እያንዳንዱ የሱፐርማርኬት የተለያየ ስጋ ማራባቶችን ያቀርባል, እናም ብዙውን ጊዜ የምርት ማድረጊያ ግራ ሊጋባ ይችላል, በተለይም የተጠበበበትን ዋናው ክፍል የማያውቁት ከሆነ. ከዚህ በታች ያሉት የበሬ መንጋዎች - ከአንድ የቢችር ማቆያ እና የምግብ አዘገጃጀት ፎቶግራፎች ጋር - በተለመደው ገበያ ወይም መዶሻ ውስጥ የሚያገኟቸው ስኪሎች ናቸው.
01 ቀን 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard የዶክ መጥበሻ ከቡድ ትከሻ ላይ ተቆርጧል. የጡን እቃ ጥሩ ጣዕም ይሰጣል, ነገር ግን በጣም ጠንካራ ያደርገዋል. አብዛኛውን ጊዜ ስብ ላይ ለሚገኘው ስጋ (20% ውፍረት እስከ 80%) ስጋ የሚመገበው ለሻምበርገር ነው. ሃምበርገር). ሹክስ ለድራጎው ወይንም ለጉልት በሚውለው ጊዜ ስጋውን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም የጭንቀል ቲሹ እንደ ሙጫ ብራዚል እና የራስ ቅዝቃዜ ስጋውን ስለሚያፈጥረው በጣም ተወዳጅ ያደርገዋል. ከጫጩን የተቆረጡ ሌሎች ተጠበቆች የቦስተን እጽ እና የእንግሊዘኛ ኮርነር ወይም መስቀል ናቸው. .
02/6
የሬሳ ሬስቶራንት
የተቆራረጠ የሾርባ ብረት ከኋላ ካለው የእንስሳት እግር ወይም ጊደር ተቆርጧል. ከመጠን በላይ ከላጣው መልክ ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን በተገቢው የሰውነት ጡንቻ የተቆረጠ ስለሆነ, የዓይን ዓይነቱ ዘንቢና ጠንካራ ነው. የዓይን ብክለት በከፍተኛ ሙቀት በሚቀዝፈበትና በፍጥነት ማቅለጥ, ድብደባ, መፍሰስና አደንዛዥ ዕፅ ሊፈጅ ይችላል. ይሁን እንጂ, በጣም ጣፋጭ ስለሆነ, እንደ ጥጥ ስጋ ይዘጋጅ ይሆናል. እንደ ሌሎች አስቸጋሪ ሽክርሽኖች ሁሉ, የጠፍጣፋው ዓይን ሁል ጊዜ በእህሉ ላይ በትንሹ የተቆራረጠ መሆን አለበት.
03/06
የሬባ ራት
የጎን መቆንጠጥ በትከሻውና በአጠገባቸው መካከል (ከጎረቤቱ ጀርባ ጀርባ በኩል) ከአከርካሪው ተቆርጧል. ሦስቱ የተለመዱ የሬን ራብ ዓይኖች ቋሚ የሬን ራትስ, ሮሊንግ ራት በራት እና ራቢ-ኤጅ ሬስቶት ናቸው.
- ቋሚው የሽግግር ጣሪያ ቢያንስ ቢያንስ ሦስት የጎድን አጥንቶች እና እስከ ሰባት የጎድን የጎድን አጥንቶች በመቆርጠው በጣሪያው ላይ ቀጥ ያለ ጥጥ ይደረጋል, ይህም ስጋው እንደሚቀልጠው ስጋው እንዲቀላቀል ያስችላል. ቋሚ የሽምግ መጋጠሚያ ብዙ ጊዜ በተሳሳተ መንገድ እንደ ዋናው ራብ ራስት (ማጣራት) ተብሎ ይጠራል. አብዛኛው የ USDA ጠቅላይ ሚኒስቴር በሆቴሎች እና በስጋ ማከፋፈቻዎች የተገዛ ነው, ስለዚህ ትክክለኛውን ጠቅላላ የዋጋ ንጣፍ መግዛቱን ለማረጋገጥ በጥንቃቄ መለያውን ይመረምሩ.
- Rolled Rib Roast (ቋጥ ነጠብጣብ) ልክ ቋሚው የሬን ሬድ (Rib Roast ) ጋር አንድ አይነት ነው, ነገር ግን አጥንቶቹ ከተወገዱ እና ስጋው እንዲሽከረከሩ እና በሲሊንጣዊ ቅርጽ የተሳሰሩ ናቸው.
- የዓይኖ አጥንት ጣዕመ አጥንት የጎን ክፍል ነው. በጣም የተደባለቀ, ለስላሳ እና ለስላሳ ነው, በጣም የተወደደ እና እጅግ ዘቢቢዎቹ ናቸው.
04/6
የላይኛው የሬሳ ጣፋጭ
የላይኛው የሬሳ ጣፋጭ ከላጡ የላይኛው የሊባው ላዕላይ ጎኑ ይዘጋበታል. የላይኛው ዙር በጣም ጠንካራ የሆነ ጡንቻ አይደለም, ይህም ከዓለቱ ይልቅ ከሌሎቹ ቅጠሎች ይበልጥ ዘግናኝ እና ለስላሳ የሚስብ ጣዕም ነው. ከፍተኛው ዙር አብዛኛውን ጊዜ የታወቀው እና በለንደን ብሊል ውስጥ በሚገኙ ሱፐር ማርኬቶች የተሸፈነ የእንስሳ ቁርበት አይደለም, ነገር ግን ጠንካራ ሽፋንን ለማብሰል ዘዴ ነው. የላይኛው ዙር መጥመቂያም ጭራሮ, የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል.
05/06
Rast Roast
የከርሰ-ባት (Rump roast) ከሶቭያው የላይኛው ክፍል ወይም ከኋላኛው መከላከያ (triangular cut) ነው. ልክ እንደ ሌሎች ጠንካራ የአካል ጡንቻዎች, ስጋው ደካማና ጣፋጭ ነው, ነገር ግን በጣም አስቸጋሪ ስለሚሆን, የሾጣ መብራቱ በዝቅተኛ የአየር ሙቀት ውስጥ በዝግታ ተወስዶ ማቀዝቀዝ ስለሚችል ይህም የቅርጫቱ ተጓዳኝ ቲሹ እንዲቅለጥ እና እንዲቀልጥ ጊዜ ይሰጠዋል.
06/06
የሳሊን ዚፕ ሬስቶስት
የሸርኖው ሽበት (የተቆራጠጠ ሽንኩርት) በመባል የሚታወቀው ሽቦ በጠፍጣጭ ማእዘኑ አጠገብ ከኋላ መዘጋት ይቆጠራል. የሸርሊን ጫፍ መጥላት ደስ የሚል ነው, ነገር ግን እንደ አብዛኛዎቹ እጢ መቆርቆር, አስቸጋሪ እና ጥቁር ወይም ጥቃቅን ሊሆን ይችላል. የሸርሊን ሽቦ በቆሸተው ለኬቢብስ ወይም በቀዝቃዛ ሙቅ ውስጥ እንደተገዘ በቀጣይ ምድጃ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.