የሜክሲኮ ቆርቆሮዎች አጭር ጉብኝት

01 ቀን 10

ትክክለኛው የሜክሲኮ ቅመም

በአሁኑ ጊዜ የሜክሲኮ ምግብ ሳይሰጣት የሜክሲኮ ምግብ ያሰኛል የሚለው ሐሳብ በጣም አሳዛኝ ነው, ግን ሁልጊዜ እንደዚያ አይደለም. አውሮፓውያን በአሁኑ ጊዜ ሜክሲኮ, ላሞች, ፍየሎች እና የወተት ውጤቶች አልነበሩም. እነዚህ እንስሳት (እና አብዛኛዎቹ የጋራ ከብቶች) ከስፔናውያን ጋር ናቸው.

ለስኒስ የስፓንኛ ቃል ኩኢስ ነው, KEH-soh ይባላል .

በአሜሪካ ውስጥ ብዙ ጊዜ የሚሸጥ የ "ሜክሲከን አይብ" ወይም "የሜክሲኮ ቅልቅል" ተብሎ የሚጠራውን ያልተለመዱ ምርቶች ሁሉ አዙሪት አያድርጉ . (ምንም እንኳን በጣፋጭ ውስጥ "ናቾን የሚመረቅ ምራቅ" ወይም "ጥብስ" ን አታስቀምጡኝ - በአንዳንድ አውዶች ውስጥ ውብ ሆኖ ሊሆን ይችላል, ግን እነሱ ሜክሲካዊ አይደሉም !) አንድ ሂስፓንን ለመፈለግ ምርቱ የላቲን አሜሪካን አይብስ የሚሸጥ, ነጋዴ ወይም ነጋዴ, እዚያ ውስጥ የሚገኙትን ምርቶች ላይ ብዙ ምርቶችን ማድነቅ ይችሉ ዘንድ.

በአስፈላጊው የሜክሲካ ኩዌስ እና በጥቁር አይብ ላይ በመመርኮዝ ለእያንዳንዱ አይነቶን ለመጠቆም ጥቂት ምስሎችን ለማየት ይህንን ስላይዶች ይጫኑ . ይሁን እንጂ እነዚህን ምርቶች እርስዎ በሚፈልጉት መንገድ ለመጠቀም ፈጽሞ አያመንቱ.

02/10

ኩዊስ ፍሬስኮ እና ኩዊስ አኔጆ

ኩዊስ ፊስኮ ("ትኩስ ጥብስ") በሙሉ ወተት የተሰራ ነው. የጨው ዓይነቶች እና ያልተቀቀሉ ዝርያዎች አሉ. በሜክሲኮ የገበያ ማዕከላቶች አብዛኛውን ጊዜ በሙዝ ውስጥ ወይም በቆሎ ቅጠል ውስጥ ይሸጣሉ. ይህ በተፈጥሯዊ ሁኔታ ስለሚታወቅ, queso fresco ብዙውን ጊዜ በቡና ወይም በአንቶቲዮዎች ላይ ተረክቷል .

Queso anñejo "(አሮጌው አይብ) የዚህ አሮጌ እትም ነው. ነጭ እና ለስላሳ ነው, ልክ እንደ አዲስ ስሪት ነው, እና በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው በአኩዮትስ, ባቄላ እና ሰላጣ ላይ ነው.

03/10

Queso Manchego

ሜክሲኮ ማድጎ ፎካ በፍየል ወተትም የተሰራ ዝነኛ ዝናብ ከሚባል ዝርያ ጋር ስም አለው. የሜክሲኮ ቅጂ ግን አብዛኛውን ጊዜ ከላሜ ወተትን ይሠራል. ቀለል ያለ ቢጫ ሲሆን እንደ ምግብ ማጥበቂያ ወይም መቆያ እንደ ጣፋጭነት ያገለግላል. Manchego cheese በቀላሉ ለማቅለልና በቀላሉ ለመቀልበስ ቀላል ነው. ማግኘት ከቻሉ (በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ሁል ጊዜ ቀላል ለማድረግ አይደለም), ይህ እጅግ በጣም ብዙ-ተፈጥሯዊ የሜክሲካ አይብ ነው.

