Risotto በአግባቡ ለማብሰል ጊዜ ይወስዳል, እና የእርስዎን ትኩረት እንዲሁም ጊዜዎን ይጠይቃል. ከ 20 ደቂቃዎች በላይ ጊዜ አንድ ስራ እና አንድ ሥራ ብቻ ነው, ይህም በአንድ ጊዜ የሚንከባከቡት - ሙቀትን በማሟጠጥ ሩዝ ማቀነባበሪያውን ማቀነባበሪያውን እና ቀስ ብሎ ማብሰሉን - እንዲሁም ክምችቱ እንዲንሸራሸር ዘገቱን ቀስ ብሎ ማብሰል.
የሪሶቶ ዘዴ (Risotto method) ተብሎ የሚጠራው ዘዴ የሩዝ ኮምጣጣትን ለስላሳና ለስላሳ ምግብ ያቀርባል; ሁለት እጆች ያስፈልገዋል. አንዱ ለማነሳሳት እና አንዱን ለማዳመጥ. ስለዚህ በምትሰሩበት ጊዜ ብዙ ነገር ለማከናወን መሞከሩ የተሻለ ነው. ከሰዎች ጋር ውይይት ለመጀመር ትችላላችሁ; ነገር ግን ሌላ ማእድ ቤት ለመሥራት አይሞክሩ.
ስለ ራይትፖው ዘዴ የሚስበው ነገር በጣም ዘመናዊ እና ብዙ ስራዎች የሚሠሩበት ምግብ ቤቶች እንዳይጠቀሙበት ነው. ለማከናወን በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳል, እና ደንበኞቻቸው ለምግባቸው በግማሽ ሰዓት መጠበቅ እንዳለባቸው አያስደስታቸውም. ይህ ማለት በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ ብቻ ሳትወርድ ከሆንክ በእውነት እውነተኛ ራትቶቶን አታውቅም ማለት ነው.
በሸቀጣ ሸቀጦች ላይ የሚጠቀሙት ምግብ የሚፈልገውን ዘዴ በመጠቀም በመጨረሻ ሩዝ ማብሰል እና በመጨረሻም ማጠናቀቅን ያካትታል. ሬቲዮቶ ለመስራት ጥቅም ላይ የዋለ የአርቦርዮ ሩ-ረዥም የተቆራረጠው, ከፍተኛ የስታዲየም ሩዝ ሩዝ (ረዥም የተያዘ) ሩዝ (ረ.ዐ.) ከቆየ በጣም ዘግይቶ ይቆያል. ይህም ማለት ሬስቶራንቶች እውነተኛ ራትቶቶትን ማምረት ብቻ ሳይሆን, እነሱ የሚያደርጉት እትም እጅግ በጣም ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል.
ስለዚህ ... ፈገግታ! ቤት ውስጥ ካደረጉት በኋላ ራይትቶቶ ትክክለኛውን መንገድ ያደረጉ ይሆናል. በትክክለኛ የተዘጋጀ ሬስቶርቶ በራት ግብዣ ላይ ለስላሳ እና ክታብ ቅርጽ መያዝ አለበት. በመጋገሪያው ውስጥ ማለፍ የለበትም, ጠንካራም ሆነ ግላጭ መሆን የለበትም.
ይህ መሠረታዊ የሆነው የሪሶቶ አሠራር በቅቤ, በፋርማሲን እና በፓስፕሶው የተሠራ ነው. ከዚህ በፊት ፈጣን አይጠቀሙ ካላዩ ለመጀመር የሚያስችል ፍጹም ምግብ ነው.
የሪአቶቶ ዘዴን የሚያሳይ የተራቀቀ ሠርቶ ማሳያ ለማግኘት, ራይትቶቶን እንዴት እንደሚሰራ በደረጃ በደረጃ የማጠናከሪያ ትምህርት አለ.
