ይህ ሾት, ሚንስታራ ዴ ሞሚ ("ሙት ሾርባ") በሜላ እና በአከባቢው አካባቢ ለሙሽ ቀን (በሁሉም የነፍስ ቀናት) ኅዳር 2 ቀን ይቀበላል. ይህ ጥንታዊ መሠረት ምናልባት ወደ ጥንታዊው ሮም የተቃረነ ሊሆን ይችላል.
በጥንቶቹ ዓለም ውስጥ ባቄላዎችና ዘሮች ከዓለማዊው ዓለም ጋር የተያያዙ ሲሆኑ በአብዛኛው የቀብር ሥነ ሥርዓቶች ሲሆኑ ለሞቱ ደግሞ መስዋዕትነት ይቀርቡ ነበር. በተለይ ፋቫ ባቄዎችና ቺፕስ ለሞቱ ዘመዶቻቸውና ለቀድሞ አባቶቻቸው መታሰቢያን ለማስታወስ የቆየ ቀን ለሙሽ ቀን የተለመዱ ምግቦች ነበሩ. ክሪስራ ሞርፊሪ ተብሎ በሚጠራ ሾርባ ውስጥ ጥቁር ጥቁር ቅርጫቶች ጥቅም ላይ ውለዋል.
በዚህ ቀን የሟቹ ነፍሶች ምግብ ለመጋራት በህያውነት ይመለሳሉ ተብሎ ይታመን ነበር. በጣሊያን የሚገኙ አንዳንድ መንደሮች ለእነዚህ ልዩ ጎብኝዎች ማዕድ ቦታ ይቀመጡ ነበር.
ይህ ሾት በየአመቱ አንድ አሳማ ራስን በመፍላት የተለመደ ነው, እና ለሃሎዊን ተስማሚ እስኪሆን ድረስ አስፈሪው አሳዛኝ ቢሆንም በአሁኑ ጊዜ ለአብዛኛው የቤት ውስጥ ምግብ ኩኪዎች ተግባራዊ አይሆንም, ስለዚህ አጥንት ውስጥ የአሳማ ሥጋን እንጠቀማለን. በአብዛኛዎቹ ባህላዊ የሽያጭ አረፋዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ, ቢያንስ ቢያንስ ለአንድ ሰአት ጣፋጭ እና ከ2-3 ሰዓት ድረስ ምግብ ማብሰል ያስፈልጋል. ይህ ለተጨባጭ እና ለጊዜው ተቆጥረው የተነደፈ በጣም ዘመናዊ ስሪት ነው, ነገር ግን አሁንም ሀብታም እና አርኪ ነው.
በተለምዶ የአሳማ ሥጋው ከሌሎች ትላልቅ እቃዎች ጋር ይዘጋጃል. የአሳማ ሽቱ በሸንኮራ አገዳ ላይ እንደ ፕሪሞ ወይም የጀማሪ ኮርቻ በቆሎ በፖርማሲያን አይብ የተሸፈነ ሲሆን በአሳማው ላይ እንደ ስኳር ያገለግል ነበር. ቺፖስ እና አነስተኛ የአርሶ አረንጓዴ ሽንኩርት (cipolline sottaceto). ስኪን ሳልሳ ቨርዴ ስጋውን በዚህ መንገድ ማገልገል ከፈለጉ እንደ አጃቢነት ለመጠቀም ትልቅ ኮንቴንት ነው.
ነገርግን, በስጋው ውስጥ ስጋውን ትተው መተው ከፈለጉ ሁሉንም አንድ ላይ አገልግሉት, ልብን ሾርባው እራሱ አንድ ምግብ ብቻ ሊሆን ይችላል, ምናልባትም በአሳማሽ እና በአንዳንድ ጣፋጭ ጣሊያናውያን ዳቦ ወይም ሽንኩርት ዳቦ ጋር አብሮ ሊሆን ይችላል.
