ከዩኤስ በተለየ ከጀርመኖች ዛሬም እንኳ ውርሳቸውን ያበላሉ. ሄሜር በአብዛኛው የሰሊጥ እና / ወይም የመከርከም ሲሆን እንደ ማትስ ወይም ቢስማርክ ሄርጋር ያገለግላል. ሮሚፖዎችን እና ሽታ, ተክሎች እና ሽንኩርት በ "ሰላጣ" ውስጥ ለማገልገል ይሽከረከራሉ.
ሁሉም የጀርመን አካባቢዎች የሃሪንግ ልዩነት አላቸው. ይህ ከ 10 ኛው ክፍለዘመን አጋማሽ ጀምሮ የጨው ጥበቃ መጀመርን ያጠቃልላል. የበሰበሰውን ወተት ማቅለልና ማጨስ ዓሦቹን ወደ ጣልያን አልፎ ተርፎም ወደ አዲሱ ዓለም ለመሸጋገር አስችሏቸዋል, ይህም ለባሪያዎች እንደ ምግብ ይገዛ ነበር.
ሐሜር በሰሜናዊው አትላንቲክ እና ባልቲክ ባሕር ውስጥ ይከተላል. እንቁራሪው በባህሩ ውስጥ ያጸደቀው ወይም በጨው የተጨመረ ነው ወይም ወደ ባህር ዳርቻ እና ጥጥ ወይም ያጨሰ. የሂንዱ ንግድ በ 13 ኛውና በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን በኢኮኖሚ በጣም ጠቃሚ የሆነ የሄኒቴጅ ሊግ, የነጋዴ ከተማዎች እና ማህበራት ዋነኛ ምርቶች አንዱ ነበር. ሃንስስታድት ሉንበርግ ጨው ሲጨልም በባሕር ውስጥ የሚገኙት ዓሦች ደግሞ ዓሦቹን በበርሜሎቻቸው በመያዝ በመላው አውሮፓ ያጓጉዛሉ.
ዘመናዊው የዓሣ አስቀያሚዎች በጀልባዎቹ ላይ ወዲያውንኑ እየሰሩ እና በባህር ዳርቻዎች ላይ እንዲሰሩ ያደርጋሉ. ይህ ደግሞ በሶስት ሆድ ውስጥ የሚከሰቱትን የኔሞቲዎች (ትላትሎች) ለማጥፋት ይረዳል. ሐይገር ቀደም ሲል ከ 15 ኛው መቶ ዘመን ጀምሮ እጅግ በጣም ዝናብ ሆኗል, ነገር ግን በተወሰኑ አካባቢዎች በተያዘ ጊዜ ቢሆን ግሪንፒስ ዘላቂ ዓሣ እንደሆነ ተመልክቷል.
የጨው ክር (የጨው ጥቁር) በክርስትያን ጾም ጊዜ ውስጥ በጣም አስፈላጊ የፕሮቲን ምንጭ ነበር, ይህም እስከ ሶስት አመት ድረስ ያለው ( የሬሳ , የአድቬስና ቅርስ ቀን) ነው.
ሐመር እንደ በዓመት እና የዓሣ ህይወት ኡደትን መሠረት በማድረግ በበርካታ የተለያዩ ክፍሎች ይከፈላል.
- ማሽቴሬንጌንግ ወይም ፍፁም ነቴሌይ በፀደይ ወቅት, እስከ 18 ፐርሰንት ክብደት ያላቸውን ቅባቶች መጨመር ሲጀምሩ, እጅግ በጣም የሚወደዱ ናቸው. ማትሞች («MAH - chess» የተሰኘው) ብዙውን ጊዜ የሚሸጡ ሲሆን "ኸሉር ጀር" ("grüner Hering") በመባል ይታወቃሉ.
