በተለምዶ ባርባኮዋ የከብት ዝግጅቶች (አብዛኛውን ጊዜ በጎች, ፍየል, ወይም ስጋ) ናቸው. ዛሬም ይህ ቃሉ አንዳንድ ጊዜ በጠረጴዛ ወይም በዝቅተኛ የሙቀት ሰሪ ላይ ለሚደረገው ተመሳሳይ ዝግጅት ያገለግላል.
የእኛ የእንግሊዝኛ ቃል ባርኬኪስ ከ ካሪቢያን ህንድኛ ቃል ባርባኮዎ የመጣ ነው , ነገር ግን የእነዚህ ሁለት ቃላት መነሻ ቢሆኑም ተመሳሳይ ነገር አያመለክቱም.
የባርቤኪው ምግብ በሸክላ ላይ ምግብ ማብሰልን ያካትታል, ባርባኮ ደግሞ የእንፋሎት / ብስኩት ሂደት ነው.
ባርኮዎዋ ከመካከለኛው ሜክሲኮ
የሜክሲኮው ባርባኮዋ ምናልባት እጅግ በጣም የታወቀ ነው, እና በጣም ታዋቂው ክስተት በአገሪቱ ማዕከላዊ ሀገራት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ ነው. አብዛኛውን ጊዜ ወደ 60 ሴንቲሜትር (23 ኢንች) ዲያሜትር እና አንድ ሜትር (3 ጫማ) ጥልቀት ያለው መሬት ውስጥ ቆፍሯል. ምድጃው ሙሉ በሙሉ እስኪቀየር ድረስ እንጨት ከታች ይጣላል.
ትላልቅ ማሰሮ በትንሽ ፈሳሽ (በአብዛኛው ውሃ እና / ፑልኬ ከዕፅዋት እና መዓዛ ቅጠሎች) እና ከስጋው በታች ስዕላዊ ምግብ ይዘጋል. ስጋው, በአብዛኛው የላም ወይም የባሳ ጠውልት, በሻይስ ቅጠሎች የተሸፈነ ነው, ከዚያም በቤት ውስጥ ያስቀምጠዋል, ከዚያም በእንስሳቱ ሆድ ላይ የተቀመጠው, ሌሎች ሊበሏቸው የሚችሉ ብልቶች እና ቅጠላ ቅጠሎች, ቅመማ ቅመሞች እና ክዋክብቶችን ይጨርሳሉ.
ምድጃው በብረት ቅርጽና በንጹህ ምድር ላይ የተሸፈነ ሲሆን ከዚያ በኋላ ስጋው ምንም ሳያጉረመርሙ ይተኛል.
ተለይቶ ሲታወቅ, የሰውነት ክፍሎች (ብዙውን ጊዜ ፓንጊቲ ዴ ባርባዎ ) እና ቅጠላቸው የተሰበሰቡ ስጋዎች ለምርጥ እና ለስላሳነት ጥሩ ጣዕም ይደረጋሉ እና ፈሳሽ ወደ ጣፋጭ ሾርባነት ይለወጣል. አብዛኛውን ጊዜ የዚህን የምግብ አዘገጃጀት እምብዛም ተካፋዮች ብዙውን ጊዜ በሶስት ክፍሎች ውስጥ ፍትሃዊ ያደርጋሉ, ከግብስጣሽ ( ሾልኮ በመባል የሚታወቀው ) አንድ ትንሽ ጎድጓዳ ሳህን ይከተላሉ, ከዚያም ከውስጥ ከሚገኙ አካላት የተሠሩ ታኮስ, በመጨረሻም ከስጋው እራሱ ከተሠራው ስጋ የተሰራውን ታኮስ ይከተላል. ለስላሳ የበቆሎ ዱቄት.
በእነዚህ ዝግጅቶች ላይ Flautas ወይም tacos dorados ይገኛሉ. የበቆሎ እርሾ በቆረጡ የቡባ ተክል ውሾች የተወሰነ ክፍል ላይ ተጭኖ እስከ ወርቃማ ቅጠል ወይም ጥል ይጨርሳሉ. እነዚህ በሽንኩርት እና ክላይንሮ, ክሬም, የድካማሌ እና / ወይም የተለያየ ጣፋጭ የሜክሲኮ የጠረጴዛ መጥመቂያዎች ያገለግላሉ .
