ነጭ ቂጣዎች ለፍጹምነት መሠረታዊ ነገሮች

ቤክማኤል የጥንት ፈረንሳይኛ ምግብ ማብሰል ከሚጠባው አንዷ ናት. በቀላሉ ቅቤ, ዱቄት, ወተት እና ትንሽ የጨው እና ፔይን ውስጥ, ያሽ ውጫዊ ነገር ግን ትክክለኛውን ለመምሰል ሁልጊዜ ቀላል አይደለም. ብዙውን ጊዜ በላስያን እና ፓስታሲዮዎች ውስጥ ይካተታል, ፈረንሳይኛ ግን በተወሰነ መንገድ ያስተካክላል . ካሮት ማጨድ ማሩይይስ ጨው እንዲጨመር ያደርገዋል, ካፍሮፊሽ, ሽሪምፕ ወይም ክበባት ወደ ናንታኑ እሽላ, ቀቢው ቅቤ ቅቤ (ቅቤስቴስ), እና በቅንጥቆሽ, በአንዳንድ ትኩስ አፍንጫ እና ወተት በመተካት ወደ ክሬም መጠጥ ይቀይራል.

ጥቁር ወደ ነጩ ምግቦች

ለእነዚህ ለስላሳዎች ያለው ዘዴ ዱቄት እና ቅቤ (ወይም ሌላ ማንኛውም ቅባት) በአምስት ደቂቃ ውስጥ በከፍተኛው ሙቀት ላይ ተያይዘው (ጥራቱን አይተዉት). ዱቄት / የቅብል ድብልቅ roux (roux) ይባላል . ይህ እርምጃ ዘይት ውስጥ የሚገኙትን ቅንጣቶች ይቀላቅላሉ, ስለዚህ አይበባሉ እና ዱቄቱን ዳግመኛ አይጣፍሩም. ዱቄቱ እና ቅቤ እኩል እኩል መሆን አለባቸው, ግን እኩል መጠን እስከ እያንዳንዳቸው 1/4 ስኳር ይሠራሉ. ምን ያህል የወተት መጠን እንደሚወስነው የወተት መጠን ይወስናል - ለእያንዳንዱ የ 2 ኩባያ ቅቤ ቅቤ እና ዱቄት ወተት አንድ ስኒ ያሳያል. ስለዚህ ሁለት ኩባያ ቤከመል 4 የሾርባ ቅቤ, 4 የሾርባ ዱቄት እና 2 ኩባያ ወተት ይሆኑ ነበር. ቀስ በቀስ ማከሚያው በማቃጠል እንዳይከሰት ለመከላከል በከፍተኛ ፍጥነት ሙቀትን ያመጣል. ልክ እንደፈቀዱ, ከሙቀቱ ላይ ይንጠጡት. (ልብ ይበሉ; ብዙውን ጊዜ ወተቱን - ማጠራቀሚያውን - ማይክሮዌቭ ውስጥ በማጋለጥ ወፍራም ሂደቱን ለማፋጠን ከማስጨመርዎ በፊት).

የአንተ ምናባዊነት ነፃ አውጣ

በዚህ ነጥብ ላይ እንደ ጨው, እርጥብ ስኳር, ምናልባትም አንዳንድ የደረቀ ሰናፍጭፍ, አንዳንድ በጥራጥሬ የተሰራውን ካፈሮፊክ ወይም ሎብስተር, የሽንኩርት ጠንከር ያሉ ሌሎች ጣዕሞችን መጨመር ይችላሉ. አዕምሮዎ በነጻ ነው.

ለፍላፍ ወይንም ወተቱ በቅባት ቅባት ላይ አይጣለብም.

አንዳንድ እንቁራሪ የነፃ ሻንጣዎችን ያጠናቅቁ, ዱቄት ሲጨርሱ ዱቄት ይረጩ እና ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ወተት ይጨምሩ. ወይንም በቅቤ እና ዱቄት ይጀምሩ, ነገር ግን ለሻምፓን ለሻንጉሊቶች የኒንታሩ ጨው በሻይ እቃ ውስጥ ይተኩ. እንደዚሁም, አሽሙር, ክዳንዳር, ላንጌዮ ወይም ሌሎች አይብ በመጨመር አስገራሚ ድንበሬን ማዘጋጀት ይችላሉ. (ካሚን እየጨመሩበት ከሆነ ቀለል ያለ ቤዝልን ለማምረት ትንሽ ፈሳሽ ይጠቀሙ, አይብ ይለውጠውታል.)

