01/05
የመካከለኛው የኢጣሊያ ጣፋጭ ምልከታ አጠቃላይ እይታ
አራቱ የመካከለኛው ጣሊያን ክልሎች. ዳንዳቴ ቅዱስ ኦይን / የጋራ ፈጠራ ማዕከላዊ ጣሊያን አራት ክልሎችን ያካትታል-ቱስካኒ, ኡምበርያ, ማርች እና አል-መሪ, የሮም ዋና ከተማ.
በእነዚህ ክልሎች ውስጥ የሚገኙት የበጋ ወራት ሰሜናዊው እና ሰሜን የበለጠ ከመሆናቸውም በላይ ቲማቲካል የሆኑ ምግቦች ይበልጥ ሰሜን ከሚገኙበት ይበልጥ የተለመዱ ናቸው. በተመሳሳይም ክረምቱ ቀዝቃዛ ውስጠኛ ክፍል ሆኗል. ይህም ከበረዶው በኋላ የሚሸፈኑ ቅጠላማ አትክልቶችን ለማምረት ያስችላል, ለምሳሌ ጥቁር ላዋንቶ (አክስ, ቱስካን ወይም ዳይኖሰር). በመላው ምስራቅ ጣሊያን ውስጥ ምግቦች እና ምግቦች ቢኖሩም በአብዛኛው ማእከላዊ ጣሊያን የበለጸጉ የበዓላት ምግቦች ዋና ምግቦች ከዶሮ እርባታ, ከአሳማ ሥጋና ከስጋ ጋር በተለይም በታሲካን የተሸፈኑ የጫማ ዝርያዎች ይገኙበታል. መስኮች. በሌላም በኩል ደግሞ በላስቲከ በሳምባ ውስጥ ቫምቢያና ማሽት ውስጥ ሊገኝ ይችላል.
ማዕከላዊ ጣሊያን በተጨማሪም የበረዶውን ጨምሮ ረጅም ጥንታዊ እህሎችን, ሮማውያንን ያረጀ ጥንታዊ እህል እና ሌሎች በርካታ ምግቦችን ጨምሮ ብዙ የምርት ሰብሎችን ያካተተ ባለ ብዙ የእርሻ ባሕል አለው. በአጠቃላይ ሙሉ በሙሉ በከፍታ ወይም በተራራማ አካባቢ የሚሸጠው ይህ ቦታ ከፍተኛ በሆኑ ጫፎች ላይ ትላልቅ የኦቾሎኒ መቀመጫዎች ይኖሩበታል. የጥንት ዕፅዋት ድሃዎች ድሆች ከሚመገቡባቸው ምግቦች አንዱና ቀደም ሲል የተጠበሰ የእንቁላል ምግቦች በክረምቱ ውስጥ በጣም ግሩም የሆኑ ምግቦች ናቸው. እንዲሁም በቆንጥ ዱቄት የተሰሩ ጣፋጮች እና ጣፋጭ ምግቦች ናቸው.[በዴኒት ቅዱስ ጎን የተስተካከለው]
02/05
የተትክልስ ምግብ
ብሪታካ ዋላ ፊሪንቲቲ: - ፍሎሬንታይን-ስቴክ ስቴክ. John Rizzo / Getty Images በመጀመሪያ ላይ የቱስካን ምግብ ቀላል ነው-ጥቁር ፔሮስን ከሌሎች ቅመሞች ጋር የሚያመርት መንገድ የለም, ከወይራ ዘይት ሌላ ትንሽ ቅቤ ወይም ቅመሞች ብቻ እና በትንሹም ቅጠሎች ብቻ. ቂጣው ሳይቀር ነው.
እንደ እውነቱ ከሆነ ነገሩ ቀላል አይደለም, ነገር ግን ተለዋዋጭ ነው-ቱስከኖች ምርጥ ስጋዎችን, አትክልቶችን, ዓሦችን እና ፍራፍሬዎችን ይሻሉ, እና ምርጡ ጊዜ ካላቸው, ከእነዚህ ጣዕም ጣዕም ሊያዘነብል የሚችል ማንኛውንም ነገር መጨመር አይፈልጉም. ጥራት ያላቸው ንጥረ ነገሮች. ለምሳሌ የቻይናን ቢን በጣም ጥሩ ነው, ስለዚህ የፔሪናቲ ስቴክን በማጣራት ትንሽ ጨው ብቻ ነው.
