ምግብ ቢጫን የሚያቀጣጥል የተለመደ ቅመም
አቺቲት በመላው ዓለም ብዙ የምግብ አይነቶች ጥቅም ላይ የዋለ ቅመም ነው. ብዙውን ጊዜ ብጫ ቀለም ለማቅረብ ብዙውን ጊዜ የሚሠራ ቢሆንም መካከለኛ ፔፕሪም ጣዕም አለው. እንደ ሙሉ ዘሮች ወይም የመሬት ቅመማ ቅመሞች, የኩመታዊ ቅጠል ወይም የግብዓት ዘይት , የሜክሲኮ ወይም የካሪቢያን ምግብን በሚፈልጉበት ጊዜ ይህን ንጥረ ነገር በብዛት ያገኙታል.
አኪዮቲ ምንድነው?
Achiote እና annatto በተለዋጭነት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከቤጂአ ኦሬላሳ ዛፍ አረንጓዴ ዘር ዘይት ለተገኙ ምርቶች በጣም የተለመዱ ስሞች ናቸው.
በውሃ ውስጥ ከተንቆረጠ በኋላ, ዘሮቹ ዙሪያውን ተሠርተው የሚመጡት ጤዛዎች ቀለሞችን ለማቀላጠፍ በኬክ ይሠራሉ. ዘሮቹ ይደርቁ እና ሙሉ በሙሉ ወይም መሬትን እንደ ምግብ ቅመማ ቅመሞች ይጠቀማሉ.
ይህ ቅመም በተለያዩ የአለም ክፍሎች በተለያዩ ስሞች ይጣጣል.
- አክቲዮት በሜክሲኮ እና በአዝቴክ ቋንቋ የናዋትል ቋንቋ እንዲሁም ስፓኒሽ ተናጋሪ የሆኑ የካሪቢያን አገሮች ጥቅም ላይ ውሏል.
- በአንታሪ የካሪየን ደሴቶች እና በደቡብ አሜሪካ አካባቢዎች አንታቶ አዘውትሮ የተለመደ ነው.
- Roucou በተደጋጋሚ በትሪኒዳድና ቶባጎ, ማርቲኒክ እና ጉዋዳሉፕ ይሠራበታል.
- Achuete በዋናነት በፊሊፒንስ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.
- ኡሩክ የጣሙን ስም የአማዞን የጦፒ -ጉራኒያን ሕንዶች ስም ነው.
አኪዮት የካሪቢያን እና የሜክሲኮን ጨምሮ በአሜሪካ አገሮች ሞቃታማ የአየር ጠባይ ነው. ስፔን በ 1600 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ እስከ ደቡብ ምሥራቅ እስያ ድረስ ያለውን ትንሽ ዛፍ አመጣች; በተጨማሪም በሕንድ እና በምዕራብ አፍሪካ ውስጥም ይሠራል.
ለግቢዮታዊ ባህላዊ አገልግሎቶች
አናንቱ እንደ ምግብ ቅመማ ቅመም, የምግብ ቀለማት እና የንግድ ቀለም ይጠቀም ነበር.
መድሃኒትም ቢሆን መድሃኒት ነው. የካሪቢያን ተወላጆች አውሮፓውያን ከመድረሳቸው ከረጅም ጊዜ በፊት ለጣዕም እና ለቀጣይ ቀሚሳቸው እየጨመሩ ነበር. እንደ ኮፍያ ቀለም, የሰውነት ቀለም, ፀሐይ መከላከያ, ነፍሳት ተከላካይና መድሃኒት በመሳሰሉት ውበቶች ላይ ይጠቀሙበት ነበር.
አንዳንድ የታሪክ ምሁራን "አጫጭማ ቆዳዎች" የሚለው ቃል አኩሪ አተርን እንደ ሰውነት ቀለም በመጠቀም ስለ አረንጓዴ ቀለም የሚያበራው ተፈጥሯዊ ቀለም ስለሚፈጥር ነው ይላሉ.
በተጨማሪም አዝቴኮች ዘሮቹ ቀለሙን ለማላበስ ዘሮቹ በቾኮሌት መጠጦች ላይ መጨመራቸው ይታመናል.