- "ማክስስ" ( ወይም "ማጅ" ወይም "ማጅ" ማለት ነው) በተወሰነ መንገድ ይወሰዳል . በጨጓራ ውስጥ የሚቀመጠው የጨጓራ እና የፓንክራስ ኢንዛይሞች ከዓሳዎቹ ውስጥ የሚገኙ የኢንዛይም ንጥረ ነገሮች ዓሳውን ያጠጣሉ. ይህ መብሰም ወይንም "ሬይፉንግ ማር ማትስ" ተብሎ ይጠራል እናም እስከ አምስት ቀናት ይወስዳል. ስጋው በጣም ምቹ እና ሊዋሃድ ያደርገዋል. በግንቦት ውስጥ "ማትስ" በአሁኑ ሰአት የመጀመርያውን አከባበር የሚያከብር "ማትስ" ትናንት ዝግጅቶች አሉ.
- "ግሬነር ሄሪንግ" ቅቤ በስቶ ቅጠል ("ሙረሰሪን ስነ-ጥበብ") ቅጠል ይደረግበታል, ከዚያም በሻምጣጤ, በውሃ, በስኳር, በሽንኩርት, በጨው, በርበሬ, በበረሃ እና በሰናፍጭ ዘር ላይ "Bratheringe" ተብሎ ይጠራል . የባህር ተንሳፋፊዎቹ ትናንሽ አጥንቶች እንዲፈጩ ይረዳል. "Bratheringe" ("Bratheringen") ከቅቦ ጋር ቀዝቃዛ ምግብ ሲያቀርቡ, "Bratkartoffeln" ወይም "Pellkartoffel" የተባለ ምግብ ነው.
- "ቮልዬንግጌ" የሚይዘው ዓሣ ወይም ማሽላ ነው. ዝቅተኛ የቅባት መጠን አላቸው እናም ከ "ኩላሊት" (60 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ጋር ሲወዳደሩ እንደ "ሹል" (ባክሊንግ ) ወይም ከጫማ ጋር ተመሳሳይነት አላቸው. እነሱ በተቃራኒው አጭሩ ይወጣሉ, ነገር ግን ጭንቅላቱ እና ሽንኩርት ወይንም እሽታ የለውም. ቆዳው ቀይ-ወርቅ ቀለም ይለውጣል. በ 1900 ዎቹ መጀመሪያዎች ውስጥ የታወቀ የነፃ ምግብ ነበር.
- "ሄሎርጊንግ", "ኢህለን " ወይም "ቼልቴዝ" ሁሉም ለወለዱት ዓሦች ስሞች ናቸው. ሥጋው በጣም አነስተኛ ስብ እና ደረቅ ነው. እነዚህ ዓሳዎች ለ " ሚሊምድስ " እንደ ለስላሳዎች ተስማሚ ናቸው.
- "ብስክሌርሽንግ" ("Bismarkhinging") በሾርባው , በዘይት, ሽንኩርት, የሰናፍጭ ዘር እና የባህር ቅልቅል ቅልቅል በሚባሉ ድብልቅ ቅጠል የተሰሩ የበሬን ሾጣዎች ናቸው. እነዚህ ፈረሶች "Rollmops" ለማጣፈም ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና በኦስትሪያ "ሩስደን" ይባላሉ. "Rollmöpse" (pl) በአይነምጣጌጥ እና በቀማሽ ክምር እና በጀርከርክ ዙሪያ ላይ የሚሽከረከሩ እና በንጹህ ማራጊያዎች የተሸፈኑ ናቸው. እነሱ የተለመዱ የሃኪም መድኃኒቶች ናቸው. እነሱ የበርሊን ልዩነት ናቸው.
- "ስሎለሽንግ" እነዚህ ዓሦች በየዘመናቱ እንዲቆዩ የሚያደርጉበት የመጀመሪያ መንገድ ነበር. በውሃ ላይ ሳሉ በተጣሩና በጨው ውስጥ በርሜሎች ውስጥ ቢቀመጡ, ከ "ማትስ" ጋር ተዛማጅነት አላቸው. አንዳንዶቹን ጨው ለማስወገድ ከመብላቱ በፊት መታጠብ አለባቸው. በመካከለኛው ዘመን እነዚህ የዓሣዎች ዋነኛ የመመገቢያ ክፍል ናቸው.