የቲኩላ ሰዓት ነው
ቴኳላ በታዋቂነት ከሚገኘው ማርጋሪታ እጅግ የላቀ የታሪክ ዘመን ነው. ከ 2,000 ዓመታት በፊት በመጀመሪያዎቹ ሥነ ሥርዓቶች ላይ ቴኳላ እየጨመረ መጥቷል. ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ከጥቂት አሥርተ ዓመታት በፊት የማይታየውን አንድ ጥራቻ አልፏል.
የቲኩላ ታሪክ
የቲኩላ ከተማ በ 1656 በሜክሲኮ የጃሊስኮ ግዛት ውስጥ ተመሠረተ.
ቴኳላ ማምረት በመላው አገሪቱ ለመሰራጨት ብዙ ጊዜ አልፈጀበትም, እናም ዮሴ ኮቨኖ ምርቱን ለገበያ ለማቅረብ የመጀመሪያው ነበር. በ 1800 ዎቹ መገባደጃ ላይ ወደ ዩናይትድ ስቴትስ የቀረቡትን የመጀመሪያውን እቃዎች ተመለከቱ; ቀጥሎም የሜክሲኮ አብዮት እና የአለም ጦርነቶች በዓለም አቀፍ የቱኩላ ዓለም ተወዳጅነት ተጨምረዋል.
ቴኳላ በአስጊ ኦርጅ ኦርጅናል ስነ-ምግባር የተያዘ ነው. በ 1978 ቴኳላ ኢንዱስትሪዎች ጥቃቅን የጥራት ደረጃዎች (ቴኪላ ሊሠራ እንደሚቻልና እንደ ጥቁር ጣዕም), ቴኳላ (style) ወይም ቴኳላ (ቴኳላ) ውስጥ ምን ዓይነት አሠራር ሊፈጥሩ እንደሚችሉ ጥብቅ ቁጥሮች አዘጋጅተዋል . NOM-006-SCFI-2012 እነዚህን ደንቦች ይገልፃል እና በአውቶስቲካ ሪሉላዶ ዴ ቴሉላ (ሪች ሪ ሪዱላዶር ቴቴላላ) (CRT ወይም ቴኳላ የክለላ ምክር ቤት) ቁጥጥር ስር ነው.
ቴኳላ በአንዳንድ የሜክሲኮ ግዛቶች ውስጥ በተወሰኑ ክልሎች ብቻ ነው ሊሰራ የሚችለው. ከእነዚህም ውስጥ 124 የጃሊስኮ ከተማዎች (ቲኩላ እና አብዛኛው ዘመናዊ የቴኩላ ማሽነሪን ጨምሮ), በንበሬ ከተማ ውስጥ የሚገኙ 8 ማዘጋጃ ቤቶች, 7 በማኞጃቶዎች ውስጥ የሚገኙ ማዘጋጃ ቤቶች, 30 ማኮኮካን ውስጥ ማዘጋጃ ቤቶች እና ታንፓሉፓስ ውስጥ 11 ወረዳዎች አሉ.
ቲኳላ እንዴት ይሠራል?
የአበባ ተክሌ: - ቴኳላ የሚዘጋጀው የዌርት ሰማያዊ አቬት (ዌርክ ሰማያዊ አቬቨ) የተባለ ተክል በውስጡ በውሃ በመቅለጥ ነው. አግቬ የሚባለው የፍራፍሬ ቤተሰብ አባል ነው, እና በጡጦቹ ላይ የተጣበቁ መጥረቢያዎች ያሉት ግዙፍ የአሎቬራ ተክል ነው. ከሰባት እስከ አሥር ዓመት ሲያድግ የቆዩ ተክሎች ለመሰብሰብና ቴኳላ ለመሥራት ጥቅም ላይ ይውላሉ.
