ይህ ጣፋጭ ሞሮኮክ አኩሪን የምግብ አሰራር በፕሬስ ማብሰያ, በተለምዶ በሸክላ ወይንም በተለምዷ የሸክላ መታጠቢያ ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. አቅጣጫዎች ለሁሉም ዘዴዎች ይካተታሉ. ቺንግ እና ሻፍሮን ያለው ጣዕም, የእኔ የግል ተወዳጅ ነው. የፍየል ስጋ ከላም ወይም ከሥጋ ይሻላል.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 ሊትር (በግምት 1/2 ኪ.ግ) በግ ወይም ከብት, 2 "እስከ 3" ቁርጥራጮች ይቀየራል
- 1 መካከለኛ ሽንኩርት, የተቆረጠ (አንድ አንድ ተጨማሪ ሽንኩርት, በ tagine ውስጥ ምግብ ካበስል)
- 3 ሾርባ
- ነጭ ሽንኩርት , በምርምር የተከተፈ ወይም የተጫነ
- 2 የሻይ ማንኪያ ጨው
- 2 የሻይ ማንኪያ ዝንጅ
- 1 የሻይ ማንኪያ ገመድ
- 1 የሻይ ማንኪያ
- ሙዝ
- 1/4 የሻይ ማንኪያ ሳፊሮን ክርችዎች ተንቀጥቀጡ
- 2 ሳቢላ ተቆልሶ የተቀመመ ፓሲስሊ
- 2 የሾርባ ማንኪያ ሽታ ቀይ ቀለም (ቆርቆንደር)
- 1/2 ኩባያ
- የወይራ ዘይት
- 1 ፓውንድ (1/2 ኪሎ ግራም) አተር
- 1 ሊትር (በግምት 1/2 ኪ.ግ) የአርኬክ ኮታ
- 1 የተጠበሰ ሊም, እንደ አማራጭ
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
የሙቀት መቆጣጠሪያ ወይም የተለመደው የፕላስቲክ ዘዴ
- ስጋውን, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, የወይራ ዘይትን, የፕሬስ, የሽላሮ እና ቅመማ ቅመም (ከሳፍኖ በስተቀር) በክብደት ማብሰያ ወይም ሰፊ, ከታች የተጣራ ማሰሮ ያዋህዱ. በየቀኑ ከ 10 ደቂቃዎች በላይ ጥቁር እና መካከለኛ ሙቀትን ያብሱ, ስጋውን ለመቀየር እና በሁሉም አቅጣጫዎች ቡኒውን ለመቀየር ብዙ ጊዜ ይነሳሉ.
- ግፊት እስኪሳካ ድረስ ወይም ሙቀቱ እስኪፈስ ድረስ ሶስት ኩባያዎችን ይጨምሩ, ይሸፍኑ, እና ሙቀቱን ወደ ከፍተኛ ይጨምሩ. ሙቀቱን ወደ መካከለኛ ቦታ ይቀንሱ እና ለ 25 ደቂቃዎች በመጫን በእኩያዎ ማብሰል (ወይንም በተለምዶ ለ 40 እስከ 60 ደቂቃዎች ያሽጉ).
- አተርን, የአርቲኬክ ጥጎችን እና ሻፍሮን አክል. ፈሳሽዎቹ በአትክልቶቹ ውስጥ ከሌሉ ትንሽ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ. ሽፋኑ እስኪቀንስ ድረስ ለ 12 እና ለ 15 ደቂቃዎች (ወይም ከ 25 እስከ 30 ደቂቃዎች) ማብሰል. እርሻውን ይፈትሹ እና አስፈላጊ ከሆነ, ፈሳሾችን እስኪቀላጥ ድረስ ፈሳሾቹን ይቀንሱ.
- ስጋውን እና አትክልቶችን ለማርካት በሞሮኮን ዳቦ ያገልግሉ.
የሸክላ ወይም የሴራሚክ የታንዲን ዘዴ
- ትኩስ የአበባ ዱቄቶችን ከተጠቀሙ ለብዙ ደቂቃዎች ያዋህዱ; እንዲንጠባጠብ እና እንዲተው ማድረግ.
