ፍሎረንስ በተቆራረጠ, በሚቀዘቅዝ ውስጣዊ ጥንካሬ እና በሚገርም ጣፋጭ ስስታዎት - " bistecca alla fiorentina " በመላው ዓለም ታዋቂ ነው. ብዙ አሜሪካውያን ይሄንን ፖርታር ቤት ብለው ይጠሩታል እናም ይህ ቅሬታ ምን እንደ ሆነ ይደንቃሉ. እናም በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ትክክል ሊሆኑ ይችላሉ. ፍሎሬንስ ውስጥ ባሉ ሁሉም የሬስቶራንቶች መኖዎች ዝርዝር ላይ በፋሚሊንቴን-ስቴኪን ሼክ ተለይቶ የሚታወቅ ቢሆንም ጥሩ ነገር ማግኘት ግን ቀላል አይደለም. ነገር ግን ሲያደርጉት, በምድር ላይ ሰማይ ነው: በጣም ደስ የሚሉ, የሚያጠራቅቅና ቀዝቃዛ ስጋ ነው, በሸክላ ሊቆረጥ ይችላል. አብዛኛው ምስጢር የከብቶች ዝርያ, ቺያንና ነው.
የቻይናን ከብቶች በአዜዞ አቅራቢያ በቶሲካኒ ክልል በቫል ዲያ ሪያን ሸለቆ ውስጥ ያደጉ ትልቅ ነጭ ባዶ ናቸው. ምግባቸው ተወዳጅ እና ጣፋጭ ነው, እና በእንስሳት መጠኑ የተነሳ መጠን በእያንዳንዱ እንስት ጣውላዎች በቀላሉ ከ 6 ፓውንድ በላይ ሊፈጅ ይችላል.
በሰሜን አሜሪካ ለሚገኘው የቻያና ቢን ምንጭ ለማግኘት የአሜሪካ ቻያንና ማህበርን ያነጋግሩ. አለበለዚያ ከሌላ ዝርያ ሾርባ ይግዙ. ሁለት ሰዎችን ለማገልገል እድል ያረጀ አንድ ሰው (ወደ አመኔታ የምታምኑት), ክብደቱን ከ 1 ½ እስከ 2 ፓውንድ ይመዝናል እናም ከ1-34 እስከ 2-ኢንች ጥል (700-900 ግራም እና 4 ሴ.ሜ ነው) ወፍራም).
እንደ ቫቶርዮ ዞኒ እና ጂፕፓሎ ፒቼዮ " ፊኮሎ ቪቮ" በሚለው ውስጥ የጣልያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ (ስብስቦች) ስብስብ ሲሆን ውጫዊውን የጭረት እና የኒውኔት ፋይልን የሚለካው የቲ-አጥንት ውፍረት ነው. ይህ ማለት በትልቅ እንስሳ ላይ, ስቴክ መጠኑ የበለጠ ክብደት እና ክብደት ሊኖረው ይችላል ማለት ነው.
የ Fiorentina-style steak ሁልጊዜ እንደ ክሬን (በጣም አልፎ አልፎ ነው) ያገለግላል (በእርግጥ በጣም አልፎ አልፎ ነው) እናም በእርግጥ እንዲህ ያለውን ከፍተኛ ጥራት ያለው ስጋ ቆርቆሮ በመቁረጥ ወንጀል ነው.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ጥል (2 ኢንች) ስቴክ, ከአጥንቶቹ (ለቁጥጥር,
- ፖርተርሃም በጣም ጥሩ ነው ምክንያቱም ሁለቱም የፋይል እና የፀረ-
- filet. ያ የማይገኝ ከሆነ, T-Bone ወይም
- የሸክላ ስቴክ
- .)
- ዳሽ የባሕር ጨው
- ዳሽ ፔፐር
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
ፍራፍሬዎችን እና ስጋውን ያዘጋጁ
አንዴ የእርከን ጣውላዎ እና ፍም ዕቃዎ ዝግጁ ከሆኑ (እነሱ በጣም ሞቃት መሆን አለባቸው, በ 4 ሰከንዶች ላይ የሊባውን ቁራዎ ላይ ይያዟቸው), እርሶዎን ከላይ ከ 4 ሴንቲ ሜትር (10 ሴ.ሜ) በላይ ያስቀምጡ እና ይጫኑ. ለበርካታ ደቂቃዎች ሙቀት ያመጣል, ነገር ግን በጣም ረዥም አይደለም, ምክንያቱም አለበለዚያ መስመሮችን ስጋ ውስጥ ያቃጥላል.