ተክሉ ከመሬት በታች, ፓሚና የሚባል ትልቅ አምፑል ያመነጫል, ይህም እንደ ነጭ አናናሌ ያለ ይመስላል. የአበኔን ቅጠል (ቅጠል) ቅጠሎች ይነሳሉ እና ፒኒዎቹ በሙሉ ወደ ስኳር እስኪነቀሉ ድረስ በእንፋሎት ወይም የጡብ ምድጃዎች ውስጥ በሳር የተሸፈነ እና በቀስታ ይሞቃሉ. የተጋገረ የአበባው ቅጠል ተጨባጭ ነው.
100% Agave vs. Mixto: በሜክሲኮ ሕግ መሠረት ሁሉም ተኩላዎች ቢያንስ 51 በመቶ የዌብ ሰማያዊ አቬረ ( Agave tequilana ) መያዝ አለባቸው. በእውነት ጥቁር 100 ፐርሰንት ዌር ብሉ አቫቭ እና በዚህ ጠረጴዛ ላይ ምልክት ይደረግበታል. ሕጉ በሜክሲኮ ውስጥ እንዲመረቱ, እንዲታጠቡና እንዲመረዙ ይደነግጋል.
ከ 100% አታውጫ ያልበዛው ቴኳላ በሚቀላቀለበት ጊዜ በስኳር እና በውሃ ምክንያት ስለሚዋሃድ ድብልቅ (ድብልቅ) ተብሎ ይጠራል. ከቴክሲኮ ውጪ ሊፈጥሩ የሚችሉ ተኩላዎችን ማዘጋጀት ይቻላል. እስከ 21 ኛው መቶ ዘመን መገባደጃ ድረስ የሙዞል ፋብሪካዎች ዋነኛ ምርቶች ናቸው. ዛሬ ግን አብዛኛው ቴኳላ የሚያገኙት "Tequila 100% Agave" ነው.
ጥልቀት: ቴኳላ በ 110 ወይም በፖስታዎች ላይ እስከ 110 ብር ድረስ እስከሚሞክር ድረስ በሶላ ወይም በአምድ ይታያል. በውጤቱም ጉልህ የሆነ ማቀላጠፊያ ያላቸው ግልጽ መንፈስ ነው. እነዚህ ማቀነባበሪያዎች በአብዛኛው ወደ ቆሻሻ መጣጥፎች (ቆርቆሮዎች) ሊያመጡ የሚችሉትን የአልኮል መፍጠራ ውጤቶች ናቸው.
አንዳንድ ተኩላዎች (ቴኳላ አምራቾች) ንጹህ ጣፋጭነት ለማምረት ቴኳላውን እንደገና ይፈትሹታል . ከመጠን በላይ ከመሙያው በፊት, 80 ፋሲሊቲ ወይም 40 በመቶ የአልኮል መጠጥ (ABV) ጥሬው ጥንካሬ ለማግኘት ጥራቂው ውሃ ውስጥ ይቆርጣል.
አንዳንድ ተኩላዎች ግልፅ ናቸው እናም ብሌዮ ወይም ብር ከሱኪላ ይባላሉ. ሌሎች ሁለት ሊሆኑ ከሚችሉ ምንጮች ውስጥ በአንዱ ምክንያት ቡናማ ቀለም ይጠቀማሉ. ጥቁር ጣይላ ብዙውን ጊዜ ካራሜል ወይም ሌሎች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ከመሙላት ቀለሞቹን ያገኛል. ሬፖዳ እና አንኢዮ ኳስላጣዎች ወርቃማ ቡናማቸውን ከረዥም እርጅና ያገኛሉ . አንዳንድ ተኩላዎች አነስተኛ ጥራት ባለው ክሬሪ, ቅጠላ ቅጠል እና ኮኮናት ይመረታሉ, ምንም እንኳን "እውነተኛ" ተኩላዎች, ግን "የጤኩላ ምርቶች" ናቸው.
ቴኳላ 5 ዓይነት (ቴፖሶች)
በአልኮል ሱቅ ውስጥ የቲኩላ አማራጮችዎን ሲያስሱ የአኩፓላ አምፖል (አምካሎች) ያጋጥምዎታል.
