ትኩስ ጥብስ በጣም ትንሽ እና በጣም ጥቁር ነው. ፍራቂ ሪሲስታ, ክታች የፍየል አይብ, ለስላሳ ሙዝሬላ, እንጨቶች feta ... እነዚህ ሁሉ ምርጥ የአስጋሽ አይብ ናቸው. "አዲስ ትኩስ" በሚለው ምድብ ውስጥ የሚቀርበው ቺስ ቀላል ሆኖም ግን አስደሳች የሆነ ጣዕም ይወዳል. አረንጓዴ ቀለም አብዛኛውን ጊዜ መጠነኛ, አንዳንዴም የጨው ጣዕም ወይም ጣዕም ይለውጣል.
አረንጓዴ ቀዝቃዛ አረንጓዴ የሌለው ሲሆን ለረዥም ጊዜ ዕድሜው የማይረዝም ነው.
ጥረቱም ከኬቲ እና ከተሠራ በኋላ, ለስላሳ እና በቀላሉ ሊጣድፍ, ለመደርደር ይችላል. አብዛኛዎቹ የሚጠበቁ ከሻዎች በቆርቆሮዎች ወይም በፕላስቲክ ማሸጊያዎች ይሸጣሉ እንዲሁም ልዩ በሆኑ የካሜሽ ሱቆች ውስጥ የሚገኙት በመደብር ውስጥ ነው.
በሸክላ ስራ ሂደት ውስጥ, ትኩስ ጥብስ ወተቱ ወተት "ስኳይ" ("የበሰለ") ይባላል, ይህም የወተት ስኳርን (lactose) ወደ lactic አሲድ ይቀይራል. ይህ ወተቱ እንዲብስ ያበረታታል. ለስላሳ, ወፍራም, ሙሉ በሙሉ የተሸፈኑ እርጎዎች, ወተት ይበልጥ ይጨምሩ ከዚያም ይጨመርበታል. አንዴ ቆዳዎች ከተበሱ, ፈሳሽ (ፈሳሽ) ይጥላል እና የቀረው ይቀራል.
በቤት ውስጥ እንደ ሪኮታ ወይም የፍየል ቅባት የመሳሰሉ እውነተኛ አይብስን ለመሥራት, እንደ የሎሚ ጭማቂ, ኮምጣጤ ወይም የቅመማ ቅባት የመሳሰሉት ነገሮች ከትላልቅ ባህል እና / ወይም ወተት ለማብቀል በአጭር የአቀራር ዘዴ መጠቀም ይቻላል. ለአንዳንድ ለስላሳ የወተት ምርቶች እንደ ክሬማ ፍራፍሬ, ወተቱ ወይም ክሬሙ በፀዳ ቆጣሪ (ከተፈተሸ ካልሆነ) ወይም በባህላዊ ባህሎች ላይ ማርሜልል ወይም ሞቃት በመጨመር በቀላሉ ሊደበቅ ይችላል.
ይሁን እንጂ በጥንቃቄ የተያዙ ሸማቾች የሚመነጩት ለባህላዊ ባህል ነው, ምክንያቱም የበለጠ ወጥነት ያለው እና የተሻለ ጣዕም ስለሚኖረው ነው.
ትኩስ አስቂስ ዓይነቶች
- Feta - Feta ጥራጥሬ ነው, እሱም የጨው ጣዕም, ጣዕም ያለው ጣዕም ይሰጠዋል. በተለምዶ በግ ወይም የፍየል ወተት የተሠራ ቢሆንም ግን ከላሞች ወተት ሊሰራ ይችላል.
- ኩዊስ ፍሬስኮ - ደረቅ, ደረቅ መልክ እና ቀላል, ትንሽ የጨው ጣዕም.
- ኮይጃ - ደረቅ እና ጠፍጣፋ እና ትንሽ ጨው. ከ feta ጋር ሲነጻጸር ግን በተወሰነ መጠን ይሞላል.
- ሞዛረሌላ - "ፓስታ ፋታ" የሚባል ጥራጥሬ በመባል ይታወቃል. ትኩስ ሞለሳሬላ በውሃ ውስጥ የተከማቸ እና በጣም ጥንካሬ አለው. አንድ ደረቅ ቅርጽ በፕላስቲክ የተሸጠ ነው. ሁለቱም ያልተለመዱ, የሻይቃቃ ጣዕም አላቸው.
- ኦዝካካ - ሞዛርላ ጋር ተመሳሳይነት ያለው በትንሹ ጎማ ያለ ወፍራም ጥራጥሬ
- ፓናላ - ትንሽ የመጠጥ ጣዕም እና በሚሞቅበት ጊዜ የሚቀልጥ ነገር ግን ይቀልጣል. ፓናላ በምድራችን ላይ ቂጣ ወይም ምግ ሊሆን ይችላል.
- ጆንሚሚ - የመጥመቂያ ጣዕም እና የሚያሞቅ ነገር ካለ ሲሞቅ እንኳን አይቀልጥም. ሃሉሚ ፒን የተቀዳ ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል.
- ፓንአር - በተፈጥሮ የተንሳፈማ ወተት ሙሉ በሙሉ ያልፈሰወጠ ባልሆነ አፈር እና ሸካራ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸክም ውስጥ ይጫነው.
- የአርሶ አደሩ አይብ - ደረቅ እና የተደባለቀ ወፍራም የተሸፈነ ወተት (የተበላሸ) ወተት
- Queso Blanco - የተዳፈጠ ወተት (የተጣራ) ወተት ሙሉ በሙሉ ያልፈሰሰ ዘይትና ፍራፍሬ በጫጩት ጥብስ ውስጥ ተጭኖ ነበር.
- ክሬም ማሪቸች - ስኳርነቱ ይበልጥ እየጨመረ ሲመጣ (ናስ) የተቆራረጠ ወተት ወይም ክሬም. ከመከርከሬ ጋር ተመሳሳይነት አለው.
- ከደይት ነጭ - ከሬነት ይልቅ ወፍራም የሚመስለው ሆኖም ግን እንደ ሪከታ የማይረካ ወተት (ባቄላ) የተያዘ ወተት. ቀላል, ጣዕም ያለው እና ለስለስ ያለ ቅሌት አለው.
- Ricotta - የተጠበሰ, ሊጥለቀለቅ የሚችል ጥብስ ጥቁር ጣፋጭ ጣዕም ያለው. በጣም ጥሩ የሆነው ሪኮታ (ሸርጣጣ) ረዥም እና ለስላሳነት ያለው ጥንካሬ አለው. በአብዛኛው የሚዘጋጀው ከጣጫው ስኳር ውስጥ በሚፈስሰው ተክል ውስጥ ነው.
- Mascarpone - የተጋገረ እና የተጨመቀ እና ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም አለው.
- የሱል ቅቤ - ወተትን ወይም ክሬማው እንዲጨመርባቸው ይደረጋል. ይህ ጣዕም ትንሽ ጭጋግ ይባላል.
- Quark - ከጎጆው አይብስ ይልቅ ለስላሳ እና ለስላሳ እና ለስላሳ ክሬ የማይመስል ለስላሳ ወይም ለስላሳ ቅባት ያልተለመደ ቅባት.
- ፖት አይብስ - ዝቅተኛ ወፍራም የስነ አረባ ዱቄት, ደረቅ ቆሎ የተባይ ጎጆ ጥ
- አዲስ የተመጣ ፍየል አይብ (ትቬረ) - የታንዛታ ጣዕምና ሊሰፋ የሚችል ወጥነት