በጃፓን የምግብ ክፍል ብዙ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል, ልክ እንደ ዚኖይ በመባል የሚታወቀው ይህ ዘመናዊ የጃፓን የዓመት ዓመት ዞን, እንደ ኦዞኒ (የአክብሮት ቃል) ይባላል. ኦዞኒ አትክልትና ሞይ (የሩዝ ኬክ) የያዘ ሾርባ ሲሆን የቪጋን ላልሆኑ ቪጋኖች ውስጥ የዶሮ, የዓሳ, የባህር ምግቦች, ወይም kamaboko (የዓሳ ኬክ) ሊያጠቃልል ይችላል. በተለምዶ, ሾርባ ለቁርስ ወይም እንደ ቀኑ የመጀመሪያ ምግብ ይደሰታል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 16 ኩባያዎች
- 1 ትላልቅ የ 4 ኢንች x 4 ኢንች የዝረቅ ኬልፕ (ዳሺካን)
- 1 ትልቅ
- ካሮት (በግምት 1/2 ኩባያ) በትንሹ የተቆራረጠ ካሮት
- 3/4 የጃፓን
- daikon , በትንሹ የተቆራረጠ
- 1 1/2 ኩባያ ሚዛኑ (የጃፓን ማይስተር ግሪንስ ወይም የካሊፎርኒያ ፔፐርበርስ), ሁለቱም ቅጠሎች እና ቅርንጫፎች
- 2 ½ ኩባያ ደረቅ ኬልፕ (konbu) dashi ዱቄት
- 1 የሻይ ማንኪያ
- ጨው , ለመቅመስ
- 2 ½ ጠረጴዛዎች
- አኩሪ አተር , ለመብላት
- ቢያንስ 1 የሞካት ሰው
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- በትልቅ ሱቅ ውስጥ, ትልቁን ደረቅ ዳሳ ካንቹ (ወቅታዊ ኬልፕ) እና ውሃን ይጨምሩ, እናም ይህ ከ 30 ደቂቃ እስከ 1 ሰዓት ድረስ ይራመዱ. በመቀጠል ሙንዶውን እና ውሃን እስከ አፍጭሰው ይምጡ. ሙቀትን ወደ መካከለኛ ቦታ ይቀንሱ.
- ደረቅ konbu (kelp) dashi ዱቄትና አኩሪ አተር (ጣዕም) አክል. ለትንሽ ደቂቃዎች አስቂኝ. የተሰነጠቁ ካሮት እና ዳይከን ያክሉ. አትክልቶቹ ጥገና እስከሚሰጡ ድረስ ያዘጋጁ (15 ደቂቃዎች ያህል). ትላልቅ የዲሺ ካንቹን (የወቅቱ ኬልፕ) ደረቅ ቁራጭን ያስወግዱ.
- ሙቀትን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ. ጨው ጨምሩ እና ለጣጣዩ ያስተካክሉ.
- ኦዞኖ ሊገለገልበት ከመቻሉ በፊት ትንሽ የእርሳቸዉን ቅጠሎች ላይ ጨምሩ እና እስኪጫጩ ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ያምሩ.
- አሪፍ ሞኪን እየተጠቀምክ ከሆነ ሾርባውን አክል እና ለ 1 ደቂቃ ማብሰል ሞኪው ለስላሳ እና ለስላሳ ነው. ወደ አንድ የግል ሾርባ እና ጥቁር አትክልቶች እና እንቁላል ላይ ያስተላልፉ. ወዲያውኑ አገልግሉ.
- ሞቂው በረዶ ከሆነ ሞቃሹን በትንሹ ውኃ ላይ በማስቀመጥ ለ 15 ሴኮንዶች ወይም እስከሚቀርብ ድረስ ማይክሮ ሞገድ ይጫኑ. ሞቾ ወደ አክሰሪ ድስቱ አክለው ለስላሳ እና ለስላሳ የሚሆን ለአንድ ደቂቃ ምግብ ማብሰሉን እንዲቀጥል ፍቀዱለት. በእቅለ በሉ እና አትክልቶች በፍጥነት ማዘዝ.
Recipe Tip:
የእያንዳንዱ ቤተሰብ የኦዞኒ ሾርባ ከተቀጠለው ትንሽ ይለያል, ስለዚህ እንደ የሺቲካል ተክሎች, የሎተስ ስሮ (ሬክኖን), ስፒናች የመሳሰሉ ሌሎች አትክልቶችን ለማካተት በነጻነት ይሳተፉ. በተመሳሳይ የኦቾሎኒ ሾርባ (የኬልፓ) ዳሺ የዱቄት ቅመማ ቅመሞች, አኩሪ አተር shoyu), እና ከጨው ጋር እንዲመሳሰል ጨው.
ተጭማሪ መረጃ:
በጃፓን ክልል መሰረት ኦዞኖ ሾርባ (base ozoni soup) እና ንጥረ ነገሮች የተለያዩ ናቸው. ለምሳሌ, ሾርባው መነሻው ዳሳ (ቦይትቶ ወይም ኬልፒ) መሰረት ወይም የዶሮ እቃዎች ጭምር (ዝንጃዊ አኩሪ አተር) ሊኖረው ይችላል. በተመሳሳይ ሁኔታ በክልሉ እና በቤተሰብ ባህላዊነት ላይ ተመስርቶ በዋና ውስጥ የተካተቱ አትክልቶች አይለያዩም.
ኦዝሞኒ ከሌሎች ሾርባዎች የተለየ እንዲሆን ያደረገው ነገር ዋነኛው ንጥረ ነገር አንድ ትልቅ የሞኪ ወይም የሩዝ ኬክ ነው. እያንዳንዱ የኦዞኒ አገግሎት አንድ ለስላሳ እና አስቂኝ ሞኪን ያካትታል.
የዓመቱ መጨረሻ ሲቃረብ አንዳንድ ቤተሰቦች "ሞቲ ታኪኪ" ተብሎ በሚታወቀው ቤት ውስጥ ወሲባዊ ፍቅር ያሳያሉ. የቤት ውስጥ ሞች አስደናቂ ስጦታ ቢሆንም አብዛኛዎቹ ጃፓን የገበያ አዳራሾች ቀድሞ የተዘጋጁ ናቸው, አዳዲስ ሞሽ ይሸጣሉ. ደማቅ ጭማቂ በማቀዝያው ውስጥ ይከማቻል, ከዚያም በንፋስ እና በማሞቂያ ማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በቢራ ማቅለሚያ ምድጃ ውስጥ የሚመገብ.