ሞሮኮል ኦራ, ዞከችኒ እና ቲማቲም ታን ሬፕሬፕ

በመላው መካከለኛው ምስራቅ እና በሜዲትራኒያን ውስጥ, ከኮካ እና ቲማቲም ጋር የሚጣጣሙ የተለያዩ ምግቦች ያገኛሉ. በዚህ ሞሮክ የፓርቲ የምግብ አሰራር ውስጥ ዡኩኪኒን ለመድሀኒት የማይበቅሉ እና ለየት ያለ ጣዕም በማቅረብ ድብልቅ ይደረጋል.

የኦክራ ታንዛኖች በተለምዶ የተዘጋጀው የበሬ ወይም በግ ነው. በዚህ ፋንታ ዶሮ መጠቀም ይቻላል ሆኖም ግን ፈሳሾቹን ለመቀነስ እና ምግብ የማብሰል ጊዜን ማስተካከል ይፈልጋሉ. ብዙ ሰዎች ህጻን ወይንም አተር ኦክራ ይመርጣሉ. ከበድ ያለና ረዥም ጉድፍሎችን በመጠቀም ትንሽ ቆርጦ ማውጣት ይቻላል, ነገር ግን እምችቱ እንዳይተወው መተው ለትክክለኛ አቀራረቡ እንዲረዳና የተሸፈነውን ቅባት መጠን ይቀንሳል. ዝልግልግ ፈሳሽ ዝንቦች እንደ ተፈጥሯዊ ብጉር ተከላካይነት ይሰራሉ, አንዳንዶች ደግሞ ያለምክንያት ይለበጣሉ. ኦክራውን በውሃ እና በፍራፍሬ ገላ መታጠጥ የዚህን ውጤት ይቀንሰዋል.

ሞሮኮ ውስጥ እንደ ኦፍ የተባለ ሰም ትሰማላችሁ. ይህ ቃል ግራ የሚያጋባ ሊሆን ይችላል. በአረብኛ ተናጋሪ ዓለም ውስጥ እንደ አንድ ሌላ ተመሳሳይ ቃል አንድ ዓይነት አረንጓዴ (አረንጓዴ) እንደ አረንጓዴ ለማጣቀሻ ጥቅም ላይ የሚውል ሲሆን ይህም በሚቀላቀልበት ጊዜ ማስታገሻ ይለቀቃል.

የማብሰያ ጊዜ ለአንድ ግፊት ማብሰያ ነው . በተለመደው ቫር ውስጥ ምግብን ብናግብ እና በፓስቲን ቀስ ብሎ ማብሰል ከቀጠለ በዚህ ጊዜ ሁለት ጊዜ ይፍቀዱ. ስዕሉን ከሥነ-ጽላት ጋር በተቀላቀለ ሞሮኮል ዳቦ ( ክቦዝ ) ውስጥ ስጋውን, ቀቅኖችን እና አትክልቶችን ማዘጋጀት.

በተጨማሪም የፋዝ ስቴሪንግ ሽሪም, የበሬ እና ኦክ ሳፕ እና ሞሮክ ታንይን ከፓላስ እና ኦክራ ጋር ይሞክሩት.

ምን እንደሚያስፈልግ

• 1 ፓውንድ (500 ግራም) ግልገል (ወይም አሳማ, በ 3 ኢንች ውስጥ የተቆራረጠ)
• 1 ፓውንድ ኦክራ (ትኩስ, የተቆለፈለ እና የተሸበሸ; አቅጣጫዎች ከታች)
• 1 ፓውንድ fresh zucchini (በከፊል የተደገፈ ርዝማኔ)
• 1/3 ስፒስት አትክልት (ወይንም የወይራ ዘይት, ከፊል ቅቤ, ከተፈለገ)
• 4 ትልቅ (ወይም 6 መካከለኛ) ቲማቲም (የበሰለ)
• 1 ትልቅ ሽንኩርት (ባለቀለም መካከለኛ)
• ከ 5 እስከ 6 ክሩሶች (የተቀቀለ ወይም የተቀቀለ)
• 2 ጠርሙስ ክኒንቶ (ቆሎ)
• 2 ሳቢሊን ፓርቲ (ቆንጆው ትኩስ)
• 1 ኩባያ ጥንዝ
• 2 የሻይ ማንኪያ ጨው, ወይም መቅመስ
• 1 የሻይ ማንኪያ ገመድ
• 1 የሻይ ማንኪያ ቡና
• ፒንች
• የሻፍሮኖች ክሮች (የተሰባበሩ)
• 1 ኩባያ ኮምጣጤ (ኦክራይን ለመንከባከብ)

እንዴት ማድረግ እንደሚቻል

አትክልቶችን ያዘጋጁ

1. ከእያንዳንዱ ኦክራ ፖድ እምብቱን እና ጫፉን ይቁሩት. በፈሳሽ ውሃ ውስጥ በቀስታ በማንቆርቆር ከትላልቅ ጉቶዎች ላይ ቀስቅሶችን ያስወግዱ. ኦክራሩን መታጠጥ እና እጠፍ, ከዚያም በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ እና አንድ ኩባያ ውሃ እና አንድ ኩባያ የፍምሻ ኮምጣጤን አስቀምጥ. ለ 30 እስከ 60 ደቂቃዎች ለመግፋት ያስቀምጡ. ለመጠቀም ዝግጁ ሲሆን በደንብ ይደርቃል.