አንድ የቱስካን ምግብ የሚጀምረው ከዶሮ ጉበት ክቲስቲኒ ሲሆን ከፓሳ ወይም ከሶም ይከተላል. ምናሌዎች በክረምት በበለጠ ከፍ ያለ ዋጋ ለምሳሌ እንደ ፓስታ እና ፋ ፋጂዮ (ባቄላ እና የፓስታ ሾርባ), ራቢሊላ , ፓስታ በጨው ኩሬ ወይም የስጋ ጭማቂ, ወይም በክረምት ላሳይኛ, እና በበጋ ወቅት ቀለል ያለ ዋጋ ለምሳሌ ፓንዛኔላ ወይም pappa al pomodoro, ወይም ያለ ቀለል ያለ ቲማቲክስ ጨሳቅ ፓስታ.
በክረምት ወራት ወሳኝ እርሾ እና ምግቦችን በመከተል ዋነኛው መንገድ ( ሁለተኛዮሽ ) ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ይከተላል, እና የበጋ ምግቦችን ወይም የበጋውን (የበሬ ወይም የዓሣ ምግብ) በበጋ ይሞላል. ሰላጣ አመታዊ ዓመታዊ የወይራ ዘይትና የጨው ክምችት - ቫንኩር እና ጨው አልባ - እንዲሁም ባቄሎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. ሲገኝ ደማቅ, ነገር ግን ምንም ምርጫ ከሌለው ደረቅ.
ከጥቂቶች በስተቀር አነስተኛ ጣዕም ያላቸው ጣፋጭ ምግቦች በጣም ብዙ ናቸው, በአብዛኛው በጥቃቅን ቱስካን ቪንሰንቶ ወይም ኖኮኖ ( ዋኖን ሊትል) ይጠበቃሉ .03/05
የማርሽው ምግብ
Ciambella marchigiana, በሎ ማ ሻይ ውስጥ ለፋሲካ ባህላዊ ኬክ, ፒንች ሙጫ እና እንቁላል, Nico Tondini / Getty Images በመርቸር ውስጥ የተለመደው አመጋገብ ለአብዛኛው አብዛኛዎቹ ህዝቦች የቬጂቴሪያን ተወላጅ ነበር, ምንም እንኳን ዓሣ በባህር ዳርቻዎች ውስጥ ተካፋዮች ቢኖሩም, ምግቦቹ አሁንም በዋናነት ቬጀቴሪያን ነበሩ. ከቆሎ የተሠሩ, በዘይት, በቆሎ, ሽንኩርት, ቀይ ሽንኩርት, ቲማቲም, ብርቱካን, ባቄላ, ወዘተ. ከቆሎና ዱቄት የተሠራ ዳቦ, ወይን ጥራጥሬን በከፍተኛ ጥረዛ ወቅት ብቻ, እና የጨው እርባታ አልፎ አልፎ ብቻ ነው.
የበሬ, የበግ ወይም የዶሮ ቅቤ በበጋ ወቅት ምግቦች እና የሠርግ ግብዣዎች ላይ ብቻ ይመጣሉ, በጣም ብዙ ከመሆናቸው የተነሳ እያንዳንዱ እንግዳ በቤት ውስጥ አንድ ነገር ሊወስድ ይችላል. አሁን የበለጠ ብልጽግና ቢኖረንም, ወጎችም አብረዋቸው ያበራሉ.
አሁንም ብዙ የፓለን, የዱር ዕፅዋት, በተለይም የዱር አረፋዎች በተራሮች, እንጉዳዮች, በተለይም የዱር ዓሣ በብዛት ባለባቸው በስጋዎች ውስጥ በብዛት የሚገኙበት እና ብሩካን የመሳሰሉ ዝሆኖች እና ፍራፍሬዎች ነበሩ. ስጋዎች ከበፊቱ ይልቅ አሁን ብዙ ጊዜ ብቅ ይላሉ, ነገር ግን አሁንም ቢሆን በቅድሚያ አይያዛቸውም.04/05
የላዬዮ እና ሮም ምግብ
የሮማውያን ስነ ጥበብ አርኬከክስ - ካርሲዮፊዮአራ ሮማነ. maakenzi / Getty Images የሎሳይዮ ምግብ ማብሰል በዋነኝነት የሮማን ምግብ ማብሰል ነው. ዘላለማዊው ከተማ በአሁኑ ጊዜ ክልሉን የሚቆጣጠረው ሲሆን ከዚህ ቀደም በተቻለ ሁኔታም ይህን ያደርግ ነበር. በዚህም ምክንያት ከተማዋ የሮሜ የአይሁድ ህዝብን ጨምሮ በአጠቃላይ የላቲሶ የቢሮዎች ባህላዊ ወጎች ተቀማጭ ሆነች.
