የሆነ ነገር የሚጣፍበት ጅምር
ሮክ ፈረንሳይኛ ቃል ሲሆን የሊድድ (ቅባት ወይንም ዘይት) እና ዱቄት ጥምር (ድብድ) እና ዱቄት ቅልቅል (ቅባት) ማለት ሲሆን ምናልባትም በሳጥኖች ውስጥ በሺህ የሚቆጠሩ ምግቦችን የሚያካትት ነው. ሬክስ በ Mornay sauce (ማክ-ኒ-ቢሲዝ መሠረት), ቡናማ ቀቅ (ስጋ ወይም የቱካቢ ስጋ), እና ምንም እንኳን ግልጽ ባይሆንም ስጋው ነው .
ፍራፍሬን በቀዝቃዛ የሊዲን ዱቄት በማቀላቀል ድፍድፍ (ብሩካን ) በማድረግ ቀይ ዱቄት (የሶስት ደቂቃዎች ያህል) ለማጥራት ቢያንስ እስኪያልቅ ድረስ በደንብ ማብሰል.
የኩላጥ (የዶሎላ ዘይት, የበቆሎ ዘይት, አይጥ, ቅቤ, የከብት ቅባት, የዶክ ስብት, አልፎ ነት ዘይት ወይም ክሪስ የተባለ) ዱቄት ዱቄት ይሸፍኑ እና ወደ ሙቅ ፈሳሽ ከተጨመሩ በኋላ እንዳይጨበጡ ይከላከላል. በእውነቱ. ብዙ የጭንቀት ክምችት ዱቄት ዘይትና ጭማቂ (ውሀ) ጥምረት ይከተላል, እንዲሁም ጭማቂዎች የእህል ዱባ ያደርገዋል. (ቢትል ውሃን ያካተተ ቢሆንም ነገር ግን ዱቄቱን በደንብ ከፋፍለው ለመጉዳት አይሆንም.)
አንዴ ዱቄቱ በዘይት ውስጥ ሙሉ በሙሉ ከተበጠበጠ ወተት (ብሩሽ, ስቶርሽ, ወተት, ክሬም) እና በዱቄት ዱቄት ዘይት ላይ ያለው ዘይት ዱቄቱን ዱቄት እያጣበቀ ስለሚሄድ በዱቄት ዱቄት ውስጥ ያለው የግሎት ግንድ ከግላይን ውስጥ ሌሎች ጥራጥሬዎች, የሚያቀርቡትን ጭማቂ ይጨምራል. ነገር ግን ቀይ ሽፋን ራሱ ስብ እና ዱቄት ጥምረት ነው.
ቤቻማል: መሰረታዊ ነጭ ማቀዝቀዣ
- በ 3 ኩባያ ያልተፈጨ ቅቤ በሳቅ ዱቄት ውስጥ ይቅለለለቁ.
- ቅቤ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ 3 ለስላሳ ብረትን እና ጥፍርን ሙሉ በሙሉ ለማዋሃድ መጥረቢያ.
- ይህ በእንዲህ እንዳለ በማይክሮዌቭ ውስጥ ሁለት ትኩስ ወተት ይፈትሽ እስኪከፈት ድረስ (እስከ 125 ዲግሪ ሴንቲግሬድ አካባቢ 2 ደቂቃ ድረስ) ይንገሩን.
- ወተት ውስጥ ወተት, የመጀመሪያውን ግማሽ እና የሚጀምረው ሲጨምር, የቀረው ሌላኛው ግማሽ, እና የመጨረሻው. ሙቀትን ወደ ከፍተኛ መካከለኛ ቁመት ጨምሩ እና ምግብ ማብሰሉን እስኪያቋርጡ ድረስ ብዙ ጊዜ ይዝጉት.
- በጨውና በርበሬ ወቅቱ .
ለስላሳ መጠጥ በ 4 በሾርባ ስለሚጨምር ቅቤን እና ዱቄቱን ሁለት ኩባያዎችን ይቀንሱ. ይሁን እንጂ በቤቻሜል ላይ በጣም የተለመደው ልዩነት የሆነውን ማኔይድ ጨው እየሰራህ ከሆነ ይህ መጠን በጣም ጥሩ ነው.