መሠረታዊ ቤክማሌ

1 ኩባኒ ያደርጋል

ያልተገባ ቅቤ 2 ሳርሞች
ሁለም-ፍቃዴ ዱቄት 2 ኩባያ
1 ኩባያ ትኩስ ወተት (በ 1 ደቂቃ ውስጥ በከፍተኛ ፍጥነት ውስጥ ማይክሮ ሞገድ)
1/4 የሻይ ማንኪያ ስኳር ያረጨ
ለመቅመስ ጨውና መሬት ላይ ነጭ ፔፐር

በቀዝቃዛው ሙቀት ውስጥ ቅቤን በብርድ የበቀለ ቅርጻት ይቅቡት. ዱቄት በደንብ ዱቄት ውስጥ ያፋጥኑ እና ለ 4 እስከ 5 ደቂቃዎች ያበስላሉ, በተደጋጋሚ ያሾፋሉ.

በሞቃት ወተት ውስጥ ያለውን ዊኬክ እና ሙቀትን ወደ መካከለኛ ከፍታ ጨምሩ. እስኪ ዳቦው እስከሚያስቀምጥ ድረስ ወደ ማብላቱ ይቀጥሉ እና አረፋ ይጀምራሉ.

ከሙቀትና ከክረምት በኋላ በሰከንድ, በጨው እና በርበሬ ላይ ያስወግዱ. (ልብ ይበሉ; ነጭ ፔይን ከጥቁር ፔፐር ያነሰ ስለሆነ እና በቀጣይ ውስጥ ሊታይ ስለማይችል ጥቁር ፔሪያ ሙሉ በሙሉ ተቀባይነት ያለው ነው.)

Mornay Sauce

1 የምግብ አዘገጃጀት መሠረታዊ ቤልቻሌል እና 1 ½ ኩኪ ተጨማሪ ወተት
1 ኩባያ የተጣራ አይብ

መሰረታዊ ምንጣፍ, ከቤት ሙቀትን አስወግድ, እና ሙሉ በሙሉ እስኪቀልቅ ድረስ በአዮክራፒው ላይ ያሽከረክራል.

ይህ በእንቁላ ነጭ ብሩካሊ ወይም በዶልፊፈር ላይ በጣም ጥሩ ነው.

ናንታኖ ማስቲካ

1 የምግብ አዘገጃጀት መሠረታዊ ቤልቻሌል
1/4 ኩባያ በጣሳ, በጣም በጥሩ የተከተፉ የኩፍፊሽ, የመርፋፍ, የሻምብ ወይም ሎብስተር.
1/4 የሻይ ማንኪያ ሙቅ ፓፕሪካ

ዋና ዋና ምትክ, ከቤት ሙቀት ማስወጣት እና በሼልኪሽ እና በፓርክፊኪዝ ላይ ያርቁ.

እኔ ይህን ጣፋጭ ፓስታ እወዳለው እና 1/2 ስኒ ጡት ወተት ½ ኩባያ ጥቁር መተካት እወዳለሁ. የሚያምር ሮዝ ቀለም አለው.

አገር Gravy

1/4 ሊትር የተሰነጠቀ የቁርስ ሳብ (የሚለብሱ ነገር ግን ሞቃት ስራ ይሻላል)
ሁለም-ፍቃዴ ዱቄት 2 ኩባያ
1 ኩባያ ትኩስ ወተት (በ 1 ደቂቃ ውስጥ በሂደት ላይ ያለው ስፕሊት)

አብዛኛው የስብቱ መጠን እስከሚሰጠው እና በጥሩ ሁኔታ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በትንሽ ሙቀቱ ውስጥ በሳሙና የተጋገረ ሰፍጣፋ. በጉዞ በሻንጣሽ ፎጣ የተሸፈነ ጠፍጣፋ ምግብ ለማጓጓዝ የተገመደ ማንኪያ ይኑረን.

ሙቀትን ለማሞቅ እና ዱቄትን ለማጣፈጥ ያስቀምጡት. አዘውትረህ በ 3 ደቂቃ ውስጥ አዘቅት አድርግ.

ወተት ውስጥ ይቅመቱት, እስኪሞሉ ድረስ ይብሉ ከዚያም ሰገራ ይጨምሩ. በሞቅ ብስኪቶች ላይ አገልግሉት. ይህ ወፍራም የማቀዝቀዣ ብስኩቶች ሊበላ ይችላል.