የሦስት ባክቴሪያ ክፍለ ሀገሮች ምግቡን ተመልከት
መግቢያ
የባስኩ አገር - ወይም ፓፓስ ቫስኮ በስፓኒሽ - በስፔን 17 ኮሞኒዲዶች አውቶማዎች ወይም "ራስ ገዝ ማህበረሰቦች" አንዱ ነው. በሰሜን የስፔን, በፈረንሣይና በኩንተረር ባሕር መካከል. በስተደቡብ በስተ ምዕራብ ካንታሪየም እና ካቲሊ ሊ ሊዮን እና በስተ ምሥራቅ ናራሬራ ወደ ላሪዮያ የሚሄድ አካባቢ ይገኛል. ይህ አብዛኛው ተራራማ አካባቢ የባስክ ተራራዎችን, የካበበሪያ ተራራዎችን እና የፒሬኒስ ተራሮችን ያካትታል.
የባስክስታንት ሕዝቦች የጥንታዊ ባህል ናቸው, የሮማን ግዛት ቅድመ-ጥንታዊነት እና ግን የታሪክ ሊቃውንት ስለ አመጣጣቸው እና ስለ ኡሳራ ቋንቋቸው ብዙ ጥያቄዎች አሉ. ስለ ስለ ጂኦግራፊ መመሪያ ስለ አካባቢያዊና የአውሮፓ ህዝብ ረጅም ዕድሜ ያስቆጠረ ጎሳ ቡድን ባንዴ አገር ውስጥ, በጂዮግራፊ እና አንትሮፖሎጂካል ኤንጊማ ውስጥ ጥሩ እይታ አለው.
የምግብ ታሪክ
በአሁኑ ጊዜ የባስክ ቂያስ ዛሬ ከሚታወቀው ዓለም አቀፍ እውቅና ጋር ተጻራሪ, በመካከለኛው ዘመን ወደ ባስክ ካንቴላዎች የሚመጡ ጎብኝዎች የተለየ መልክ ይስል ነበር. ሰዎቹ ድሆች ነበሩ. ስጋውና ስንዴ እጥረት ስለሌላቸው ምግብን, ምስር, ባቄላ እና ፍራፍሬን ይመገቡ ነበር. ባስኮች ሁልጊዜ የባህር ዳርቻውን ይዘዋል. ይሁን እንጂ በ 18 ኛው መቶ ዘመን በኖርስ ከተማ እስከሚደርሱበት ጊዜ ድረስ እና የክርስትና የአመጋገብ ደንቦች, ተጨማሪ ዓሳዎች ይበሉና የዓሣ ማጥመጃ ኢንዱስትሪ እየጨመረ ሄዷል.
አሜሪካን ማግኘቱ በርካታ ባስኮች ወደ አዲሱ ዓለም ተጓዙ, የችግሮቹን ህይወት በማምለጥ እና ከእነሱ ጋር ስዕላቸውን ይዘው መጓዝ ጀመሩ.
ተካሂዶ በነበረው የባህላዊ ምግብ ልውውጥ አማካኝነት በቆሎ, ቺዝ, ባቄላ, ቲማቲም እና ድንች በባክቴሪያው ምግብ ውስጥ ተካተዋል. በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን የኢንዱስትሪ አብዮት በባስክ አገር ውስጥ የኑሮ ደረጃን ከፍ ለማድረግ ረድቷል. አዲሱ ሀብታም የባችኛ ኑሮአዊው ቅኝ ግዛት ፈረንሳይን የእመቤት መሪዎችን ቀጠረ. ይህንንም ለማድረግ ብዙ የፈረንሳይኛ ተናጋሪዎች ወደ ምግባቸው ገቡ.
