01/09
አልሚት ባሪአቶች
በአልሞንድ እና ማር ያለ ብሩቦቶች. ፎቶ © Christine Benlafquih ለአንድ-ገጽ የታተመ ስሪት ይህን አልሚው የባሪአውሬ ሪፕሌት ይመልከቱ.
ከላይ የሚታወቁት ጣፋጭ ምግቦች ከበርካሜ ዝርያዎች መካከል አንዱ ነው. ሙጫው ጣፋጭ ወይም ጣፋጭ ሊሆን ይችላል.
በታዋቂው የአልሚንድ ብሪአት ስሪት ቅጠሎች በብርቱካናማ አረንጓዴ ቀለም እና ቀረፋ በተለመጠው የአልሞንድ እርሳስ ተሞልተዋል. ምግብ ከተበላ በኋላ ጣፋጩ ለስላሳ ጣፋጭነት እና ጣፋጭነት ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም ይሰጥበታል. አልሞንድ ቢሪአውዝ በሁለቱም ልዩ ወቅቶችና ለስላሳ ሻይ ቀናት ይሠራል.
የሚከተሏቸው ፎቶዎች ይህንን ተወዳጅ የአልሞንድ ብሪያው ሪሴፕን (cookies) በመጠቀም እንዴት ኩኪዎችን ማዘጋጀት እንደሚችሉ ያሳያሉ. አብዛኛውን ጊዜ የሚዘጋጁት በጣም ብዙ ከመሆናቸው የተነሳ የምግብ አሠሪውን በግማሽ ለመቀነስ ትፈልጉ ይሆናል. በኩሽና ውስጥ ተጨማሪ ዕጆች ሊያገኙዎት ይችላሉ.
02/09
Blanch እና Peel the Almonds
Blanch እና Peel the Almonds. ፎቶ © Christine Benlafquih ከጥሬ አልማዝ በ 1 ኪሎ ግራም (2 ፓውንድ 3 ኢንች) ይጀምራሉ. ከረዥም ጊዜ በፊት ነጭ ሽንኩርት ቆንጥጦን ወደ አንድ ወይም ሁለት ደቂቃዎች ውስጥ ይንጠፍጥቡ, ከዚያም አቧራባቸው, ከዚያም ሙቀቱ የአልሞንድሉን ከቆዳዎቻቸው ላይ ያሳርፉ. ጥንድ ላይ ያለውን ጥንድ በፎጣፍ ላይ በመክተትና ወደ ደረቅ መተው. ለመቀጠል ዝግጁ እስኪሆኑ የተቀማቀቀ እና ደረቅ አፍቃሪዎችን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ.
በሞሮኮ, ከላይ ከተጠቀሱት ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው የሱፐር ማርኬቶች ( ሉል ሮሚ ) በሱፐርሜዳ ማሽኖች ውስጥ ተለጥፈዋል . ምንም እንኳን በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ጥሩ ቢሰሩ, ብዙ ሞራቆኖች ለማስታገቢያ ምግብ አዘገጃጀት አነስተኛ (ባህላዊ ወይም ኦርጋኒክ አልሞንድ) ይመርጣሉ. በአትለስ ተራራዎች ውስጥ ያደጉ እና ላገኙት የላቀ ጣዕም ያደጉ በመሆናቸው ሱቅ ወይም ከቅመትና ቡቃያ ሱቆች ይገዛሉ.
03/09
የአላሞዎች ግማሽ ፍሬ
በቃጠሎዎች ውስጥ ግማሽውን አልማዎችን ቀቅል. ፎቶ © Christine Benlafquih የተረፈውን የአልሞንድ ክፍል በሁለት ክፍሎች ይከፋፍሏቸው. ለሻይኒት የምግብ አዘገጃጀት ምግብ ብቻ ግማሽ የአልሞንድን ድብደባ ታደርጋለህ.
ለመሙላት ሲዘጋጁ በአረንጓዴው ሙቀት ውስጥ ጥቁር ጭማቂ አንድ አራተኛ ዘይት ዘይት (ሙቀት) ይሞሉ.በጥቅ ደማቅ ጥቁር ቡናማ እስኪሆን ድረስ ግማሽ የሆኑትን የአልሞንድ ፍሬዎች በቅደም ተከተል በእያንዳንዱ ቡት እስከ 5 ደቂቃ ድረስ ወይም ረዘም ያለ ጊዜ, ዘይቱ በጣም ሞቃትን ማሟላት አይፈቀድም, ዘይቱን ከዘይቱ ውስጥ ከተወገዱ በኋላ መቀለሳቸውን ስለሚቀጥሉ አልማዳዎች ይበልጥ ጨለማውን እንዲጥሉ አይፍቀዱ. አልማውን ወደ ወረቀቱ ወይም በወረቀት ፎጣዎች የተሸጋገዘ እና ወደ ለማቀዝቀዝ.