2. ከእያንዳንዱ የዙልችኒ ግንድ እንኑር እና ከዛፉኪኒ ርዝመቱ ጥቂት ቀጭን ብጥኖችን በመፍጠር በከፊል ተዳረጉ.

ትናንሽ ዚቹኪኒ ሙሉ ለሙሉ ሊተው ይችላል. ትልቁ ዚኩኒኒ በግማሽ ርዝመት ሊቆረጥ ይችላል. ለመጠቀም ዝግጁ እስኪሆኑ ድረስ ያስቀምጡ.

3. እሸት, ዘሩ እና ቲማቲሞችን ወይም ዘርን በፍጥነት ይቀንሱ እና ይምራቸው . ያስቀምጡ.

በጋር ወይም ማሞቂያ ምግብ ማብሰል

1. በትንሽ ሙቀት መካከሌ ስጋው, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ዘይትና ቅመማ ቅጠሊዎችን በትሌቅ ማዯሪያ ወይም የፑት ማብሰያ.

2. ቲማቲም, ፓሲስ እና ክሊንቶሮ ይጨምሩ. ሽፋኑን እና ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች የሚፈነጥቅ.

3. ከ 2 ½ ኩንታል እስከ 3 ኩባያ ውሃ ይጨምሩ. ሙቀቱን ጨምሩ እና ሙቀቱን አምጡ. ስጋውን ከተጠቀሙ , ሽፋኑን ይቀንሱ, ሙቀትን ይቀንሱ እና ስጋው እስከሚጨርስ ድረስ ከ 60 እስከ 90 ደቂቃዎች ያጨሱ. የግፊት ማብሰያ ተጠቅሞ ለ 30 ደቂቃዎች ያህል ጫና ያድርጉበት .

4. ማብሰሉን ማቆሚያውን ኦክራ (እና አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ውሃ) ማከል. ሽፋኑ እስከ 20 ደቂቃዎች (ወይም ለ 10 ደቂቃዎች ወደ ጫና ይመልሱት), እስከ ኦክ ይጫወት እስከሚቀርበው ድረስ ግን ቅርጹን ይይዛል.

5. ዛኩኪኒን ይጨምሩ እና ማቅለጥ ይቀጥሉ, በከፊል ተሸፍነው እስከሚጫወት ይቀጥሉ.

6. እስከሚፈቅደው ድረስ ገጣዩን ይቀንሱ. በባለ ቫሊዩ ላይ መለጠፍ እና መለየት እና ማገልገል.

በባህላዊ ታዊን ለማጠራቀም

1. በአነስተኛ መካከለኛ ወደ መካከለኛ ሙቀት በአየር ማሰራጫ ውስጥ በተቀመጠ ትልቅ መለያ ውስጥ, ስጋውን, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ዘይት ውስጥ ዘልለው, ስጋውን ከሁሉም አቅጣጫዎች ወደ ቡኒዎች በተደጋጋሚ ይቀይሩ. ነጭ ሽንኩርት ላለመቅዳት ተጠንቀቅ.

2. ቲማቲሞችን, ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ. ከዚያ ሽፋኑን ለማጣመር ይንሸራተቱ. አንዴ በንፁህ ስጋ ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል.

3. ስጋውን በመታታቱ መሃል ላይ ያስቀምጡትና ኦካች እና ዚቹኒን ዙሪያውን ሁሉ ያቀናብሩ. 1 ½ ኩንታል ውሃ ይጨምሩ, ይንሸራተቱ እና መለያውው ቀስ በቀስ ሾሌፍ ይደርሳል.

ለ 3 ሰዓታት ያህል ሳትቀላቀል ማብሰሉን ይቀጥሉ (ጠቦት ብዙ ረዘም ሊወስድ ይችላል), አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ቢሆን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ, ስጋው በጣም ተወዳጅ እና ጣዕሙ ይቀንሳል.

4. አታሚውን በቀጥታ ከፋይል መለያ (ስነ-ቫይረስ) ባህሪ ውስጥ ማሰራጨት ነው.