የተመሰረቱት በተፈፀሙበት ሁኔታ ምክንያት በ CRT በተቀመጡት መስፈርቶች መሰረት ነው. ብዙዎቹ ታዋቂ ከሆኑት የቱኩላ ምርቶች መካከል በራሮ, ሪፖዛዳ, እና አኔሎ ቲኩላ በሎክዬው ውስጥ ያቀርባሉ. ወደ ቀጣዩ ደረጃ በሚሸጋገሩበት ወቅት 10 ዶላር የበለጠ ለመክፈል ይችላሉ.
Blanco, Silver, ወይም White tequila (Tipo 1): Blanco Tequila ማለት 100% ደስ የሚል ወይም ቅልቅል ሊሆን የሚችል መንፈስ ነው. እነዚህ ተኩላዎች "አረጁ" ናቸው - ከአይዝዝ ብረት የተሰሩ ታንኮች ሁሉ, ዕድሜያቸው ከዛ በላይ ከሆነ 60 ቀናት አይቆጠሩም. ያልታዩ ነጭ ምግቦች ለጠጪው ለስላሳ አረንጓዴ ጣዕም ይሰጡታል እና እጅግ በጣም የሚያምር ጣዕም ያለው ጣዕም ይኖራቸዋል. አንድ ነጭ ሞቅ ያለ ጣዕም ካልቀጠላችሁ, የቃጠሎው ጣዕም ንጹህ ጣዕሙ ጠፍቷል.
Silver tequila በዋነኝነት ጥቅም ላይ የሚውለው ለመደባለቅ ሲሆን ለማንኛውም ተኩላ ሊቅ ኮክቴል እና ለምርጫ ካላቸው ወርቃማ ጣፋጭ ይልቅ ለስላሳ ነው. ጥራት ያለው, ዋጋው ተመጣጣኝ, ሁሉም የቴኩላ (ክምችት) በጥቂት ክምችት ውስጥ እንዲከማች የሚፈልጉ ከሆነ, ነጭ የቆዳ ምርጡ (ምርጥ) አማራጭዎ ነው.
Joven ወይም Gold Tequila (Tipo 2): ብዙ አረጋውያን ጠጥተው የሚያውቋቸው, በተለይም በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ባለፉት ጥቂት አሥርተ ዓመታት ውስጥ የቴኪላ ክትባቶችን በመጠቀም ጊዜዎን ካጠፉ. ጥቁር ቴኳላዎች ለብዙ መጥፎ የቱኪላ ተሞክሮዎች ተጠያቂ ናቸው, እና በዩኤስ ውስጥ በስፋት ተሰራጭተዋል.
እነዚህ በአብዛኛው የሚባሉት ያልተለመዱ ጣፋጭነት ያላቸው ተክሎች (ባዮኬሚል), ካራላይል, የዓሳ ማስጨመር, ጋይሰርሲን, ሲሮፒን እና ሌሎች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ናቸው. ምንም እንኳን ብዙ የወርቅ ጣዕም ከሌላው ክፍል ጋር ሲወዳደር የሚፈልገውን ነገር ይተዉ የነበረ ቢሆንም በአሁኑ ጊዜ ጥቂት የመጥመቂያ ቅጠሎች ይገኛሉ. የወርቅ ጥብስላ ለመጠጣት, በጣም ከሚወጡት አልኮካሎች ወይም (ከተፈለገ) ፎቶግራፎች ጋር ይጣሉት.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado ( rested ) tequilas እድሜያቸው ለ 2 ወር እና እድሜአቸው ከሦስት እስከ ዘጠኝ ወር ያሉ ናቸው. እነዚህ በርሜሎች የንጹሑ ነጭ የሆድ ዕቃ ጣዕም ይለውጡና ለስላሳ ለስላሳ የሬሳ ጣዕም ይሰጣሉ.
ለጣፋጭ ምግቦች ታዋቂነት ያላቸው ተወዳጅነት ያተረፉ በዱሮ ባርኔሎች ውስጥ ቴኳይላቸውን እንዲያረጁ ታዋቂ ሆነዋል.