ምን እንደሚያስፈልግ
- 1 1/2 ኩባያ የአሮሮዎሪ ሩዝ
- 4 ኩባያ የዶሮ እቃዎች
- 1/2 ኩባያ ቬደርብል (ወይም ሌላ ደረቅ ነጭ ወይን)
- 1 መካከለኛ ዶሮ (1/2 ብር ስኒ ወይም 1/2 ትንሽ ቀይ ሽንኩርት, የተቆረጠ)
- 3 በሶላ ቅጠላ ሙሉ ቅቤ (የተከፋፈለ)
- 1 በጠርሙስ የአትክልት ዘይት
- 1/4 ኩባያ ፓርማሲስ አይብ (የተጠበሰ)
- 1 tablespoon የጣልያን ዊንሶይ (ተቆልፏል)
- የኮሶ ጨው (ለመብላት)
እንዴት ማድረግ እንደሚቻል
- ክምችቱን በትንሽ መካከለኛ ውስጥ ይሞላል, ከዚያም ሙቀቱን ይቀንሱ.
- በትልቅ, በከፍተኛ መጠን ከታች የተሸፈነ ስጋ ውስጥ ቅቤ እና 1 ቅልቅል ቅቤ በትንሽ ሙቀትን ያሞቁ. ቅቤ ሲቀልጥ, የተቆረጠውን ዘንዶ ወይም ሽንኩርት ይጨምሩ. ከ 2 እስከ 3 ደቂቃዎች ወይም ትንሽ ወጭ እስኪሆን ድረስ.
- እህልዎን በዘይት እና በቀለ ቅቤ ይቀቡ ዘንድ ሩቁን ወደ ድስቱ ይለውጡ እና ከእንጨት እቃዉን በንፅህና ይውቅዱት. ትንሽ ደቂቃ የለውዝ መዓዛ እስከሚገኝበት ለአንድ ደቂቃዎች ያህል ዝገት. ይሁን እንጂ ሩዝ ቡና አይቀይር. ፈሳሹ ሙሉ ለሙሉ እስክታገኝ ድረስ ወይን ጠጅ ጨምር እና ሙቅ አብስል.
- ሙቀቱ ሙሉ በሙሉ እስኪገባ ድረስ ለስላሳ የጃፍ እህል (ብሩሽ እህል) በሩዝ ውስጥ ይጨምሩ እና ጥቂቱን ይንቃጩ. ሩጩ ደርሶ በደረቀ ጊዜ ሌላ የእንጨት እቃ ይክፈቱ እና ሂደቱን ይድገሙት. በተለይም ሞቃት ክምችት እስኪያልቅ ድረስ ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ሲሆን, እርጥበት እንዳይመጣ ለመከላከል እና ሩዝ ሊደርቅ በሚችልበት ጊዜ የሚቀጥለውን ዶል ያክሉት.
- ክምችት (ክምችት) በአንድ ጊዜ, ከ 20 እስከ 30 ደቂቃዎች ወይም ጥራጥሬዎች እስከሚቀጣጠል ድረስ ይቀጥሉ, ነገር ግን ጥንካሬውን ሳይጨርሱ ንክኪውን ይቀጥሉ.
- አክሲዮን ካላረፋችሁ እና ራጣተ ነገሩ ገና ካልተጠናቀቀ ሙቅ ውሃን ማብሰል መጨረስ ይችላሉ. ጭቃውን ሳይወስዱ, በትላልቅ እቃዎ ውስጥ እንደ ሚዛን ጠብታ እንደቀማችሁ ውሃውን ብቻ ይጨምሩ.
- በቀሪዎቹ 2 የሾርባ ቦርቦች ቅቤ, በፋርማሲያን ቅመማ, እና በፌስሌ, እና በሶሸር ጨው ለመምጠጥ ወቅቱን ጠብቁ .
| የምግብ መመሪያዎች (በአንድ አገልጋይ) | |
|---|---|
| ካሎሪዎች | 231 |
| ድምር | 7 ግ |
| የተበላው ድካም | 3 ግ |
| ያልተበላሸ ስብ | 3 ግ |
| ኮሌስትሮል | 14 ሚ.ግ. |
| ሶዲየም | 328 ሚ.ግ. |
| ካርቦሃይድሬት | 33 ግ |
| Dietary fiber | 1 ግ |
| ፕሮቲን | 6 ግ |