የሜክሲኮ ባርባኮዋ ክልላዊ ልዩነቶች
ከላይ የተጠቀሰው የዝግጅቱ ዓይነት ወይም ተመሳሳይ ከሆነ ለአብዛኛው የአገሪቱ ክፍል የተለመደ ቢሆንም, እያንዳንዱ የሜክሲኮ ክልል ባርባኮዎ እንዲይዝ የተለየ መንገድ አለው. እነዚህ ልዩነቶች ማለቂያ የሌላቸው እና ስጋውን ጥቅም ላይ የሚውሉ ስጋ ዓይነቶች, የሲሚንዶ ዓይነቶች, ስጋውን ለመጠቅለሉ የሚያገለግሉ ቁሳቁሶች, እና / ወይም የእንቁላል / የእንሰሳ ስራ በራሱ ሊያካትቱ ይችላሉ.
የፍየል ስጋ እና የበሬ (በተለይ የእንስሳት ጭንቅላት) በሜክሲኮ ውስጥ ለበርካታ ጣፋጭ ምግቦች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአንዳንድ የኩዌሮ ክፍለ ሀገር ውስጥ ዶሮ የተለመደው ዶሮ በአብዛኛው በሰሜን ሶኖዋ ውስጥ ባርቤካው ስነ ጥበብ ውስጥ ተሠርቷል. በተለይ በኢኳንጃ, በቱርክ, ጥንቸሎች እና ሌሎች ምግቦች ይመረታሉ.
ለባስባኮ ጥቅም ላይ የዋለው ኮንቴይነሮችም እንዲሁ እንደየአካባቢው የተለያዩ እኩል ናቸው. አትክልቶች, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች በተፈጥሯዊ ጣፋጭ ብርቱካናማ ጭማቂ እና በተለያየ የተለያዩ ትኩስ እና / ወይም የደረቁ የቺል ፔፐሮች ሁሉ በመሮጥ መራራ እና ጣፋጭ ምግቦችን ያቀርባሉ.
በአንዳንድ አካባቢዎች የስጋ ቅጠሎቹ ይገኙበታል.
የማብሰል ዘዴዎች በተለያዩ ቦታዎች ይለያያሉ. ባርኮዎይ በትልቅ ምድጃ ውስጥ ወይን በመደበኛ ምድጃ ውስጥ ሊጠበቅም ይችላል. ሁሉም ባርቤካዎች በጋራ የሚጠቀሙት ረዥም, ቀዝቃዛ የሙቀት መጠን እና ለስላሳ, በቀላሉ ለመቆራረጥ, እና ተፈጥሯዊ እርጥበት ላለመሟላት ነው.
ባርባኮዎዎች
ልክ እንደ ሌሎች እንደ ውርስ እና ሚውሮዲ የመሳሰሉ ብዙ የተለመዱ የባህላዊ ምግቦች እንደ ባርቤካው ሁሉ የባግባካው ዕለታዊ ምግብ አይደለም. በአጠቃላይ በአብዛኛው ከሚከተሉት ሶስት ቦታዎች በአንዱ ላይ መገኘት አለበት: - ያልተለመዱ እናትና-ፖፕ ምግብ ቤቶች ወይም ባርቦካ የሚባሉ የገበያ አዳራሾች ቅዳሜና እሁድ, ቁርስ, ቁርስ እና / ወይም እራት ይሸጣሉ. (ለምሳሌ በከተማቸው ጠበቃ ላይ የቅዱስ ክብረ በዓላት) ለማዘጋጀት አንድ ላይ የሚሰበሰቡ ማህበረሰቦች ናቸው. እና በጋብቻ, በዊንጌኔኤራ ፓርቲ ወይም በሌላ ትልቅ ማህበራዊ ወቅት አንድ ባርቤካን ለማገልገል ተቀጥሮ የሚሠራበት የግል አዳራሽ ወይም የግል መኖሪያ ቤት ናቸው.
የሽንት መጎሳቆል, መልክ እና ዝግጅት ቢኖረውም ባርባኮኣ ጣፋጭ ምግቦችን, ልዩ ልዩ ምግቦችን እንደ ልዩ ምግብ ይመለከታል.