የቱርክ ቱ ዓሣ በዓለም ላይ ምርጥ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው
ስለ የቱርክ ምግብ ሲያስቡ, ስጋ እና ቀበቶ ይመጣሉ? አመንክሩ ወይም አያምኑም, ትኩስ ዓሣም የቱርክ ምግብ በጣም አስፈላጊ አካል ነው.
የትኞቹ የዓሣ ዝርያዎች ምርጥና በጣም ተወዳጅ ናቸው? በቱርክ ስመገብ ምን መጠየቅ አለብኝ? ዓሦቹ የሚመጡት ከየት ነው? እንዴት ይሞታሉ?
ብዙ ጥያቄዎች ስለ ቱርክ ቱ ዓሦች ከታች መልስ ይሰጣቸዋል.
01 ቀን 10
ብሉፊሽ አሳ እና 'lüfer' (loo-FEYR ')
James Baigrie / Getty Images ብሉኪሽ የቱርክ ምግብ በጣም የተለመደው ዓሣ ነው. ብሉፊሽ ከፍተኛ የክብደት ይዘት አለው, ስለዚህ በምግብ ወይም ለስላሳ ተመራጭ ነው. አንድ የወርቅ ክሬምና ድንቅ ጣዕም ለማግኘት የሚያስፈልገውን የወይራ ዘይት ብሩሽ እና አንዳንድ ጨውና ርበጡ ናቸው.
በየትኛውም ቦታ በቱርክ ውስጥ ስንጥቅ ብስፕሌ አይችን ያፈላልጋሉ. ዓሣው ይበልጥ ዘመናዊ ነው. ሰማያዊ ስኪም ምርጥ ወቅት ከግንቦት እስከ ታህሳስ.
በጣም ቀዛፊ የሆነው የባይፕፊሽ ዝርያ ብቅ የባሕር ወሽመጥ በቱርክ, ትልቁ የቱርክ ከተማ በማቋረጥ ጥቁር ባሕርን በማርማራ ባሕር እና በኤጅያን ባሕር ላይ ያገናኛል.
02/10
ቦኖቶ ወይም 'ፓምአቱዝ' (ፓህ-ላህ-ሞባቲ)
ፎቶ © Photo Partners - Fotolia.com ቦፊፊስ ለቲኖቲክ ወይም በቱርክኛ «ፓምአውዝ» ጥሩ የአሳ ማጥመጃ ቦታ ነው. እንደ ዋናው የባይኪንግ ዝርያ ዓይነት ጥንዚዛ በክረምትና በበጋ ወራት ጥሩ ነው.
ቦኖቶ ሃብታም, ጥቁር ቀለም እና ጥብቅ ስዕል አለው. ይህ በአካባቢው ነዋሪዎች ዘንድ የሚታወቀው 'ሦስት ማዕዘን የቦፎፌስስ ዓሳ' ነው. ቦኖቶዊክ / ስኳርፊሽ የበለጠ ቁሳዊ ነው, ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ለትልቅ ቤተሰቦች ወይም አሳዎችን በበለጠ በብዛት መብላት ለሚፈልጉ ሰዎች የተሻለ አማራጭ ነው.
በተጨማሪም ቦኖቶ ከፍተኛ የሆነ ቅባት ያለው ሲሆን የወይራ ዘይት ብሩሽ ብሩሽ እና ጥቂቱን ብቻ በጋጋን ላይ ከማስቀመጥ ይጠበቃል. ነሐሴ (እ.ኤ.አ.) ለስፕቶት ቶቶኮ እስኪደርሱ መጠበቅ ካልቻሉ, ሐምሌ መጀመሪያ አካባቢ በጥቁር ባህር ውስጥ ወደ ሰሜን የሚወስድ 'gypsy bonito' ለመሞከር ይችላሉ.
