ቁርጡን ቆርሉ, ስብውን ቆርሉ
ብዙ ቆዳ ያላቸው የዶሮ ጡቶች ደማቅ, አሰልቺ, እና ደረቅ ናቸው ብለው ቅሬታቸውን መስማት ይችላሉ. ቆዳ የሌለው የዶሮ ጡቶች ሁሉም እነዚህ ነገሮች ሊሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን አይፈለጉም. እንዴት እንደሚያውቁ ካወቁ ጣፋጭ እና ጣዕም ያለው የዶሮ ጡቶች ማዘጋጀት ይችላሉ.
ላቱን ሁሉ ለምን ማስወገድ አለብን?
የዚህ ዓይነቱ አጭር መልስ ስለምችል ነው. አሳ አሳን ይለወጣል, ስለዚህ እርስዎ ስብ ቢያደርጉት, ሊገኙበት የማይችሉ ተጨማሪ ነገሮች አሉ.
በሌላ በኩል ደግሞ የዶሮ ሥጋ በአብዛኛው በቆዳ ውስጥ ያለው ስብ ነው. ያጥፉት, እና በጣም ብዙ ነጻ እና ግልፅ ነዎት, እዚህ እና እዚያ ከሚታየው ብስጭት በስተቀር, በቀላሉ ሊወገድ የሚችለው.
ስለዚህ ቆዳውን ለምን ታስወግዳለህ? የ 4-ኦን ቀይ የጡን በቆዳ እና ከ 4-ኢንች የዶሮ ጡት ያለጠባጠብ ንጽጽር እናንይዝ.
- ከ 4 እስከ 5 ኩንታል በቆዳ ውስጥ 188 ካሎሪ (49 በመቶ) የያዘ ሲሆን 49% የሚሆነው ከውስጡ ነው. 10.5 ግራም ስብ እና 3 ግራም የሳምባ ስብን ይዟል.
- ቆዳ የሌለው የዶሮ ጡንቻ 118 ካሎሪ (11 ዲግሪ ሎሎሪ) ያለው ሲሆን ከ 11 ከመቶ የሚደርሱ ካሎሪዎች ( ቅባት) ስብ ውስጥ ስብ ይወጣል በውስጡ 1.4 ግራም ከጠቅላላው ስብ ውስጥ እና 0.4 ግ የሳመር ስባት ስብን ይዟል.
ዝቅተኛ ቅባት ከሚመገቡት በኋላ ቆዳ ያልበሰለ የዶሮ ጡቶችን ለመምረጥ ተስማሚ ነው.
በቆዳው ላይ ማብሰል
ስጋው በማብሰል ላይ እያለ ቆዳውን ማቆየት እና ከመብላትዎ በፊት ማውጣት ይችላሉ, ምክንያቱም ስጋው ከቆዳ ውስጥ ስቡን እንዳያወድም እና እርስዎም ከመጠን በላይ ካልሆነ በስተቀር ጡት ያጣሩ ዶሮዎች እንደሚደሰቱ ምንም ጥርጥር የለውም!
የወደፊቱ ጊዜ ቆዳዎ ላይ የተጨመረውን ማንኛውንም ጣዕም ሊያጡ ይችላሉ. ሁሉም ቅጠላ ቅጠሎች, ቅመማ ቅመሞች እና የተጠበሱ ጭማቂዎች ዋጋ አይኖረውም, ስለዚህ ግልፅ ዶሮዎን ማለቅ ይጀምራሉ. ጥሩ ነው, ነገር ግን ቆዳዬው ዶሮዎ ጥቂት ጣዕም እና እርጥበት እንዲኖረው ትፈልጉ ይሆናል.
ደረቅ ቆሻሻ ማኮላሸት
በደረቅ እርጥበት ዘዴ (እንደ ቅጠልን, ቅጠልን, መጋገር, ወይም መቆንጠጥን የመሳሰሉ) በቆዳው ላይ የጡትን ጡቶች ለማብሰል ከፈለጉ, እርስዎ ደረቅና ደረቅ ባዶ እንዳይሆኑ የሚያግዙዎት አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮች እነሆ:
- ምግብን ከማብሰያው በፊት የዶሮውን ጡንቻ ውስጡን እስከ ውስጡ ያክላል, እናም እኩል ያበስላል.
- የዶሮ ጡቶች (ብሬን) እምባሳዎች-ቀድመው አልተጠቡም. ብሬን በጨው ውሃ ውስጥ በሻንጋይ ውኃ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰሉን ማዘጋጀትን ያካትታል.
- ማርቲንዳዎችን እና ነጠብጣቦችን ይጠቀሙ. ቆዳዎች, ጭማቂዎች, ኮምጣጤ, እርጎ, ቅጠላ ቅጠሎች እና ቅመማ ቅመሞች ሁሉ ቆዳዬ ለሆነው የዶሮ ጡቶችዎ ጣዕም እና እርጥበት መጨመር ይችላሉ.
- የዶሮ ጡቶችን ወደ ውስጣዊ የአየር ሁኔታ 165 F (እምቅ) ማብሰል አለብዎት ግን ከዚያ በላይ አይሄዱ. ከልክ በላይ ተጠንቀቅ. ዶሮ ጋር እምብዛም ያልተለመደ, እኩል እና ጥሩ የሆነ የለም-165 ኤፍኤ መንገድ መሄድ የሚቻልበት መንገድ የለም.
ማብሰል ቆዳ የሌለው ሙጫ በሃሙዝ ሙቀት
እርጥብ ባለ የዶሮ ጡቶች ውስጥ እንደ ማይክሮባክሽድ, ቧንቧ, ዱቄት ምግብ ማብሰል , ቡና ወይም ሌሎች ጭማቂዎችን መጋገር ወይም ፈሳሽ ማብሰል , በደረቁ የዶሮ ጡቶች ሊጠፋ ይችላል.
እርጥበት ሙቀት በአጠቃላይ ከደረቀ -ሙቀት ዘዴዎች ይልቅ ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ማከማቸት ይጠይቃል. ያኔ ዶሮ እንደ ስጋ ቆንጥጦ "ተሰብስቦ መቆየት አያስፈልገውም, ስለዚህ ያለ ቆዳን የዶሮ ጡቶች ለብዙ ሰዓታት ምግብ ማብሰል አያስፈልግም, በተለይም ለስላሳ የበሰለ ምግብ ካልሆነ በስተቀር አስፈላጊ ካልሆኑ እና ጠንካራ ስጋን ያስከትላሉ.