ባካልሎ ቂልፔል የሰሜናዊው ስፔን ክልል (ፓትስ ቫስኮ) ከሚባለው የፓስኩ ከተማ ውስጥ ለብዙ መቶ አመታት ከአትላንቲክ ውቅያኖስ ውስጥ የዱቄትን ዓዝ ለማምረት ምስጋና ይሰጠው ነበር. በስፔን ውስጥ በጣም የታወቀ ምግብ ነው, እንዲሁም በስፔናውያን እና ቱሪስቶች ዘንድ ታዋቂ ነው. የሚሠራው በጨው ኦውስታ, ነጭ ሽንኩርትና የወይራ ዘይት ሲሆን ቋሚ እንቅስቃሴው የወይራ ዘይትና የጨው ካምፕ በአስፈሪው ፒል ክሬይ ውስጥ እንዲቀላቀል ያስችለዋል. በጣም ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ነው እና የፔልፓጅ ኩባ ድብልቅ ቢመስልም በዚህ የምግብ አሰራር ስር አንዳንድ ቀላል ዘዴዎች አሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 ኪሎ (1 ኪሎ ግራም) የጨው ዓዝማ
- 6 ጭማቂ ነጭ ሽንኩርት
- 1 ኩባያ እና 3 ምጣኔን ስፓኒሽ ተጨማሪ ድንግል
- የወይራ ዘይት
- 1 ትንሽ የደረቅ በጋፔ (እንደ የኩሪን ፔሩ) ወይም የጃላፕፔዬ ፔይን 1/2
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ይህ ፓዲ-ፒል ኩስ ይህን ድብብ አራት ሙሉ ምግቦችን ያበጃል.
ማስታወሻ: የጨው ቦርፊሽ በ 24 ሰዓታት ውስጥ በውኃ ውስጥ ማጠፍ አለበት, ሆኖም ግን ከምግቡ በፊት 48 ሰዓታት በፊት ውስጥ መሆን አለበት. ይህ ጨው ለማጣራት አስፈላጊ ነው. በ24-ሰዓት ጊዜ ውስጥ ውሃን 2-3 ጊዜ ይለውጡ. ይህ ካልተደረገ ዓሣው በጣም ጨዋማ ስለሆነ አይበላም!
- ኮዱንን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች በመቁረጥ ውሃውን ለመውሰድ የበለጠ ቦታ አለው. ቅዝቃዜውን ቀዝቃዛ ውሃ ይደፍቁ እና ጨዉን ለማስወገድ ከውጪውን ያርቁ .
- በአንዲት ሽፋን ውስጥ የዓሳውን ቅርጽ ወደ አንድ ትልቅ (13 "x9") የመስታወት ማበቢያ ጣውላ አስቀምጡ. ዓሦች በውኃው ውስጥ ሙሉ በሙሉ እስኪከቡ ድረስ ውሃን ወደ ውስጡ ያክሉት. የፕላስቲክ መጠቅለያ ከፕላስቲክ መጠቅለያ እና በማቀዝቀዣው ውስጥ መከለያ ማዘጋጀት በቀጣዮቹ 24 ሰዓቶች ውስጥ 2-3 ጊዜ ያህል ውሃ ይቀይሩ.
- ኮዳውን ያሽከረከሩ እና በፋፋፋ ፎጣ ያጠጡ. ወደ ትልልቅ ቁርጥራጮች (3 "x 3") ይቀንሱ.
- ሽቀላ እና ነጭ ሽንኩርት ውበት. ትኩስ ጣዕም የሚጠቀሙ ከሆነ የፔፔዎቹን ጫፎች ቆረጡ እና ዘሩን ያስወግዱ. ከዚያም ሹኛዎቹን ወደ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወደ ሌላ ቦታ ይቀይሩ. የደረቁ የሸንጋይ ቃላትን መጠቀም ከፈለጉ, ይህንን እርምጃ ችላ በሉ እና ሙሉ በሙሉ የኦፔር ፍሬዎችን በኋላ ላይ በመድገጥ ውስጥ ይጨምሩ.
- በጣም ከባድ በሆነ የካንቴሪያ ምግብ ወይም ትልቅ የእሳት ነበልባል በሚስል ጣፋጭ ምግብ ላይ በዝቅተኛ ጥቂት የወይራ ዘይትና ሙቀትን ይስጡት. ሽፋኖቹ ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ነጭውን ቅጠል ያድርጉ. ሾጣጣውን ያስወግዱ እና ወደኋላ ያስቀምጡ.
- በፓዞው ውስጥ ያለው ዘይት ለብሰክሹት ቀዝቃዛ እንዲሆን ይፍቀዱ. ዘይቱ ቀዝቀዝ ሲኖረው, ኮዱን (ቆዳውን ከፍ ብሎ) ይጨምሩ እና ዘይቱ ቀስ ብሎ ማንቀሳቀስ ይጀምራል. ሙቀቱን ወይም ሙቅጭኑን በትንሽ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ እና ያለማቋረጥ ዘይት መቀባቱን ቀጥለዋል. በቀሪው የወይራ ዘይት ቀዳዳ በኩል ቀዝቃዛ እና ወደ 10 ደቂቃ ወደ 15 ደቂቃዎች መቀነሱን ይቀጥላል. ሙቀቱን በጣም ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ጠብቀው እንዲቆዩ ያድርጉ. ዓሦቹ ጭማቂውን ይለቅቃሉ እና እነዚህ ጭማቂ ከዘይቱ ጋር ይጣጣማሉ እና ወፍራም ኢፒል ይባላሉ . ነጭ ሽንኩርት እና ፔጃውን ከዓሳቡ አናት ላይ አስቀምጡ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና የፔፒ ፓል ኩይ ይጋለጥል.
ማስታወሻ: የፔልፓጅ ኩቂው ወፍራም ነጭ ቀለም ካልፈጠረ, አንዳንድ የስፔን ኩኪዎች የሚከተሉትን "ዘዴዎች" በመጠቀም ትክክለኛውን እኩልነት ይጠቀማሉ.
- ከጣፋው ውስጥ ያለውን ኩባያ ይቅቡት እና ሶስቱን ለማጣበቅ ዱላ ማቀነባበሪያ ይጠቀሙ. በጣም ረጅም ላለማለት ይጠንቀቁ ወይም በጣም ብዙ ይደርሳል.
- የሻኩትን ግማሹን ከፓኒው ላይ ያስወግዱ, የበቆሎ ዱቄት ጨምር ጨምረው ወደ ጩኸት ይለውጡ. በጣም ረጅም ላለማለት ይጠንቀቁ ወይም በጣም ብዙ ይደርሳል. ወደ ፓንሱ ይመለሱ እና ለመቀላቀል አብስሉ.
- በዱጋው ውስጥ ያለውን ስጋ እያነሳሳ እያነሳ, ሙሉውን ወተት 1 ኩንታል ይጨምሩ.
ቀለም ያላቸው ሰዎች ከላይ በተጠቀሱት ዘዴዎች ሊንገላቱ ቢችሉም ምግቡን ማዳን ይችላሉ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 770 |
| ድምር | 56 ግ |
| የተበላው ድካም | 8 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 40 ግ |
| ኮሌስትሮል | 140 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 570 ሚሜ |
| ካርቦሃይድሬት | 12 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 54 ግ |