ይህ ልዩ እና በጣም የሚፈለገው ምድጃ የሆነች አይብ ነው
በተጨማሪም የተራራ ሰንሰለቶች ወይም የአላስፈላጊ አይብ በመባል የሚታወቀው የአልፕስ አይብ በተራሮች ላይ የተንጣለለ እና ከፍተኛ የተንጠለጠለ እና ውስብስብ የሆነ ጣዕም ባላቸው ከፍታ በከፍተኛ የተራራ መስክ ላይ የሰበሰውን የእንስሳት ወተት ነው. የአልፕስ አይብ በአልፕስ የተሠራውን የስዊስ, የፈረንሳይኛ ወይም የኢጣሊያ አይብን ሊያመለክት ይችላል. በአላስክስ አሠራር ውስጥ በአሜሪካ ውስጥ ደግሞ አይብ ማግኘት ይችላሉ.
ለበርካታ መቶ ዘመናት የቆዩ ልማዶችና ዘዴዎች የአልፕስ አይብስ ከሌሎች አይብ ዓይነቶች ልዩ ናቸው.
የተራራው የአልፕስ አይብስ ውስብስብነት የሌላቸው እንደ አልባኒ ያሉ ጥራጥሬዎች ከሌሎች ጋር የሚመሳሰሉ ናቸው. የአልፕስ አይብስ ጣዕምና ጣዕም በተለምዶ እንደ ቡቴ, ፍራፍሬ, ቅመም, አበባ, ዕፅ, ሣር እና / ወይም ቅቤ ይገለፃሉ.
ትራንስሚንሲንግ ስፖንጅ
ይህ ሁሉ ጣዕም የሚመጣው ከየት ነው? የሸክላ ስራ ሰጪዎች የእርሻ ባለሙያዎች, ከዘመናት በላይ በተቆለለ እና በጥንካሬው ከፍተኛ የላባ ፍራፍሬ ወተት ከጫካ የሚለቁ ወፎች, በዋነኝነት በዱር, በወቅታዊ የእጽዋት ተክሎች እና ፍሳሽ የተሸፈኑ ናቸው.
በፀደይ ወራት ላይ ላሞች የክረምቱ በረዶው ቀድሞውኑ እየቀለበ በሚገኘው ዝቅተኛ በሆነ የግጦሽ መሬት ላይ ሣር ይንጠለጠላል. በበጋው ወራት መጨረሻ ላይ ከፍ ወዳለ ተራራማ ስፍራዎች ተወስደው በከፍተኛ የተራራ ግጦሽ ላይ እየጨለቁ ይገኛሉ. ክረምቱ በክረምቱ ስጋት ሲመጣ, እንስሶቹ በተራራው በኩል ወደ ኋላ ይመለሳሉ. ይህ ሂደት ትራንስፎርማን በመባል ይታወቃል.
አሰመር
በሸለቆው ውስጥ በሚገኙ የተለያዩ ሸለቆዎች (የቤኒያ ቤቶች) ሠርተው (ሸለቆችን) ሠርተው ወደ ሸለቆው ሳይገቡ ወለሉን በማንኛውም ጊዜ ለማምረት ይችሉ ነበር.
በአስከፊው ሁኔታ ምክንያት, አንድ ወፍ ጫጩት ለመሸጥ ግዙፍ ነገር ግን ጠንካራ መኪና ይዘው ወደ ገበያ ለማምጣት ጎጆዎች በወቅቱ ብዙ ጥራጥሬዎችን ማዘጋጀት የበለጠ ትርጉም የሚሰጥ ነበር.
ከሁለቱ በጣም ዝነኛ ከሚሆኑት የአልፕስ ተራሮች የሚለቁት የጓበሬ እና የኩሌት ጎማዎች ከ 40 እስከ ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር እና ከ 65 እስከ 85 ፓውንድ ይመዝናሉ.
በአሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሚል (አሜሪካዊያን) አሜሪካዊያን (አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካንያን) እንደ ቼስቤክ (አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን) አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን አሜሪካዊያን (አሜሪካዊያን)
ባህሪያት
የአልፕስ አይብ ባህላዊ ባህሪያት የሚከተሉትን ያካትታሉ:
- ጥብቅ ቁጥጥር በሚደረግበት የምርት ደረጃዎች ምክንያት ያልተጣራ ጥራት
- በተለምዶ ከደካማ ቀለም ጋር በከፊል ጥንካሬ ያለው ጠንካራ ማቅለጫ
- ተፈጥሯዊ ብሩሽ / የተሸፈነ ቡቃያ
- ትላልቅ የጎማዎች (በተለመደው ቢያንስ 20 ፓውንድ የሚመዝነው)
- አብዛኛውን ጊዜ ጥሬ ጥገኛ ወተት የተሰራ. ወተቱ በተለምዶ የሚሞቅ ( በሙቀት የተሞላ ) ነው, ነገር ግን ሙሉ ለሙሉ አልሸፈነም
- የአልፕስ ሸቀጣ ሸቀጦች በተለምዶ በደንብ ይቀልጣሉ, ይህም ለሙስና እና ለስላሳ ጥብስ ሳንዊቾች ተስማሚ ናቸው
- የተራራ አሻንጉሊቶች አብዛኛውን ጊዜ ቀዳዳዎች ወይም "ዓይኖች" አላቸው
የአልፓይን ወይም የተራራ ዳቦዎች ምሳሌዎች
የተወሰኑ የአልፕስ ወይም የተራራ የእንቁ ዝርያዎች እነሆ;
- ኤምለንታል
- Gruyere
- Vacherin Friburgie
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- ፕታንቲቫወር
- Sbrinz
- Beaufort
- ኮት
- ትርፋማነት
- ብርድ ዲ uro
- Fontina Val D'Aosta
- ሞንታሴዮ
- ሴንትቫሊቲ ቲሲኖ
በደረት ውስጥ ያሉ ቀዳዳዎች
(ምንም እንኳን አንዳንዶቹ ምንም ቀዳዳዎች ባይኖራቸውም) የአልፕስ አይብስ ጉድጓድ ከሚባሉ ትላልቅ የወይራ ሾጥሮች እስከ ትልቅ ቀጭን መጠን ያላቸው ሊሆኑ ይችላሉ. ቀዳዳዎቹ በዝቅተኛ ጨው, በዝቅተኛ- አሲዳ በተባሉት የአልፕስ አይብስ አከባቢዎች ውስጥ የሚበቅሉ ፕሮቲዮባባይት ባትሪየሚኒ ተብለው የሚጠሩት ባክቴሪያዎች የሚመረቱት ባክቴሪያዎች ናቸው.
እነዚህ ባክቴሪያዎች ለእነዚህ "ኬዝ" የስዊዝ ጣዕም ጠቀሜታ ወሳኝ ናቸው. ባክቴሪያው ወደ ነዳጅ ማቀነባበሪያ ሂደቱ ቀደም ሲል ሸንቆቹን በማደንደብ ጋዝ ይለቀቃሉ.
Wine Wine ማጣሪያዎች
የአልፕስ አይብስ እንደ ቤከጃይቶች ወይን ወይም እንደ ሳንኩሬር የመሳሰሉ ይበልጥ ጠጣር የሆኑ ወይን ያላቸው እንደ ወይን ጠጅ ቀለም ያላቸው መጤዎች ይኖራሉ.