ከቦንሲስ ጥቂት ዋጋዎች, Reposado Tequilas በወቅቱ በድርጅቱ ቴኳላ መስመር ውስጥ በጣም ጥሩ ደረጃ ያላቸው ሶስት ዋና ዋና ዓይነቶች መሃል ናቸው. በብዙ የቴኳላካ ክራክቶች , በተለይ እንደ ማርጋሪታ ወይም ቴኪኒ የመሳሰሉ ቀላል ጣዕም ያላቸው ተዋንያን ናቸው . ሬፖዳዶም በጣም የሚያጨሱ ተኩላዎች ይሠራሉ .
አንጅቶ ተኪላ (ቲፕ 4): አኔጆ ቴኳላ " አሮጌ " ተኩላ. እነዚህ ተኩላዎች ጥቁርና ጠንካራ የሆነ መንፈስ ለማምረት ቢያንስ ለአንዱ አንድ ዓመት ያህል ነጭ, የፈረንሳይ የኦክ ወይም የቦርቤል በርሜል ለረጅም አመታት ያገለግላሉ. አብዛኛዎቹ አአኔዮዎች እድሜያቸው ከ 18 እስከ 3 ዓመት የሆኑ ሲሆን አንዳንዶቹን ምርጥነት እስከ አራት አመት በእንጨት ውስጥ ሊያሳልፉ ይችላሉ. ብዙ ተኩላዎች የአራት ዓመት እርጅና የመንጋጋ ጣዕም ያለውን የመንፈስ ይዘት አሽቆልቁሏል ብለው ያምናሉ.
Añejo Tequilas በአጋቬ እና በኦክ በተሰነዘመን ጥሩ ሚዛን ያጣጥራል. አብዛኛውን ጊዜ ለሻምፕስ እና ለስላሳ አልባሳት የሚለብሱትን (ለወደፊቱ ቀዝቃዛ) ወይም ለየት ያሉ ልዩ ኬክካሎች ያቀርቡልዎታል.
Añejo ን ከከፍተኛ ደረጃ ብራንዲ ወይም ዊስክ ጋር ማወዳደር ይችላሉ. የእነዚህን ተኩላዎች የአበቦቻቸውንና የመጥፎዎቻቸውን እውነተኛ ስሜት ለመምታት ይሞክሩ. እንደሚጠበቀው ሁሉ, አንዳንዮ ተክላሎች በገበያው ውስጥ በጣም ውድ ዋጋ ያላቸው ናቸው, ምንም እንኳ ብዙ አመቻች የሆኑ አማራጮች አሉ.
ኤር-ኤኤጆ ቴኳላ (ቲፖ 5): ባለፉት ቅርብ ዓመታት በቱኪላ ገበያ ላይ የተደረገው ለውጥ አምስተኛውን አኪላ ( ፓንጋሽ) ወይም ማይአን ኢጆ (ተጨማሪ-እድሜ) የሚል ስያሜ የተሰጠው አምስተኛ ዓይነት ቴኳላ እንድትሆን አድርጓታል .
እነዚህ ተኩላዎች በአራት አመታት ውስጥ በርሜሎች ውስጥ ጊዜ ያሳልፋሉ እና እርስዎም ሊያገኙት ከሚችሉት በጣም ረጅም ሾንቲሾች ጋር የሚወዳደሩ መገለጫ አላቸው. የጨዋታዎቹ ዋጋው በሶስት ሰሃን ውስጥ ያለውን ትርፍ ስለሚያንፀባርቅ በየተወሰነ ጊዜ ውስጥ በመጨመር ማቆየት የምትፈልጉት እነዚህ ናቸው.
የቲኩላ መሰየሚያ እንዴት እንደሚነበብ
በአልኮል መደርደሪያዎች ላይ ብዙ የቴኪላ አምራቾች አሉ እና ትክክለኛውን መምረጥ ተፈታታኝ ሥራ ሊሆን ይችላል. ጥሩ ምርጫ እንዲያደርጉ የሚረዱዎትን አንዳንድ ነገሮች እዚህ ላይ ያገኛሉ. ላገኙት ነገር እንደሚከፍሉ ያስታውሱ.