በተለምዶ ትላልቅ የጣርቆሳ እምብርት ይሠራል. ነገር ግን ማንኛውንም የሆላንድ ደጃፍ ወይም ትልቅ ትልቅ ግድግዳ የተሰራ ምሳጥን መጠቀም ይችላሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 2 የወይራ ዘይት የወይራ ዘይት
- 1 ½ ፓውንድ ስጋ (አጥንቱ ውስጥ)
- 2 መካከለኛ ሽንኩርት (የተሸፈነና የተከረከመ)
- 1 ትልቅ ካሮት (የተለጠፈ, የተቆረጠ, እና የተቆረጠ)
- 2 ትሎች የኬላ (የተቆለፈ እና የተከተፈ)
- 2 ጠርሙስ ሰሃን (ደረቅ ቅጠሎች)
- 1 ረግፈ ሮማን
- 6 ኩባያ ውሃ
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው የባህር ጨው (ደህና)
- 1 ፍራፍስ (የጃንጋንዞ ዱቄት, የተጣራ እና የተጣራ)
- አማራጭ: ፓርሚጋኖ-ሬጄኔዮ አይብ (ለአገልግሎቱ አዲስ የተዘጋጁ)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
በትንሽ ሙቀት ውስጥ በትልቅ ሙቀት የወይራ ዘይትን ያሞቁ. የአሳማ ሥጋ (ዋነኞቹ ኮርኒያዎችን በማብሰል ለብቻው እንደ ዋናው ኮርቻ ሆነው ለሽያጭ ቢሰሩ) እና ቡናማ ቀለም እስከ ሁለት ደቂቃዎች ድረስ በእንጨት ማንቀሳቀስ ይጀምሩ.
የተሰነጠሉ ሽንኩርት እና የተከተፉ ስኳር እና ካሮትን ይጨምሩ. ከ5-8 ደቂቃዎች ያህል እስኪወርድ ድረስ በትንሽ ሙቀት ይቅለሉ.
አትክልቶችን ጨምሩ, ለ 1 ደቂቃ ያህል ሞሉ, ከዚያም ውሃ እና ጨው ይጨምሩ.
ለጥጥለቅ, ሽፋሽ, ዝቅተኛ ሙቀት ለ 20 ደቂቃዎች ያዙት.
የተረጨውን እና የተጣራ ሽታዎችን ይጨምሩ እና ለ 15-20 ደቂቃዎች ይሸፍኑ.
ሁለቱንም አንድ ላይ ሆናችሁ እንደ አንድ ጣፋጭ ሾርባ ልታቀርቡት ወይም የአሳማውን የአሳማ ሥጋን ሁለታችሁም ልታገኟት ትችላላችሁ , እንደ ሁለተኛ እርከን , ሳርኬቲ , gi ርከርሬአ ዶሮ እና / ወይም ሳልሳ ቬርዲ .
ልዩነቶች
- ለጠንካራ, የአንድ-ጊዜ ምግቦች እንደ ፐፕስፓስ በተመሳሳይ ጊዜ 1/2 ኩባያ የረሃብ ሩዝ ይጨምሩ. (ቢያንስ 1 ኩባያ መጨመር, ምክንያቱም ሩዝ ፈሳሽ ስለሚስብ). እንደ ማሽሮኒ, ዳቲሊኒ, ወይም ኦዞ ወይም አጭር, የደረቁ እንቁላሎች የመሳሰሉ ጥቂት አጭር እና ፓስታዎችን ይጨምሩ.
- የበለጠ ጥልቀት ያለውና የበለጸገ ጣዕም የአኩሪ አተር, ታማሪ, ወይም ማጂን ወደ መረጩ ይጨምሩ.
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 430 |
| ድምር | 22 ግ |
| የተበላው ድካም | 6 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 10 ግ |
| ኮሌስትሮል | 98 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 986 mg |
| ካርቦሃይድሬት | 21 ግ |
| Dietary fiber | 6 ግ |
| ፕሮቲን | 37 ግ |