በጥንታዊው የምግብ አሰራር ህንፃ ውስጥ የአርበኞች እርሻ (" ጂን -ዚ ሃይ" ተብሎ የሚጠራው) በብርድ እጽዋት ውስጥ የተዘጋጁ ምግቦችን እንዲሁም እነዚህን ምግቦች ለማዘጋጀት የተጠቀሙባቸውን ሰፋ ያሉ የአሰራር ዘዴዎችን ያመለክታል. አንዳንድ ምሳሌዎች
- የተጨማዱ እና የተጠበሱ ምግቦች
- ሰላጣና የሰላጣ ጌጣጌጥ
- ማጠንከሪያዎች, ጥሬታ እና ጣዕም
- አሰራር
- የታሸጉ ምግቦች እና መያዣዎች
- ቀዝቃዛ ጉሽኖች እና ሾርባዎች
የጓዳ አትራፊ ፈረንሳይኛ ቃል ሲሆን እሱም ወደ "መመገብ / ማቆየት / መከልከልን" የሚለውን ቃል ይተረጉመዋል, እና መጀመሪያው የፓንደር ወይም የምግብ ማከማቻ ቦታን ያመለክታል.
የጓንት አደንዛዥ ዕፅ ከማቀዝቀዣ በፊት ለረጅም ጊዜ ስለሚቆይ , ምግብን ለማዘጋጀትና ለማቆየት እንደ ቮልቴጅና ጋጣኖች (እነዚህም በጣም የተወሳሰበ የዶሮ እግር ዝግጅቶች እና ሰፋ ያለ ንግግር) ናቸው.
ከማቀዝቀዣዎች, ከኩሽናዎች በተለይም ለንጉሣዊነት እና ሌሎች "መኳንንቶች" ያበጇቸው መሪዎች ተግባራቸውን ያከናውናሉ, በአብዛኛው በአስደሳች ሙቀቶች, በአብዛኛው የሬሳ አየር ይኖረዋል.
የተለያዩ የምግብ ማቆያ ዘዴዎች ጥቅም ላይ የዋሉባቸው እና አንዳንድ ጊዜ ለመፈልሰፍ, ለዘመናዊ ገዢዎች ምቹ የሆነ ምግብ ለማዘጋጀት እና ለማቅረብ ዋናው ግብ ላይ ለመድረስ, ለመቅለጥ, ለመቅለጥ ወይም ለአየር ለማድረቅ በተቃራኒው ይገኙ ነበር.
የጓድ አስሪ እና ምግብ ምግብን መጠበቅ
እነዚህን ዘዴዎች በመጠቀም ምግብ እንዴት ማቆየት እንደሚቻል ለመረዳት, የምግብ ማበላሸት የተገኘው በምግብ, በውሃ እና በኦክስጅን ለመኖር እና ለመራባት ከሚያስፈልጉት ጥቃቅን ተህዋስያን ነው.
ምግባችን የእኛ ምግብ ነው, መጥፎ ወደሆነ ችግር ለማቆም ስንሞክር. ይህንን መከላከል ማለት እነዚህ ባክቴሪያዎች የአየር ወይም የውሃ መበታተን, ወይም ለእነዚህ ባክቴሪያዎች አስቸጋሪ ሁኔታዎችን እንዲፈጥሩ የሚያደርጉትን አንዳንድ ባክቴሪያዎች መቆረጥ ማለት ነው (የሙቀት እና የአሲድነት ሁለት ተጨማሪ ነገሮች).
ለምሳሌ የምስጢር ቁሳቁስ እንደ አንድ የዳቦ እግር በእንፋሎት በሚታከል እቃ ውስጥ የተከማቸ ነገርን በማከማቸት የሚሠራ ቀላል አያያዝ ዘዴ ነው. ስሱ የአየር አየር ማቀፊያ (የአየር አየር ፊሽ) ያስቀምጣል, ባክቴሪያ ኦክሲጅንን የሚያበላሹ ምርቶችን ያጣራል, እናም በዚህ ምክንያት የፕሮቲን ንጥረ ነገር ያለ ማቀዝቀዣ ስር ይጠበቃል.
ከልክ በላይ ከሆነ ሙቀት ጋር የተጋጩ ከሆነ ስብስቡ ሊጠፋ ስለሚችል, አሁንም ቢሆን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ መቀየር አስፈላጊ መሆኑን ልብ ይበሉ.
በእርግጥ በተለምዶ እንደማላላት ባንሆንም, ሸፍጣ ሥራ የመድኃኒትነት መጠይቅ ነው. ጥርስ የሚመረተው ወተት ውስጥ የሚገኙትን ፕሮቲኖች ነው (በባህላዊው ባህል ወይም በተቀጣጥጥ አሲድ), እና ከዛው ውስጥ አብዛኛውን ውሃ ሲያስጨንቁ, ፕሮቲን እና ስብ ብቻ ነው.
በዚህ ምክንያት በጣም የተጣበቀው ወተት, በጣም ዝቅተኛ የሆነ እርጥበት ስላለው ለስድስት ወራት በቀዝቃዛ ቤት ውስጥ ወይንም በዋሻ ውስጥ ሊከማች ይችላል.
በዘመናዊው የምግብ አሰራር ሥነ ጥበብ ውስጥ, የአርብቶ አደሮች አደባባይ ቀዝቃዛ ምግቦችን ማቀናበር የሚከታተል መሪን ሊያመለክት ይችላል. በተመሳሳይ ሁኔታ, የጆርጅ አሳላፊ ቀዝቃዛ የምግብ ምርት የሚካሄድበት የወጥ ቤት ልዩ ቦታን ሊያመለክት ይችላል.