01/09
ስኪንግ ስኪክ - ስቴክ ማዘጋጀት
ዌስትመር 61 / ጌቲ ት ምስሎች የምትጋገመውን ስቴክ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው. ለእውነቱ የስጋ ስሜት እንዲሰማዎት አበረታታለሁ. በስብስብ እና በደካማነት መለዋወጫዎች ላይ የተዛመደ ለውጦችን መለወጥ እና ከእንቁላኑ በፊት እንዴት እንደሚሰማው ማወቅ, የተፈለገውን ስብስብ ለመምታት ይረዳዎታል . በምግብ ማብሰያ, ምግብ ማብሰያ ቦታዎች እና ስቴክ ሾርባ መካከል ያለውን ልዩነት ስለሚያሳይ, ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ እንደሚፈጅ ደንብ የለውም. የስጋውን ስሜት ማወቅ ከማንኛውም ሰዓት የበለጠ ያገለግላል. የቴርሞሜትር ተጠቅመው ጥሩ ስሜት ከተሰማዎት ምግብ ማብሰል ስንጀምር የሙቀት መጠንን እወስዳለሁ.
የእንቁላሉ ውፍረት ምን ያህል እንደሆነ ልብ ይበሉ. ለዚህ ሠላማዊ ትእይንት 1 ኢንች ስቲክ ስኬት እየተጠቀምኩኝ ቢሆንም ለሌሎች ውፍረቶች እንዴት ማስተካከል እንደሚችሉ ይነግርዎታል. ሾኬቱ ምን ያህል ጥልቀት እንዳለው እና ያንን ውጫዊ መለኪያ ቆጥረው ለማስታወስ ያረጋግጡ.
የሚያስፈልጉዎ ነገሮች:
- ስቴክ
- ጨው እና ፔፐር (ወይም ተመራጭዎ ወቅት)
- እጅግ ሞቃት የሆነ
- አስተማማኝ የስጋ ቴርሞሜትር (አማራጭ)
- በሁለተኛው እጅ ሰዓት ወይም ሰዓት
02/09
ስኪንግ ስኪኩ - የማብሰያ ምድጃውን መጉዳት
ኦሚል ማብሰያ ፍርግርግ. ስለ BBQ Inc. ሾርባው እንዳይጣበቅ በሸክላ ላይ ጥሩ ግንኙነት እንዲኖርዎ ያድርጉ . ይህ ማለት የማብሰያዎ ገጽ ንጹህ እና ዘይት ያለው መሆኑን ማረጋገጥ ማለት ነው. የማሞቅያ ኩኪቱን ሙቀት በሚሞቅበት ጊዜ ማሞቅ ጥሩ ሀሳብ ነው. ስጋውን በማሞቅ ይህ የተሻለ ነው. በዚህ መንገድ በጣም ቀላሉ መንገድ በዘይት የተሸፈ ወረቀት ፎጣ እና ብስክሌቱን ለማጽዳት ያገለግላል.
የሻይ ማጠቢያ ማጠቢያዎ መጠን እስኪጨርስ ድረስ የወረቀት ፎጣ ይቁሙ. በአነስተኛ ዘይት ያስቀምጡት. ልክ እንደ ተጨማሪ ብርሃን የወይራ ዘይት ወይንም ወይን ዘይት ዘይት ያለው ከፍተኛ የሲጋራ ማቅለጫ ጠቁማለሁ. ይህንን በአግባቡ ማብሰያዎችን በእኩልነት ያብሩ. አዎ, አንዳንዶቹን ያጨሳል, ግን ያ ጥሩ ነው. ስጋው ከመቅረቡ በፊት በጣም ረጅም የሙቀት መጠን እስኪያነዳ ድረስ እስካልተቀመጠ ድረስ ነዳጁ በቆሸሸ ጊዜ እዚያው እዚያው ይቆያል.