በፍራንኮ ግዛት ወቅት የባስክ ፉክራፍት አንዳንዶች "የቆየ" ብለውታል. ይሁን እንጂ በ 1975 ፍራንሲስኮ ፍራንኮ ከሞተ በኋላ አዲስ የምግብ ዝግጅት ተወለደ - ናዌቫ ኮኬና ቪስካ (አዲስ ባስክ ምግብ). ባህላዊ ቅመሞችን በመጠቀም ባህላዊ ፍጥረቶችን አዲስ እና አዳዲስ እቃዎችን ፈጥረዋል. በሚቀጥሉት 25 ዓመታት ውስጥ የአቅኚዎች የስፔይን የቤት ውስጥ አስተናጋጆች አዳዲስ የቴክኖሎጂ ውጤቶችን በመሞከር እና "ሞለኪውላዊ የምግብ መመገቢያ" የሚባለውን አዲስ የእንግሊዝኛ ምግብ ፈጥረው ጀመር. ዛሬ ባስክ ካንዲት እና የእመቤቶቹ ባለሙያዎች በምግብ ማራኪነታቸው ዓለም አቀፋዊ አድናቆት እያተረፉ ነው.
ቴክስኮስ, የጂስትሮኖሚካል ማህበራት
ቴክስኮሎስ በባስክ አገር ውስጥ አንድ የወንድ የሥነ-ህይወት ህልም ነው . ሃራልድ ኮክከር ኢን ሲራጅራ ስፔይን በተባለው መጽሐፍ ውስጥ የመጀመሪያው ሰው ቶክስኮ በ 1843 በሳን ሳባስቲያን ተመሠረተ. የእነዚህ ክበቦች አባላት በየቀኑ ምግብ ለማብሰል, ለመብላት, ለመጠጣት, ለመዝናናት እና ለማህበራዊ ግንኙነቶች ለመደበኛ ጊዜ ይሰበሰባሉ. ብዙውን ጊዜ የራሳቸው ማእድ ቤት, ባር እና የመመገቢያ ክፍል አላቸው. ምንም እንኳ እነዚህ ማህበቦች በሙሉ ለወንዶች ቢሆኑም, ሴቶች በተወሰኑ በዓላት ላይ እንዲገኙ ቢጋበዙ, ሴቶች ቀስ በቀስ በብዙዎች ተቀባይነት አግኝተው ሁሉም ማህበረሰቦች አልነበሩም.
- የቴክስኮሎስና የጋምሮጅካል ማኅበረሰቦች የድረ-ገጽ መግቢያ (በእንግሊዝኛ ብቻ)
የሶስት ባስካ ክፍለሃኖዎች ምግብ
ሶስቱም የባስክ ካንቴዳውያን ክልሎች - አልቫራ, ጉሉዝካ እና ቪዚካያ የተለያዩ ምግቦች አሏቸው.
ይህ በከፊል በባህር ዳርቻዎች እና በተራራ ጠበብቶች መካከል ልዩ ልዩነቶች ባሉበት በባስክ ካንቴሪያ አገር መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ ምክንያት ነው.
የአላካ ደቡባዊ ክፍል ባዝክ አረብ ብቸኛ ግዛት ሲሆን የበሰላ የአየር ጠባይ አለው. የተራራ ሰንደለቶች, ትላልቅ ሸለቆዎች እና ወንዞች በአሎቫ ውስጥ ይሮጣሉ, ግን የባህር ዳርቻዎች የላቸውም. ምክንያቱም "መሬቱ ተቆልፎ" በመሆኑ ሰዎች እንደ ጅግራ እና ድርጭትን የመሳሰሉ የበሬ, የውሃ እና የጨዋታዎች ምግብ ይበላሉ. በተጨማሪም ፔሬሲክስቶስ ( የእንቁራሻ አይነት), ሾሎች እና የተለያዩ ጥፍሮችን ይወዳሉ. ከአካባቢው ድንች, ባቄላ እና እንጉዳይ በተጨማሪም በጥሩነታቸው የሚታወቁ ናቸው.
አንዳንድ የአቬራ ስጋዎች አሬክቾኬዎች , ፓፓታስ ኡደትዳዎች ዱቄት ዱቄት በዱቄት ውስጥ ይከተላሉ , ይበላሉ, ከዚያም በዝናም ያገለግላሉ , Llodio ጥቁር ፑድደን, በአትክልትና ፍራፍሬ የተሠራ አነስተኛ የደም ሴክየሎች , Goxua , በፓትሪክ ክሬም እና ካራለም ኩሬ የተሰራ የኬክ ኬክ.