- በትንሽ የቀይ የሽፋን ዘይትዎ ላይ የኪንዶን መቀመጫዎን ይከልሱ. ተጨማሪ የሽንኩርት ቀለበቶችን ወደ ቀበቶዎች ይቁረጡ እና በመለያው ታችኛው ክፍል ስር ያሉትን ቀለበቶች ያከፋፍሉ.
- በቀጣዩ ጎመን ውስጥ በቀረው የወይራ ዘይት, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, ቅመማ ቅመሞች እና የተገረዙ ክሊነሮዎች ስጋውን ይቀቡ እና በተጠበቁ እርሳስ ላይ ያድርጉ. በመሃል ላይ ስጋውን ለማቀናጀት እየተደረገ ያለውን ድብልቅ ወደ መለያው (ማጣሪያ) አክል.
- ከአሳማው ጋር ስጋውን ይዝጉ ከዚያም አርኬኮኬን ዙሪያውን በሙሉ ይሠራል.
- በስጋው ውስጥ ከ 2 ½ ኩባያ ውሃዎች ውስጥ ስኒዎችን ከሳለ ጎደሉ ጎድጓዳ ሳጥቅቅ ወደ "መለያ" ይለውጡ. አተርን ለመሸፈን ትንሽ ቢሆን ተጨማሪ ውሃ ይጨምሩ.
- መለያውን ይዝጉ እና በትንሽ-አነስተኛ ሙቀት መካከል ይቀይሩ. (አንድ የኤሌክትሪክ ሰቆቃ ማብሰያ እና ሌላ የሙቀት ምንጮች እንዲመገቡ ከተበተኑ ማሰራጫው አስፈላጊ ነው .) ማርቲን መጨፍለቅ ሲጀምር በትዕግስት ይቆዩ - ትንሽ ጊዜ ሊወስድ ይችላል. አንዴ ፈሳሽዎቹ እንደ ነጭ ሽፋኑ ሲደርሱ, የ Tagine ን ማብሰሉን ለ 3 ሰዓታት ያህል ማብሰልዎን ይቀጥሉ, ምግቡን በተቀላቀፈው ሰዓት ውስጥ አንድ ወይም ሁለት ጊዜ ፈሳሽ ምርመራ ማድረግ አስፈላጊ ሆኖ ከተሰማዎ ብቻ ትንሽ ውሀ ይጨምሩ.
- መለያው የሚዘጋጀው በቀላሉ በስጋዎ በኩል ስጋውን በቀላሉ ለማለያየት ስትችሉ ነው. አስፈላጊ ከሆነ, አይቀይቀን ለመቀነስ ማሽተት ይቀጥሉ.
- በተጠበቀ መያዣ በሚፈለገው የፀጉር ቀለም ይጠበቅ. ስጋውን እና ፍራፍሬዎችን ለመንከባከብ በቀጥታ ከመልሶው ላይ ሞሮክን ዳቦ በቀጥታ ያቅርቡ.
የምግብ አሰራሮች ምክሮች
የምግብ አዘገጃጀት የአርቻኮክ ጥጥሮች ይባላል. ሞሮኮ ውስጥ ተመራጭ የሆነ አርቲኮክቶች ለመጠቀም ካቀደዱ የአርኮኬከ ቦክስ እንዴት እንደሚነድን ይመልከቱ. የታሰረ የአርኮኬኔት ጥልቆር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.
የምግብ ጊዜው በጣም ተወዳጅ እስከሆነ ድረስ ለፓራ መመገብ የሚያስችለውን የሞሮኮን ምርጫ ያሳያል. አተርም ጣዕሙን ሙሉ ጣዕም እንዲይዝ ያስችለዋል. በዴንዶው ወይም በሳር ተጠቅሞ የምግብ ማብሰያ ጊዜዎችን በፖስታ ይግለጹ, እና በ tagine ውስጥ ቀስ ብሎ ማብሰል ተጨማሪ ጊዜ እንዲፈቅዱ ያድርጉ.