03/09
ስቴክ ማቅለጥ - ስቴካዎቹን ማራኪ
JGI / Jamie Grill / Getty Imags ጥሩ ጣፋጭ ምግብ ብዙ አይፈልግም. ትንሽ ጨውና ደማቅ ጣዕም ይበልጣል. ጥቂት ዕፅዋት እና ቅመሞች ብዙውን ጊዜ ረጅም መንገድ ሊጓዙ ይችላሉ. አንድ ስቴኪን ማራኪን መመገብ አለመውሰድ አስፈላጊ አይሆንም. የሚጠቀሙበት ማንኛውም ነገር እንኳን ሳይቀር መተግበሪያዎችን እንደሚያገኙ ያረጋግጡ. ከአንዳንዶቹ እነዚህ ምግቦች ሲሰናበቱ ይወገዳሉ. ጣዕምዎ ትንሽ በትንሹ ሲጠባ እንዲቆይዎትን ቀደም ብለው ማምረት ይችላሉ, ነገር ግን ተፅዕኖው በቀላሉ የሚታይ አይደለም.
04/09
ስቴክ ማብሰል - ሊሄዱ ይችላሉ
ጂ ቢሲስካ / ጌቲ ት ምስሎች የእንጀራዎ መብላት ለመብሰል, ይህን ሞቅ እና ፈጣን ማድረግ ያስፈልግዎታል. ይሄ ውጫዊው ስስ ሾርባን አሻንጉሊት በመስራት / ስትራክቸር የተሸፈነ ፊት በመስጠቱ መሃል ላይ ምን እንደሚፈልጉ እንዲመርጡ ያስችልዎታል. ይህ ማለት እርስዎ በሚሞዙበት ጊዜ እርሶው እንዲሞቁት ያስፈልግዎታል ማለት ነው. ከሰል ከተጠቀሙ, ከባድ ነጠብጣብ, ነጭ ቀለም ክምብ ያስፈልግዎታል. የጋዝ ሳር የሚጠቀሙ ከሆነ, ያንን ስጋውን እንደቀዘቀዘ እንዲሞቀው መፍቀድ አለብዎ. ይህ ሙቀቱ መቼ እንደሚደርስ ያውቃሉ እርሶ የሚያነሳውን ሙቀት ምን ያህል እንደሚሞላው ማወቅ ጥሩ ሀሳብ ነው. ሽታዎ እዚህ ነጥብ ላይ እንደደረሰ ወዲያውኑ ስቴክ ላይ ያስቀምጡ.
የእንጀራዎቼን ያለፈ የመጋለጥ / መካከለኛ / መካከለኛ / መካከለኛ / መካከለኛ / መካከለኛ / መካከለኛ / በመለኪያ / ማቀዝቀዣ / ሙቀቱ እስከ ከፍተኛ የሙቀት መጠን እንዲጨምር ያድርጉ. ካላደረጉ, ማዕከሎቹ ከፍተኛ በሆኑ የሙቀት መጠን ከመምጣታቸው በፊት የእንቁላል ስፖንጅ ሊቃጠል እና ሊደርቅ ይችላል.
05/09
ስቴክ አረፋ - አንድ ደረጃ
ስኪኪንግ ስጋ - የመጀመሪያ አቀማመጥ. ስለ BBQ Inc. በመጨረሻም ስቴክን ለማብሰል ዝግጁ ነን. በቃ መጋላቱ መቆየት አስፈላጊ በመሆኑ ሌላ ምንም የሚያደርጉት ነገር እንደሌለ እርግጠኛ ይሁኑ. ይህ በፍጥነት ይሄዳል, ስለዚህ የሚያስፈልገዎትን ሁሉ ያድርጉ.
ሙቀቱን ለመያዝ የተቻለውን ያህል በተቻለ መጠን ያዝጉ. ስቴካዎቹን ከመቅረጧቸው በፊት እነሱን ማየት ጥሩ ነው. «ከላይ» አግኝ. የእረፍት ጊዜውን በደቂቃ ውስጥ ስንቀይረው ምርጡን ጥሬ ምግቦች ለማግኝት ከላይኛው ቦታ ማወቅ ይፈልጋሉ.
