ጉድለቶችን እንዴት ማብሰል ይቻላል?
ሁለቱም ቅባት "ሙቀት" እና "ያልተሰቀለ" የሚመስሉ ቃላትን ማምለጥ ሊያስከትሉ ይችላሉ. ታዲያ በጣሳ እና ባልሰለ ጥብ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?
አስካሪ መስራት
ሁለቱም የተቦደሉ እና ያልተለመዱ ወፎች እንደ ወተት ተመሳሳይ መንገድ ይጀምራሉ. ምርጥ ምርቶች በተፈጥሯቸው ምርጥ ከሚባሉት ወተት ይወጣሉ. 1 ፓውንድ ፎርማስ ለማምረት 10 ፓውንድ ወተት ይወስዳል, እና የእህል አሠራሩ ሂደቱ ከመጀመሩ በፊት ወተቱን በጥንቃቄ ይመዝናል እና ይመረምራል.
ቀጣዩ ደረጃ ጥራቱን የጠበቀ ጥራትን, ደህንነትን, እና ወጥነት ያለው እንዲሆን ለማጣራት ወይም ለማሞቅ ነው. ምግብ ማብሰል ወይም "መጨመር" ከፋሚካላይነት የተለየ ነው , ይህም በአሶስካር ሂደት እና ከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ነው.
"ጥሩ" ባክቴሪያዎች ወይም የአመታት ባህል አጥንት የሚጨመርበት ሂደት ይጀምራል. እነዚህ ባክቴሪያዎች የተፈጥሮውን ጥራጥሬና ቅቤ ለመወሰን ይረዳሉ. ከዚያም ወተት የሚቀባው ወተት የሚወጣ ኢንዛይም ይሠራል.
ከዚያም አንድ ሸቀጣ ሸቀጦቹን ከጭራቂው ወይም ከጡት ወተቱ ውስጥ ያለውን ፈሳሽ ለመለየት ሂደቱን ይጀምራል. ከዚያም ዕጢው እንደ አይብ በመወሰን በተለያዩ መንገዶች ይከናወናል. ሽፋኑ የሚከሰትበት ቦታ እና ሂደቱ "በሙቀት የተሰራ" ወይም "ያልተነካ" ቅርጫት ውስጥ የሚለይበት ቦታ ነው.
የተጠበሰ ቢስ
የተጠበቀው ቢስ የተሰራው ከፍራሹ ቆርቆሮዎች ላይ ነው.
ማሞቂያ ኬሚካሎች በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ብዙ ለስላሳ (እርጥበት) ያስወጣሉ. ብዙ የተለበጡ አይጫዎች ጥብቅ ወይም ጥቅጥቅ ያሉ ናቸው.
የተሞኘ አይብ ምሳሌዎች
- ፓርሚጋኖ-ሬጌኖ
- ግሩዬር እና ሌሎች ብዙ የስዊስ ሚጫዎች
እንደ ሞዞሬላ እና ፕሮቮንሎን የመሳሰሉ የፓስታ ፋትራቴድ ኩኪዎች ይዘጋባቸዋል. ከዚያም የጎማው ቡቃያ ተዘርግቶ ይወጣል, በውሃ ይሞላል.
ያልተፈቀዱ ቢስ
ያልተለመዱ ሸብቶች የሚሠሩት ዝቅተኛ በሆነ የሙቀት መጠን ውስጥ ቀስ ብለው በሚሞቁ ትላልቅ ቆዳዎች ውስጥ ነው. ይህ ደግሞ እርጥበት (ኩላሊት) ከቆዳው ውስጥ ያስወጣል, ነገር ግን ብዙ አይደለም.
ያልተለመዱ ቢዎች ምሳሌዎች:
- Cheddar
- ስፓኒሽ ማጎንጎኛ
- ሞርቢየር
- ቶሜ ዴ ደሮይ
የፈጠራ ስራ ሂደት መቀጠል
የሻምች ባለሙያዎች የሚፈለገው የሙቀት መጠን እና ጥብቅነት እስኪደረሱ ድረስ ኩኪኖቹን እና ጣፋጩን ያቦካሉ, እና ጥቁር ፈሳሽ ይዘጋል, ጥራጥሬ የተሠራ ጣፋጭ ይተካል. እርጎው በኬሚካሎች ውስጥ እንዴት እንደሚሰራና በጨው እንደሚለቀቀው ለተለያዩ አይስቶች ልዩ ነው.
ጭማሬው የቃጠሎውን ማጠናከሪያ ለማጠናቀቅ ይረዳል እና በአይስ መልክ ባህሪይ ያመጣል. መጫን በችሎታ ወይም በካይኑ ክብደት (ለምሳሌ ኮላይ እና ፊተ) ይከናወናል. መጫዎቱ በሚፈለገው መጠን ከደረቁት ቅርፅ መጠን ጋር በማነፃፀር ከሶስት እስከ 12 ሰዓታት ይወስዳል.
የመጨረሻው ደረጃ ፈውስ ነው, ይህም ለቆሸሸው ዓይነት እና ቅጥ ይዟል. መድኀኒት አረሱ ሲያረጅ ነው. ይህ አይብ የተሻሻለ ጣዕም እና ቅየሳን ይፈጥራል. መድከም በተወሰነ የሙቀት እና የትዕዛዝ ቁጥጥር ክፍል ውስጥ ይካሄዳል, እና ሳምንቶች ወይም አመታት ሊወስድ ይችላል.