04/09
አልማዞችን በስኳር ይግፉት
አልሚዎችን በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ ይግፉት. ፎቶ © Christine Benlafquih የተጠበሰዉ የአልሞንድ ሙቀትን ሲያቀዘቅዝ የአልሞንድ ብስከሩን ለመሥራት ዝግጁ ነዎት. 400 ግራም (1 3/4 ስኳር) ስኳር የተያዘ ስኳር መለካት.
በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ የለውዝማው ጥንድ ግማሾቹ የስኳር ኩንታል እርጥብ ስኳር እስኪያደርጉት ድረስ ቅጠላቸው ይለውጡ. ሂደቱን ከድራቹ የአልሞንድ እና ከቀረው ስኳር ይድገሙት.
05/09
ቅጠልን እና ጥራጥሬን መሙላት
የ Almond Paste ቅልቅል. ፎቶ © Christine Benlafquih በትልቅ ሳህን ወይም በመሳርያ ላይ, እጆችዎን ለማቅለጥ እና በመሬቱ ላይ የሚገኘውን የአልሞንድን ቅልቅል በመጠቀም:
- 1/2 የሻይ ማንኪያ ሻንጣ እርጥበት
- 1/8 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 1/8 የሻይ ማንኪያ ማስቲክ ወይም የድድ አረቢያ ዱቄት
- 125 ግራም (1/2 ኩባያ) ያልበሰለ ቅቤ, ለስላሳ
- 80 ሚሊ (1/3 ስኒ) የብርቱካናማ የአትክልት ውሃ
የተሰራውን ግድግዳ ለመሰብሰብ እና ቅርፅ እንዲኖረው በቂ መሆን አለበት.
ፎቶዎቹን እያነሳሁ በነበርኩበት ጊዜ, አልማይወታችን ከመደበኛ በላይ ደረቅ ሆኖ አግኝተናል - ለሂደተሩ በጣም ረጅም ጊዜ ከተፈፀመ በኋላም ቢሆን ትንሽ ዱቄት ቆርጠው ነበር. በአብዛኛው, ለረጅም ጊዜ ከተካሄደ, አልማዝ የተፈጥሮ ዘይቶቻቸውን ያስወጣና ወደ ፓኬት መቀየር ይጀምራል. በተቀላቀለነው ምግብ ውስጥ ከሚገባው ትንሽ ትንሽ ቅቤና ብርቱካን የፍራፍሬ ውሃ ጋር በመቀላቀል በፓስተራችን ውስጥ ያለውን ደረቅ በማድረግ ማካካሻው እና በመቀጠልም ድብልቅን ወደ የምግብ ሂደቱ በኩራት በመመለስ በተሻለ መንገድ መፍለቅ እንችላለን. የእርስዎ አልሜም እንዲሁ እንደፈለገው እርጥበት እንዳልተሸገበረ ከተሰማዎት ተመሳሳይ ዘዴዎችን ሊሞክሩ ይችላሉ.
06/09
የሎሚል ኳስ ሜዳዎችን ይለጥፉ እና ብይሮችን ይዝጉ
ሽፋኖቹን ቅርጽ ማስያዝ እና ማስወገድ. ፎቶ © Christine Benlafquih ሁሉንም የአልሞንድ ብስኩት ወደ ኳስ ቅርጽ ይስጡ. ትንሽዬ 5 ሴንቲ ሜትር ስፋት ያለው ሦስት ማዕዘን ቅርጽ ያለው ሙጫ ለመሙላት የቼሪስ መጠኖዎችን አደረግን. ከፈለጉ እርስዎ የበለጠ ትልቅ ማድረግ ይችላሉ.
በ 5 ሴንቲ ሜትር ሰፊ የጦር ስልት የአልሞዲስ ብስላትን ኳሶች ያካትቱ (የሞላዶ ዱቄት እንደ ምትክ መጠቀም ይቻላል) እና ወደ ሦስት ማዕዘን ቅርፅ ይጣሉት . (ትላልቅ ኳሶች ትላልቅ የጎላ ስኒዎች ያስፈልጋቸዋል.) በሚጥሉበት ጊዜ ለመሙላት በደንብ መሙላት ይጫኑ. (ልብሳቸው 1.25 ኪ.ግ (2 ፓውንድ 12 oz.) ያህል እንደሚጠቀሙ ልብ ይበሉ.)
