ፓርቺታ በጠቅላላው ጣሊያን ውስጥ በጣም የተለመዱ የጐዳና ምግቦች አንዱ ነው. ስለ ሁሉም እጹብ ድንቅ ወይም ማሰባሰብ ብቻ ሳንቸርቶን ሳንዊኪዎችን እየሸጡ የሚያፈናፍኑ እና በቤት ውስጥ ማረፍን ለሚፈልጉ ሰዎች የተሸፈነ ፑርቼታ እሽግ ያካሂዳል. ሁለት ዋነኛ ወጎች, አንዱ ቱስካን እና ሌላኛው ደግሞ ከላዝያ, ኡብያሪያ እና አቡዙዞ ማች አካባቢ. ይህ ምግብ Tuscan ነው.
የሚበላውን ስጋ መጠን እና የተቃጠለበትን ጊዜ ስለሚወስዱ ፓርቺታ ለማዘጋጀት አንድ ሰው ሊያደርገው የሚገባ ነገር አይደለም, እና ይህን ዓይነት ምግብ ማብሰል የተወሰነ ልምድ ካሎት ብቻ ሊሞክሩት ይገባል. እንዲሁም አሳማውን ለመያዝ የሚችል ትልቅ ምድጃ ያስፈልጎታል. ጣሊያን በአብዛኛው ለእንደዚህ አይነት ስራዎች በትላልቅ የእንጨት ሥራ ላይ የተሠሩ ምድጃዎችን ይጠቀማሉ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 አሳማ, ቢያንስ 20 ኪ.ግ. እና እስከ 220 ወይም ከዚያ በላይ (100 ኪ.ግ. እና ከዚያ በላይ) ክብደት
- 5 ኪሎ ግራም ያልሆነው ቀዝቃዛ ጨው
- 2/3 ፓውንድ (250 ግራም) ሙሉ ሰብሎች
- 3 ኪ.ግ (1.5 ኪ.ግ) ሙሉ ድፍን ሽንኩርት
- 3 1/3 ፓውንድ (1.5 ኪ.ግ) ቆረጣ
- ሮመመሪ መርፌዎች
- እንደ ወቅቱና ፓርቹዋራ የሚለያቸው ሌሎች የእጽዋት ውጤቶች. እያንዳንዱ ሰው ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር አለው, ለምሳሌ የበረሮ ቅጠሎች ወይም ሮመመሪ.
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- የአሳማውን ቆዳ በማሾፍ እና በቆርቆሮ ማቅለጫውን በመጀመር ይጀምሩ. አሳማችሁን ከስጦታ (ከአሳማ አዳሪ ይልቅ በተቃራኒው) ከጉዳዩ እንደነበሩ ግልጽ ይሆናል. እራስዎን ካጸዱ ለሌሎች የሰውነት ክፍሎችን ብልቶችን ያስቀምጡ. አንዳንድ የሮቸት ካራቴዎች ጉበትንና ልብን ይቁሙና ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ.
- ቀጣዩ እግር የአሳማውን አጥንት, የእግር አጥንቶችን, የትከሻዎችን አጥንት, የጎድን አጥንት እና አከርካሪን ማስወገድ ነው. የራስ ቅሉን በቦታው ያስቀምጡ, እንዲሁም ከፈለጉ, ጭራው ይተው.
- ጎድጓዳውን እጠቡ እና ያድርቁት. በአሳማው ክፍል ውስጥ ቅመማ ቅመማ ቅመም በብረት አጥንት ውስጥ እና በጡንቻዎች መካከል ወደታች ወደታች ይደርሳል. የፓርቺታ ስኬታማነት በስጋ ተመጋቢነት ላይ የተመሰረተ ስለሆነ ታገሡ እና በጥሩ ሁኔታ ይታገሱ.
- የተቀረው የቅመማ ቅመሞች ቅመማ ቅመሞች ይቀላቅሉ. ቱስካኖች እንደ ደቡብ ኢጣሊያዊ ወግ እንደ ዱር ፋኖል አይጠቀሙ, ይህም በሁለቱ መካከል ልዩነት ነው.
- ከሽቦው ውስጥ ወደ አሳማው የስጋ ክፍሎች ይቁረጡ እና እነዚህን ቅጠሎች ውስጥ ቅመማ ቅመድን ይቀይሩ. በአሳማው ክፍል ውስጥ ቅመማ ቅመማ ቅመም በብረት አጥንት ውስጥ እና በጡንቻዎች መካከል ወደታች ወደታች ይደርሳል. የፓርቺታ ስኬታማነት በስጋ ተመጋቢነት ላይ የተመሰረተ ስለሆነ ታገሡ እና በጥሩ ሁኔታ ይታገሱ. በቆዳው ውስጥ ያሉት ቆዳዎች እንደ እንስሳ ዘይት እንዲወልዱ እና ሙቀትን ለመጥለፍ ይረዳሉ.
- አሳማውን እያዘጋጁ ሳሉ ምድጃዎንም ማሞቅ አለብዎት. አየሩ ሞቃት (ከ 360 እስከ 400 ፈ, ወይም ከ 180 እስከ 200 ሴ.) መሆን አለበት.
- እርጥብ ስጋውን በእሳቱ ላይ, በሸፈታ መቆጣጠሪያው ላይ, እና የቧንቧ ማቆሪያውን ለመያዝ በሚያገለግል ማንኪያ ላይ ያስቀምጡት. ለ 10 ኪ.ግ. አሳማ የአንድን ሰዓት የአንድ ሰዓት ማብሰያ ጊዜ, እናም 100 ኪሎ ግራም (220 ፓውንድ ንጹህ) አሳማ ለመብላት 10 ሰዓት ይወስዳል.
- ይፈትሹትና አልፎ አልፎ ያስቀምጡት.
- ሽኩቻው በጣም ቆንጆ ወርቃማ ቀለም ሲቀላቀልና የበረዶ እግር ወደ ጥልቅ ጡንቻዎች ሲገባ ተለጣጠለ.
- ፓርቼቴ በቀዝቃዛ መልክ የተሸፈነ ወይም በሞቃት ወይም በክረምት ሙቀት ውስጥ የተሸፈነ ነው. በሸፍጥ የተሞላ እና እንደ ስኪንዊቾች ምግብ ወይም እንደ ሽርሽር ወይም የምግብ ምግብ ማለት ነው.
ይህ የፍራፍሬታ ንጥረ ነገር, ሙሉ በሙሉ እንስሳ ስለሆነ, በተጠበበው አሳማ ላይ ከቦታ ቦታ ይለያያል. የትከሻው ቦታ በጣም የበለጸገ ነው, ጉማዎቹ ይበልጥ ደረቅና ጠንከር ያሉ ናቸው, የሆድ አካባቢ ደግሞ ትንሽ እብጠጥ እና ትንሽ ነው. በአጭሩ ለእያንዳንዱ ጣዕም የሆነ ነገር.
ወይን? ቀይ, እና ህያው, የስጋውን ምቾት ለመመገብ በሚችል ጥሩ አሲድ. ምሳሌዎች? ባርዶሎኖ, ዶልካቶቱ, ወጣት ቺያን, ሮዝ ኮሮ እና ናጀሮማሮ.