የምግብ አጠቃቀሞች
ከንግድ ጋር በተያያዘ መልኩ ኮሜርዞ ቢሪዞ , ቅቤ, ማርጋሪ, አይብ እና የተጨሱ ዓሣዎች ላይ ቢጫ ቀለም ለመጨመር ጥቅም ላይ ይውላል. ስፓኒሽ ተናጋሪ በሆኑት የካሪቢያን ደሴቶች ላይ, ቢጫና ሩዝ ለመፈፀም ያገለግላል, አንዳንዴም ለስፍሪዮ ይጨመርለታል . በፈረንሳይ ካሪቢያን ውስጥ, የዓሳ ወይም የዶሮ እርባታ በፍራፍሬ እና በሎፍ በመባል ይጠራ ነበር.
የአኪዬት ዱቄት ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ጋር የተቀላቀሉ ቅመማ ቅመሞች እና ቅመማ ቅመሞች ለመብላጥ, ለዓሳና ለዶሮ ለስላሳ ዘይቶች እንዲሰጡ ይደረጋል. በመሬት አመዳይ የተሠራ አንድ ታዋቂ ምርት sázon, በአነስተኛ የፓይፕ እሽጎች እና በመጠባበቂያዎ ውስጥ ለመጠቀም ዝግጁ ነው. አብዛኛዎቹ የሼክሰን ምርቶች MSG አላቸው, ነገር ግን ቢዲያ ግን አይደገፍም.
የአኩሪዮት ዘይቶች የአኩሪኦቲን ዘይትና ቅባትን ለማጣፈጥ ዘይትና ቅመማ ቅመም ይደረጋሉ . በዘይትና በኩራት ማብሰል ወይም ምግብ ማብሰል ለሩዝ, ለፓላላ , ለስጋ, ለስላሳ, ለአሳ, ለዓሳ እና ለአንዳንድ የጃኩ ምግቦች ይጨምራል.
ጣዕም እና መዓዛ
በአነስተኛ መጠን, በዋነኝነት እንደ ምግብ ቀለሞች, ጥቅም ላይ የዋለ ጣዕም የሌለው ምቾት አለው. ይሁን እንጂ የመጠጥ ጣዕም ለመጨመር ከፍተኛ መጠን ባለው ጥቅም ላይ ሲውል በጣፋጭ መሃን የተሸፈነ የሸክላ ጣዕም ይኖረዋል.
የአትክልት ዘሮች በትንሽ አበባ ወይም በቆልት የተሸፈነ መዓዛ ይሰጣል.
መግዛትና ማከማቸት
አናን በተለያየ መንገድ ይሸጣል: መሬትን, እንደ ዘር, እንደ ዱላ, ወይንም ደግሞ በዘይት ወይንም በድስት ውስጥ ይከተላል. በመጋቢዎ ውስጥ ቅመማ ቅመም ወይንም ብሄረሰብ ምግብን ይፈልጉት. ማሸጊያዎች ጠርሙሶች, ቦርሳዎች, ወይም በርሜል-የታሸጉ ጡቦችን ያጠቃልላል.
መሬት ላይ ወይም ዱቄት ኮሚቴንት ከሌሎች ቅጠሎች, ቅመማ ቅመሞች እና ከቆሎ ሰብሎች ጋር ይቀላቀላል. ማንኛውም የምግብ አለርጂዎች ካለዎት መሰየሙን እንደማስታወስ ያረጋግጡ.
ደማቅ ቀይ ቀለም ያለው ብርቱካንማ ዘሮች ይግዙ እና የእነርሱ ንጣፍ ባለፈባቸው ድድ ወይም ቡናማ ዘሮች እንዳይስቱ ይርዱ. እነዚህ በጣም ያረጁና ጣዕማቸው ጠፍተዋል.
ሁለቱም ዘሮች እና መሬት ቀሚሶች ለረጅም ጊዜ ይቆያሉ. በትክክለኛ ማጠራቀሚያ, አሲየቲክ እስከ ሦስት ዓመት ድረስ ጥሩ ሊሆን ይችላል. በ Airtight glass glass container ውስጥ እና ከጨለማው ውስጥ ጥቁር ካቢ ውስጥ አስቀምጡት. የኩቤቴት ዘይት ወይም ኩዊዮቲን በማቀዝቀዣው ውስጥ ባለው ብርጭቆ ውስጥ ለጥቂት ወራት ያቆያል.