ይህ አጋዥ ስልጠና ከእሱ ጋር የማታውቁት ከሆነ የ briouat folding technique ያሳያል. በዚህ ደረጃ ላይ የአልሞንድ ብስክሌቱን በጥብቅ በመጠበቅ እና በቀዝቃዛው ወቅት ትኩስ ዘይት ከቤት ውስጥ መሙላት እንደማይጀምር እርግጠኛ ይሁኑ.
07/09
ሽፋኖቹን እጠጡ
ጣፋጮችን ቀቅጥ. ፎቶ © Christine Benlafquih መካከለኛ ሙቀት በአቅራቢያው በሚቀባ ድስት ውስጥ 1/4 "እስከ 1/2" ቅዝቃዜ ይቀንሱ. በተመሳሳይ ጊዜ 1 ኪሎ ግራም ማር በአንድ ትልቅ ስኒ ወይም ሁለተኛ ጥቁር ማንኪያ ከ 1 ኩባያ የብርቱካናማ ውሃ ውሃ ጋር ይቀላቀላል. እርጥበት ሲጫጫው ማርቱን ከትኩሳቱ ውስጥ ያስወግዱትና በአካባቢው ላይ አጭር የጠርዝ ዝንብን ይከተላል.
ሞቃታማውን ዘይት በብብቱ ውስጥ በመጨመር በቀስታ ይንገሩን እና ብዙ ጊዜ ወደ ጥቁር ቡናማ እስኪቀየር ድረስ ብይራው ይቅሉት. በአማካይ ይህ ከ5-7 ደቂቃ ይወስዳል. በሾላ ማንኪያ በመጠቀም የተጠበሰ ዳቦዎችን በቀጥታ ከዘይቱ አንስቶ እስከ ሞቃት ማር ይለውጡ.
08/09
በለስ ውስጥ ቅጠሎችን ይንቃ
እንጉዳዮቹን ማር ያለብሱ. ፎቶ © Christine Benlafquih ሁለተኛውን የቡና መቦካከር በሚፈልጉበት ጊዜ ሞቃታማውን ማር በመጀመር የመጀመሪያውን ጣፋጭ ምግብ ይዝጉ. ሽፋኖቹ በጥሩ ሁኔታ በመንገጫቸው እንዲንከባከቡ ለማድረግ ይሞክሩ. ቀጣዩ የበለጡ እቃዎች ዘይቱን ለመውሰድ በተቃረቡ ጊዜ ማር በማደንዘዣ ውስጥ በንጹህ የተሸከሙትን ያስተላልፉ.
ከቀሪዎቹ ቅመማ ቅጠሎች ጋር ስትሰራ በተቆራረጡ እንስሳት ብዛት እየቀነሰ ስለሚሄድ የንብ ማር መጠን ይቀንሳል. ብስኩቶችን ከመጨፍ ይልቅ, በሚንሳፈሱበት ጊዜ እንዳይሸፍኑ ለማድረግ ብዙ ጊዜ መመለስ አለብዎት. ማርስ ውስጥ ቀዝቅዞ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብግ ለመብላት እንደገና ይሞከሩት. በተጨማሪም በዚያው መንገድ መስራት ቀላል ሆኖ ካገኙት የበለጠ ማር ወደ ማሰሮ ማከል ይችላሉ.
09/09
ሽፋኖቹን ወደ ቀዝቃዛነት ይተው
ከማከማቸት በፊት አልማዝ ብይራው ይቅሉት. ፎቶ © Christine Benlafquih ቡኒዎች ለጥቂት ደቂቃዎች ከተቃጠሉ በኋላ ማቀዝቀዣውን ለመጨረስ ወደ አንድ ፕላስተር ወይም ትሪድ ያስተላልፉ. ከማጠራቀሚያ በፊት በደንብ እንዲቀዘቅዙ ለአንድ ሰዓት ወይም ከዚያ በላይ ይተውዋቸው.
ሽፋኖቹ በቤት ውስጥ ሙቀት ውስጥ ለአንድ ወር ወይንም ለበርካታ ወራት በማቀዝቀዣ ውስጥ በተቀመጡ እቃዎች ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል. በጋዝ ማጠራቀሚያ ውስጥ ካስቀመጧቸው እንደ ብዙ የሚያስፈልጉ ኩኪዎችን ብቻ ለማስወገድ ቀላል የሆነ የፕላስቲክ መያዣን በንብርብሮች መካከል ያስቀምጡ.
ተጨማሪ የአልሞር ቡኒዎችን, አሌባኪያን ወይም ለማንችዎች , ማይሊ ወይም ረግረጋማ ማርና ቅቤ ለማጣራት የቀዘቀዘውን ማር ይኑር .