የ Mornay ኩስ ዳቦን ያካትታል. በተለምዶ በሚሠራው መሰረታዊ የቢያችን ቡቃያ ውስጥ ሳዲዳርን (እንደ ማይክ- ቢብሬን እጠቀማለሁ) ወይም ግሬዬሬ (ዠርደር) እጠቀም ይሆናል . በደረጃው ላይ በመመስረት አንድ-ሁለት ኩባያ የተሸፈነው ቼዝ ያስፈልግዎታል. ምናልባትም የታባስኮ ማቅለጫ ወይም ዋር ኮስተርሻን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ጠርሙስ ይጨምር. አንዳንድ ትኩስ ዕፅዋት ይሠራሉ. ሾርባ ወይም ክራንች (እንደ የዶሮ ስኳር ወይም የቱርክ ክምችት) ወደ ቀይ መቁጠሪያ መጨመር እና የተጣራ, ያለምንም እንክብል ይጨመርልዎታል.
እዚህ ላይ "ርዝመ-ነጥብ-ነጥብ" አንድ-ለአንድ ቅባትና ዱቄት ድብልቅ ነው, በጥልቀት የተደባለቀ እና በትንሽ የተበኘው የሮፊም ነው. አንዳንድ ፈሳሽ ጨምር እና ጠጣር አለህ. ቀለል ያሉ.
ይህ ቀይ የድሮ ፈረንሳዊ የምግብ አዘገጃጀት ሲሆን ዓላማውም ለመጠንቅ ነው. ቀይ ሽፋን ራሱ በራሱ ጣዕም የሌለው ሊሆን ይችላል. የሉዊዚያናና የካሪቢያን ግሪን ኬሚስ የተለያዩ አመለካከቶች አሏቸው.
ክሪዮል / ካጁን ሮክ
በክሮኖን ምግቦች ውስጥ ቀይ ሽፋን በተፈጥሯዊ የፈረንሳይኛ አቀማመጥ ጥቅም ላይ ሲውል ጊዜያዊና ያልተለመደ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ ረዘም ላለ ጊዜ ይዘጋዋል.
ፖል ፕሩሆሜም ስለ ቶኒ, ቀይ, ማሆጋኒ እና ጥቁር ቀትር እንኳ ሳይቀር ይጽፋል. እነዚህ የፈረንሳይ ቅጂ የበለጠ የፈሰሰባቸው ሲሆን ቅቤ አብዛኛውን ጊዜ ከቅሚው ይልቅ ዘይትና ቅባት ይደረጋሉ. በተለምዶ, ክሪዮል ሩx (ኮርኒዮ ሪክስ) ከኩሽናው አንስቶ እስከ ከፍተኛ ሙቀት ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ ነው. ያለምንም ማበረታታት ያስፈልገዋል እናም ፕሩሁም ያስጠነቅቃል - እራስዎ ላይ ከተነጠነዎት ካጁን ናፕፓልም ነው. እኔ በጣም ሰነፍ እና ለዚህ ፈርቻለሁ.
በ 385 ዲግሪ ዲግሪ ምድጃ ውስጥ ስስ ቂጣውን በሙቀቱ (በ 375 ዲግሪ ሴንቲግሬድ) ውስጥ ያቃጥላል. ጥቁር ሩክስን ለማድረግ 10 ደቂቃዎች ከመውሰድ ይልቅ ይህ ዘዴ በ 30 ደቂቃዎች ጊዜ ይወስዳል. ግን የበለጠ ይቅርባይ እና እየደባለኩ እያለ ሌሎች ምግቦችን ማዘጋጀትና እቃዎችን ማጠብ እችላለሁ, ቢራ ይኑርዎት.
እኔ በፍጥነት አልጫሁም ወይም ከጃምባላ ከግማያ ዱቄት በጣም በፍጥነት እየሰራሁ ነኝ.
ክሪዮ ሮክስ በፈረንሳይኛና በክሪዮል ሮክስ መካከል ያለው ቀዳሚ ልዩነት ልዩነት አይደለም. ቀይ ሽክኩር የጨለመውን የብርቱካን ኃይል እና የበለጠ ሀብታም, ዱቄት, ጣፋጭ ጣዕም ይኖረዋል. ክሪዮሮስ የሚባለው ስለ ሬጉስ ሳይሆን ስለ ንጥረ ነገር ነው.
ምርጥ ምግብ ማለት የእርሳቸዉን ንጥረ-ቁሳቁሶች ማወቅ እና እንዴት ከመሬቱ ላይ እንደተነጠፈ ወይም ከመንጋጋገጥ ብቻ የተሰራ አይደለም. አንድ ስም, አንድ ዘዴ, እና ለሁለት የተለያዩ ዓላማዎች የሚያገለግል አንድ የምግብ ቅባት እዚህ አለ - ምን ያህል አሪፍ ነው!