ ምርት ነው. እንዲያውም እንደ ካሮት ወይም ፖም በመጠቀም የራስዎን የፒቲን መዓዛ ማዘጋጀት ይችላሉ.
እያንዳንዱ የፕክቲን አይነት በተሇየ ሁኔታ ያዯርገዋሌ, ስሇመጠቀመዎት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን መከተሌ ይሻሊሌ. ስብስቡ በጣም ከባድ ወይም በጣም ለስላሳ ሆኖ ካገኙት ሁልጊዜ መጠንዎን እንደዚያው ማስተካከል ይችላሉ. በአንዳንድ ሁኔታዎች የተለያዩ አይፓቲን ዓይነቶች ሊተኩ ይችላሉ, ግን የትኛው እና እንዴት እንደሆነ ማወቅ አስፈላጊ ነው.