ይህን ስቴክ ከመጨፍታችን በፊት ስለ ጊዜ እንነጋገር. መካከለኛ 1-ኢንች ጥቁር ሸክላ የምትፈልጉ ከሆነ, የምግብ ወቅታችን አንድ ደቂቃ ነው (አራት ክፍሎች በአንድ ደቂቃ). የእራት ጣራዎ በደንብ ወይም በደንብ እንዲሰሩ ከፈለጉ, አሁን ሙቀቱን ወደ መካከለኛው ከፍተኛ ሙቀት ይዝጉ (ነገር ግን ለጅሙቱ ሙቀት ይተዉት). የምግብ ሰዓታቱ ሁለት ደቂቃዎች ይሆናሉ. ከፍ ያለ ስቴክ (ከ 2 ኢንች በታች) ከሆነ, የማብሰያው ጊዜ ለ 1 ½ ደቂቃዎች ወይም ለ 3 ደቂቃዎች መካከለኛ ለሆነ ወይም ለጤና ጥሩ ይሆናል. የእንጀራ እርሾዎ ከ 3/4-ኢንች ጥልቀት (ከ 1/2-ኢንች) ያነሰ ከሆነ የምግብ ወቅቱ ጊዜ 45 ሴኮንድ ወይም 1 ደቂቃ ለሙከራ ጥሩ ነው.
ይህን ከተናገረ, የእርሳሱን ምግብ ማወቅ አለብዎ . አንዳንድ ምግቦች በአማካይ ከ 700 ዲግሪ ፋራናይት የሙቀት መጠን ይይዛሉ, ሌሎቹ ደግሞ ችግር ለመፍጠር 500 የሚሆኑት ይዛመዳሉ. የእንሽላዎ ቅዝቃዜ ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ከሄደ, እነዚህ ጊዜዎችን በ 2 እጥፍ ያሻሽሉ.
አሁን እርሾውን ይክፈቱ, ጣውላውን ከርቀት ከራስዎ አስቀምጡ. የእንጦጦው ጫፍ ወደ ስጋው ጀርባ ወይም በ 12 ሰዓት አካባቢ መሆኑን ያመለክታል.
በቃ መጋገሪያው ቄራዎች አማካኝነት ክዳኑን ይዝጉ እና ጊዜውን መቁጠር ይጀምሩ. ለዚህ ሠርቶ ማሳያ የ 1 ደቂቃ የማብሰያ ጊዜዬ ጋር እጠባበቃለሁ ነገር ግን በእሾህ ውፍረት እና በፍላጎትነት ላይ ተመስርተው ላይ ተመስርተን.
06/09
የምግብ ማብሰያ - ሁለተኛ ቦታ
የእርግብ ስጋን - ሁለተኛው አቋም. ስለ BBQ Inc. ከመጀመሪያው ደቂቃ በኋላ ስቴክን ማዞር ጊዜው ነው. ስቴክን እያዞሩ እየሄድን አይደለም, ከ 12 ሰዓት አቆጣጠር እስከ 1 30 ድረስ የ 45 ዲግሪ ሾርባውን እናዞራለን. ይህ በፕሮፌሽናል ላይ በጣም የተንቆጠቆጡ ጣውላዎች የአልማዝ ንድፍ ይሰጠናል.
ሰሃፊዎቹን በፍጥነት ይለውጡና ክዳኑን በድጋሚ ይዝጉ እና እንደገና ጊዜውን ማየት ይጀምሩ.
07/09
ስቴካን ስጋ - ሶስተኛ ቦታ
ስኪንግ ስኪክ - ሶስተኛው ቦታ. ስለ BBQ Inc. በማብሰያው ጊዜ ውስጥ በግማሽ መንገድ ላይ እንገኛለን እና ስቴክን ለማንሳት ዝግጁ ነን. ስቴክን ይያዙና ከላይ ወደ አሥር ሰዓት ቦታውን በመመለስ ወደላይ ይላኩት. የሽቦውን መሸፈኛ (ብስኩት) ካነሳህ, ስስኩቱ ከላይኛው ግራጫ (ጥልፍ በሌለው) ላይ መታየት አለበት. የኩሬው ሙቀት ስቴክን በሬሳ አካባቢ ውስጥ ማብሰል ነው. ሾርባው ጥፍሩ ላይ ጥቁር ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብታውን ቀስ ብረው ወደ ሌላ ደቂቃ ይሂድ.
አለበለዚያ ክዳኑን ይዝጉትና በሚቀጥለው ደቂቃ ጊዜውን ይጀምሩ.
