ባካላኦ (ትርጉሙ [bah-kah-LAH-oh]) የስፓንኛ ቃል ለስላጣ እና ለጨው ለዝሆፕ አሳሽ ነው . የደረቀ እና የጨው ክሪ - እና በውስጡ የያዘው እቃ - በተለያዩ በርካታ ስሞች ይታወቃሉ, አብዛኛዎቹ ከ "ባካል" ሥር ናቸው. በጨርቃ ጨርቅ የተሰኘው የፖርቱጋልኛ ቃል bacalhau ሲሆን በጣሊያንኛ እሱ ባጫንካ ነው, እናም በክሮኤሺያ ውስጥ ደግሞ ባክላር ነው . ነገር ግን ይህ ዓሣ የሜዲትራኒያን ምግብ ብቻ አይደለም. በኖርዌይ ውስጥ ክሊፕስፊክ በመባል ይታወቃል. አይስላንድ ደግሞ በጨው አውራቂ ይጓዛል እና በፈረንሳይ ይጓዛል .
በተለይም በካሪቢያን የባህር ወለል ዝርያ እንደሆነ ይታወቃል.
ታሪክ
በባካላኦ በአትላንቲክ እና በሜዲትራኒያን ዙሪያ በሚገኙ ምግቦች ውስጥ ዋናው ክፍል ነው. ከ 500 ዓመታት በፊት ጆቼ ካርጄር ካናዳ ውስጥ አሁን ባለው የሴንት ሎውረንስ ወንዝ አፍ ላይ አንድ ሺህ የዓሣ ማጥመጃ ጀልባዎችን አግኝተዋል. በኖርዌይ ውስጥ የዓሣ ማጥመጃ መንደሮች ለጨው እና ለደረቅ ዓረዛ ለበርካታ አመታት ሰርተዋል. የጨው ኮምፓሽ በአዲሱ ዓለም እና በአሮጌው ዓለም መካከል የንግድ ልውውጥ ሆኗል, እናም በአትላንቲክ ውቅያኖስ አቅራቢያ ባሉ ክልሎች ውስጥ በመስፋፋት በበርካታ ምግቦች ውስጥ የተለመደ ንጥረ ነገር ሆኗል.
ሂደቱ
ዓሦች እየራቀቁና ማድረቃቸው በጣም አስፈላጊ ከመሆኑ የተነሳ - ከማቀዝቀዣው በፊት ዓሣ ወዲያውኑ መብላት ነበረበት. የጨው እና የደረቅ መድረቅ ዓሳዎቹን ጠብቆ የተቆራረጠው እና በጣም የተትረፈረፈ ህይወት ያለው ነው. ብዙ ወጪ የማይጠይቁ ሲሆን አንድ ዓሣ አጥማጆች በቀላሉ ሊያደርጉት ይችላሉ.
በተጨማሪም በአቅራቢያው ወደሚገኙት ገበያዎች ቀላል መጓጓዣ እንዲኖር አስችሏል. ሂደቱም ዓሦቹ የተመጣጠነ ንጥረ ነገር ንጥረ ነገሮችን እንዲይዙ ይረዳቸዋል እንዲሁም የዓሳውን ንጥረ ነገር ያረጁታል.
የጨው እና የማድረቅ ሂደቱ ከመጀመሩ በፊት, የዓሳሙ ጭንቅላትና ጉንዳኖቹ በመርከቡ ላይ ይወሰዳሉ. ከዚያም ዓሣው በጨው ይሸፈናል እና እንዲደርቅ ይደረጋል. በተለምዶ, በባህር ዳርቻው ላይ ደርቆ, በአቅራቢያው በሚገኙ ድንጋዮች ላይ ወይም በእንጨት ላይ ተጭኖ በፀሐይ ውስጥ እንዲደርቅ ተደርጓል.
በአሁኑ ጊዜ ኮርፓሽ ዓሣ የሚዘጋጀው ኤሌክትሪክ ማሞቂያዎችን በመጠቀም ነው.
ዓሳ
ከታሪክ አኳያ, ከመጠን በላይ ዓሣ ማጥመጃዎች ከመድረሳቸው በፊት, ባካላኦ የአትላንቲክ ኩባንያ ብቻ ነበር. በቅርቡ ግን እንደ ፓትሪክ, ሀዲክስ እና ሰማያዊ ነጭ ዝርያ የመሳሰሉ የተለያዩ ነጭ አሳዎችን ያካትታል. በውሃ ይሞላል እና ከዚያም እንደገና ማጠጣት አለበት እና ጨው ወደ ጣውላ ከመጨመቱ በፊት ጨው ይወጣል. ይህ የሚደረገው ዓሳውን በውሀ ውስጥ በሶስት ወይም ሶስት ቀን በማራገፍ ሲሆን በቀን ሁለት ጊዜ ከሦስት እጥፍ ለውጦታል.
አንድ ጊዜ ውሃውን ካጠለ በኋላ ባቅላአው በቀላሉ የሚስብ እና የሚቀዘቅዝ ይሆናል. ምንም እንኳን ቀደም ሲል በድሆች ብቻ የሚበሉ ቢሆንም አሁን ግን እንደ ጣፋጭነት ይቆጠራል. ባካላ በተወሰዱ ጥቂት ቅጠሎች ውስጥ ይቀርባል, ወፍራም-የተቆራረጡ ሳንቲሞች ደግሞ በጣም የተፈለገውን ያህል ይፈልጉታል .
የስፔን ካቶሊኮች በበኩላቸው በበኩላቸው በበኩላቸው ባከላኦ በተሰኘ ዓርብ ምሽት የእራት ጠረጴዛዎቻቸው ውስጥ ዋነኛውን ምግብ ያደርጉ ነበር. ለስላፕፉፊሽ ዓሳዎች ብዙ ጣፋጭ ምግቦች አሉ ነገር ግን እንደ ቲማቲም, ፓፕሪክ ወይም በአትክልት ውስጥ በሚገኝ ስኳር ይገለገላል.
ባከላኦን እንዴት ማዘጋጀት እንደሚቻል
ብዙ የካሪቢያን የአሰራር ዘዴዎች ባካላኦ (ባካላኦ) ለመጥራት ይጠቅማሉ. ሥጋውን ለመጠበቅ ጥቅም ላይ የዋለውን ተጨማሪ ትርፍ ለማጣራት የባካላኦን ምግብ ለማዘጋጀት ለስላሳ ምግብ ማዘጋጀት አለብህ.
የባሳላዌን ውሃ ለመቅረቡ በጣም ጥሩ ዘዴው በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ በግምት 2 ኢንች የሚሆን ቀዝቃዛ ውሃ ዓሣውን መትከል ነው.
ሳጥኑን በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በቀን ቢያንስ 3 ጊዜ ውሃን ከቀየሩ ለ 3 ቀናት ይቀንሱ.
የተለያዩ የጨው ዓሦች የምርት ዓይነቶች የተለያዩ የጨው እርከኖች ይለያዩታል. አነስተኛ የጨው ዝርያዎች በጣም አናሳ የመንገድ ጊዜን ይጠይቃሉ, አንዳንድ ጊዜ አንድ ቀን ብቻ. በ 24 ሰዓታት ውስጥ በሽንት ጨርቅ ውስጥ ለጨው አነስተኛ ትንሽ ቁራጭ በመብላት መሞከር ይችላሉ. ባካላአን ትንሽ ጨዋማ መሆን እንጂ ማሸነፍ አትፈልግም.