03/10
ቀይ Mullet, ወይም 'barbunya' (አሞሌ-BOON'-yah)
ፎቶ © schiros - Fotolia.com የሩርክ ኩይድ በቱርክ ውስጥ በጣም የተከበረ ነው. ይበልጥ ቀዝቃዛ በሆነውና ውኃው በሚቀዘቅዝበት ውኃ ውስጥ እየደከመ ሲሄድ በአይጋን እና በሜዲትራኒያን ባሕረ ሰላጤ ውስጥ ምርጥ የሆነው ቀይ ዓርማ ይይዛቸዋል. እንደ ቀይ ቀይ ሽርሽር ደማቅ ቀለም ያለው ቀለም ነው, እና በምድር ላይ, በመጠኑም ቢሆን መራራ ጣዕም ያለው.
አንዲንዴ ሰዎች ቀይ ቀሇም ይመርጣለ. ነገር ግን በቱርክኪ አዘጋጅ ውስጥ ሇመተርጎሙ በጣም የተሻሇው መንገድ <ፓፒኪ> (ጂህ-ላሃኪ-ኢ) -ሰሌጥ (pih-LAHK-ee). «ፑላኪ» በቱርክና በግሪኮች ውስጥ የተለመደውን የቱርክን, ትኩስ እፅዋትን, ካሮትን, ቅመማ ቅመሞችን እና ቲማቲም አጠቃቀምን ያበቃል.
ከቤት እየወጡ ከሆነ, 'ባርቡያ ፒላኪ' ብለው ይጠይቁ እና ከላይ በተጠቀሱት ሁሉም ነገሮች ውስጥ በቀዝቃዛው ጣፋጭ ቀለም የተሸፈነ ቀይ ቀለም ያለው ጣውላ ይይዛሉ.
04/10
የባህር የባስ ወይም 'ሌቭሬክ'
ፎቶ © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com የባህር የባስ ወፍራም የቱርክን ዓሣ በጣም ተመኝቶ ሊሆን ይችላል. እጅግ በጣም ብዙ የሆኑ ትላልቅ የእንሰሳት እርባታዎች በሀገር ውስጥ የባህር ውስጥ ባህርን በማንሳት በአሁኑ ጊዜ እየጨመረ የመጣውን ፍላጎት ለማሟላት የቱርኪያን ኤጅያን የባህር ወሽመጥ ያበቃል.
ለእርሻ በተሳካ የባህር ጠቋሚ ወቅት እጅግ የተሻለው ወቅት ከግንቦት መጨረሻ እስከ ነሐሴ መጀመሪያ ላይ የበጋ ወራት ነው. የባህር ውስጥ ባንድ ምርጥ በሚሆንበት ጊዜ, በትንሽ የወይራ ዘይትና በአነስተኛ የአበባ ማራባት ይመረጣል.
በኢስታንቡል ውስጥ ያሉ በርካታ ምግብ ቤቶች ከመስተዋቱ በፊት በጠንካራ የሸክላ ጨርቅ ውስጥ የተሸፈኑትን ሙሉ የባህር ወለል በመመገብ ታዋቂ ናቸው. በአንድ የጋዝ ጋሪ ላይ ወደ 30 ኪ.
05/10
ዋሃ, ወይም «torik» (ቶር-ኤኤንሲ ')
ፎቶ © sablin - Fotolia.com ቫው («ፑቶ» ወይም «ኦኦ») በመባል የሚታወቀው ዋው ሙዝ በስቶክና ፍጥጫ ተፈጥሮ ምክንያት በአሳማሽ ተወዳጅነት የታወቀ ነው. ዋ ሁኛው በሞቃታማ እና ሞቃታማው ውቅያኖስ ውስጥ የተለመደ ነው, እንዲሁም በጥቁር ባሕር ውስጥ ይበራል.
በቱርክ ቋንቋ, ዋው "ቶርኪ" ('torik') ተብሎ ይጠራል እናም ለስላሳ እና ለስላሳ ጥንካሬው ከፍተኛ ዋጋ አለው. በቱርክኪ ምግብ ውስጥ, ዋው (ዋው) በአብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ «ላክዳ» (lah-kEYR'-dah) ተብሎ የሚጠራ ተወዳጅ የመጥመቂያ ምግብ («meze-zEH») ለማዘጋጀት ነው.