የሊዞን ማብሰያ ለመግለጽ አንድ ቃል ከመረጡ, በጣም ግልጽ ሊሆን ይችላል (በተቃራኒው ሳይሆን). አካባቢው በመላው ጣሊያን ውስጥ ከሚገኙት በጣም ጥሩ የሆኑ የእርሻ መሬቶች ይሸጣል, ምርቱ በጣም ጥሩ ነው, በተለይ አርቲኮከስ , የወይራ ፍሬ, ቺክ እና የሳባ ፍራፍሬዎች, እና ኩኪዎች በኩሽና ውስጥ ለእነዚህ ንጥረ ነገሮች ያነሷቸው እንደሆነ በጥበብ ያውቃሉ የተሻለ ነው.የፓስታ አይስትም እንዲሁ ቀላል, ግሉዮ ኢዮኢዮ (ነጭ ሽንኩርት እና የወይራ ዘይት), ወይም ሁሉም አልማታቲያና , ቅመም የተከተለ ቲማቲም ጨው ከፓንጌታ ወይም ጋኒኔል ወይም ከአላ ካራባራ , ፓንሴቲታ እና እንቁላል ጋር ይመደባሉ.
ይህ ቀለል ያለ አሠራር ወደ ጥቃቅን ስጋዎች ውስጥ ይሸጋገራሉ, እነዚህም ከጥቂቶቹ ጋር - ካoda-alla-vaccinara ወደ አእምሮ ይሄዳል- በዋነኝነት የበዓል እና የከብት ጥራዝ መሰረት: በፍጥነት የተዘጋጀ የበሬ ቆዳ, በወይን ወይን ወይም ጣብያቱቱቶ (ጨው ቡጋኮካ ) የተቀመጠው አቢካቺ, ማለትም, የሚንጠለጠለው በግ.
ከእነዚህ ሁሉ ጋር አብሮ ለመደሰት ወይን? የአልበሪ ቢዝነስ ዝርያዎች አሁንም የአራስዮ ምርት አምራቾች እየሰሩ ቢሆኑም, የአልባን ቢትስ ዝርያ ያላቸው የብርሃን ነጭነት ያላቸው ነጭ ዝርያዎች አንድ ወፍራም ነጠብጣብ በመምጣታቸው ጥሩ ጥምረት ነው.05/05
የኡምበርያ ምግብ
ትኩስ የፖርሲኒ እንጉዳዮች. በደቡብ ምዕራብ ጣሊያን ውስጥ ብቻውን ያለችው ኡምብሪያ የምትባለው ብቸኛው ሸለቆ, አረንጓዴ ኮረብታዎች እና የኢንዱስትሪ ውስንነት በመኖሩ ምክንያት "ኢጣሊ ቬርዴ ዴ አይ ጣሊያ " የተባለው " ኢጣሊያ የልብ ልብ" በመባል ይታወቃል. ምግብ ማብሰል ሁሉም የጣሊያን ምግቦች ከሚገኙባቸው ቦታዎች ሁሉ አንዱ ነው, ምክንያቱም ኡምብራውያን እውነተኛ ባህልን ለመጠበቅ, ከሌላ ቦታ ወደ ተመረጡ ምግቦች መለዋወጥ አነስተኛ ፍላጎት እንደሆነ.
ክልሉ ስኳር ምርቶች በተለይም ስላማይ እና ፖሉሲቱቶ ተብሎ የሚታወቀው የአል ባቶ ፍሬዎች ተብለው ይታወቃሉ . ሌሎች ስጋዎች ደግሞ ስጋ እና በርካታ ዶሮዎችን, ዶሮዎችን እና የጊኒ ዶሮዎች ያካትታል. ምንም እንኳን ኮልፊሪቶ ግልገሎቹ የታወቁ ቢሆኑም በግ እምብዛም የተለመደ አይደለም.
በሙቀት ማቀነባበሪያዎች ኡመሬን በምግብ ማብራት የታወቀ ነው, ይህም በትንሽ ተክል ወይም ቅመማ ቅመሞች የተመጣጣንን ጣዕም ለመቀየር ይከናወናል. ከምግቦች በተጨማሪ የኡብሪያን አመጋገብ በአትክልቶች ውስጥ የበለፀገ ነው - የቤተሰብ አትክልት እርሻዎች ከፍተኛ ምርት የሚሸጡ ሲሆን አብዛኛዎቹን ምርቶች ወደ አጎራባች ክልሎች ይልካሉ. በድጋሜ ምግብ ማብሰልና ምግብ ማዘጋጀት ቀላል ነው. ኡምብራ በጣም ጥሩ የወይራ ዘይት አላት; ብዙ ሰዎች ደግሞ ያን እና ትንሽ ጨው ነበራቸው.
ደኖችም በአመጋገብ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ. ኡምብራ በዚህ የእፅዋት ዝርያ ልዩነት እና ጥራት ተለይቶ ይታወቃል.
ወይን? ኦርቪዮ, ነጭ, እና ቶርጋኖና ሳጋሬንቲኖ, ሁለቱም ቀይ ቀለምን ይፈልጉ.