04/10

Quየስ ፓኔላ

ለስላሳ እና ነጭ, የፓላላ አይብ ከተፈጭ ወተት የተሰራ ነው, ስለዚህም ከኮስ ፋሬስ ይልቅ ጠንካራ እና በጣም ተለዋዋጭ ነው. ፓናላ በቀላሉ ሊቆራረጥ ይችላል, ነገር ግን አልተደናገጠም. የእንፋሳቱ ጥቃቅን ተክሎች በሚነካበት ጊዜ ትንሽ እንዲቆጥብ ያደርጉታል. የፓንላላ ቢስ በጣም ትንሽ ጨዋማ ነው, ብዙውን ጊዜ በብቸኝነት ወይም በቡድኑ ምግቦች ወይም ጣፋጭ ምግቦች ወይም በላባ ላይ ብቻ ይበላል. በተጨማሪም ፓናላ በሚያሞቅበት ጊዜ ቶሎ የሚቀዘቅዝ ስለማይሆን ለስዌንች ወይም ስስ ቂጣን ለማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ይደረጋል.

አንድ የፓላላ አይብ የተባለው ኩባንያ አንዳንድ ጊዜ በሜክሲኮ የገበያ ማዕከላት ውስጥ በሚሸጠው ዱቄት ቅርጫት የተሰየመ ኩዌስ ካንስታ ወይም ቅርጫት ካብስ ነው.

05/10

Queso Blanco

ስሙ "ነጭ ቀሚስ" ተብሎ ይተረጎማል, ይሄ ደግሞ ሌላው ለስላሳ እና ፍራፍሬ አይብ ነው. በማሞቅ ላይ እያለ ሙሉ ለሙሉ መቀዝቀዝ የለበትም, እንደ ትኩስ ቡና ወይም ኤንቼላዳ ባሉ ትኩስ ምግቦች ላይ ለመርጨት ምርጥ ነው. ኩዊስ ብላንኮ በጣም ጥሩ ለሆነው ለስላሳ ወይንም ሌሎች ቀዝቃዛ ወይም የሙቀት-ምግቦች ምግቦች የተሸፈነ ነው.

06/10

ኩዊኦ ኦካካ

ኦካሳካ የሚባል ዓይነት ቆርቆሮ አይብ ተብሎ የሚጠራው ኩሺሎ ይባላል. በደቡባዊ ሜክሲኮ ውስጥ ኦካሳካ ውስጥ ስያሜውን ይቀበላል. ይህ አይብ ጥቁር እና ለስላሳ ለስላሳ ነው. የኩዊኦ ኦካካ ያልተለመደ መልክ ወደ ምርትነቱ ሂደቱ ተጠግቷል; በብርድ እግር ላይ ብዙ ሕብረቶች ይሠራሉ. እነዚህ ሕብረቁምፊዎች በአሻንጉሊቶች መልክ የተሠሩ ናቸው.

ኦክካካ አይብ የሸክላ ቀለበቶች ሲፈልጉ መጠቀም ይቻላል, እና በጣም በጥሩ ሁኔታ በቀላሉ ይቀልጣል. ብዙውን ጊዜ ለቀስቲስላድ, ለቁጥ የተጣሩ ፍራፍሬዎች ወይም ሌሎች መቀላቀል በሚቀንሱበት ጊዜ ያገለግላል.

07/10

ኩዊ ቺዋዋው

በሰሜናዊ ሜክሲኮ አከባቢ ስም የተሰየመው ይህ አካባቢ በሜኖኒት ማህበረሰቦች ውስጥ በመገኘቱ ይህ ኩሺ ኩዌኖ ማንኖኒ በመባል ይታወቃል. (አልፎ አልፎ ሜክሲኮ በሚገኝ መገናኛ መንገድ ላይ ይህንን አይብ የሚሸጡ ረዥምና ቀለሙን ያጌጡ ወጣቶች ይመለከታሉ.)

