ስለዚህ ከዚህ በሽታ የተዳከመ እና የደረቃ ዓሣ ትምህርት
በካሪቢያን ውስጥ የባከላ, ባከሎ, ባችካ ወይም የደረቀ ዓሳ ተብሎ የሚጠራው የጨው ዓሣም ጨው-ስጋን እና ደረቅ እስከሚገኝበት ጊዜ ድረስ ለረዥም ጊዜ እንዲከማች የተጠበቀና የተጠበሰ ነጭ ዓሣ (በተለምዶ ኮድን) ነው.
በጨው ዓሦች ምግብ ለማብሰል እንዲቀላቀሉ ይደረጋሉ. በአብዛኛው በጨው ውሃ ውስጥ በሚቀዘቅዘው ውሃ እና በቀዝቃዛነት በሳሙናው ውስጥ አብዛኛው ጨው ያስወግዳል.
ዓላማው ሁሉንም ጨው ማስወገድ አይደለም - በቂ ጣዕም ለማቅረብ በቂ ጨው መሆን አለበት, አለበለዚያ በጥሩ የዓሳ እንቁላል ውስጥ ሊኖሩ ይችላሉ.
በጣም ታዋቂ ከሆኑ የዱህ ዓሣ ዓሣዎች በተጨማሪ ሌሎች ጨዋማ የሆኑና የደረቁ የዓሳ አሳ ማጥመጃዎች, ስካው እና ሻርክ ናቸው. ይሁን እንጂ "የጨው ዓዝ" (cod salt) የሚለው ቃል ግን በአጠቃላይ የተለመደው ቃል ሲሆን ስለ ዓሣ ዓሦች ባይሆንም እንኳ የደረቀውን ዓሣ ለመግለጽ ጥቅም ላይ ይውላል.
የጨው ዓሣ በጣም አስፈላጊ የሆነው እንዴት ነው?
የጨው ዓሦች በቅኝ ገዢዎች ዘመን ይኖሩ የነበሩ የካሪቢያን ምግቦች አካል ናቸው. በ 16 ኛው መቶ ዘመን የጨው ዓሦች ለመጀመሪያ ጊዜ በካሪቢያን ተዋቅረው ነበር. ከሰሜን አሜሪካ ጀልባዎች - በዋነኝነት ካናዳ - እንጨቶች እና ኮምጣጣ እና የጨው ኮም ይዘው ይመጣሉ. ከዚያም ወደ ካናቢያው ከካሬቢያን ሞለስስ, ከሮብ, ስኳር እና ጨው ወደ ትውልድ አገራቸው ይመለሳሉ.
በአሁኑ ጊዜ እንደ ካናዳ ያሉ ሀገራት የራሳቸው የጨው ዓሣዎች ቢሠሩም ዛሬ በካሪቢያን ውስጥ የሚበሉ የጨው ዓሦች አሁንም ከውጭ ገብተዋል.
የጨው ዓሣ እንዴት ማብሰል ይቻላል
በካሪቢያን ደሴቶች ውስጥ የጨው ዓሣን ለማዘጋጀት በጣም በጣም ተወዳጅ መንገድ በቲማ, ብዙ ሽንኩርቶች, ቲማቲሞች እና ሙቀቱ ፔፐር በመርከብ ውስጥ በመዝጋት ነው. በዚህ መንገድ ከተበታቹ, የጨው ዓሣ በሩዝ, ሮፒ (ስጋ ጣፋጭ), እና የከርሰ ምድር ምግብ (የሳር ወተቶች) መብላት ይቻላል. በአብዛኛው በቢኪዶች (የተጠበሰ ሊጥ) ይበላል.
በተጨማሪም የጨው ኮም በፖርቶ ሪኮ እና በጃማይካ, በፖርቶ ሪኮ እና በጋዴልፕ እና ማርቲኒክ ውስጥ የአካራስ ዲ ሞዱ ተብሎ በሚታወቀው የወንዶች ዝር-ክሬስ ውስጥ ይገኛል. ዓሣው በተጣራ ፓትሪው ውስጥ ይጭበረበረል, ከዚያም ጥልቀት እስኪሞላ ድረስ ይጠጣል.
ጨው ዓሦች እንዴት እየሸጡ ነው?
የጨው ዓሦች ሁለት ዓይነት ዝርያዎች አሉት - አጥንቱ ቆዳው ከቆዳው ቆዳ እና ቆዳው ከተወገደ. የአጥንት ቅልጥናቸው ዋጋ ከሌላቸው የጨው የጨው ዓሣዎች ያነሰ ቢሆንም ዋጋ አይኖረውም. የፕሮጀክቱ ልዩነት በቅድመ ዝግጅት ላይ በሚሰራው የሥራ መጠን ላይ ነው. አጥንቶችን ማስወገድና ቆዳ ጊዜና ጥረት ይጠይቃል. ተጨማሪ ክፍያውን ለመክፈል የማይፈልጉ ከሆነ - ምንም ጭንቀት አይኖርባቸውም - አንዴ አጥንት ውስጥ ያለው የጨው ዓሣ በአንድ ሞቃት ፈሳሽ ውስጥ ጥሩ ጣዕም ሲሰጠው, አጥንቱንና ቆዳውን ማንሳት በጣም ቀላል ሥራ ነው.
ለቤት ውስጥ የሚጠቀሙበት የጨው ዓሣ በአብዛኛው ግማሽ ፓውንድ እና አንድ ፓውንድ ጥቅል ነው.