'ላርዳዳ' ብዙውን ጊዜ ሱሺን ይመስላል. በመሰረቱ, ትልቅ ጥራት ያላቸው ትላልቅ ጥራጥሬዎች, ያልተጣራ የውሃ ጣዕም, በሎሚው ጭማቂ, በበረዶ ውሃ እና በጨው ውስጥ ከተበቀለ, ከዚያም በወይራ ዘይት ውስጥ ተከማችቷል.
06/10
ቱርቦት ወይም 'ካላን' (kahl-KAHN)
ቦሎኖ / ጌቲ ት ምስሎች በሞተር ባሕር ውስጥ በሚገኙት አሸዋማ ደበደቦች ውስጥ በቱሮቦት በጣም የተለመደ ነው. በአካባቢዎ ባለው ምግብ ቤት ወይም የዓሳ ገበያ ላይ አዲስ ጭረትን ሲመርጡ በጣም ከባድ ውሳኔው እንዴት እንደሚሞሉ ነው.
ቱርቦት በጣም ታዋቂ ለስላሳ ነው, ነገር ግን በዱቄት የተሸፈነ እና በደንብ የተሸፈነ ወፍራም ሽፋኖች ሊቆረጥ ይችላል. ሁለቱም መንገዶች ጣፋጭ ናቸው, ስለዚህ የርስዎ ምርጫ ነው.
ነገሮች ይበልጥ ውስብስብ እንዲሆኑ ለማድረግ ለስላሳ ሽንኩርት የምሠራው የራሴ የሆነ ምግብ አገኛለሁ. በቀላሉ በአልሚኒየም ፊውል ላይ አንድ ትልቅ የእሳት ማጠጫ ጠርዙን ያስቀምጡ, የጨው ጣራዎትን ይቀይሩ, ከፍተኛ መጠን ያለው ጨው እና ፔፐር, የበረዶ ብሩሽ የወይራ ዘይት, የተቆራ ማህጸን, የሾላ ቲማቲም, የበቀለ ቅጠሎች, ፔፐርካን እና የመረጡት ቅጠላቅ ሽቶዎች ይጨምሩ.
ከዛው ጫፍና ጫፍ ጫፉ ላይ ሙሉ እና ሙሉውን ሽፋን ይዝጉ. ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል በ 400 ዲግሪ ፋራናይት / 400 ዲግሪ ፋራናይት ላይ ይቂጉ.
07/10
ሳርዶች ወይም 'sardalya' (ሳህር-ዳህኤል-ያህ)
Rochelle Ramos / Getty Images በሰርዴን ወቅቶች በኦንጋያን የክልሉ ምግብ ቤቶች በጣም ታዋቂ ናቸው. አንዳንድ የቱርክ ሳርዲን የተባሉ የኦርጋኒክ ዝርያዎች ጋሊፖሊ አቅራቢያ የሚገኙት የኤጂያንና የመርሜራ ባህር ተሰብስበዋል.
በአካባቢው ያሉት የአካባቢው ነዋሪዎች የሶርዲንን ዝግጅት ለማዘጋጀት ከሁሉ የተሻለው መንገድ አንድ ሰው ሊያስብበት እንደማይችል በጥልቀቱ ወይም በመጠምጠጥ እንደማያምር አጥብቀው ይከራከራሉ. በወይኖ ቅጠሎች ላይ ትኩስ ሰርዲኖችን መጠቅለል እና ወደ ፍጽምና ማድረስ የሚያስችላቸው ድንቅ መንገድ አላቸው.