ኩዊኩ ቺዋሁዋ ጠንካራና ቀላል ቢጫ አረም ነው. የአሜሪካ ዶዲን ጥራታቸው ከተመዘገበው የሜክሲኮ ርጎ ከጥሬ ሁኔታ የበለጠ ጥንካሬ አለው. ለመቀልበስ ቀለል ያለ ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ደግሞ ኩዊዲ ዶንዶ ( ቀላጆቹ ከቺፕስ ወይም ከሌሎች "ዳፕለሮች" ጋር ሲበላ) ይመገባሉ.

08/10

ኮይስ ኮጊያ

ሜክሲኮ ለጥንት ፐዝሜንን መልስ ሲሰጥ, ኮይጃ የሚባለው ሚሺዮ ስሙ ሚኮካን ውስጥ ከሚገኘው ኪይጋ ከተማ ነው. በጣም ኃይለኛ ሽታ እና ጣዕም ያለው የጨው አሮይ አይብ ነው. በቀላሉ ሊበላሽ ወይም ሊደፈረም, queso ኮምፓ ለስላሳ, ባቄላ, ፓስታ እና አንቶይቶስ ጣዕም መጨመር ማለትም ጣዕም አለው.

09/10

ሬሸን

የሜክሲኮ መልከቶች ለሪኮታ አይብ መልስ ሰራሽ በጣም ለስላሳ ስለሆነ ሊሠራ ይችላል. ኤንቺላዳዎችን እና እንደ ቴኳይዮስ እና ጎርዱስ የመሳሰሉትን አጦጦዎች ለመሙላት ብዙ ጥቅም ላይ ውሏል. በገበያዎች ውስጥ ዪሶስሶን በተደጋጋሚ በቆሎ ቅጠል ይሸጣል.

10 10

ሌሎች የሜክሲኮ ቆሻሻዎች

በዚህ የተንሸራታች ትእይንት የተቀረጹ 8 ወይም 9 ዓይነቶች የጥንቸል መጠነ- ሰፊ የኩሽስ ሜክሲኖዎች አሉ . የሚከተሉትን ሊያካትቱ የሚችሉትን ልዩ ልዩ ዓይነት ምርቶችን ለመሞከር አለመቻል:

ኩዊስ አዴኦሮ ወይም ኩዊስ ኳስዳላ የሚባሉት ቅልቅል, ለስላሳ, ከፊል-ለስላሳ ነጭ ቀለም ነው. ብዙውን ጊዜ ኩዊዲላላዎችን , ፒዛዎችን, ኩዊስ ዶንዲ ( የፈንጠ ለጎን እንደ ማብሰያ ወይም የጎማ አይነት) ወይም ዱቄት በቆሎ የተሰራ ቂጣ ለማዘጋጀት ያገለግላል.

የ «ኩቢ » ድሬም (« ዲቢሬክ አይብስ») እጅግ በጣም ለስላሳ, ጥቁር ነጠብጣብ ነው. ለስላሳ, ለስላሳ እና ለልምባዛነት ጥቅም ላይ ይውላል, እና አዘውትሮ ደግሞ በመጠጥ መፈልፈፍ ጥቅም ላይ ይውላል.

ኩዊስ ደ ቦላ ("ቢጫ ቅቤ") በብሉቱዝ ደማቅ ሽፋን በተሸፈነው የዴሞክራቲክ አይብስ, በከፊል-ጥብቅ የሆነ ቢጫ ቅብልብል ነው. ይህ የሜክሲኮ ሪተርን በዩካታን ግዛት ውስጥ በኩዊሶ ሮኤልኖ የሚዘጋጀውን ምግቦች በማዘጋጀት ሙሉ ለሙሉ በመደመር እና በየትኛው የፒስዲለሎ ቅይጥ መሙላት እና ጣፋጭ ምግቡን እስኪሞቅ ድረስ ይሞላል.