08/09
ስቴክ ስቴክ - አረፍ ቦታ
ስካይንግ ስኪክ - እጩ ቦታ. ስለ BBQ Inc. ስቴክን ለመጨረሻ ጊዜ ለማዞር በምንዘጋጅበት ጊዜ, የመልበስ ምርምርን ለመጀመር ጊዜው አሁን ነው. ጣውላው በእንቆቅልሽ በኩል በዙሪያው ምንም አይነት ቀይ መሆን የለበትም, እና የላይኛው ጥቁር ቡናማ ቀለም ያለው መሆን አለበት. በደረጃው ላይ እንደደረጃው (በ 45 ዲግሪ) ላይ (ባትሪን) ለመዞር ስንት የእንጦጦውን ጥንካሬ ይቀበሉ. መካከለኛ ወይን ስቴም ጥብቅ መሆን አለበት, ነገር ግን አሁንም ብዙ ጥሩ መዋጮ አለ.
ይህ ለምን ያህል ጊዜ እንደሚያስፈልግዎ ጥሩ ማሳያ መስጠት አለበት. ሽፋኑን ይዝጉ እና መቀቀሉን ይቀጥሉ. ከመጨረሻው ደቂቃ በኋላ እርሶውን በብርጃዎ ላይ ያጥፉ እና የእንጦጦውን የሙቀት መጠን ይፈትሹ. ስቴክ የሙቀት መጠን:
- ከረቃ - ከ 120 እስከ 130 ዲግሪ ፋራናይት (ከ 50 እስከ 55 ዲግሪ ሴ.)
- መካከለኛ በጣም ዝቅተኛ - ከ 130 እስከ 135 ዲግሪ ፋራናይት (ከ 55 እስከ 57 ዲግሪ ሴ.)
- መካከለኛ - ከ 140 እስከ 150 ዲግሪ ፋራናይት (ከ 60 እስከ 65 ዲግሪ ሴንቲግሬድ)
- መካከለኛ ድካም - ከ 155 እስከ 165 ዲግሪ ፋራናይት (ከ 68 እስከ 74 ዲግሪ ሴ.)
- ጥሩ - 170 ወይም ከዚያ በላይ ዲግሪ F. (ከ 77 ወይም በላይ ዲግሪ ሴ)
የእንጀራ እርሾዎ ብዙ የማብሰያ ጊዜ የሚፈልግ ከሆነ, እዚያው ቦታውን ይተዉት እና እስከሚከፈት ድረስ መካከለኛ ሙቀት መሙላትዎን ይቀጥሉ.
09/09
ስቴክ ማብሰል - የእንቁ ስቴክዎን ማረም
Picture Pantry / Getty Images ከእራት ጣፋጭ ምግቦችዎ ጋር, ከእንደገና እና ስስላሳ ላይ (ቅዝቃዜ ሳንቃ መደርደሪያ) ለማውጣት ጊዜው ነው. ማብሰያ ስጋ ሲቀላቀሉ በጣም አስፈላጊ እርምጃዎች ናቸው. አገልግሎቱን ከማቅረባችን በፊት ለ 5 ደቂቃዎች እረፍት ያድርጉ. ይህ ስጋው ዘና እንዲል እና ሙቀትን እና ጭማቂዎችን መልሶ ማሰራጨት ያስችለዋል. ይህ ለዋና ስቴክ ወሳኝ እርምጃ ነው, ስለዚህ አትርሱት.
ስቴክ ከበላ በኋላ ግኝቶችህን ለመመዝገብ ጊዜው አሁን ነው. ስለ ውስጠኛው ውፍረት እና ቆርጠው, የእርሳቸዉን ብስኩት / ቅዝቃዜ / ቅዝቃዜ ላይ እና ጊዜዎን ለማብሰል ጊዜውን ይከታተሉ. ከዚያም እንዴት እንደተከናወነ አስብ. የእንጀራዎ ስጋው በመጨረሻው ጫጩት ውስጥ ከተበተኑ እና ተጨማሪ ጊዜ ካስፈለገ, በሚቀጥለው ጊዜ, አራት የማብሰያ ጊዜዎችን ይጨምሩ. ከመጠን በላይ ከሆነ አራት ጊዜን መቀነስ. ምርጥ ስቴክ ብሬን ለመሆን ቁልፉ እና ክትትል ናቸው.