የፍራፍሬ ሩጫ በጣም ጣፋጭ ነው, ከተለቀቀ, ከተለቀቀ, ከተለመደው እህል ጋር የማይጠጣ ከሆነ. በሚወዱት ምግብ ቤት ውስጥ እንደሚወደደው ዓይነት ጣፋጭ ሩዝ ለማዘጋጀት የሚረዱዎት ምክሮች እዚህ አሉ.
ምርጥ ሩዝ ለፍራፍሬ ሩዝ
ረዘም ያለ እህል ነጭ ሩዝ ለስላሳ ሩዝ ምርጥ ነው; ብስባሽ እና የማይበጣጠር ነዳጅ ያበቃል, በእያንዳንዱ ሰብል ሰብሎች ጥብቅ እና ተለይቶ ይቀራል. ሁሉም ወደ ሁለት ውሁድ ሞለኪውልስ: አሚለስና አሚዮፕቲንጢን ይወርዳል.
ረዘም ያለ እህል ነጭ ሩዝ ከፍተኛ መጠን ያለው አሚሎዝ (ከ 19 እስከ 23 ከመቶ, የአሜሪካው የሩቅ የዓባይ ፌዴሬሽን አከባቢ) እና ከሌሎች ሩዝ ዓይነቶች ያነሰ አሚለ-ተባይቲን ይይዛል. ከንጽጽር ጋር ሲነጻጸር, አተላ አንሺ ተብሎ የሚጠራ ሩዝ ተብሎ የሚጠራው ሩዝ ከፍተኛ መጠን በአሚዮፕቶቴን (amylopectin) ውስጥ ከፍተኛ ሲሆን በ 1 ዲግሪ ሴልሺየስ ውስጥ ከፍተኛ መጠን አለው. (የእነዚህ ሁለት ጥቃቅን ሞለኪውሎች የ ሩዝን ተፅእኖ እንዴት እንደሚነኩ በጣም የተብራራ ማብራሪያ ለማግኘት የበረዶ ሳይንስን ይመልከቱ).
ስለ ጃስሚን ሩዝስ?
በበርካ ጎንደር ጣፋጭ መዓዛ እና ጣፋጭ ምግቦች ምክንያት ብዙ ታይራ ጃምሚን ሩትን ሁሉ ይመርጣሉ. ጃዝሚን ረዥም የሩዝ ሩዝ ቢሆንም ረዘም ያለ መደበኛ አረምማ አሮጌ አሚል አለት ይይዛል እና ትንሽ ወፍራም ያበስባል. ከፍተኛ መጠን ያለው አሚዮዝ ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ባዝቲቲ ሩዝ የተሻለ ምርጫ ነው. ያም ሆነ ይህ, ሁሉም የግል ምርጫን ይወርሳሉ ከፈለጉ የጃስሚን ሩዝ ለመጠቀም ነፃነት ይሰማዎታል.
ሩዝ ለመዘጋጀት እንዴት
ሩዝ ሲመግባቸው ምን ያህል ውሃ እንደሚጨመር? እምብርትዎን ያበጣጠለው ወፍራም ሩዝ ሆኖ ከተገኘ, ሩቁን ለማብሰል የውሃውን መጠን ለመቀነስ ይሞክሩ.
ነጭውን ሩትን ለማብሰል ይህ የአሰራር ዘዴ 1 - 1.5 ጥራዝ (1 ኩባያ ሩዝ እስከ 1 ½ ኩንታል ውሃ) ይጠቀማል.
ፈጣን ቅቤን ለምን መጠቀም ያስፈልግዎታል? አብዛኛውን ጊዜ በቀዝቃዛ የተሰራ የሩዝ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያገኛሉ, ቀደም ሲል የተቀዳው ወይም የተራገፈ ሩ. ምግቡም የሩዝ ሩትን ለማዘጋጀት የሚጠቀሙት ሩዝ ቢያንስ አንድ ቀን ቀደም ብሎ ይዘጋል.
የቀን የሩዝ ሩጫ ይበልጥ ደረቅ በመሆኑ የመጥበቂያው እድፍና ቅዝቃዜ እየቀነሰ ይሄዳል.
ይሁን እንጂ የተረፈውን ሩዝ የራሱ የሆነ ችግር አለው. ባሲለስ ሴሬስ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እንደ ድንች እና ሩዝ ውስጥ የሚያድጉ ስፖሮ ባክቴሪያዎች ናቸው. ሞቃታማና እርጥበት ባለው አካባቢ ውስጥ - በፖስቶፑ ላይ የተረጨ ትኩስ የተሞላ ሩዝ እንደ ተሞል ያለ ሙቀት በጣም ጥሩ ነው. የተረፈውን ሩዝ በሚጠቀሙበት ጊዜ የተበሰረው ሩዝ በተቻለ መጠን በማብሰያው በአንድ ሰዓት ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ እስከ ሁለት ሰዓት ድረስ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል. እንደ ምግብ ደረጃዎች ኤጀንሲ ከሆነ, በቀዝቃዛው ውስጥ የተጣራ ሩብ በ 24 ሰዓት ውስጥ መበላት አለበት.
ምግብ ከማብሰልዎ በፊት የሩዝ ውህድ እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- መጀመሪያ, ማቀዝቀዣን እና ማጠራቀሚያ ውስጥ እንዳይቀላቀሉ ማድረግ ከመቻሉም በፊት ሩቁን ማጽዳቱን ያረጋግጡ.
- ምግብ ከመቀለለ በፊት, በሩዝ ውስጥ የሚገኙትን ክምችቶች ለመሰባበር ተጠቀሙ.