ንዑስ ሰፈር ምንድነው? በን አንፃቢነት ማብሰል
ንዑስ ሰፈር ምንድነው?
ሳን- ቫክ ( የሳኦ-ቪኤኢዲ) ተብሎ የሚታወቀው ) በፕላስቲክ ውስጥ የተሸፈነ እና በንጽሕና ዝቅተኛ የሙቀት መጠጥ ውሃ ውስጥ በተተከለው ህዋ ውስጥ የተከማቸን ምግብ ለማብሰል ዘዴ ነው. ከፈረንሳይኛ የተተረጎመው ሳን-ቫቭ, ትርጓሜው "ባዶነት" ማለት ነው, ነገር ግን በዝቅተኛ ቁጥጥር በሚደረግ የሙቀት መጠን ውስጥ ያሉ ፕሮቲኖችን ማብቀል ዘዴ በተገቢ ሁኔታ እንዴት እንደሚተገበር ነው. የውሃው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንደ ምግብ ማብሰያ, እና ቅጠላቅቃዎች እና ጥራጥሬዎች ከመሳሰሉት የተለመዱ የማብሰያ ዘዴዎች ቀስ በቀስ እና ከመጠን በላይ ይበላል, የተለበጠ ውስጣዊ ብስባትን ለመሙላት በማቀዝቀዝ ወይም በማቃለል በፍጥነት ቡናማ ይሆናል.
የሳምብሩበት ዘዴ በጣም ትክክለኛ ስለሆነ, ከመጠን በላይ ምግብ ማብሰል, የዶሮ እርባታ እና የባህር ምግቦች አደጋ አነስተኛ ነው. ለስፔን ምግብ ማብሰል ሌላው ጥቅም ደግሞ የፕሮቲን እብጠት አለመከሰቱ ነው. ሇምሳላ, በትንሹ (125 ዲግሪ ፋራናይት) እስከ 128 ዲግሪ ፋራናይት (በ 125 ° F-128 ° F) ሇሚገባው ትክክሇኛ ውስጣዊ ዉሃ በኩሇት ዉሃ ያበስሇዉ ከዯካማ ውጫዊ ስጋዉ የሚወጣዉን ክብደት እና የ 40 ፐርሰርስ ክብደት መቀነስ ያመጣል. በእቃ ማጠጫ መሳሪያው የተሰራ ሾርባ ውስጡን ውስጡን ጠብቆ በክብደት አይቀንሰውም.
ጥቁር ፈሳሽ ምን ይሠራል?
ሁሉም ምግቦች በጡንቻዎች, በአዋቂዎች ስብ, በ collagen እና በተመጣጣኝ ሕብረ ሕዋስ የተገነቡ ናቸው, ይህም ለተወሰነ ክፍለ ጊዜ ሲዘጋጅ የሚበቅለው. አንድ የእንጀራ ቁር ለአነቃ ብቅል እና ለስላሳ ህብረ ህዋስ (ቫይረስ) በትንሽ የበሰለ ሥጋ ይሞላል. የዶልት ሬንጅ በስብ ስብ, ኮልጋን እና ኮኔክት ቲሹ (ፈሳሽ) የተሰራ ሲሆን, ፍላጎቱን ለመፈለግ በርካታ ሰዓቶችን ይጠይቃል.
ለሳምባው ምግብ ማብሰል, ፕሮቲንዎ እንዲበስልዎ የሚፈልግበት ውስጣዊ ቅዝቃዜ በሳዑኖቹ የውሃ ምድጃ ውስጥ ቅድመ-ሁኔታ ተዘጋጅቷል. ለምሳሌ ያህል, መካከለኛ ስስ ቤዝ የምትፈልጉ ከሆነ የውሃው ሙቀት 125 ዲግሪ ፋራናይት ነው. የእንጦጦ ፍራፍሬዎች ውስጣዊ ምግብ እንደ ውሀው መታጠቢያ ወደ ውስጠኛው ሙቀት ከፍ ይላል.
ስቴክ ውስጣዊው የሙቀት መጠን 125 ዲግሪ ፋራናይት ሲደርስ, ምግብ ማብሰል ያቆመ ሲሆን በፍጥነት በማጥለቅ ወይም በጥቁር ለመጨረስ ዝግጁ እስከሚሆን ድረስ በመጠምጠቢያ ገንዳ ውስጥ ሊቆይ ይችላል. አንዳንድ የተራገፉ የስጋ ቁሶች 48 ወይም 72 ሰዓቶች ከሱፍ-አልባ ዘዴ ጋር ያስፈልጋቸዋል.
በጥቅም ላይ ነውን?
እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ, የሳርቭ መሣሪያ ዘዴ በአብዛኛው የሚያገለግለው በምግብ አዳራሾች ነው, እና የምግብ ብክለት አደጋ ስለነበረ ለቤት ምግብ ኩኪስ አልተመከመም. የኩላሊት ውሃ መቀመጫዎች በጣም ውድ ነበሩ, እና ብዙ የቤት ቁርስ ባለሙያዎች ማቀላቀልን / ማጠራቀሚያዎችን በመሙላት ውስጥ በተገቢው ውሃ ውስጥ በማጣበቅ እና በማከማቸት እምብዛም እንዳይበሰብቡ ሙከራ አድርገዋል. በተለይ የዶሮ እርባታ እና ዓሳዎች በበሰሉ (ከታች 130 ድግሪ ፋራናይት) በታች ከሆኑ ለ E. Coli እና ለሱልሞኔላ ባክቴሪያዎች በጣም የተጋለጡ ናቸው.
በአሁኑ ሰዓት በቤት ውስጥ ምግብ ቤት ውስጥ ምግብ ለማብሰል የሚያስችላቸው ብዙ የውስጠኛ ኩኪዎች እና ማሽኖች አሉ . የኩንው-ስፖንሰር አምራቾች ለማንኛውም ምግብ ወለድ ባክቴሪያዎችን ለመግደል በሚያስፈልገው የሙቀት መጠን ለሞተር ፕሮቲኖች የደህንነት መመሪያዎችን ያቀርባሉ (134 ዲግሪ ፋራናይት በአጠቃላይ ደህንነታቸው እንደተጠበቀ ነው). የሚበላው ምግብ ቫልቭ ከመድረቁ በፊት ማቀዝቀዝ እና ከታሸገ ብዙም ሳይቆይ ማብሰል አለበት.
ንዑስ-ጎራ ምርቶች
- በተመሳሳይ ምግብ የበሰለ ምግብ
- ጁዊ እና ጥቃቅን ስጋዎች
- የተቆጣጠሪ የምግብ የሙቀት መጠን
- ያለተጨማሪ ስብስቦች የተሻሻለ ጣዕም
- ከፕሮቲኖች ጋር ወጥ የሆነ ውጤት
ንዑስ-ቮድ ግምት
- ረጅም ጊዜ የማብሰያ ጊዜዎች
- አንዳንድ አትክልቶች እና አንዳንድ ዓሦች ወጥነት የሌላቸው ውጤቶች
- ለምግብ ደህንነት ተጨማሪ ትኩረት ያስፈልገዋል
- ልዩ መሳሪያ ያስፈልገዋል, ማለትም የውሃ ምድጃ