- ዓይነት (ቲፖ): ብላንኮ, ወርቅ, ሬፖዳ, አኖጆ, እጅግ በጣም ብዙ አዙን, ሪቫር ሴሳ (ብዙ ጊዜ በእንጅታዊ ቅጠላቅያ ቅባቶች)
- ጥንካሬ: 100% Agave ብቻ እንደ ተለይቷል. መለያው "100% አቫቭ" የማይለው ከሆነ ድብልቅ ነው.
- ስም: ወደ 70 የማጣሪያ ምርቶች የተዘጋጁ ከ 500 በላይ ምርቶችን ለመለየት ጥቅም ላይ የዋለውን የአደባባይ የምዝገባ ቁጥር ይጠቁማል. ሁሉም የቲኩላ ስያሜዎች የአምስት ስም እንዲኖራቸው ያስፈልጋል. ስያሜው ምንም ይሁን ምን, NOM በጥራት አይጠቅስም.
- CRT: የቲኩላ የመቆጣጠሪያ ምክር ቤት (CRT) የምርት ማረጋገጫውን እንዳረጋገጠ የሚያሳይ. በድጋሚ ይህ የጥራት ዋስትና አይደለም, የ CRT የኩባንያውን የምርት ሂደት አጽድቋል, ይሄም ልክ እንደ ተኳኳኝ ነው.
- ሄክኮ ሜክሲኮ: ሜክሲኮ ውስጥ የተሰራ. 100% የአቮፕ ተክሎች ሊሠሩ የሚችሉት በሜክሲኮ ውስጥ ብቻ ነው. ሄኖ አንድ ማኖ ማለት "በእጅ የተሰራ" ማለት ሲሆን, ምንም እንኳን ኦፊሴላዊ ቃል ባይሆንም, አብዛኛውን ጊዜ ባህላዊ የምርት ሂደቶችን ያመለክታል.
- ዲክቶት: ዲኖ ማወቂያ ወይም የመነሻ ቁጥር, ይህም የሜክሲኮ ደንቦች ምርቱ የተሰራበትን ሁኔታ የሚያመለክት ነው. በሁሉም ስያሜዎች ላይ ላይሆን ይችላል.
- የምርት ስም: ትክክለኛው የምርት ስም (ለምሳሌ, ዚዛ, ጆሴ ኮቤሮ, ኮራዞን) እና አብዛኛው ኩኪዎች ብዙ ምርቶችን ስለሚፈጥሩ ምርቱን ማን እንዳደረገው አያመለክትም.
- የአልኮል ይዘት: በሜክሲኮ የሚገኙ ተኩላኮች በአብዛኛው ከ 38 እስከ 40 በመቶ የአልኮል መጠጥ (ABV, 76 እስከ 80 ማስረጃ) ናቸው. በህጋዊነት, እስከ 50% ABV (100 ማስረጃ) ድረስ ብርቱ የበለጡ ሊሆኑ ይችላሉ.
ተጨማሪ አጋዝ አልኮሮች
ጥቁር ተክል ከግንድ ተክል የተሰራ ሲሆን እጅግ በጣም የተገነዘበ ወይንም እጅግ በጣም ጥንታዊ ቢሆንም ነው. እንደ ሌሎች እንደ አልቀሳ ያሉ ሌሎች የአልቫይዘር አልኮል መጠጦች የሚታደሱበት እና የበለጠ ገበያ እና ጠጪዎች ላይ ይደርሳሉ.
Mezcal: ከቴኩላ በተለየ, ሜድሮክ (ስኳርሲ) በተፈጥሮ ስምንቱ ከሚገኙ ስምንት የተዘራ ተክል ዝርያዎች ሊጠቀም ይችላል. በተለምዶ ቴኳላ , ሜክሮካይ ነው, ነገር ግን ሁሉም ሜዛክሎች tequላ / Tequila አይደሉም.