የምግብ
ስስኪው ላይ ጣፋጭ ጣቱን ጣልጡት, በጥቂት ቆርጦ ይመረምሩ, ከዚያም ትንፋሹን በትንሹ በመጨመር ሙቀቱን ይቀንሱ.
ስስኪው በቀላሉ ስጋውን ከገባ በኋላ, ፈገግታውን ፈትተው እና አዲስ ትኩስ ጥሬው ላይ ጨው ይጫኑ. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ, ሌላውኛው ክፍል ነፃ ሲወጣ እንደገና ይግለጡ. ለበርካታ ደቂቃዎች ያህል ስጋን, በትንሹ በፔፐር, ፍሊይ, ፔፐር ደጋግማ, እና እንደዛ ነው.
ዋናው ነገር ሙቀቱ የመጀመሪያውን ከፍተኛ ሙቀት ተከትሎ ማቀዝቀዝ እና ከፍተኛ ሙቀት መከተል ያለበት እና እሳቱ ቀስ ብለው ሲሞቱ የሚመስሉ ከሆነ ሙቀታቸው እንዲለወጥ ማድረግ ነው. ምግብ ማብሰል በጥቂት ደቂቃዎች ውስጥ መሆን አለበት, እና ሲጨርስ, ስቴክ አሁንም ውስጣዊ ውስጣዊ ሊሆን ይገባል. ምን ያህል ጊዜ? ይህ በእሳዎ እና በጣቢዎ ይወሰናል. በአጠቃሊይ ግን 2-ኢንች ስቴክን እየተጠቀሙ ከሆነ እና ከመግሊቱ 1 ሰዓት በፊት ከማቀዝቀዣው ከተወሇዴ ከሶስት እስከ አራት ዴሌዴ በኩሌ ከ 3 እስከ 4 ዯቂቃ ከፍራቻ በሊይ በከፍተኛ ሙቀት ሊይ መቀመጥ አሇበት.
የእረፋዎ, በተለይም ወፍራም ከሆነ, ከእሳት ከተነጠቁ በኋላ ለጥቂት ደቂቃዎች ምግብ ማብሰልዎን እንደሚቀጥሉ ያስታውሱ. ስለዚህ, የምግብ ጊዜዎን በሂደቱ ያንሱ.
ስቴክ ለመለጠፍ ከሚመጡት ምርጥ ፈተናዎች መካከል አንዱ ስሜት ነው.
ጥሬ ሥጋ በጣም ግዙፍ እና ለስላሳ ነው, እና በጣም አነስተኛ እና መካከለኛ ይደርሳል, እየጨመረ ሲሄድ, እየጨመረ ሲሄድ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ጠንከር ያለ እና መጨረሻ ላይ የማይሻክር ይሆናል.
ቦብ ፓስተሮሮ እንዲህ ያለውን ስሜት ከመግለጽ አንፃር እንዲህ ይላል: - "አጭር ኮርስ: - የቬነስ ጉብታ ተብሎ የሚጠራው የጭቆናት ቦታ - በሌላኛው ጠቋሚ ጣውላ ጣውላ - እንደሆንኩ ይሰማኛል.
በዘንባባ መሃል ላይ ይጫኑ. መካከለኛ. በሃይኖ ኳስለ ክሩ ላይ የውጭ ጠርዝ ላይ ይጫኑ. ጥሩ ስራ."
በማገልገል ላይ
ቀደም ባሉት ጊዜያት, ሰዎች ቅቤ ቅቤ (ቅቤ) ይጥሉታል, ግን ዛሬ እርስዎ የሚመለከቱት የሎሚ ሽክርክሪት, አረንጓዴ ሰላጣ የሆነ ሰላጣ ነው . ሌሎች የጎደጉ ምግቦች ደግሞ የተጠበሰ ድንች , የወይራ ዘይት, ጨው እና በርበሬ እንዲሁም የዱሮ ቅጠላ ቅጠሎች ይከተላሉ .
እንደ የቺያንቲ ካሲኮ ሪስቫራ, ቡርኮላ ወይም ባሮሎ የመሳሰሉ ባለ አንድ ባለ ቀጭም እና ወይን ጠጅ አብሮ ያገለግላል.
በዴኒስ ቅዱስ ጎን የተስተካከለው