08/10
ማኬሬል ወይም «ዩቱኩሩ» (oos-koom-ROO ')
ፎቶ © RTimages - Fotolia.com እነዚህ ጣፋጭ ፍጥረታት በአንድ ወቅት በጥቁር ባሕር ውስጥ እና በመርማሪ ባሕር ውስጥ በብዛት እንደሚገኙ ይነገራል; ነገር ግን በአሳዛኝነት እና በአየር ብክለት ምክንያት ህዝብ ቁጥር እየቀነሰ ነው. በአሁኑ ጊዜ ለዕለት ተረፈ ምርት ዓሣ ማፈላለግ በደቡብ ኢስታንቡል ውስጥ ጋሊፖሊ እና ሳሶስ በሚገኙ ጥቂት አካባቢዎች ብቻ ይፈቀዳል.
ማኬሬል ነጭ ወይን ጠጅን እና ነጋጅዎችን ያበስላል.
09/10
ፓንዶራ ወይም 'መረንራን' (ሚዬር-ጆን) '
ፎቶ © lunamarina - Fotolia.com ፓንዶራ በቱርክ እንደ 'የበልነት ዓሳ' በመባል ይታወቃል. ጣፋጭ ጣዕሙ እንደ ብርሀን ሥጋው ሁሉ ውብ ነው.
ፓንዶራ ለመብላት አመቺ ጊዜ ነው በጁን እና ሀምሌ. ፓንዶራ በየትኛውም ሥፍራ ሊገኝ የሚችል ቢሆንም በኤጂያን ባሕር ውስጥ በጣም ጥሩ ነው ተብሎ ይነገራል.
ፓንዶራ በጣም ትልቅ ሊሆን ይችላል, እስከ 30 ፓውንድ ድረስ. ከ 2 እስከ 10 ኪሎ ግራም የሚመገቡት ትናንሽ ዓሣዎች ይመረጣሉ.
የሚጣፍጥ ጣዕም ለዓይነ ሥፍራ እንዲቆይ ያደርገዋል. ተፈጥሯዊ ጣዕም እንዲገባ ለማድረግ የወይራ ዘይት, የሎሚ ጭማቂ, ጨው እና እርጥበት ይበላል. በጌጣጌ ላይ ያስቀምጡት እና ለመሄድ ዝግጁ ይሆናሉ.
10 10
አንቺቭስ, ወይም 'hamsi' (hahm-SEE ')
ፎቶ © manola72 - Fotolia.com በሰሜን አትሜርት በቱርክ ውስጥ የሚገኘው ጥቁር ባሕር ከባሕሩ ዝርያዎች አንፃር ይታወቃል. አንቺቭያውያን በዚህ ክልል ውስጥ ምግቦች ናቸው. ከድፉዎች እና ሰላጣዎች, አተር ምግቦች እና ዋና ኮርሶች, እስከ ዳቦ እና ሌላው ቀርቶ ተክሎች እና ጣፋጭ ምግቦችን ሁሉ ያገለግላሉ.
በጥቁር ባሕር ውስጥ ምርጥ የሆኑት የአንኪዮቪዶች በታኅሣሥ እና በየካቲት መካከል ባለው የክረምቱ ወቅት ይደርሳሉ. በደቡብ በኩል ትንሽ ወደ ማርሜራ ባሕር ከሄዱ, አንቺቪያውያን ትልልቅ እና ስጋጃዊ ናቸው ነገር ግን ብዙ ቅመሞች እንዳሉ ይነገራል.
አንሺዮቪስን ለማዘጋጀት በጣም የታወቀው መንገድ በጣቶችዎ ውስጥ ማሳለፍ, ቀለል ያለ የፍራፍሬ መከላከያ ቅባት እና ቀበሯቸው. ትላልቅ የሽንኩርት, የተጠበሰ የአርሶፕስ ጣፋጭ ምግቦችን ያበቃል. በክረምት ወቅት በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የዓሣ ምግብ ቤቶች ወደ ጎረቤትዎ ማእድ ቤት ውስጥ የዶርቻ ዝርጋታዎችን ማግኘት ይችላሉ.