Saffron - ወይም በአረብኛ እንደሚታወቀው - በሞሮኮካቸን ማእድ ቤቶች ውስጥ በጣም አስፈላጊ የሆነ ቅመማ ቅመም ነው, ይህም ለበርካታ መለያዎችና ስጋቶች ቀለም እና ጣዕም ይጨምራል. ሸፌራን እንደ ክብደት ብዛታቸው በዓለም ላይ በጣም ውድ ዋጋ ያለው የሽቶ ቅቤ እንደ ሆነ ይቆጠራል, ምንም አያስደንቅም - የሰራፍ አበባን ለመምረጥ ከፍተኛ ጉልበት ያለው ሲሆን ይህም እንደ ክሩኮስ ሳቲቫስ አበባ ነው. ታሊሉያን, ሞሮኮ በሻፍሮ ዝነኛነቱ የታወቀ ከመሆኑም በላይ አብዛኞቹ ሞሮኮ ሳራሮን የሚበቅለው ከዚህ ክልል ነው.
Saffron ን በመምረጥ
የሶፍሮን በጣም ዝነኛ እና በዋና ሱፐር ማርኬቶች ዋጋ በጣም ከፍተኛ ነው. ይልቁንም የሻፍሮን ዋጋ በሃልማል ወይም በመካከለኛው ምስራቅ ገበያዎች ዋጋው ተመጣጣኝ ሆኖ ሊያገኙት ይችላሉ.
ሲራቶን ስትገዙ በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን በፍራፍሬው ቅርጽ ላይ ምረጥ, ምክንያቱም የሱፍ ሳርፎር ከተባለው ደረቅ ፍሬ ይልቅ አጭር ህይወት ያለው ህይወት አለው. ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ምረጥ ወይም ሞሮኮ ውስጥ ገዝተው ከገዙ በጣም ዝነኛ ሽቶ ከአቅራቢያው ሻጭ ይግዙ. ከአፍንጫው ጋር ሊደባለቁ የሚችሉ የውሸት (ስውር) መልክ ያላቸው እቃዎችን ተጠንቀቁ.
በግማሽ ዓመቱ ጊዜ ውስጥ ሊጠቀሙት ከሚችሉት ጥቂቱ ትንሽ የሻፍሮን ምርት ይግዙ. የሻፍሮ ክሮች በሚገዛበት ጊዜ የሚከተሉትን ፈልግ;
- በጣም ጥቁር ቀለም ከትንሽ እስከ ቢጫ ቅጦች (ቅጦች ቅናሽ ዋጋ ወጭን ይጨምራሉ)
- የቅርፊቶቹ አንድ ዓይነት (አንድ ጫፍ ላይ እና ሰፊ, በሌላው ጫፍ)
- ደስ የሚያሰኝ መዓዛ (ነጣጣ እና ጥሩ ጣዕት እንዳለው ያመለክታል; ከሽፍታ ሽታ)
- ደረቅ-ለ-ንክኪ, የበሰለ ብረት (እርጥበት ለስላሳው እንዲስብ እና መጥፎ እንዲሆን ያደርገዋል)
የሳፋርን ማጠራቀሚያ ማከማቸት
ሻፍሮን በተጣራ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት - ትንሽ የጠርሙስ መያዣ ሙሉ በሙሉ በትክክል ይሰራል - ለስድስት ወር ያህል ቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ. እንደ እውነቱ ከሆነ, የሳሮን አበባ ረዘም ላለ ጊዜ ይቆይበታል, ግን ቀስ በቀስ ጣዕሙን ያጣል.
የሳር ክፌዬን እና ሌሎች ቅመማኖቹን ምድጃው በቀላሉ ለመድረስ በሚያስችለው መሳቢያ ውስጥ አስቀምጣለሁ. የሳራቶን አሻሚዎች ተጣምረው አንድ ላይ ቢጣመሩ ወደ ክፍተት ከማስተላለፋቸው በፊት ትንሽ መለዋወጥ እና መለየት ይቻልዎታል. በዚህ መንገድ, በአንድ ጊዜ ጥቂት ጥይቶችን ለመሳብ ወይም ለመነቀል ቀላል ይሆናል.
በሶፍሮን ያበስሉ
የሳፋር ዝርያ "በጣም ረዥም መንገድ ነው." ስለዚህ, ብዙ የምግብ አዘገጃጀቶች የሳራቶ ክሮች ወይም "ብዙ" ሳፍሮን ክሮች ላይ "ፒት" ብለው ይጠራሉ. ለጥቂት የተጠበቁ ምግቦች, ይሄ በቂ ነው. ይሁን እንጂ በአንዳንድ Moroccan ምግቦች ሻፍቶን ይበልጥ ኃይለኛ በሆነ የአመጋገብ ሁኔታ ላይ የሚወዳደሩ በመሆኑ ብዙውን ጊዜ ለጋስነት የሚውል መጠን ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ መዋሉ የተለመደ ነው. እንደዚያ ከሆነ መጠኑን ለመለካት ገመዱን በክብደት መለኪያ አጠር በማድረግ.
ማስታወሻ: የሻፍሮ ክሮች አንድ ሳንቲም በግምት 1/8 የሻይ ማንኪያ ሳራፍ ሳራሮን ነዉ.
ከሻፍሮን ጥንካሬን እና ጥራጥሬን ለማስለቀቅ እንዲረዳ ሁለት ጠቃሚ ዘዴዎች አሉ:
- የሳራቶቹን ክምችቶች ሞቅ ባለ ውሀ ወይም በፈሳሽ ውስጥ በአጭሩ ማቀላቀል.
- ሾጣጣዎቹን በንፋስ ማጠቢያ በደንብ ያድርቁ, ከዚያም ከሾላ በኋላ የዱቄት ዱቄት ይጭዱ.
የሻፊር ውሃን ለኋለኛ ጊዜ ማዘጋጀት
የኩኩክ ጸሐፊ እና ሞሮኮል ምግብን የሚያጠኑ ፓውላ ዋልፍደር እዚህ ጋር ሊጋሩ የሚችሉ ዘዴዎችን ይጠቀማሉ. ከላይ እንደተገለፀው በ 1 ኩንታል የሞቀ ውሃ ውስጥ 1 የሻይ ማንኪያ ሳርፍ ክር ውስጥ በሻንጣራ ውኃ በማንጠጥ ውሃን በማምጠጥ ሸርላጅ ውሃ ታመነጫለች.
ውሃው እስኪቀዘቅዝ ድረስ, በበረዶ ኩንቢዎችን እና በረዶ ውስጥ እንዲያፈስሱ. የታሰሩትን ኩብዎች ወደ ማቀዝቀዣ ቦርሳ በማዛወር አንድ የሳፍሮን ክምችቶችን ለማንበብ አንድ የሻፍሮን ኩኪ ኩኪ ይጠቀሙ.