አቬላ ወይን ጠጅ የምታመነጨው ክልል ናት. የሪዮኣ አልቪስስ ታዋቂው የሪዮያ ወይን ስፍራ ንዑስ ክፍል ሲሆን የኒዮጃሉ ብቃት ያለው DO 21% አካባቢ ነው.
ቪዚካያ (በባስክኛ "ቤዚካ") አነስተኛ ቀዝቃዛ የአየር ንብረት ያላት ሲሆን በካንትስቲክ ባሕር ውስጥ ከ 80 ኪሎ ሜትር በላይ የባህር ዳርቻ ይገኛል. «የባካላዋ ዋና ከተማ» ወይም የጨው ዓድ ተብሎ የሚጠራው ባህላዊ እምብርት ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ቪካይያን ደግሞ የባካላኦዎችን በመቶዎች የሚቆጠሩ የምግብ አዘገጃጀት ስራዎች አሉት . እንደ ካሬ ስኩዊድ, ሳርዲን, አንርቮይስ, ኬክ (ሜንዙሉ), የባህር ክምች (ቦጎኛ) እና ክመልኖች እንዲሁም እንደ እርባና ስጋ የመሳሰሉት ስጋዎች የመሳሰሉ ስጋዎች እና የሽርሽር ዓይነቶች ይገኛሉ. ከቪዛካያ ከሚቀርቡት ምርጥ እቃዎች መካከል የሚከተሉት ይገኙበታል-
- Cod a la Vizcain - ባካላኦ ላ ቪ ቺካኒና
- በ Pil-Pil Sauce ውስጥ ዶሮ - ባካላ አላል ፓል ፒል
- አረንጓዴ በካሳ ውስጥ ክምች - አልሜጋስ ኤ ሳልሳ ቨርዴ
- "Baby Squid in Ink" - ቺፒራንሮ በሱ ታንታ
- አረንጓዴ ቀጋ ውስጥ ሐኪም - Merluza en Salsa Verde
- Fresh Tuna Stew - Marmitako
- አስክሬን ከ Idiazabal Cheese Sauce ጋር - ሳሞሞሎ ኮምቦል ሴልሳ ዲ ካሴ
- የቢልቦን ክሬይስ - ካንቱሉስ ዴባባዎ
ጉዙዝኮ በሰሜን ምስራቅ በብዛት ከ Basque ጣሊያን ውስጥ ሲሆን በአትላንቲክ ውቅያኖስ ላይ በአትላንቲክ ውቅያኖስ 90 ኪ.ሜ ርቀት ላይ ይገኛል. በጣም ትናንሽ እና የተለያዩ ንፅፅሮች ያሉት - ተራሮች እና የባህር ዳርቻዎች, ትልልቅ ከተሞች እና መንደሮች, ኢንዱስትሪ እና ግብርና. አየር ንብረቱ መካከለኛ, ሞቃታማ የበጋ ወቅት, እና ዝናብ ክረምት ነው. የ Guipúzcoa ምግቦች በዓለም አቀፍ ደረጃ እውቅና አግኝተዋል. የእርሳቸው ዋና ዋና ፈጣሪዎች Juan Mari Arzak, ማርቲን ቤራሳይሽ እና ፕሮ ሾጂና ሁሉም ከሳን ሴባስቲያን ነበሩ.
ሳን ሳባስቲያን (ባዶስያ ባስክዋሪያ) ዋና ከተማዋ ስትሆን ብዙ ቁጥር ያላቸው ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ታፓስ ባርዶች ይታወቃሉ. በከተማው ውስጥ ከ 100 በላይ የፓትላስ ማዘጋጃ ቤቶች ከመኖራቸው በተጨማሪ ከፓሪስ በስተቀር ከማንኛውም ማእከላት ይልቅ ካሬቢን ኮከቦች ያሉት ተጨማሪ የምግብ ማምረቻ ተቋማት አሉት.
አንዳንዶቹ የጊፑዛዞካ ልዩ ልዩ እቃዎች-የህፃናት እንስት, የተኩላ አተር እና የፕሪዝም ሽንኩርት, ታክጎሮሮሮ ላ ዶ ዶንቲያራ - የተሸሸ ሸይቅ እና አሱንስ ፔንጋን - ከቦሸዋ ወንዝ ሸለሞን .