ጉልበቱ (ስሜቱ ) ስጋ, ስብ, አመጋገቦች, እና ሌሎች በማጣራት ወይም በማጣራት አማካኝነት አንድ አይነት ኢምፖስ ይፈጠሩታል .
ጉልበቱ እንደ ሳሌን , ፒትስ , ታርኔጣዎች , ጋጣኖች እና ሌሎች የምግብ ዓይነቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. በመሠረቱ ይህ መሙላት ነው. ይህ ስያሜ የተቀመጠበት ቦታ ለስላሳ ማቀነባበሪያ (ኮርኒስ) በመጨመር ነው.
ይሄ የሚያስቡት ይመስል እጅግ ብዙ ጥረት ካደረጉ, መጋገሪያዎች በሁለት ዋና ዓላማዎች የተሰሩ መሆናቸውን አስታውሱ:
- የእያንዳንዱን የመጨረሻ የአቅርቦት ቁሳቁስ ከአሳማ ሥጋ ውስጥ ተጠቀም
- ይህን ሊበላሽ የሚችል ቁሳቁስ ለረዥም ጊዜ መቆየት እና ማቀዝቀዣ የሌለው ማቅለጫ ወደ ቅርጽ መለወጥ
ራቸር እና ሌሎች ኬክዬዎች የምግብ ማቀነባበሪያዎች እንደ ምግብ ማዘጋጃ, እንደ ማጨስ, ጨው ወይም የአየር ማራቢያ የመሳሰሉ ቴክኒኮችን በመጠቀም ምግብን ለማዘጋጀትና ለማቆየት በሚያስችላቸው የምግብ አዘገጃጀት ክፍል ውስጥ ናቸው.
ጉልበታችንን ለምን አስፈለገ?
ይሄ እንዴት እንደሚሰራ ለመረዳት, ምግብ የምግብ ማበላሸት (እንዲሁም ምግብን መመርመር) የተከሰተው ባክቴሪያ ተብለው በሚጠሩ ጥቃቅን ነፍሳት ነው. እነዚህ ምግቦች ከምግብ በተጨማሪ የውሃ እና የኦክስጂን እንዲሁም አንዳንድ ተስማሚ የአሲድ መጠን (pH ደረጃ) ያስፈልጋቸዋል. የምግብ ደህንነት ጥበቃ ባክቴሪያዎች መትረፍ አለመቻላቸውን ለማረጋገጥ አንድ ወይም ከዚያ በላይ የሆኑትን ሁኔታዎች ለመቆጣጠር ይረዳሉ.
ለምሳሌ ያህል ሰጎን-ማጨድ ብዙውን ጊዜ ማጨስን ወይም የአየር ማድረቅን ይጨምራል, ሁለቱም ሁለቱ ባክቴሪያዎች የአየር ወይም ውሃን ያጣሉ.
ከዚህም በተጨማሪ የጉድጓድ ማቅለጫ ሁልጊዜም ጨው ይጠቀማል, ይህም በመጠጥ ቧንቧ በሚታወቀው ሂደት ውስጥ ባክቴሪያዎችን ውሃ አያጣም . (ለምግብ ብክለትን የሚዳርጉ ባክቴሪያዎች ላይ ስላስቀመጡት ስድስት ምክንያቶች የበለጠ ማንበብ ይችላሉ.)
ያም ሆነ ይህ, የተደባለቀ ስጋን ለማድረቅ እንደ ማቅለጥ ያህል የእንቁላል ፍራፍሬን በስኳር ወይም ንጹህ ስጋ, ስብ እና ሌሎች ምግቦች, እንደ ጨው, ስኳር, እና ሶዲቴት ናይትሬቲን የመሳሰሉ መያዣዎችን በመፍጠር የተፈጠረውን ፈሳሽ ነው. የጦጣ ምግብ.
ጥሬ እፅዋትን መቆራረጡ, እፅዋቱ ጨው, ጨው ወይም አየሩም ሆነ አየር ላይ ጥቅም ላይ የሚውልበትን ማንኛውንም ንጥረ ነገር ለማጋለጥ ይረዳል.
የኃይል አይነቶች
የባህላዊ ወይም ቀጥተኛ የኃይል ጉርሻ በአሳማ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ጋር እንደ ዋናው ስጋ, እንደ ዓሳ, የባህር ምግቦች, እርባታ, የዶሮ ወይም የጨዋታ.
የአገሪቱ የስነ-ዋልታ ፍራፍሬ (ቺንግ ሃይል) እምቅ የሽንት ሸካራነት አሠራር ሲሆን እንደ የሸንጎ ጉበት አንዳንድ ጊዜ ከተቆላ ተክሎች ወይም አትክልቶች ጋር ተያይዞ ይገኛል. ብዙውን ጊዜ እንደ ፓንዳ ይባላል, ለምሳሌ በእንስተር ወተት እና በሆድ ውስጥ የተረጨ ዳቦን የመሳሰሉ ጥቂት ዓይነት ሰንሰለቶችን ይጠቀማል.
ሙስሊን አስገራሚ ፍራፍሬ በጣም ቀላል ክብ ቅርፅ አለው, እና ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ስብ ሳይሆን ከፍ ያለ ክሬይ ይሠራል. የበሰለ ጡንቻዎች በአብዛኛው በጥሩ ሁኔታ ላይ ለማጣራት በአዳራሽ ውስጥ ይገደዳሉ. እንደ ሬሳዎች ወይም ቁሳቁሶች ለምሳሌ ለሪዞሊዮ ወይም ተክሎሞን በመሳሰሉት መጠቀም ጥሩ ነው.
Gratin ጥሬ እቃ የሚዘጋጀው ቀዳሚውን ስጋ, አጣቃቂውን እና ቀለማትን በመጨመር ነው.
በተጨማሪ ይህንን ይመልከቱ: Garde Manger