ኬኩሪ ("ሻር-ኪዮ-ቴ-ኢኢ" ተብሎ የተቀመጠው) ግልጋሎት እና ሌሎች የተቃጠሉ, ያጨሱ እና የተጠበቁ ምግቦች የማድረግ ጥበብ ነው. ዝርያን ከሚመስሉ ምግቦች በተጨማሪ ፒትስ , ታርኔጣዎች , ጋጣኖች , ቮልቴኖች , ፑቲኒት እና ፔፐኖቴስቶች ይካተታሉ .
ኬኩሪ ከዋነኛው የአየር ማረፊያ ክፍል ውስጥ ዋነኛው ነው, ይህም ከማቀዝቀዣው ዘመን በፊት የተሸጡትን ምግቦችን ለማቆየት የተለያዩ ስልታዊ ቴክኒኮችን የሚያጠቃልል ነው.
ከመርካቱ በፊት የአሳማ ሥጋን ብቻ የሚያመለክት ቃል ነበር. ዛሬ ግን ካርቼፐር የሚለው ቃል እነዚህን ባህላዊ ዘዴዎችን, ለምሳሌ ከዶሮ እርባታ, ከዓሳ, ከባህር የተሳሰሩ ምግቦች ወይም ሌሎች ምግቦች ይጠቀማሉ.
የምግብ አዘገጃጀት ባህሪያት አንዱ ጥሬ እጽ ነው . ነገር ግን እንደ ሳር እና ባከን የመሳሰሉ የተለመዱ የሲስ እና ሌሎች የምግብ ዓይነቶች በቴክኒካዊ ባህሪ ውስጥ ናቸው.
የኩርኩ መርሆዎች
የምግብ ዕርሻ ባክቴሪያዎች የሚከሰቱ ሲሆን የምግብ መብዛት ምግብን ስለማከማቸት ነው. ስለዚህ ርኩስነት ማለት በመሠረቱ የምግብ እህልን የሚያበላሹ ባክቴሪያዎችን ለመግፋት በአንድ ወይም በሌላ መንገድ የሚጠቀሙባቸው የቴክኖሎጂ ስብስቦች ናቸው.
ብዙውን ጊዜ ይህ ባክቴሪያውን እርጥበት እንዳይገባ እንዲሁም በአንዳንድ ሁኔታዎች ኦክስጂን ያካትታል. ባክቴሪያዎቹ መትረፍ ካልቻሉ, ምግቡን ወደ ጎጂ አያደርጉትም.
የጨው የዓለማችን ጥንታዊ ማቆያ በካከል ውስጥ ከሚገኙ ዋና መሳሪያዎች አንዱ ነው.
ጨው የምግብ ዓይነቶችን ከእርጥብ ይስቃል, ይህም ባክቴሪያዎች እንዲበለፅጉ ይበልጥ አስቸጋሪ ያደርገዋል, እንዲሁም ባክቴሪያዎችን ራሱ ይገድላል.
ምሥጢራቸውን ለራሳቸው ስብስቦች ማቆምን የሚጨምር ሌላ የምግብ አይነት ዘዴ ነው. የዝንብ ሽፋን ከምግብ ውስጥ ኦክስጅንን ይደፍናል, እና ያለ ኦክስጂን, ባክቴሪያዎች መትረፍ አይችሉም.
በተጨማሪም የሚከተሉትን ይመልከቱ- የምግብ መበስበስን - ምግብ ለምን እየተበላሸ ያለው?