ይህ ተረኪው ተውኔቱ ወደ ታሪኩ ሲገባም ይህ ነው. ምክንያቱ የማይታወቅ ቢሆንም አንድ ታሪኮችን እንደሚጠቁመው አንድ አከርካሪው ምንም ጉዳት እንደሌለው ለማስመሰል ትል ቆርቆሮው ጠርሙሶች ውስጥ መቀመጡን ያረጋግጣል. ትል እራሱ በአበዛ ተክሎች ውስጥ የሚኖሩት ሁለት የእሳት እራቶች እና እንዲሁም ብዙ ወንዴሞች እንዳረጋገጡት, እነሱ ለመጠጥ አስተማማኝ ናቸው.
ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ሜዛክሎች ትልም አይኖራቸውም. በቅርብ አመታት ሜድሮክ አዲስ አድናቆታቸውን እና እራስን ዒላማ የተከተለ መሆኑን ተመልክተዋል.
Pullque: Pulque በአንድ ወቅት በሜክሲኮ በጣም ታዋቂ የነበረው አሮጌ መንፈስ ነው. በቲኬላ እና በሜዝክሌ መካከል ያለው ዋናው ልዩነት አጋቬው ጭማቂ ከመቅረቡ በፊት ያልተበከለው መሆኑ ነው. በንግድ ገበያ ላይ የተለመደ አይደለም, ግን አንዳንድ ጊዜ በሶስት ጥቅሎች ውስጥ ሆነው ሊያገኙት ይችላሉ.
ሶቶል: ሶቶል የቺውዋሁ ክልል የሜዛክ ክልል ልዩነት እና ከሌላ ጣዕም ዲያስለሪየን ከተባለ ተክል የተሰራ ነው. ብዙውን ጊዜ ለስድስት ወራት እድሜ ይሰጠዋል እናም ከትውልድ አገሩ ውጭ በአብዛኛው አይገኙም.
ራኪላ: "ሪዪ -ያ-ያህ " የሚል ቀጥተኛ ትርጉሙ ብዙውን ጊዜ የሜክሲኮ መነኩሲት ተብሎ ይጠራል. ለቱሪስቶች ጉብኝት ዛሬ ፑርታ ቫላታካን ለመጎብኘት ጉብኝት ያደርጋቸዋል. አጋቭ ኢንስኩዊንስ የተሠራበት ተክል ነው. እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ህገወጥ ማድረግ ህገወጥ ነበር, ነገር ግን ባለጠጋዎች ለዓመታት በሕይወት እንዲቆዩ አድርገዋል. ይህ ሰው በመደበኛነት ጠጥቶ, በቀዝቃዛ ወይም ከስፕራይፍሳ ሶዳ (እንደ ፓሎማ ).
ቦካናራ: ቦካናራ ከሪኮለራ ጋር ተመሳሳይ ታሪክ እና እስከ 1992 ድረስ ታግዶ ነበር. የሚሠራው ከመሬት በታች በእሳተ ገሞራ በተፈጥሮ የተሞሉ ጉድጓዶች ውስጥ በሚመገበው የአዋቭ ፓሲሲሳ (ወይም አጋቬ ያኬናና ) ውስጥ ነው. ከክልሉ ውጭ ማግኘት አስቸጋሪ ነው.
ቴኳላ ወደ ሰው ያስሱ
ከቲኩላ በጣም ከሚያስደስቱ የተንሰራፋ መናፍስት አንዱ ነው. ሜክሲኮን ለመጎብኘት ከመሞከር ይልቅ ለራስዎ ላለው ምርት እና ጥረት አድናቆት ለማግኘት ምንም የተሻለ መንገድ የለም.
ይህንን ለማድረግ ፍላጎት ካሎት የ La Ruta Te Tequila ድርጣብያን ይጎብኙ. ቱኪል ዌይ ቱሪስቶችን ጎብኚዎችን ለመጎብኘት, ውብ የሆኑትን የአጋቬ መስኮችን ለመጎብኘት እና ወደ ጃሲስኮ ጉዞዎን ለማቀድ የሚፈልጓቸው ሌሎች ነገሮች ሁሉ ለመርዳት ታስቦ የተዘጋጀ ነው. ከፈለጉ የጉዞ ወኪሉን ያነጋግሩ እና የጉዞ ጥቅል ሊያገኙ ይችላሉ.